营养学基础理论知识试题2026版

营养学基础理论知识试题2026版一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种营养素是人体内唯一不能合成，必须通过食物摄入的？A.脂肪酸B.维生素CC.蛋白质D.胆固醇3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.人体每日所需水分的推荐摄入量是多少？A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂6.儿童缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是7.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B128.人体内最大的储能物质是？A.蛋白质B.脂肪C.糖原D.维生素9.下列哪种食物富含叶酸？A.猪肉B.菠菜C.海鲜D.牛奶10.限制性饮食中，以下哪种营养素最容易缺乏？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素11.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克12.下列哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油炸食品13.人体内合成胆汁酸的主要原料是？A.蛋白质B.脂肪酸C.胆固醇D.维生素14.下列哪种疾病与维生素C缺乏有关？A.佝偻病B.坏血病C.贫血D.夜盲症15.人体内合成甲状腺激素的主要原料是？A.碘B.钙C.铁D.锌16.下列哪种食物富含膳食纤维？A.精制米面B.豆类C.油炸食品D.红肉17.人体内合成酶的主要原料是？A.脂肪B.蛋白质C.糖原D.维生素18.下列哪种维生素参与能量代谢？A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素E19.人体内合成血红蛋白的主要原料是？A.蛋白质B.铁元素C.维生素CD.碘20.下列哪种食物富含维生素K？A.水果B.蔬菜C.谷物D.肉类二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括哪些特点？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒2.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.水果D.油炸食品3.人体内合成胶原蛋白的主要原料是？A.蛋白质B.维生素CC.钙D.锌4.下列哪些营养素参与能量代谢？A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素C5.下列哪些疾病与维生素D缺乏有关？A.佝偻病B.坏血病C.骨软化症D.夜盲症6.人体内合成甲状腺激素的主要原料包括？A.碘B.钙C.钾D.铁元素7.下列哪些食物富含铁元素？A.红肉B.豆制品C.蔬菜D.海鲜8.限制性饮食中，以下哪些营养素容易缺乏？A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.碳水化合物9.人体内合成胆汁酸的主要原料是？A.蛋白质B.脂肪酸C.胆固醇D.维生素10.下列哪些食物富含叶酸？A.深绿色蔬菜B.豆类C.谷物D.红肉三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的总量不超过总能量摄入的30%。（√/×）2.维生素C是水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出。（√/×）3.膳食纤维可以降低血糖水平，因此糖尿病患者可以大量摄入。（√/×）4.人体内合成胆汁酸的主要原料是胆固醇。（√/×）5.限制性饮食中，只要保证蛋白质摄入即可，其他营养素不必过多关注。（√/×）6.人体内合成血红蛋白的主要原料是铁元素。（√/×）7.维生素D是脂溶性维生素，过量摄入会导致中毒。（√/×）8.人体内合成甲状腺激素的主要原料是碘元素。（√/×）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此便秘患者可以大量摄入。（√/×）10.限制性饮食中，只要保证总能量摄入即可，其他营养素不必过多关注。（√/×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素D的主要功能。4.简述缺铁性贫血的常见原因及预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述健康膳食模式对预防慢性疾病的重要性。2.论述限制性饮食的注意事项及潜在风险。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的总量为300克，包括谷类和薯类。2.B解析：维生素C是水溶性维生素，人体内不能合成，必须通过食物摄入。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。4.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每日所需水分的推荐摄入量为2500毫升（包括饮水和食物中含水量）。5.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，蛋白质的生物学价值较高。6.D解析：儿童缺铁性贫血的主要原因是铁摄入不足、铁吸收障碍或铁丢失过多。7.C解析：维生素D是脂溶性维生素，其他选项中的维生素均为水溶性维生素。8.B解析：脂肪是人体内最大的储能物质，可以提供高能量密度。9.B解析：菠菜富含叶酸，是孕妇和育龄期女性推荐的食物。10.C解析：限制性饮食中，蛋白质最容易缺乏，尤其是长期低蛋白饮食。11.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量为500克，包括叶菜、根茎类等。