《2025年评茶员(五级)茶叶品质鉴定考试试卷》

《2025年评茶员(五级)茶叶品质鉴定考试试卷》

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.茶叶的外观特征中，下列哪一项不属于干看?()A.色泽B.形状C.肉厚D.香气2.茶叶中含有的氨基酸总量通常在多少之间？()A.1-3%，B.3-5%，C.5-7%，D.7-10%3.下列哪种茶叶属于发酵茶？()A.龙井茶B.铁观音C.普洱茶D.蒙顶甘露4.茶叶的汤色中，绿色表示茶叶品质好的指标之一，主要是指？()A.叶底颜色B.茶叶香气C.茶汤颜色D.茶叶外形5.下列哪一种茶叶属于乌龙茶？()A.普洱茶B.铁观音C.龙井茶D.黄山毛峰6.茶叶中茶多酚的含量对茶叶品质有何影响？()A.增加茶多酚含量可以提高茶叶的品质B.茶多酚含量越高越好，不受其他因素影响C.茶多酚含量低，茶叶品质好D.茶多酚含量与茶叶品质无直接关系7.下列哪种茶叶的加工过程中不涉及发酵？()A.普洱茶B.龙井茶C.铁观音D.蒙顶甘露8.茶叶中的咖啡因含量对人体的作用是什么？()A.增强体力，提高注意力B.减轻疲劳，改善睡眠C.降低血压，保护心脏D.产生依赖性，损害肝脏9.茶叶中的儿茶素主要分布在哪个部位？()A.茶叶茎部B.茶叶叶片C.茶叶根部D.茶叶种子10.茶叶中的氨基酸主要来源于哪一部分？()A.茶叶茎部B.茶叶叶片C.茶叶根部D.茶叶种子二、多选题(共5题)11.茶叶的香气特征可以从哪些方面进行描述？()A.香型B.香气强度C.香气持久性D.香气类型E.香气温度12.茶叶的汤色品质鉴定通常考虑哪些因素？()A.汤色清澈度B.汤色亮度C.汤色稳定性D.汤色颜色E.汤色透明度13.茶叶的叶底特征包括哪些内容？()A.叶底颜色B.叶底形状C.叶底厚薄D.叶底匀整度E.叶底嫩度14.茶叶品质鉴定的“干看”和“湿看”分别指什么？()A.干看指茶叶的外观鉴定B.湿看指茶叶的香气鉴定C.干看指茶叶的口感鉴定D.湿看指茶叶的汤色鉴定E.湿看指茶叶的叶底鉴定15.茶叶中常见的非发酵茶类有哪些？()A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶E.红茶三、填空题(共5题)16.茶叶的品质鉴定中，‘干看’主要是指对茶叶的哪些特征进行观察？17.茶叶中茶多酚的含量与茶叶的哪些品质有关？18.茶叶的香气类型可以根据香气的来源分为哪两大类？19.茶叶的香气强度可以用‘浓、强、弱’来描述，其中‘强’指的是香气？20.茶叶的汤色稳定性是指茶叶在冲泡过程中汤色的变化情况，其中汤色变化小，保持稳定的称为？四、判断题(共5题)21.茶叶的香气越高，其品质就越好。()A.正确B.错误22.茶叶的汤色越绿，其品质就越高。()A.正确B.错误23.茶叶的叶底颜色越鲜艳，其品质就越高。()A.正确B.错误24.茶叶的香气只有在冲泡后才能鉴别。()A.正确B.错误25.茶叶的品质鉴定完全依赖于评茶员的个人经验。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述茶叶香气的主要成分及其作用。27.茶叶品质鉴定中，如何判断茶叶的嫩度？28.为什么茶叶在储存过程中要注意防潮、防晒、防异味？29.茶叶的发酵过程是如何影响茶叶的品质的？30.茶叶品质鉴定时，如何进行感官审评？

