公共营养师二级专业能力考核统考及答案

公共营养师二级专业能力考核统考及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种营养素在体内无法合成，必须通过食物摄入？()A.维生素AB.维生素CC.蛋白质D.钙2.下列哪项不是中国居民膳食指南推荐的六大类食物？()A.谷薯类及杂豆B.动物性食物C.水果蔬菜D.饮料3.下列哪种疾病与营养不良关系最密切？()A.癌症B.糖尿病C.高血压D.肥胖症4.下列哪种食物中富含ω-3脂肪酸？()A.鸡蛋B.猪肉C.鲑鱼D.鸭肉5.以下哪项不是膳食宝塔的推荐？()A.每天至少吃5份水果和蔬菜B.增加豆类和坚果的摄入量C.限制盐的摄入量D.每天喝8杯水6.下列哪种食物富含膳食纤维？()A.红薯B.玉米C.大米D.面粉7.下列哪项不是平衡膳食的原则？()A.食物多样B.谷类为主C.多吃肉类D.适量摄入脂肪8.以下哪种食物中的铁质更容易被人体吸收？()A.瘦肉B.禽蛋C.蔬菜D.海产品9.下列哪种营养素对视力保护有益？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素E10.以下哪种食物不利于血糖控制？()A.绿叶蔬菜B.全谷物C.白面包D.黑木耳二、多选题(共5题)11.以下哪些是膳食宝塔推荐的六大类食物？()A.谷薯类及杂豆B.动物性食物C.蔬菜D.水果E.奶类及奶制品F.坚果12.以下哪些人群需要额外补充钙质？()A.儿童青少年B.孕妇和哺乳期妇女C.老年人D.慢性肾病患者E.长期素食者13.以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()A.增加膳食纤维的摄入量B.限制钠的摄入量C.适量摄入优质蛋白质D.避免过量饮酒E.保持适度的体力活动14.以下哪些食物富含抗氧化物质？()A.深海鱼类B.蔬菜C.水果D.坚果E.全谷物15.以下哪些营养素与免疫系统功能密切相关？()A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.维生素EE.矿物质锌三、填空题(共5题)16.膳食宝塔的第一层推荐的是哪种食物？17.孕妇和乳母每天至少应摄入多少克的钙？18.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？19.维生素A对哪种生理功能至关重要？20.人体必需的氨基酸共有几种？四、判断题(共5题)21.全谷物食品比精制谷物食品更富含膳食纤维。()A.正确B.错误22.维生素D可以通过日光照射皮肤自然合成。()A.正确B.错误23.所有蛋白质都含有必需氨基酸。()A.正确B.错误24.长期高盐饮食会导致骨质疏松。()A.正确B.错误25.植物油比动物油更健康。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述膳食宝塔的分层原则及其意义。27.如何根据个体情况制定个性化的膳食计划？28.请解释什么是食物相克，并举例说明。29.如何通过膳食调整来预防和改善高血压？30.请说明如何根据不同年龄段的特点进行膳食指导。

公共营养师二级专业能力考核统考及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】维生素C是人体无法合成的一种营养素，需要通过食物摄入，如新鲜水果和蔬菜。2.【答案】D【解析】中国居民膳食指南推荐的六大类食物包括谷薯类及杂豆、动物性食物、蔬菜、水果、奶类及奶制品和坚果。饮料不属于六大类食物之一。3.【答案】D【解析】肥胖症与营养摄入过多有关，尤其是高热量、高脂肪的食物摄入过多，导致能量摄入超过能量消耗，从而引起体重增加。4.【答案】C【解析】ω-3脂肪酸主要存在于深海鱼类中，如鲑鱼、沙丁鱼等。5.【答案】D【解析】虽然适量饮水对健康有益，但膳食宝塔并没有规定每天必须喝8杯水。其他选项都是膳食宝塔的推荐内容。6.【答案】A【解析】红薯是富含膳食纤维的食物之一，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。7.【答案】C【解析】平衡膳食的原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食物和奶类、适量摄入脂肪和碳水化合物、少盐少油等，不包括多吃肉类。8.【答案】A【解析】瘦肉中的铁质含量较高，且其吸收率相对较高，是人体获取铁质的重要来源。9.【答案】A【解析】维生素A对视力保护有益，缺乏维生素A会导致夜盲症等视力问题。10.