2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成和修补身体组织B.维持细胞渗透压C.参与激素的合成D.提供能量2.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D3.人体内钙的主要储存部位是？()A.骨骼和牙齿B.血液C.肌肉D.肝脏4.膳食纤维对人体的作用不包括以下哪项？()A.降低血糖B.促进肠道蠕动C.提高胆固醇水平D.预防便秘5.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.米饭B.面包C.鸡蛋D.白菜6.以下哪种食物富含维生素K？()A.水果B.蔬菜C.肉类D.海产品7.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()A.鸡蛋B.牛奶C.鱼油D.植物油8.以下哪种矿物质与骨骼健康密切相关？()A.铁B.锌C.钙D.硒9.以下哪种营养素与视力有关？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.以下哪种食物属于全谷物？()A.稻米B.面包C.燕麦D.白面二、多选题(共5题)11.以下哪些食物属于高纤维食物？()A.蔬菜B.水果C.粗粮D.瘦肉E.牛奶12.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素AE.钙13.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()A.食物的加工方式B.食物的储存条件C.食物的烹饪方法D.食物的食用时间E.食物的产地14.以下哪些人群需要特别注意补钙？()A.妇女B.老年人C.儿童和青少年D.孕妇E.患有骨质疏松症的人群15.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()A.鸡蛋B.鱼类C.豆类D.瘦肉E.米饭三、填空题(共5题)16.膳食中，蛋白质的推荐摄入量通常以每千克体重计算，成年人的推荐摄入量为每千克体重__克。17.维生素D的主要来源是__，也可以通过食物和阳光照射获取。18.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防__。19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，成年人每天推荐摄入量约为__毫克。20.ω-3脂肪酸对心血管健康有益，主要存在于__等食物中。四、判断题(共5题)21.人体对蛋白质的需求量与体重成正比，体重越重，蛋白质需求量越高。()A.正确B.错误22.维生素A过量摄入会导致中毒，但维生素A缺乏不会引起任何健康问题。()A.正确B.错误23.膳食纤维对血糖水平没有影响，因此可以无限制地摄入。()A.正确B.错误24.钙的吸收主要发生在胃部，因此胃酸过多的人更容易吸收钙。()A.正确B.错误25.ω-3脂肪酸只能通过食物摄入，人体无法自行合成。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食平衡的概念及其重要性。27.请列举几种常见的食物来源以及它们所含的主要营养素。28.如何判断一个人是否摄入了足够的蛋白质？29.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克。30.请简述如何通过膳食管理来预防和控制高血压。

2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】蛋白质的生理功能主要包括构成和修补身体组织、维持细胞渗透压、参与激素的合成和免疫调节等，但不包括提供能量，能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。2.【答案】C【解析】维生素C，又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体的生长、发育、免疫功能和抗氧化等方面都有重要作用。3.【答案】A【解析】钙是人体内重要的矿物质之一，主要储存于骨骼和牙齿中，这些部位的钙含量约占人体钙总量的99%。4.【答案】C【解析】膳食纤维对人体的作用包括降低血糖、促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等，但不会提高胆固醇水平。5.【答案】C【解析】优质蛋白质是指氨基酸组成齐全、易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋是一种优质蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和必需氨基酸。6.【答案】D【解析】维生素K是一种脂溶性维生素，主要存在于动物肝脏、鱼类、蛋黄等食物中，海产品也是维生素K的良好来源。7.【答案】C【解析】ω-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，主要存在于鱼类、鱼油等食物中，对心血管健康有重要作用。8.【答案】C【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，与骨骼健康密切相关。