2026年食品与营养师职业资格预考试题

2026年食品与营养师职业资格预考试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年食品与营养师职业资格预考试卷考核对象：食品与营养师职业资格考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含任何糖类。2.膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜和水果，但对人体消化有直接作用。3.食品添加剂的使用必须符合国家规定的最大使用量，超量使用不会对人体造成危害。4.脂肪是人体重要的能量来源，但过量摄入会导致肥胖和心血管疾病。5.维生素D主要来源于食物，人体无法通过其他途径获取。6.食品中微生物污染的主要途径包括生产环境、加工设备和消费者操作。7.豆制品是优质蛋白质来源，但嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。8.食品辐照处理可以杀灭病原微生物，但会改变食品的营养成分。9.儿童和青少年每日钙摄入量应高于成年人，以支持骨骼发育。10.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会制定并发布。二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种营养素是人体必需的，但无法自身合成？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.糖类2.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A.柠檬黄B.山梨酸钾C.碳酸氢钠D.亮蓝4.人体每日所需能量约70%来源于？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D6.食品中黄曲霉毒素污染的主要来源是？A.罐头食品B.发霉的谷物和坚果C.冷冻肉类D.植物油7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸8.儿童每日所需铁摄入量高于成年人，主要原因是？A.铁参与血红蛋白合成B.儿童生长发育快C.铁易流失D.儿童饮食多样化9.以下哪种食品属于预包装食品？A.鲜奶B.自制面包C.袋装薯片D.现制豆浆10.食品安全国家标准中，关于致病微生物限量要求最高的食品类别是？A.肉制品B.蔬菜水果C.乳制品D.粮谷类三、多选题（每题2分，共20分）1.以下哪些属于膳食纤维的功能？A.降低血糖B.促进肠道健康C.提供能量D.吸收毒素2.食品添加剂的分类包括？A.防腐剂B.色素C.甜味剂D.营养强化剂3.以下哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.橄榄油D.玉米4.维生素C的主要功能包括？A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持血管健康D.参与能量代谢5.以下哪些属于食品安全的控制措施？A.生产环境卫生管理B.食品添加剂使用规范C.消费者教育D.保质期管理6.蛋白质的主要来源包括？A.肉类B.豆制品C.奶制品D.水果7.以下哪些属于食品辐照处理的优点？A.杀灭病原微生物B.延长保质期C.改变食品营养成分D.无放射性残留8.儿童营养需求的特点包括？A.钙和铁需求高B.蛋白质需求量低C.维生素D促进骨骼发育D.饮食多样化9.以下哪些属于预包装食品的标签要求？A.生产日期B.成分表C.营养成分表D.生产商信息10.食品安全国家标准中，关于重金属限量要求最高的食品类别是？A.水产品B.蔬菜水果C.粮谷类D.乳制品四、案例分析（每题6分，共18分）案例1：某食品公司生产的儿童辅食产品被检测出铅超标，公司解释称铅来自包装材料。请分析该事件中可能存在的食品安全问题，并提出改进措施。案例2：某餐厅使用过期食用油烹饪菜品，导致顾客食物中毒。请分析该事件中涉及的食物安全环节，并提出预防措施。案例3：某电商平台销售的自制酸奶被投诉含有大量杂菌，商家声称产品在运输过程中污染。请分析该事件中可能存在的食品安全问题，并提出改进建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.论述膳食纤维对人体健康的重要性，并举例说明如何通过饮食摄入足够的膳食纤维。2.结合实际案例，分析食品安全国家标准在食品生产、加工、流通和消费环节中的作用，并提出完善建议。---标准答案及解析一、判断题1.×（“无添加糖”不代表完全不含糖，可能含有天然糖类）2.×（膳食纤维不能被人体消化，但促进肠道蠕动）3.×（超量使用可能中毒）4.√5.×（人体可通过阳光照射合成维生素D）6.√7.√8.√9.√10.×（由国务院食品安全委员会下属机构制定）二、单选题1.B2.C3.B4.C5.A6.B7.B8.B9.C10.A三、多选题1.A,B,D2.A,B,C,D3.A,B,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,D8.A,C,D9.A,B,C,D10.A四、案例分析案例1：可能存在的食品安全问题：-包装材料不合格（如铅迁移）-生产过程控制不严-原材料检测疏漏改进措施：-更换合规包装材料-加强生产环境检测-严格原材料筛选和检测案例2：涉及的食物安全环节：-原材料采购（过期油）-储存不当-烹饪过程污染预防措施：-建立原材料溯源系统-规范储存条件-加强员工食品安全培训案例3：可能存在的食品安全问题：-生产环境卫生差-保鲜措施不足-运输过程污染改进建议：-定期消毒生产设备-优化冷链运输-加强产品检测五、论述题1.膳食纤维的重要性及摄入方法：