【答案】C【解析】白面包是精制谷物，消化速度快，容易导致血糖迅速上升，不利于血糖控制。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDEF【解析】膳食宝塔推荐的六大类食物包括谷薯类及杂豆、动物性食物、蔬菜、水果、奶类及奶制品和坚果，涵盖了人体所需的主要营养素。12.【答案】BCE【解析】孕妇和哺乳期妇女、老年人以及长期素食者由于钙质需求较高或钙质吸收较差，需要额外补充钙质。儿童青少年正处于生长发育阶段，也需要保证充足的钙质摄入。13.【答案】ABDE【解析】增加膳食纤维的摄入量、限制钠的摄入量、避免过量饮酒和保持适度的体力活动都是有助于预防心血管疾病的行为。适量摄入优质蛋白质虽然对健康有益，但不是直接预防心血管疾病的行为。14.【答案】ABCDE【解析】深海鱼类、蔬菜、水果、坚果和全谷物都富含抗氧化物质，这些物质有助于抵抗自由基，预防慢性疾病。15.【答案】ABCDE【解析】蛋白质、维生素C、维生素D、维生素E和矿物质锌都与免疫系统功能密切相关，缺乏这些营养素可能会影响免疫系统的正常功能。三、填空题(共5题)16.【答案】谷薯类及杂豆【解析】膳食宝塔的第一层推荐的是谷薯类及杂豆，建议成年人每天摄入量为250-400克，以提供能量和膳食纤维。17.【答案】1000克【解析】孕妇和乳母由于身体对钙的需求量增加，每天至少应摄入1000克的钙，以满足孕期和哺乳期的钙质需求。18.【答案】25-30克【解析】中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25-30克的膳食纤维，以维持肠道健康，预防便秘等疾病。19.【答案】视觉功能【解析】维生素A对视觉功能至关重要，是视网膜合成视紫红质的重要成分，缺乏维生素A会导致夜盲症。20.【答案】9种【解析】人体必需的氨基酸共有9种，这些氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】全谷物食品含有更多的膳食纤维，因为它们包含了整个谷粒，而精制谷物食品去除了谷粒的外层，膳食纤维含量较低。22.【答案】正确【解析】人体皮肤在日光照射下可以合成维生素D，尤其是在紫外线B（UVB）的作用下。23.【答案】错误【解析】并非所有蛋白质都含有必需氨基酸，必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。24.【答案】错误【解析】长期高盐饮食主要与高血压有关，而不是直接导致骨质疏松。骨质疏松通常与钙质摄入不足、维生素D缺乏等因素有关。25.【答案】正确【解析】植物油通常含有不饱和脂肪酸，比动物油中的饱和脂肪酸更健康，有助于降低心血管疾病的风险。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食宝塔的分层原则是根据各类食物的营养价值和人体需求量来安排的。第一层为谷薯类及杂豆，提供能量；第二层为蔬菜和水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维；第三层为动物性食物，提供优质蛋白质和必需氨基酸；第四层为奶类及奶制品，提供钙和蛋白质；第五层为坚果，提供健康脂肪。这种分层原则有助于指导人们合理搭配食物，保证营养均衡，预防慢性病。【解析】膳食宝塔的分层原则是根据各类食物的营养价值和人体需求量来安排的，旨在帮助人们通过食物获取必需的营养素，减少慢性病的风险，促进健康。27.【答案】制定个性化的膳食计划需要考虑个体的年龄、性别、体重、身高、健康状况、饮食习惯等因素。首先，确定个体的能量和营养素需求；其次，根据需求选择合适的食物种类和数量；最后，结合个体的口味和饮食习惯，制定出既营养又美味的膳食计划。【解析】个性化膳食计划需要根据个体具体情况来制定，以确保营养均衡，满足个体的健康需求。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用时，可能会产生不良反应，影响人体健康。例如，豆腐与菠菜同食可能会引起消化不良，因为豆腐中的钙质会与菠菜中的草酸结合形成草酸钙，影响钙的吸收。【解析】食物相克是指某些食物在一起食用时可能会产生不良反应，了解食物相克有助于避免不必要的健康问题。29.【答案】通过膳食调整预防和改善高血压，可以采取以下措施：限制钠的摄入量，增加钾的摄入量，减少饱和脂肪酸的摄入，增加膳食纤维的摄入，适量摄入优质蛋白质，保持饮食多样化和均衡。此外，控制体重、戒烟限酒也是重要的生活方式调整。【解析】膳食调整是预防和改善高血压的重要手段，通过合理膳食可以降低血压，减少心血管疾病