12.C解析：豆制品是钙的良好来源，其他选项中的食物钙含量较低。13.C解析：人体内合成胆汁酸的主要原料是胆固醇。14.B解析：坏血病是维生素C缺乏引起的疾病，表现为牙龈出血、皮下出血等。15.A解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料，缺碘会导致甲状腺肿大。16.B解析：豆类富含膳食纤维，其他选项中的食物膳食纤维含量较低。17.B解析：人体内合成酶的主要原料是蛋白质。18.C解析：维生素B2（核黄素）参与能量代谢，其他选项中的维生素功能不同。19.B解析：铁元素是合成血红蛋白的主要原料，缺铁会导致贫血。20.B解析：蔬菜富含维生素K，尤其是深绿色蔬菜。二、多项选择题1.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类、大豆、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒。2.A,B,C解析：全谷物、豆类、水果富含膳食纤维，油炸食品膳食纤维含量较低。3.A,B解析：蛋白质和维生素C是合成胶原蛋白的主要原料。4.A,B,C解析：蛋白质、脂肪、糖类参与能量代谢，维生素C不参与能量代谢。5.A,C解析：佝偻病和骨软化症与维生素D缺乏有关，坏血病和夜盲症与其他维生素缺乏有关。6.A,D解析：碘和铁元素是合成甲状腺激素的主要原料。7.A,B,D解析：红肉、豆制品、海鲜富含铁元素，蔬菜铁含量较低。8.A,B,C解析：限制性饮食中，蛋白质、维生素、矿物质容易缺乏，碳水化合物不必过多关注。9.B,C解析：脂肪酸和胆固醇是合成胆汁酸的主要原料。10.A,B,C解析：深绿色蔬菜、豆类、谷物富含叶酸，红肉叶酸含量较低。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的总量不超过总能量摄入的30%。2.√解析：维生素C是水溶性维生素，过量摄入会随尿液排出。3.×解析：膳食纤维虽然有益，但过量摄入可能导致腹胀、腹泻等问题，糖尿病患者应在医生指导下摄入。4.√解析：人体内合成胆汁酸的主要原料是胆固醇。5.×解析：限制性饮食中，不仅需要保证蛋白质摄入，还需关注其他营养素，如维生素、矿物质等。6.√解析：铁元素是合成血红蛋白的主要原料，缺铁会导致贫血。7.√解析：维生素D是脂溶性维生素，过量摄入会导致中毒。8.√解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料，缺碘会导致甲状腺肿大。9.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于缓解便秘。10.×解析：限制性饮食中，不仅需要关注总能量摄入，还需关注其他营养素，如维生素、矿物质等。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。中国居民膳食指南的核心原则包括：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-保持健康体重；-吃动平衡，培养健康生活方式。2.简述膳食纤维的主要功能。膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重；-提供益生元，促进肠道菌群健康。3.简述维生素D的主要功能。维生素D的主要功能包括：-促进钙吸收，维持骨骼健康；-调节免疫功能，预防感染；-参与细胞生长和分化；-预防骨质疏松和佝偻病。4.简述缺铁性贫血的常见原因及预防措施。常见原因包括：-铁摄入不足（如长期素食、饮食中铁含量低）；-铁吸收障碍（如胃切除术后）；-铁丢失过多（如月经过多、消化道出血）。预防措施包括：-增加富含铁的食物摄入（如红肉、豆制品、菠菜）；-搭配富含维生素C的食物，促进铁吸收；-避免喝浓茶、咖啡，减少铁吸收干扰；-必要时补充铁剂，遵医嘱。五、论述题1.论述健康膳食模式对预防慢性疾病的重要性。健康膳食模式对预防慢性疾病具有重要意义，主要体现在以下几个方面：-降低心血管疾病风险：合理膳食可以控制血压、血脂、血糖水平，减少动脉粥样硬化风险。例如，减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，增加不饱和脂肪酸摄入（如鱼类、坚果）；控制钠摄入，减少高血压风险。-预防糖尿病：膳食纤维可以延缓糖分吸收，降低血糖波动；控制精制碳水化合物摄入，减少胰岛素抵抗。例如，增加全谷物、蔬菜摄入，减少高糖食品。-降低癌症风险：蔬菜、水果富含抗氧化物质，可以减少自由基损伤；膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少致癌物质停留时间。例如，每日摄入500克蔬菜、水果，减少红肉摄入。-维持骨骼健康：钙和维生素D是维持骨骼健康的关键营养素。例如，增加奶类、豆制品摄入，必要时补充维生素D。-促进肠道健康：膳食纤维可以提供益生元，促进肠道菌群健康，减少炎症反应。例如，增加全谷物、豆类、蔬菜摄入。-保持健康体重：合理膳食可以控制总能量摄入，避免肥胖；膳食纤维增加饱腹感，减少过量进食。例如，增加蛋白质和膳食纤维摄入，减少高糖、高脂食品。综上所述，健康膳食模式可以有效预防慢性疾病，促进健康。2.论述限制性饮食的注意事项及潜在风险。限制性饮食（如极低热量饮食、素食等）在特定情况下（如减肥、治疗疾病）可以有益，但也需要注意以下事项及潜在风险：-营养素缺乏：长期限制性饮食可能导致某些营养素缺乏，如蛋白质（长期素食）、维生素（如维生素B12）、矿物质（如铁、锌）。例如，素食者需注意补充维生素B12（可通过强化食品或补充剂），铁缺乏可能导致贫血。-代谢紊乱：极低热量饮食可能导致代谢率下降，减肥效果逐渐减弱；长期低蛋白饮食可能导致肌肉流失、免疫力下降。-胃肠道问题：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、肠道菌群失衡；过量摄入某些食物（如高纤维、高脂肪）可能引发消化不良、腹泻。-心理影响：过度限制