公共营养师二级专业技能复习题及答案

公共营养师二级专业技能复习题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成和修复身体组织B.维持体液平衡C.调节生理功能D.提供能量2.以下哪种食物中富含钙质？()A.玉米B.鸡蛋C.豆腐D.面包3.碳水化合物的主要功能是什么？()A.构成细胞膜B.维持体温C.提供能量D.促进生长发育4.以下哪种维生素对视力和骨骼健康尤为重要？()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.膳食纤维的主要作用是什么？()A.提供能量B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.促进生长发育6.以下哪种食物属于全谷物？()A.白面包B.玉米面C.油条D.鸡蛋7.孕妇在孕期应该增加哪种营养素的摄入？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C8.以下哪种食物属于低钠食品？()A.酱油B.蔬菜C.鸡精D.红糖9.以下哪种食物富含抗氧化物质？()A.水果B.蔬菜C.粮食D.肉类10.合理膳食的原则不包括以下哪项？()A.营养均衡B.适量摄入C.限制热量D.个体化二、多选题(共5题)11.以下哪些是蛋白质的良好来源？()A.鸡蛋B.鱼类C.豆类D.面包E.水果12.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.奶制品E.肉类13.以下哪些营养素与视力健康密切相关？()A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K14.以下哪些是预防心血管疾病的关键营养素？()A.钙B.纤维C.脂肪酸D.维生素EE.镁15.以下哪些是合理膳食的基本原则？()A.营养均衡B.适量摄入C.食物多样化D.合理搭配E.避免过量饮酒三、填空题(共5题)16.人体所需的必需氨基酸共有__种__。17.膳食纤维主要存在于__类食物__中。18.维生素D的主要来源是__和皮肤暴露于阳光中__。19.蛋白质的消化吸收主要发生在__部位__。20.平衡膳食的原则之一是__食物多样化__。四、判断题(共5题)21.维生素D可以通过食物和皮肤暴露于阳光中两种途径获得。()A.正确B.错误22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()A.正确B.错误23.蛋白质的消化吸收过程完全在小肠内完成。()A.正确B.错误24.全谷物比精制谷物更有营养。()A.正确B.错误25.人体可以自行合成所有必需氨基酸。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食指南中推荐的六大类食物及其主要功能。27.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？28.简述营养素缺乏对健康的影响。29.如何提高儿童和青少年的营养摄入质量？30.在营养咨询中，如何与客户进行有效的沟通？

公共营养师二级专业技能复习题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】蛋白质的生理功能主要包括构成和修复身体组织、调节生理功能和提供能量，但不包括维持体液平衡。维持体液平衡主要与电解质和水分有关。2.【答案】C【解析】豆腐是豆制品，富含钙质，是补充钙的较好来源。而玉米、鸡蛋和面包中钙质含量相对较低。3.【答案】C【解析】碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供能量。构成细胞膜是脂肪的功能，维持体温和促进生长发育则与蛋白质和脂肪有关。4.【答案】D【解析】维生素D对骨骼健康尤为重要，能够帮助钙的吸收和利用，同时对于视力也有保护作用。维生素A对视力有益，但不是最重要的。5.【答案】B【解析】膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动，有助于预防便秘。同时，它还能降低胆固醇，但不是提供能量或促进生长发育的主要营养素。6.【答案】B【解析】全谷物是指未经过精制的谷物，保留了谷物的全部营养成分。玉米面是全谷物，而白面包、油条是精制谷物，鸡蛋不属于谷物。7.【答案】A【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿的生长发育和母体的健康。脂肪和碳水化合物也是重要的营养素，但在此情况下不是首选。8.【答案】B【解析】蔬菜属于低钠食品，含钠量相对较低。