2024年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)

2024年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.碳水化合物的主要食物来源是哪些？()A.蛋白质B.脂肪C.谷物和蔬菜D.水果2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成人体组织B.参与酶的活性C.调节生理功能D.提供能量3.以下哪种食物富含维生素A？()A.鸡蛋B.猪肝C.橙子D.香蕉4.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？()A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.促进钙的吸收5.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.面粉B.米饭C.鸡蛋D.油条6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A7.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？()A.钾B.钙C.镁D.铁8.以下哪种食物富含Ω-3脂肪酸？()A.鱼油B.植物油C.花生油D.玉米油9.以下哪种食物属于全谷物？()A.白面包B.红薯C.糙米D.白米10.以下哪种食物富含抗氧化物质？()A.红糖B.白糖C.黑巧克力D.巧克力酱二、多选题(共5题)11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质12.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.蔬菜B.水果C.粗粮D.肉类E.奶制品13.以下哪些行为有助于预防营养缺乏病？()A.平衡膳食B.适量运动C.保持良好生活习惯D.定期体检E.避免过度节食14.以下哪些食物属于低脂肪食物？()A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦肉D.植物油E.奶制品15.以下哪些是维生素A的良好来源？()A.胡萝卜B.番茄C.猪肝D.鸡蛋E.豆腐三、填空题(共5题)16.公共营养师的主要职责是提供个性化的营养指导，帮助个体或群体改善饮食结构，预防和治疗营养相关疾病。17.膳食指南建议成年人每天摄入的膳食纤维量应不少于25克。18.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，同时也是酶、激素和抗体的重要组成部分。19.维生素D的主要来源是阳光照射皮肤和食物摄入，其中鱼肝油是维生素D的天然来源。20.矿物质钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。四、判断题(共5题)21.公共营养师的工作仅限于医疗机构。()A.正确B.错误22.所有脂肪都是不健康的，应该完全避免摄入。()A.正确B.错误23.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()A.正确B.错误24.维生素D缺乏会导致佝偻病，仅通过饮食摄入即可满足人体需求。()A.正确B.错误25.低钠饮食可以预防高血压，适合所有高血压患者。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述合理膳食对健康的重要性。27.请列举三种常见的营养缺乏病及其主要症状。28.请说明如何通过膳食调整来预防和治疗高血压。29.请解释什么是食物过敏，以及常见的食物过敏原有哪些。30.请说明如何制定个体化的膳食计划。

2024年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】碳水化合物主要来源于谷物、蔬菜和水果，是人体能量的主要来源。2.【答案】D【解析】蛋白质的主要生理功能是构成人体组织、参与酶的活性和调节生理功能，虽然蛋白质也能提供能量，但这不是其主要功能。3.【答案】B【解析】猪肝富含维生素A，是维生素A的良好来源。4.【答案】D【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动、降低血糖和增加饱腹感，但不能促进钙的吸收。5.【答案】C【解析】鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且易于消化吸收。6.【答案】D【解析】维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素，需要脂肪帮助吸收。7.【答案】B【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。8.【答案】A【解析】鱼油富含Ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。9.【答案】C【解析】糙米是全谷物，保留了谷粒的麸皮和胚芽，营养价值更高。10.【答案】C【解析】黑巧克力富含抗氧化物质，有助于保护心血管健康。二、多选题(共5题)11.【答案】ABC【解析】人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们是提供能量的主要来源。维生素和矿物质属于微量营养素。12.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和粗粮富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和预防便秘。肉类和奶制品膳食纤维含量较低。13.【答案】ABCDE【解析】平衡膳食、适量运动、保持良好生活习惯、定期体检和避免过度节食都有助于预防营养缺乏病。14.【答案】ABC【解析】鸡蛋、鱼肉和瘦肉属于低脂肪食物，奶制品脂肪含量因种类而异，部分奶制品脂肪含量较高。15.【答案】ACD【解析】胡萝卜、猪肝和鸡蛋是维生素A的良好来源，番茄和豆腐虽然含有维生素A，但含量相对较低。三、填空题(共5题)16.【答案】个性化营养指导【解析】公共营养师通过了解个体的营养状况和需求，提供针对性的营养建议，以改善饮食结构和促进健康。17.【答案】25克【解析】充足的膳食纤维摄入有助于维持肠道健康，预防便秘，并可能降低某些慢性疾病的风险。18.【答案】酶、激素和抗体【解析】蛋白质在人体中扮演多种角色，包括作为结构成分、催化反应和调节生理功能等。19.【答案】鱼肝油【解析】维生素D对骨骼健康至关重要，可以通过阳光照射和食物摄入来获得，鱼肝油是维生素D的天然浓缩来源。20.【答案】神经传导、肌肉收缩和血液凝固【解析】钙在人体内具有多种生理功能，包括维持骨骼强度、参与神经和肌肉功能以及血液凝固过程。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】公共营养师的工作范围不仅限于医疗机构，还包括社区、学校、企事业单位等，为不同人群提供营养指导。22.【答案】错误【解析】脂肪是人体必需的营养素，适量摄入对身体有益，但应选择健康的脂肪来源，如鱼油、坚果等，并控制总脂肪摄入量。23.【答案】正确【解析】膳食纤维能够增加食物的体积，减缓食物的消化速度，从而增加饱腹感，有助于控制体重。24.【答案】错误【解析】维生素D缺乏确实会导致佝偻病，但人体主要依赖阳光照射皮肤来合成维生素D，饮食摄入是次要途径。25.【答案】错误【解析】低钠饮食对预防高血压有一定帮助，但并非所有高血压患者都适合，具体饮食建议应根据个人健康状况由医生或营养师制定。五、简答题(共5题)26.【答案】合理膳食对健康的重要性体现在以下几个方面：提供均衡的营养，维持身体健康；预防营养缺乏病和营养过剩病；提高免疫力，增强抗病能力；促进生长发育，延缓衰老；改善心理健康，提高生活质量。【解析】合理膳食是维持身体健康的基础，它能够确保人体获得必需的营养素，预防疾病，提高生活质量。27.【答案】常见的营养缺乏病及其主要症状包括：缺铁性贫血（面色苍白、乏力、头晕）；维生素D缺乏（佝偻病、骨质疏松）；维生素B1缺乏（脚气病、神经炎）。【解析】营养缺乏病是由于长期缺乏某种营养素引起的疾病，了解其症状有助于早期发现和干预。28.【答案】通过以下方式可以通过膳食调整来预防和治疗高血压：限制钠盐摄入；增加钾和钙的摄入；控制体重；增加膳食纤维摄入；减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。【解析】高血压的膳食调整是综合治疗的一部分，合理的饮食可以帮助控制血压，降低心血管疾病风险。29.【答案】食物过敏是指机体对某些食物成分产生异常免疫反应，导致身体出现不适。常见的食物过敏原有：牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、甲壳类动物、小麦、大豆等。【解析】食