2024年三级营养师试题及答案

2024年三级营养师试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.1克碳水化合物在体内产生的热量大约是多少？()A.4千卡B.3千卡C.5千卡D.6千卡2.以下哪种营养素不属于宏量营养素？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C3.人体每日所需的水分主要通过哪些途径摄入？()A.饮用液体B.食物中的水分C.新陈代谢D.以上都是4.下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？()A.香蕉B.白面包C.红薯D.全麦面包5.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()A.胃B.小肠C.大肠D.肝脏6.维生素D的主要来源是什么？()A.食物B.阳光照射C.脂溶性维生素D.人工添加7.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？()A.铁B.钙C.磷D.锌8.膳食纤维的主要生理功能是什么？()A.促进生长发育B.提高免疫力C.促进肠道蠕动，预防便秘D.降低胆固醇9.孕妇在妊娠期间，每日蛋白质的推荐摄入量是多少？()A.60克B.70克C.80克D.90克10.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()A.米饭B.面包C.鸡蛋D.土豆二、多选题(共5题)11.以下哪些是蛋白质的生理功能？()A.构成和修复身体组织B.酶的催化作用C.维持细胞形态和渗透压D.抗体生成E.调节细胞代谢12.膳食纤维的摄入对健康有哪些益处？()A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低胆固醇水平C.帮助控制体重D.降低血糖反应E.预防某些癌症13.以下哪些食物富含钙质？()A.牛奶B.绿叶蔬菜C.豆制品D.鱼类E.水果14.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E15.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()A.食物的物理形态B.食物的化学组成C.食物的温度D.食物的加工方式E.消化系统的健康状况三、填空题(共5题)16.人体必需的氨基酸共有_种，其中_种为必需氨基酸，必须通过食物摄入。17.膳食纤维主要存在于_、_、_等植物性食物中。18.维生素D可以通过_和_两种途径获得。19.人体对水分的需求量取决于_、_、_等因素。20.蛋白质的消化吸收主要在小肠的_、_和_中进行。四、判断题(共5题)21.所有的碳水化合物都能提供能量。()A.正确B.错误22.维生素D可以通过紫外线照射皮肤直接合成。()A.正确B.错误23.蛋白质的消化过程在小肠开始，在大肠结束。()A.正确B.错误24.膳食纤维对预防心血管疾病没有作用。()A.正确B.错误25.人体对水分的需求量只与体重有关。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述蛋白质的生理功能。27.如何判断食物的GI（血糖生成指数）高低？28.请列举几种富含膳食纤维的食物。29.请说明维生素D缺乏可能导致的健康问题。30.如何制定合理的膳食计划来满足老年人的营养需求？

2024年三级营养师试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】1克碳水化合物在体内完全氧化后产生约4千卡的热量。2.【答案】D【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素C属于微量营养素。3.【答案】D【解析】人体所需水分可以通过饮用液体、食物中的水分以及新陈代谢等方式摄入。4.【答案】D【解析】全麦面包的GI值较低，属于低GI食物，有助于血糖稳定。5.【答案】B【解析】蛋白质的消化吸收主要在小肠内完成，因为小肠含有消化蛋白质所需的酶。6.【答案】B【解析】维生素D的主要来源是阳光照射，皮肤在阳光照射下可以合成维生素D。7.【答案】B【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要。8.【答案】C【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于降低胆固醇。9.【答案】B【解析】孕妇在妊娠期间，每日蛋白质的推荐摄入量是70克。10.【答案】C【解析】鸡蛋含有丰富的必需氨基酸，属于优质蛋白质来源。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、酶的催化作用、维持细胞形态和渗透压、抗体生成以及调节细胞代谢等。12.【答案】ABCDE【解析】膳食纤维的摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇水平；帮助控制体重；降低血糖反应；预防某些癌症等。13.【答案】ABCD【解析】牛奶、绿叶蔬菜、豆制品和鱼类都是钙质丰富的食物来源，水果虽然也含有钙，但含量相对较低。14.【答案】ADE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E，它们需要脂肪的帮助才能被身体吸收。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。15.【答案】ABCDE【解析】食物的物理形态、化学组成、温度、加工方式以及消化系统的健康状况都会影响食物的消化吸收。三、填空题(共5题)16.【答案】209【解析】人体必需氨基酸共有20种，其中有9种是人体不能自身合成，必须通过食物摄入。17.【答案】蔬菜水果谷物【解析】膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和谷物等植物性食物中，对维持肠道健康有重要作用。18.【答案】阳光照射食物摄入【解析】维生素D可以通过阳光照射皮肤和食物摄入两种途径获得，是维持钙磷代谢的重要营养素。19.【答案】年龄性别体重【解析】人体对水分的需求量受年龄、性别和体重等因素影响，不同个体需求量不同。20.【答案】胃小肠大肠【解析】蛋白质的消化吸收主要在小肠的胃、小肠和大肠中进行，其中小肠是主要的吸收场所。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】并非所有的碳水化合物都能提供能量，例如膳食纤维属于非能量碳水化合物。22.【答案】正确【解析】维生素D可以通过紫外线照射皮肤直接合成，特别是紫外线B（UVB）对维生素D的合成至关重要。23.【答案】错误【解析】蛋白质的消化过程在胃开始，通过胃蛋白酶初步消化，然后在小肠中进一步被胰蛋白酶和肠肽酶分解。24.【答案】错误【解析】膳食纤维可以降低胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。25.【答案】错误【解析】人体对水分的需求量不仅与体重有关，还受到年龄、性别、气候、活动量等因素的影响。五、简答题(共5题)26.【答案】蛋白质的生理功能包括：①构成和修复身体组织；②酶的催化作用；③维持细胞形态和渗透压；④抗体生成；⑤调节细胞代谢。【解析】蛋白质是生命活动的基础物质，具有多种生理功能，包括构成和修复组织、催化化学反应、维持细胞结构和功能、免疫防御以及调节生理过程等。27.【答案】食物的GI值是根据食物摄入后血糖上升的速度和程度来衡量的。GI值低于55的食物被认为是低GI食物，GI值在55-70之间的食物被认为是中等GI食物，GI值高于70的食物被认为是高GI食物。【解析】通过比较食物摄入后血糖水平的变化，可以判断食物的GI值。低GI食物有助于血糖稳定，适合糖尿病患者和减肥人群。28.【答案】富含膳食纤维的食物包括：全谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果和种子等。【解析】膳食纤维对于维持肠道健康、降低胆固醇、控制体重和预防某些疾病有重要作用。富含膳食纤维的食物种类繁多，应多样化地摄入。29.【答案】维生素D缺乏可能导致以下健康问题：佝偻病、骨质疏松症、肌肉无力、免疫系统功能下降等。【解析】维生素D对于钙和磷的吸收以及骨骼健康至关重要。缺乏维生素D可