《2025年评茶员(五级)茶叶品质鉴定考试试卷》一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】干看主要是指观察茶叶的色泽、形状、肉厚等外观特征，而香气属于湿看，即通过冲泡后品鉴茶叶的香气。2.【答案】B【解析】茶叶中的氨基酸含量通常在3-5%之间，是茶叶味道鲜美的重要成分。3.【答案】C【解析】普洱茶属于发酵茶，其制作过程中茶叶发生了一定的微生物发酵。而龙井茶、铁观音和蒙顶甘露都属于非发酵茶。4.【答案】C【解析】茶汤颜色是判断茶叶品质的重要指标之一，其中绿色表示茶叶品质较好，通常与茶叶的嫩度和新鲜度有关。5.【答案】B【解析】铁观音是福建省安溪县特产的乌龙茶，具有独特的香气和味道。而普洱茶属于黑茶，龙井茶属于绿茶，黄山毛峰属于黄茶。6.【答案】A【解析】茶多酚是茶叶中的重要成分，适量的茶多酚含量可以增加茶叶的口感和品质。但过高的茶多酚含量会导致茶叶苦涩味过重，影响品质。7.【答案】B【解析】龙井茶是绿茶，其加工过程中不涉及发酵。而普洱茶、铁观音和蒙顶甘露都是经过一定程度的发酵或陈化过程。8.【答案】A【解析】咖啡因是茶叶中的一种生物碱，具有提神醒脑、增强体力、提高注意力的作用。但过量饮用可能对人体产生不良影响。9.【答案】B【解析】儿茶素是茶叶中的一种多酚类化合物，主要分布在茶叶的叶片部分，是茶叶苦涩味的主要来源。10.【答案】B【解析】茶叶中的氨基酸主要来源于茶叶的叶片部分，叶片是茶叶中氨基酸含量最高的部位。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】茶叶的香气特征可以从香型、香气强度、香气持久性、香气类型和香气温度等方面进行描述，这些特征共同构成了茶叶的香气品质。12.【答案】ABCDE【解析】茶叶的汤色品质鉴定通常考虑汤色的清澈度、亮度、稳定性、颜色和透明度等因素，这些因素共同决定了汤色的品质。13.【答案】ABCDE【解析】茶叶的叶底特征包括叶底的颜色、形状、厚薄、匀整度和嫩度等内容，这些特征可以反映茶叶的加工工艺和原料品质。14.【答案】AD【解析】‘干看’通常指茶叶的外观鉴定，包括形状、色泽、匀整度等；‘湿看’则指茶叶冲泡后的鉴定，包括香气、汤色、叶底和口感等。15.【答案】ABC【解析】茶叶中常见的非发酵茶类包括绿茶、白茶和黄茶，这些茶类在加工过程中不经过发酵，保留了茶叶的原始风味。黑茶和红茶属于发酵茶类。三、填空题(共5题)16.【答案】形状、色泽、匀整度、净度等【解析】干看主要是指观察茶叶的外观特征，如形状、色泽、匀整度、净度等，这些特征可以帮助初步判断茶叶的品质。17.【答案】滋味、香气、汤色等【解析】茶多酚是茶叶中重要的多酚类化合物，其含量与茶叶的滋味、香气、汤色等品质密切相关。18.【答案】自身香气和吸附香气【解析】茶叶的香气类型可以根据香气的来源分为自身香气和吸附香气两大类，自身香气是指茶叶本身固有的香气，吸附香气是指茶叶吸附外界物质后产生的香气。19.【答案】香气明显，容易察觉【解析】香气强度用‘浓、强、弱’来描述，其中‘强’表示香气明显，容易察觉，比‘浓’的描述更为直接和强烈。20.【答案】汤色稳定【解析】茶叶的汤色稳定性是指茶叶在冲泡过程中汤色的变化情况，汤色变化小，保持稳定的称为汤色稳定，这是评价茶叶品质的一个重要指标。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】茶叶的香气虽然重要，但并非越高越好。香气过高可能掩盖了茶叶的其它品质，如滋味、汤色等，因此香气要适中、协调。22.【答案】错误【解析】茶叶的汤色并非越绿越好。不同茶类的汤色有不同的标准，如绿茶以黄绿明亮为佳，而红茶则以红艳明亮为佳。23.【答案】正确【解析】茶叶的叶底颜色鲜艳通常表示茶叶新鲜、嫩度好，是茶叶品质较高的一个标志。24.【答案】错误【解析】茶叶的香气可以通过干看（观察茶叶的外观）和湿看（观察茶叶冲泡后的香气）来鉴别，并非只有在冲泡后才能鉴别。25.【答案】错误【解析】茶叶的品质鉴定虽然依赖于评茶员的个人经验，但也需要依据一定的科学方法和标准进行，不能完全依赖个人经验。五、简答题(共5题)26.【答案】茶叶香气的主要成分包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、酚类、杂环类等挥发性物质。这些成分的作用是赋予茶叶特有的香气，影响茶叶的口感和品质。【解析】茶叶香气成分复杂，不同的茶叶有不同的香气特征。这些成分在茶叶的发酵和陈化过程中会发生化学反应，产生独特的香气。27.【答案】茶叶的嫩度可以通过观察茶叶的形状、颜色、叶底等特征来判断。嫩茶叶通常叶片较小，色泽鲜绿，叶底细嫩。此外，也可以通过茶叶的香气、滋味、汤色等特征来间接判断嫩度。【解析】嫩度是茶叶品质的重要指标之一，通常与茶叶的口感、香气和汤色品质密切相关。判断嫩度需要结合多个方面的特征进行综合判断。28.【答案】茶叶在储存过程中要注意防潮、防晒、防异味，因为这些因素会直接影响茶叶的品质。潮湿会导致茶叶发霉变质，阳光照射会降低茶叶的品质，异味会改变茶叶的香气。保持干燥、避光、通风的储存条件有助于保持茶叶的品质。【解析】茶叶是一种容易受到外界环境影响的食物，储存不当会导致品质下降。因此，在储存茶叶时需要特别注意防潮、防晒、防异味，以保持茶叶的品质。29.【答案】茶叶的发酵过程是茶叶制作中的一个重要环节，它能够改变茶叶的化学成分，产生新的香气和滋味。发酵过程可以使茶叶的色泽变深，滋味更加醇厚，香气更加独特，从而提升茶叶的品质。【解析】发酵是茶叶制作过程中发生的一系列生化反应，它能够改变茶叶的色泽、滋味和香气。不同茶类的发酵程度不同，如绿茶不发酵，而红茶、乌龙茶