2026年营养师中级理论学习题库

2026年营养师中级理论学习题库一、单选题（每题1分，共20题）1.某中年男性长期摄入高脂肪食物，体检发现血脂异常，建议优先增加以下哪种营养素以改善血脂水平？A.蛋白质B.多不饱和脂肪酸C.单糖D.淀粉-答案：B-解析：多不饱和脂肪酸（如Omega-3）有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），改善血脂水平。2.孕中期妇女每日需额外补充多少碘才能满足胎儿神经系统发育需求？A.150μgB.200μgC.250μgD.300μg-答案：C-解析：孕中期（孕14-27周）碘需求量增加至250μg/天，以支持胎儿大脑发育。3.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.紫菜B.玉米C.瘦猪肉D.西兰花-答案：C-解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、鱼类、蛋类和奶制品，瘦猪肉含量丰富。4.糖尿病患者控制血糖的关键措施之一是限制哪种碳水化合物的摄入？A.全谷物B.低聚糖C.果糖D.纤维-答案：C-解析：果糖代谢不依赖胰岛素，易引起血糖波动，糖尿病患者应限制摄入。5.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.微量元素摄入过剩D.维生素D缺乏-答案：C-解析：老年人常见营养问题多为摄入不足或吸收障碍，如蛋白质-能量营养不良、钙和维生素D缺乏，但微量元素摄入过剩较少见。6.儿童缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.铁代谢异常-答案：A-解析：儿童饮食中铁摄入不足（如母乳依赖过久未及时添加辅食）是缺铁性贫血的主要原因。7.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制-答案：B-解析：长时间煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C、B族）大量流失。8.地中海饮食的核心原则不包括？A.高摄入橄榄油B.多吃红肉C.适量鱼类和海鲜D.摄入全谷物-答案：B-解析：地中海饮食推荐限制红肉摄入，优先选择鱼类、海鲜、橄榄油和全谷物。9.某患者因胃切除术后消化吸收能力下降，应优先补充哪种营养素？A.脂肪酸B.蛋白质（尤其是必需氨基酸）C.碳水化合物D.微量元素-答案：B-解析：胃切除术后患者蛋白质消化吸收能力下降，需优先补充优质蛋白。10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.豆类C.糖果D.植物油-答案：B-解析：豆类富含膳食纤维，有助于肠道蠕动和血糖控制。11.素食者可能缺乏哪种营养素？A.维生素CB.维生素DC.贫血素D.硒-答案：C-解析：纯素食者因不摄入动物性食物，易缺乏维生素B12（贫血素），需额外补充。12.以下哪种运动类型最适合老年人预防跌倒？A.瑜伽B.游泳C.力量训练D.有氧操-答案：C-解析：力量训练可增强肌肉力量和平衡能力，降低老年人跌倒风险。13.孕妇妊娠期糖尿病筛查通常在孕几周进行？A.24-28周B.28-32周C.32-36周D.36-40周-答案：A-解析：妊娠期糖尿病筛查通常在孕24-28周进行，以评估血糖控制情况。14.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.牛奶C.菠菜D.鱼干-答案：B-解析：牛奶是钙的优质来源，且吸收率较高。15.长期饮酒可能导致的营养问题不包括？A.蛋白质营养不良B.脂肪肝C.骨质疏松D.叶酸缺乏-答案：C-解析：长期饮酒易导致蛋白质营养不良、脂肪肝和叶酸缺乏，但骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏相关。16.以下哪种营养素缺乏会导致口角炎？A.