初级餐饮服务食品安全管理员试题

初级餐饮服务食品安全管理员试题

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()A.管理餐饮服务场所的卫生状况B.负责餐饮服务场所的食品安全C.监督餐饮服务场所的员工行为D.以上都是2.食品原料采购时应重点关注哪些方面？()A.食品原料的价格B.食品原料的新鲜度C.食品原料的产地D.食品原料的色泽3.餐饮服务场所从业人员应如何处理手部卫生？()A.工作前不洗手B.工作中不洗手C.工作前后均要洗手D.随意触摸面部4.餐饮服务场所应如何处理废弃物？()A.随意丢弃B.分类收集后统一处理C.随意堆放D.随意焚烧5.食品中常见的致病微生物有哪些？()A.细菌B.病毒C.真菌D.以上都是6.餐饮服务场所应如何进行食品储存？()A.露天储存B.密闭储存C.地面储存D.混合储存7.从业人员在发生食物中毒时应如何处理？()A.立即就医B.自行处理C.忽视不报D.隐瞒不报8.餐饮服务场所的卫生检查频率应该是多久一次？()A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次9.餐饮服务场所的从业人员是否可以佩戴首饰工作？()A.可以B.不可以C.根据个人喜好D.根据工作需要10.以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？()A.加强食品原料的采购管理B.定期进行食品安全培训C.食品添加剂过量使用D.严格操作规范二、多选题(共5题)11.餐饮服务场所应采取哪些措施来防止食品交叉污染？()A.食品原料和成品分开储存B.食品加工工具和设备专用C.食品加工区域和原料储存区域分开D.食品从业人员佩戴手套12.以下哪些是餐饮服务场所食品安全管理员应具备的素质？()A.专业知识扎实B.良好的沟通能力C.责任心强D.具备法律知识13.餐饮服务场所的食品储存应注意哪些事项？()A.食品分类存放B.食品离地离墙存放C.食品按保质期先后使用D.食品储存环境清洁14.餐饮服务场所从业人员在工作中应遵守哪些个人卫生规范？()A.工作前后洗手B.工作时佩戴工作服C.不留长指甲，不佩戴首饰D.保持个人卫生整洁15.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应采取哪些应急措施？()A.立即停止供应问题食品B.报告当地食品安全监管部门C.对患者进行救治D.保护现场，避免交叉污染三、填空题(共5题)16.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是监督和检查餐饮服务场所的食品安全管理工作，确保食品安全，预防食源性疾病的发生。17.食品原料采购时，应优先选择来源合法、质量合格、新鲜度高的原料，并查验相关证明文件。18.餐饮服务场所的从业人员应定期接受食品安全和卫生知识的培训，以提高食品安全意识。19.餐饮服务场所应建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节。20.发生食品安全事故后，应立即采取措施控制事态发展，保护现场，并及时向当地食品安全监管部门报告。四、判断题(共5题)21.餐饮服务场所的从业人员在工作时可以佩戴首饰。()A.正确B.错误22.食品添加剂可以随意添加，不会对食品安全造成影响。()A.正确B.错误23.餐饮服务场所的食品安全管理员可以不定期进行食品安全检查。()A.正确B.错误24.餐饮服务场所的废弃物可以直接堆放在厨房附近。()A.正确B.错误25.餐饮服务场所的从业人员在工作中发生食物中毒，应立即就医并报告。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.什么是食品安全事故的二级预防措施？27.餐饮服务场所应如何进行食品留样管理？28.从业人员在进行食品加工操作前，需要做哪些准备工作？29.餐饮服务场所应如何进行食品添加剂的管理？30.如何对餐饮服务场所的食品安全管理进行持续改进？

