2026年营养师中级知识问答模拟测试

2026年营养师中级知识问答模拟测试一、单选题（共10题，每题1分）1.题目：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天推荐摄入的谷薯类食物量为多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.题目：某城市居民膳食调查发现，当地居民普遍存在碘缺乏问题，最适宜的补碘方式是？A.每日口服碘化钾片B.食用加碘盐并增加海带摄入C.仅依赖食用强化碘的加工食品D.减少海鲜摄入以避免碘过量3.题目：老年人消化功能下降，为促进钙吸收，应优先推荐哪种维生素的补充？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.题目：某儿童因长期偏食导致贫血，营养师建议增加富含铁的食物，以下哪种搭配最能促进铁吸收？A.红肉+牛奶B.红肉+橙子C.红肉+豆腐D.红肉+菠菜5.题目：孕期营养监测中，叶酸缺乏的主要风险是？A.巨幼细胞性贫血B.糖尿病C.神经管畸形D.高血压6.题目：糖尿病患者控制血糖时，以下哪种烹饪方式最不利于血糖管理？A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.炖煮7.题目：某企业员工因工作压力大出现失眠，营养师建议增加哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.B族维生素C.深色蔬菜D.脂肪8.题目：食物中哪种成分在高温烹饪下易产生致癌物？A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.氨基酸9.题目：儿童肥胖干预中，最关键的措施是？A.严格限制热量摄入B.增加运动量C.定期心理疏导D.使用减肥药物10.题目：地中海饮食的核心原则不包括？A.高摄入橄榄油B.少吃红肉C.多吃精制碳水D.增加鱼类摄入二、多选题（共5题，每题2分）1.题目：以下哪些属于《食品安全国家标准》（GB2760）中规定的食品添加剂类别？A.酸度调节剂B.食用色素C.香料D.防腐剂E.营养强化剂2.题目：孕早期营养需求特点包括？A.叶酸需求量显著增加B.蛋白质需求量下降C.碳水化合物摄入比例降低D.维生素B12需求量减少E.铁储备增加3.题目：老年人常见营养问题包括？A.优质蛋白摄入不足B.维生素D缺乏C.矿物质流失D.膳食纤维摄入过多E.水分摄入不足4.题目：素食者可能缺乏的营养素包括？A.维生素B12B.铁元素C.赖氨酸D.脂肪酸E.叶酸5.题目：运动营养补充剂中，以下哪些适用于高强度训练人群？A.电解质B.蛋白质粉C.淀粉D.β-丙氨酸E.欧米茄-3脂肪酸三、判断题（共10题，每题1分）1.题目：膳食纤维有助于调节血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。2.题目：婴幼儿辅食添加应遵循“从少到多、从细到粗”的原则。3.题目：食物标签上的“无糖”意味着该食品不含任何糖类。4.题目：中国居民膳食指南推荐每天摄入200-300克奶及奶制品。5.题目：孕期贫血仅与铁缺乏有关，与叶酸无关。6.题目：老年人骨质疏松主要与钙摄入不足有关，与维生素D无关。7.题目：高嘌呤食物包括动物内脏、海鲜，但豆类不属于。8.题目：地中海饮食推荐用全麦面包替代精制面食。9.题目：儿童生长发育期应保证充足的钙、铁、锌摄入。10.题目：素食者可通过食用强化谷物补充维生素B12。四、简答题（共4题，每题5分）1.题目：简述我国《食品安全法》对食品添加剂使用的基本原则。2.题目：列举三种常见的营养素缺乏病及其预防措施。3.题目：简述运动前后营养补充的原则。4.题目：解释“食物多样”在膳食指南中的意义。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.题目：某社区调查显示，居民膳食中蔬菜水果摄入不足，且存在高盐高脂问题。请分析可能的原因并提出干预建议。2.题目：某孕妇孕早期出现恶心、呕吐，体重下降明显。营养师应如何评估其营养状况并制定膳食指导方案？答案与解析一、单选题答案与解析1.答案：C解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。选项C最符合推荐量。2.答案：B解析：碘缺乏地区居民应优先通过食用加碘盐补碘，同时增加海带、紫菜等富碘食物摄入，避免过度依赖单一补碘方式。3.答案：C解析：老年人因活性维生素D分泌减少，肠道吸收钙能力下降，补充维生素D可促进钙吸收。4.答案：B解析：维生素C可促进植物性食物中非血红素铁的吸收，红肉+橙子搭配最利于铁吸收。5.答案：C解析：孕早期叶酸缺乏是导致胎儿神经管畸形的主要原因，需重点补充。6.答案：C解析：煎炸食物热量高、升糖指数高，不利于血糖管理。7.答案：B解析：B族维生素（尤其是B6）参与神经递质合成，有助于缓解压力导致的失眠。8.答案：B解析：高温烹饪下脂肪氧化易产生丙烯酰胺等致癌物。9.答案：B解析：儿童肥胖干预的核心是增加运动量，控制饮食为辅助措施。10.答案：C解析：地中海饮食强调全谷物、鱼类、橄榄油，反对高摄入精制碳水。二、多选题答案与解析1.答案：A、B、D、E解析：GB2760规定食品添加剂包括酸度调节剂、食用色素、防腐剂、营养强化剂等，香料属于天然食品成分。2.答案：A、E解析：孕早期叶酸和铁需求量显著增加，维生素B12需量不变。3.答案：A、B、C、E解析：老年人常见营养问题包括蛋白质不足、维生素D缺乏、矿物质流失、水分摄入不足，膳食纤维摄入通常不足。4.答案：A、B、E解析：素食者易缺乏维生素B12、铁（尤其植物性来源吸收率低）、叶酸（需注意强化谷物摄入）。5.答案：A、B、D解析：高强度训练人群需补充电解质、蛋白质粉、β-丙氨酸，淀粉主要用于恢复期。三、判断题答案与解析1.错误解析：膳食纤维过量可能导致腹胀，糖尿病患者需适量摄入。2.正确解析：辅食添加需循序渐进，避免过敏。3.错误解析：“无糖”食品可能含木糖醇等代糖。4.正确解析：指南推荐每天摄入200-300克奶及奶制品。5.错误解析：孕期贫血与铁、叶酸均有关。6.错误解析：维生素D缺乏会降低钙吸收，加剧骨质疏松。7.错误解析：豆类（尤其是黄豆）嘌呤含量较高。8.正确解析：地中海饮食推荐全谷物替代精制碳水。9.正确解析：儿童需保证钙、铁、锌等关键营养素摄入。10.正确解析：强化谷物是素食者补充维生素B12的可靠来源。四、简答题答案与解析1.答案：-保障食品安全；-不得危害人体健康；-添加量不得超过标准限量；-不得滥用；-标签标识清晰。2.答案：-贫血（缺铁性）：补充富含铁的食物（如红肉）及维生素C；-骨质疏松（缺钙）：补充奶制品或钙强化食品，辅以维生素D；-夜盲症（缺维生素A）：摄入胡萝卜、肝脏等富含维生素A的食物。3.答案：-运动前：补充易消化碳水化合物（如香蕉），少量蛋白质；-运动中：补充电解质、小份快速能量（如运动饮料）；-运动后：补充蛋白质（如鸡胸肉）+碳水化合物（如燕麦），促进恢复。4.答案：-食物多样能提供全面营养，避免单一食物缺陷；-促进肠道健康；-降低慢性病风险。五、案例分析题答案与解析1.答案：-原因：饮食结构单一、烹饪方式高盐高脂、健康意识不足；-建议：-推广“5种颜色+1/2碗”膳食模式；-