维生素AB.维生素B2（核黄素）C.维生素CD.维生素E-答案：B-解析：维生素B2缺乏可导致口角炎、眼结膜炎等典型症状。17.儿童青少年肥胖的主要风险因素不包括？A.饮食高热量B.缺乏运动C.遗传因素D.充足睡眠-答案：D-解析：肥胖风险与高热量饮食、缺乏运动和遗传因素相关，充足睡眠有助于体重管理。18.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的抗氧化物质？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.焚烤-答案：B-解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素C、多酚等抗氧化物质。19.老年人便秘的主要原因是？A.纤维摄入不足B.水分摄入过多C.运动量过大D.肠道菌群失调-答案：A-解析：老年人便秘多因膳食纤维和水分摄入不足，导致粪便干硬。20.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.爆米花B.鸡蛋清C.葡萄糖浆D.橄榄油-答案：B-解析：鸡蛋清含有人体必需氨基酸，是优质蛋白质来源。二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些食物富含维生素D？A.深绿色蔬菜B.鱼肝油C.坚果D.强化牛奶-答案：B、D-解析：维生素D主要来源包括动物性食物（如鱼肝油）和强化食品（如牛奶），植物性食物含量极少。2.孕妇孕期需增加哪些营养素摄入？A.叶酸B.铁C.钙D.蛋白质-答案：A、B、C、D-解析：孕妇孕期需增加叶酸、铁、钙和蛋白质摄入，以支持胎儿发育和自身需求。3.以下哪些运动有助于控制血糖？A.快走B.游泳C.瑜伽D.力量训练-答案：A、B、D-解析：有氧运动（快走、游泳）和力量训练均有助于改善胰岛素敏感性，控制血糖。4.老年人常见营养风险包括？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素B12缺乏C.钙缺乏性骨质疏松D.水溶性维生素流失-答案：A、B、C-解析：老年人常见营养风险包括蛋白质-能量营养不良、维生素B12缺乏和钙缺乏，水溶性维生素流失较少见。5.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.水果D.植物油-答案：A、B、C-解析：全谷物、豆类和水果富含膳食纤维，植物油主要提供脂肪。6.素食者需注意补充哪些营养素？A.维生素B12B.铁C.维生素DD.蛋白质-答案：A、B、C、D-解析：素食者需注意补充维生素B12、铁、维生素D和蛋白质，以预防营养缺乏。7.儿童缺铁性贫血的预防措施包括？A.添加富含铁的辅食B.补充维生素C提高铁吸收C.减少牛奶摄入D.定期检测血红蛋白-答案：A、B、D-解析：预防儿童缺铁性贫血需添加富含铁的辅食、补充维生素C提高铁吸收，并定期检测血红蛋白。8.地中海饮食的优势包括？A.降低心血管疾病风险B.提高胰岛素敏感性C.增加红肉摄入D.提供丰富抗氧化物质-答案：A、B、D-解析：地中海饮食优势包括降低心血管疾病风险、提高胰岛素敏感性和提供丰富抗氧化物质，但推荐限制红肉摄入。9.糖尿病患者饮食管理的关键包括？A.控制总热量B.增加膳食纤维摄入C.避免高糖食物D.少食多餐-答案：A、B、C、D-解析：糖尿病患者饮食管理需控制总热量、增加膳食纤维、避免高糖食物，并少食多餐以稳定血糖。10.老年人营养干预的措施包括？A.摄入易消化食物B.补充钙和维生素DC.定时定量进餐D.增加水分摄入-答案：A、B、C、D-解析：老年人营养干预需摄入易消化食物、补充钙和维生素D、定时定量进餐，并增加水分摄入。三、判断题（每题1分，共10题）1.膳食纤维有助于降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。（×）-解析：适量摄入膳食纤维有助于控制血糖，但过量可能导致腹胀或影响营养素吸收。