初级餐饮服务食品安全管理员试题一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】餐饮服务食品安全管理员需要全面负责餐饮服务场所的卫生状况、食品安全以及员工行为，确保消费者健康。2.【答案】B【解析】食品原料的新鲜度是确保食品安全的首要条件，因此采购时应重点关注新鲜度。3.【答案】C【解析】从业人员应保持良好的手部卫生，工作前后均需洗手，防止交叉污染。4.【答案】B【解析】废弃物应分类收集后统一处理，以符合环保要求，防止污染。5.【答案】D【解析】食品中常见的致病微生物包括细菌、病毒和真菌，都可能引起食源性疾病。6.【答案】B【解析】食品应密闭储存，避免污染和变质，保证食品安全。7.【答案】A【解析】一旦发生食物中毒，从业人员应立即就医，并及时报告，以便采取相应措施。8.【答案】A【解析】餐饮服务场所的卫生检查应每周至少一次，确保食品安全和卫生。9.【答案】B【解析】从业人员在工作时不可以佩戴首饰，以免污染食品。10.【答案】C【解析】食品添加剂过量使用是不符合食品安全事故预防措施的，可能造成食品安全隐患。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】防止食品交叉污染的措施包括原料和成品分开储存、加工工具和设备专用、加工区域和原料储存区域分开以及从业人员佩戴手套等。12.【答案】ABCD【解析】餐饮服务场所食品安全管理员应具备专业知识、沟通能力、责任心和法律知识等素质，以确保食品安全。13.【答案】ABCD【解析】食品储存应注意分类存放、离地离墙存放、按保质期先后使用以及保持储存环境清洁，以保证食品质量。14.【答案】ABCD【解析】从业人员应遵守工作前后洗手、佩戴工作服、不留长指甲、不佩戴首饰以及保持个人卫生整洁等个人卫生规范。15.【答案】ABCD【解析】发生食品安全事故后，应立即停止供应问题食品、报告监管部门、救治患者和保护现场，以防止事故扩大。三、填空题(共5题)16.【答案】【解析】这是餐饮服务食品安全管理员的基本职责，对于保障公众饮食安全具有重要意义。17.【答案】【解析】确保原料来源和质量的可靠性是预防食品安全风险的关键环节。18.【答案】【解析】定期的培训有助于提高从业人员的食品安全知识和操作技能，降低食品安全风险。19.【答案】【解析】完善的食品安全管理制度是确保食品安全的重要保障。20.【答案】【解析】及时报告和采取应急措施是减轻食品安全事故影响、保障公众健康的关键步骤。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】从业人员在工作时不应该佩戴首饰，以免污染食品或造成交叉感染。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须符合国家相关标准，过量或不当使用会对食品安全造成风险。23.【答案】错误【解析】食品安全管理员应定期进行食品安全检查，确保食品安全管理制度得到有效执行。24.【答案】错误【解析】废弃物应分类收集后统一处理，避免对环境和食品安全造成污染。25.【答案】正确【解析】发生食物中毒时应立即就医，并及时报告，以便采取相应措施，防止事态扩大。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故的二级预防措施是指在食品安全事故发生后，采取的控制措施，以防止事故的扩大和蔓延。这包括立即停止供应问题食品、隔离受影响区域、通知相关部门、对事故进行调查和评估、采取纠正和预防措施等。【解析】二级预防措施是食品安全管理中的重要环节，旨在最大限度地减少食品安全事故对公众健康和财产的损害。27.【答案】餐饮服务场所应按照规定进行食品留样管理，包括留样的种类、数量、时间、记录等。具体来说，应留样足够数量的每种食品成品，留样时间不少于48小时，并记录留样食品的名称、规格、数量、留样时间、操作人等信息。【解析】食品留样管理是监测食品安全的重要手段，有助于及时发现和处理食品安全问题。28.【答案】从业人员在进行食品加工操作前，需要进行以下准备工作：个人卫生清洁，包括洗手、剪指甲、穿戴工作服和工作帽；对工作场所和设备进行清洁消毒；检查食品原料的保质期和新鲜度；了解和熟悉食品加工操作规程等。【解析】充分的准备工作有助于确保食品加工过程中的卫生和安全，防止食品污染。29.【答案】餐饮服务场所应建立食品添加剂管理制度，包括食品添加剂的采购、储存、使用、废弃等环节的管理。具体要求包括：采购食品添加剂时，应选择合法、合格的供应商；储存食品添加剂应按照要求分类存放，避免污染；使用食品添加剂应严格按照产品标签和使用说明进行；废弃食品添加剂应分类收集后按规定处理。【解析】食品添加剂的管理是确保食品安全的重要环节，正