人体缺钙会导致骨质疏松、骨折等问题。9.【答案】A【解析】维生素A对视力有重要作用，缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等视力问题。10.【答案】C【解析】全谷物是指保留了谷粒的全部部分，包括胚芽、胚乳和麸皮的食物。燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】高纤维食物主要指的是蔬菜、水果和粗粮，这些食物富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低慢性疾病风险。瘦肉和牛奶虽然有益健康，但不是高纤维食物。12.【答案】ABCDE【解析】儿童生长发育需要多种营养素的共同作用，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙等。这些营养素分别对儿童的肌肉、骨骼、大脑发育和免疫功能等有着重要作用。13.【答案】ABC【解析】食物的营养价值会受到加工方式、储存条件和烹饪方法的影响。例如，过度加工会导致营养素损失，储存不当会导致食物变质，烹饪方法不当可能影响营养素的吸收率。食用时间和产地虽然可能影响食物的营养，但不是直接影响因素。14.【答案】ABCDE【解析】钙是维持骨骼健康的重要矿物质，以下人群需要特别注意补钙：妇女、老年人、儿童和青少年、孕妇以及患有骨质疏松症的人群。这些人群由于生理或病理原因，对钙的需求量较大。15.【答案】ABCD【解析】优质蛋白质来源主要包括鸡蛋、鱼类、豆类和瘦肉等。这些食物富含必需氨基酸，易于人体消化吸收，对维持身体健康至关重要。米饭虽然富含碳水化合物，但不是优质蛋白质来源。三、填空题(共5题)16.【答案】0.8【解析】根据中国居民膳食指南，成年人的蛋白质推荐摄入量为每千克体重0.8克，以保障正常的生理功能和健康。17.【答案】鱼肝油【解析】维生素D的主要来源是鱼肝油，此外，人体皮肤在阳光照射下也可以合成维生素D，同时，一些食物如鱼、蛋黄、奶制品等也含有维生素D。18.【答案】便秘【解析】膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。19.【答案】800【解析】根据中国居民膳食指南，成年人每天的钙推荐摄入量约为800毫克，孕妇和哺乳期妇女的推荐摄入量更高。20.【答案】深海鱼类【解析】ω-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼等富含ω-3脂肪酸，是良好的食物来源。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】蛋白质是人体必需的营养素，其需求量与体重成正比，体重越重，蛋白质需求量确实越高，以满足身体组织的生长、修复和维持正常生理功能。22.【答案】错误【解析】维生素A过量摄入确实会导致中毒，但维生素A缺乏也会引起多种健康问题，如夜盲症、干眼症、免疫力下降等。23.【答案】错误【解析】膳食纤维对血糖水平有调节作用，但摄入过多也可能导致腹胀、腹泻等不适。因此，膳食纤维的摄入量应适量，不宜无限制摄入。24.【答案】错误【解析】钙的吸收主要发生在小肠，胃酸过多可能会影响钙的吸收，因为胃酸有助于钙的溶解。因此，胃酸过多的人可能需要通过其他方式来增加钙的吸收。25.【答案】正确【解析】ω-3脂肪酸属于必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须通过食物摄入。深海鱼类、亚麻籽油等食物富含ω-3脂肪酸。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食平衡是指食物中各种营养素的比例适宜，能够满足人体生理和健康需要的饮食方式。膳食平衡的重要性在于：1)保障人体正常生理功能；2)预防营养缺乏和营养过剩；3)降低慢性疾病风险；4)提高生活质量。【解析】膳食平衡的概念强调食物种类多样和营养素均衡，这对于人体健康至关重要。只有做到膳食平衡，才能确保人体获得必需的营养素，避免营养过剩或缺乏，从而降低患病风险，提高生活质量。27.【答案】常见的食物来源及其主要营养素包括：1)谷类：碳水化合物、B族维生素；2)蔬菜和水果：维生素、矿物质、膳食纤维；3)动物性食物：蛋白质、脂肪、维生素、矿物质；4)豆类和坚果：蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维。【解析】食物来源多样，每种食物都含有不同的营养素。了解食物的营养成分有助于合理搭配膳食，满足人体对不同营养素的需求。28.【答案】判断一个人是否摄入了足够的蛋白质可以从以下几个方面考虑：1)体重增长或维持；2)伤口愈合情况；3)免疫功能；4)肌肉量。如果上述指标正常，通常可以认为蛋白质摄入充足。【解析】蛋白质是人体必需的营养素，判断蛋白质摄入是否充足需要综合考虑多个方面。体重增长、伤口愈合、免疫功能以及肌肉量都是判断蛋白质摄入是否充足的指标。29.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良的化学反应，影响人体健康。为了避免食物相克，可以采取以下措施：1)避免同时食用相克的食物；2)注意食物的烹饪方法；3)咨询营养师或医生的建议。【解析】食物相克是饮食文化中的