2026年食品安全法规与实务考试题

2026年食品安全法规与实务考试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元2.某电商平台销售的预包装食品标签上未标注生产日期，依据《食品安全法》应如何处理？A.警告并要求整改B.没收违法所得并处罚款C.暂停销售并召回产品D.以上都是3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，食品标签上的营养成分表应标示哪些内容？A.能量和核心营养素B.仅能量C.仅核心营养素D.自主决定标示内容4.某企业进口婴幼儿配方奶粉，应向哪个部门申请检验检疫？A.市市场监督管理局B.省食品安全监督管理部门C.海关总署下属检验检疫局D.进口地县级食品安全委员会5.《餐饮服务食品安全操作规范》（2026版）要求，食品处理区地面应为何种颜色？A.白色B.红色C.深灰色D.橙黄色6.某学校食堂发生食源性疾病事件，报告时限应为多久？A.2小时内B.4小时内C.6小时内D.12小时内7.以下哪种食品不属于《食品安全法》定义的“食品添加剂”？A.乙酰化淀粉B.柠檬酸C.蛋白质分离剂D.天然香料8.《食品生产许可管理办法》2026年新规要求，食品生产企业的生产设备布局应符合什么原则？A.先净后污B.先污后净C.无严格顺序要求D.以上均不对9.某企业使用回收食品作为原料生产糕点，依据《食品安全法》应如何处罚？A.警告并整改B.没收产品并处罚款C.吊销生产许可证D.以上均不对10.食品安全风险监测计划由哪个部门组织制定？A.县级食品安全监督管理部门B.省级卫生健康委员会C.国家食品安全风险评估中心D.市级农业农村局二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789系列-2026）适用于哪些微生物的检测？A.大肠杆菌B.黄曲霉毒素B1C.李斯特菌D.霉菌2.餐饮单位从业人员健康证的有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年3.进口食品境外生产企业注册管理办法2026年新规，对哪些企业实施注册管理？A.生产婴幼儿配方奶粉的企业B.生产婴幼儿辅食的企业C.生产普通食品的企业D.生产保健食品的企业4.食品生产企业的质量管理体系应包含哪些内容？A.食品安全承诺B.从业人员培训记录C.设备维护记录D.食品召回程序5.食源性疾病暴发时，相关部门应采取哪些措施？A.现场流行病学调查B.病例隔离治疗C.现场采样检测D.暂停可疑食品供应三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品标签上的“无添加”字样，意味着该食品不含任何食品添加剂。（×）2.食品生产企业的生产用水必须符合生活饮用水卫生标准。（√）3.餐饮单位使用的一次性餐具可以重复使用，但需定期消毒。（√）4.进口食品的标签必须使用中文。（√）5.食品添加剂使用标准（GB2760-2026）中规定了所有食品添加剂的最大使用量。（√）6.食源性疾病暴发时，患者应立即服用抗生素。（×）7.食品生产企业的生产许可证有效期届满，需要延续的，应提前30日申请。（√）8.预包装食品的保质期是指食品保持品质的期限。（√）9.食品生产企业的从业人员健康证需要每年体检一次。（√）10.食品广告不得含有“最高级”“最佳”等绝对化用语。（√）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述食品生产企业在原料采购环节应如何落实食品安全控制措施。2.解释《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）中“按生产需要适量使用”的含义。3.餐饮单位发生食物中毒时，应采取哪些应急措施？4.食品进口时，海关如何进行检验检疫？5.简述食品生产企业的生产环境卫生要求有哪些？五、论述题（共1题，10分）结合《中华人民共和国食品安全法》2026年修订版，论述食品生产企业如何建立健全食品安全管理体系，并举例说明实际操作中的具体措施。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：根据《食品安全法》第128条，生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，可处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。选项C正确。2.B解析：《食品安全法》第124条规定，未标注生产日期的预包装食品，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款。选项B正确。3.A解析：GB7718-2026要求营养成分表必须标示能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等）。选项A正确。4.C解析：进口食品需经海关总署下属检验检疫局检验合格。选项C正确。5.A解析：餐饮服务规范要求食品处理区地面为白色，便于区分清洁区域。选项A正确。6.C解析：《食品安全法》第104条规定，学校食堂食源性疾病事件应在6小时内报告。选项C正确。7.D解析：天然香料如薄荷油不属于食品添加剂，属于天然成分。选项D正确。8.A解析：食品生产设备布局应遵循“先净后污”原则，防止交叉污染。选项A正确。9.C解析：使用回收食品生产食品，属于严重违法行为，可吊销生产许可证。选项C正确。10.C解析：食品安全风险监测计划由国家食品安全风险评估中心制定。选项C正确。二、多选题答案与解析1.A、C解析：GB4789系列标准适用于致病微生物检测，如大肠杆菌和李斯特菌；黄曲霉毒素B1属于毒素检测，霉菌则需结合具体标准。选项A、C正确。2.B、C解析：健康证有效期通常为2年或3年，具体依据地方规定。选项B、C正确。3.A、B、D解析：进口婴幼儿配方奶粉、保健食品及高风险食品需注册，普通食品无需注册。选项A、B、D正确。4.A、B、C、D解析：质量管理体系应包含食品安全承诺、人员培训、设备维护及召回程序。选项全对。5.A、B、C、D解析：食源性疾病暴发时需采取流行病学调查、隔离治疗、采样检测及暂停供应等措施。选项全对。三、判断题答案与解析1.×解析：“无添加”仅指无人工添加，但天然存在成分仍可能存在。2.√解析：生产用水需符合GB5749标准。3.√解析：一次性餐具设计为一次性使用，重复使用需严格消毒。4.√解析：进口食品标签必须加注中文。5.√解析：GB2760规定了所有添加剂的最大使用量。6.×解析：食源性疾病治疗需对症，抗生素无效。7.√解析：延续申请需提前30日。8.√解析：保质期指食品保持品质的期限。9.√解析：健康证需每年体检。10.√解析：广告法禁止绝对化用语。四、简答题答案与解析1.答案：-建立供应商审核制度，确保原料合格；-签订采购合同，明确索证索票要求；-原料入库时进行检验检测；-储存时分类管理，防止交叉污染；-使用时遵循先进先出原则。2.答案：“按生产需要适量使用”指食品添加剂的使用量应基于生产工艺需求，不得超量添加，且需符合GB2760规定的最大使用量。3.答案：-立即停止供应可疑食品；-向当地疾控部门报告；-对患者进行急救；-保护现场，配合调查。4.答案：-海关对进口食品进行抽样检测；-核对标签信息是否合规；-检查生产企业的境外注册情况；-签发检验检疫合格证明。5.答案：-生产区地面平整防滑，易于清洁；-设备定期消毒，防止微生物污染；-从业人员需穿戴清洁工服；-严禁非生产人员进入食品处理区。五、论述题答案与解析答案：食品生产企业应建立健全食品安全管理体系，需从以下方面落实：1.制度建设：制定食品安全管理制度，明确各岗位职责，如采购、生产、检验、储存等环节的规范。2.人员管理：定期培训从业人员，确保其掌握食品安全知识；健康证需每年更新。3.原料控制：建立供应商审核机制，索证索票，入库检验；原料储存需分类管理，防止交叉污染。4.生产过程控制：设备布局遵循“先净后污”原则，生产用水需符合标准，半成品需冷藏保存。5.检验检测：建立自检制度，定期检测原料、半成品及成品；不合格品需隔离处理。6.应急处理：制定食源性疾病应急预案，一旦发生事件需立即报告并采取控制措施。7.追溯体系：建立食品追溯系统