2.孕妇孕期需额外补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形。（√）-解析：孕前和孕早期补充叶酸可显著降低胎儿神经管畸形风险。3.老年人因消化能力下降，应避免摄入高蛋白食物。（×）-解析：老年人仍需充足蛋白质摄入，但应选择易消化优质蛋白（如鸡蛋、牛奶）。4.地中海饮食推荐每日摄入大量红肉。（×）-解析：地中海饮食限制红肉摄入，优先选择鱼类、海鲜和禽肉。5.儿童缺铁性贫血可通过多吃菠菜来改善。（×）-解析：菠菜虽含铁，但草酸影响铁吸收，建议搭配维生素C提高吸收率。6.素食者若不补充B12，易导致巨幼细胞性贫血。（√）-解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需额外补充。7.长期饮酒会导致脂溶性维生素缺乏。（√）-解析：酒精影响脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）吸收和代谢。8.膳食纤维有助于预防便秘，因此便秘患者应大量摄入。（×）-解析：适量摄入膳食纤维可改善便秘，但过量可能导致腹胀或腹泻。9.孕妇孕期应避免摄入高热量食物，以防肥胖。（×）-解析：孕妇孕期需适量增加热量摄入，以支持胎儿发育和自身需求。10.老年人骨质疏松主要与蛋白质摄入不足有关。（×）-解析：老年人骨质疏松主要与钙和维生素D缺乏、激素水平变化有关。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述地中海饮食的核心原则及其对健康的益处。-答案：地中海饮食的核心原则包括：1.高摄入植物性食物（蔬菜、水果、豆类、全谷物）；2.适量鱼类和海鲜（每周2-3次）；3.限制红肉摄入（每月少量）；4.使用橄榄油作为主要脂肪来源；5.适量摄入奶制品（尤其是低脂或脱脂）；6.适量摄入葡萄酒（尤其是红酒），但非必需。益处：降低心血管疾病风险、改善血糖控制、提供丰富抗氧化物质、延长寿命。2.简述老年人常见营养风险及其预防措施。-答案：老年人常见营养风险包括：1.蛋白质-能量营养不良（因食欲下降、消化能力减弱）；2.维生素B12缺乏（因内因子分泌减少）；3.钙缺乏性骨质疏松（因活性维生素D不足）；预防措施：1.摄入易消化、高营养密度食物；2.定时定量进餐，少食多餐；3.补充钙和维生素D；4.进行适度运动以提高食欲和消化能力。3.简述素食者需注意补充的营养素及其来源。-答案：素食者需注意补充的营养素及其来源：1.维生素B12：动物性食物，素食者需通过强化食品（如牛奶、早餐麦片）或补充剂；2.铁：红肉、动物肝脏，素食者可选择豆类、菠菜（搭配维生素C提高吸收）；3.维生素D：鱼肝油、强化奶制品，日晒也可合成；4.蛋白质：豆类、豆腐、坚果、全谷物；5.钙：强化植物奶、豆腐、绿叶蔬菜；6.Ω-3脂肪酸：亚麻籽、奇亚籽、核桃。4.简述儿童缺铁性贫血的预防措施。-答案：儿童缺铁性贫血的预防措施：1.添加富含铁的辅食（如蛋黄、红肉末）；2.补充维生素C提高铁吸收（如搭配橙子、猕猴桃）；3.减少牛奶摄入（牛奶影响铁吸收）；4.定期检测血红蛋白，早期发现和治疗；5.避免铁丢失过多（如慢性腹泻、寄生虫感染）。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述妊娠期糖尿病对母婴健康的潜在风险及管理措施。-答案：妊娠期糖尿病（GDM）对母婴健康的潜在风险：1.母体：增加妊娠期高血压、子痫前期、剖宫产率；2.胎儿：巨大儿、胎儿畸形、新生儿低血糖、呼吸窘迫综合征。管理措施：1.饮食管理：控制总热量、合理分配营养素（高纤维、适量蛋白质、低糖），少食多餐；2.运动干预：适度有氧运动（如快走、游泳）每周3-5次；3.血糖监测：定期检测空腹和餐后血糖；4.药物治疗：若饮食和运动无法控制血糖，需使用胰岛素；5.产后随访：需长期监测血糖，预防2型糖尿病。2.论述老年人营养干预的重要性及具体措施。-答案：老年人营养干预的重要性：1.改善免疫功能，降低感染风险；2.增强肌