酱油和鸡精含钠量较高，红糖主要提供能量，不涉及钠含量。9.【答案】A【解析】水果富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E和花青素等，有助于抵抗氧化应激。蔬菜也含有抗氧化物质，但通常含量低于水果。10.【答案】C【解析】合理膳食的原则包括营养均衡、适量摄入和个体化。限制热量并不是一个普遍适用的原则，因为不同人群的热量需求不同。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】鸡蛋、鱼类和豆类都是蛋白质的良好来源，含有丰富的必需氨基酸。面包主要提供碳水化合物，水果则含有较多的维生素和矿物质。12.【答案】ABC【解析】全谷物、蔬菜和水果都富含膳食纤维，有助于维持肠道健康。奶制品和肉类膳食纤维含量相对较低。13.【答案】AB【解析】维生素A和维生素C对视力健康至关重要，缺乏可能导致视力问题。维生素D、E和K虽然对健康有益，但与视力关系不大。14.【答案】BCE【解析】膳食纤维、脂肪酸和维生素E有助于降低心血管疾病的风险。钙和镁也对心脏健康有益，但它们不是预防心血管疾病的关键营养素。15.【答案】ABCDE【解析】合理膳食的基本原则包括营养均衡、适量摄入、食物多样化、合理搭配以及避免过量饮酒，这些都是维持健康的重要方面。三、填空题(共5题)16.【答案】9【解析】必需氨基酸是指人体不能自身合成，必须通过食物摄取的氨基酸，共有9种。17.【答案】植物【解析】膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类等。18.【答案】食物【解析】维生素D的主要来源是食物，特别是富含维生素D的鱼类和强化食品。此外，皮肤暴露于阳光中也能合成维生素D。19.【答案】小肠【解析】蛋白质的消化吸收主要发生在小肠，尤其是十二指肠和空肠。20.【答案】食物多样化【解析】平衡膳食的原则之一是食物多样化，确保摄入各种营养素，以满足身体对不同营养素的需求。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】维生素D可以通过食物如鱼类和强化食品以及皮肤暴露于阳光中两种途径获得。22.【答案】错误【解析】膳食纤维对肠道健康非常有益，可以促进肠道蠕动，预防便秘，并有助于降低某些慢性疾病的风险。23.【答案】正确【解析】蛋白质的消化吸收过程主要在小肠内完成，特别是十二指肠和空肠。24.【答案】正确【解析】全谷物比精制谷物含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质，因此被认为更有营养。25.【答案】错误【解析】人体不能自行合成所有必需氨基酸，有9种必需氨基酸必须通过食物摄取。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食指南中推荐的六大类食物包括：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类、以及油脂和盐。谷薯类主要提供碳水化合物；蔬菜水果类提供维生素、矿物质和膳食纤维；畜禽鱼蛋类提供优质蛋白质和必需脂肪酸；奶类提供钙和蛋白质；大豆和坚果类提供植物蛋白、健康脂肪和膳食纤维；油脂和盐则是烹饪的必需品，但需适量摄入。【解析】此题旨在考察考生对膳食指南内容的掌握，包括各类食物的名称、功能以及它们在饮食中的重要性。27.【答案】制定合理的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、活动量等因素。首先，确定个体的能量和营养素需求；其次，选择多样化的食物，确保营养均衡；然后，根据个体口味和饮食习惯调整食物种类和分量；最后，定期评估膳食计划的效果，并根据需要进行调整。【解析】此题考察考生对个体化膳食计划的制定方法的了解，包括考虑个体差异和调整膳食计划的能力。28.【答案】营养素缺乏可能导致多种健康问题，包括免疫力下降、生长发育迟缓、心血管疾病、骨质疏松、贫血、视力问题等。营养素缺乏还会影响认知功能、情绪稳定和整体生活质量。【解析】此题旨在考察考生对营养素缺乏与健康状况之间关系的理解，包括不同营养素缺乏可能引起的具体健康问题。29.【答案】提高儿童和青少年的营养摄入质量可以通过以下方法：提供多样化的食物选择，确保营养均衡；培养良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食、不偏食；增加户外活动，促进身体和心理健康；家长以身作则，树立良好的饮食榜样；定期进行营养评估，及时发现并解决营养问题。【解析】此题考察考生对儿童和青少年营养摄入质量提升策略的掌握，包括