食品添加剂-测试题2及答案

食品添加剂_测试题2及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.以下哪种食品添加剂主要用于防腐？()A.糖B.食盐C.维生素CD.碳酸氢钠2.下列哪项不是食品乳化剂？()A.磷脂B.明胶C.硅胶D.硫酸铝3.食品中常用的抗氧化剂是？()A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D4.以下哪种食品添加剂主要用于增稠？()A.糖B.食盐C.碳酸氢钠D.羧甲基纤维素钠5.食品中添加山梨酸钾的主要目的是？()A.增甜B.增香C.防腐D.增稠6.食品中添加碳酸氢钠的主要作用是？()A.增稠B.发酵C.防腐D.增白7.食品中添加烟酰胺的主要目的是？()A.增香B.增色C.防腐D.增补B族维生素8.以下哪种食品添加剂主要用于漂白？()A.碳酸氢钠B.维生素CC.硫磺D.硫酸铝9.以下哪种食品添加剂主要用于酸度调节？()A.碳酸氢钠B.硫酸铝C.柠檬酸D.碳酸钙二、多选题(共5题)10.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？()A.维生素CB.硫磺C.食盐D.碳酸氢钠11.下列哪些物质可以作为食品乳化剂？()A.磷脂B.明胶C.硅胶D.硫酸铝12.以下哪些食品添加剂主要用于增稠？()A.羧甲基纤维素钠B.氢氧化铝C.糖D.柠檬酸13.以下哪些食品添加剂主要用于抗氧化？()A.维生素EB.维生素CC.硫磺D.柠檬酸14.以下哪些食品添加剂主要用于酸度调节？()A.柠檬酸B.碳酸氢钠C.硫磺D.磷脂三、填空题(共5题)15.在食品加工中，常用的防腐剂之一是______，它能够抑制微生物的生长。16.食品中添加的______可以起到增稠的作用，使食品的质地更加细腻。17.为了防止食品中的油脂氧化，通常会添加______作为抗氧化剂。18.在制作面包和糕点时，常用______作为发酵剂，使食品蓬松。19.食品中添加的______可以调节酸度，改善食品的口感。四、判断题(共5题)20.糖在食品加工中仅用作甜味剂。()A.正确B.错误21.食盐在食品中添加后不会对食品的口感产生影响。()A.正确B.错误22.所有食品添加剂对人体健康都是有害的。()A.正确B.错误23.维生素C可以用于食品的防腐。()A.正确B.错误24.柠檬酸可以作为食品的增稠剂。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请简要说明食品添加剂的作用及其在食品工业中的重要性。26.什么是乳化剂？它主要用于食品的哪些加工过程中？27.为什么在食品中添加抗氧化剂？常见的抗氧化剂有哪些？28.什么是食品的酸度调节剂？它在食品加工中的作用是什么？29.食品添加剂的使用有哪些限制？如何确保食品添加剂的安全使用？

食品添加剂_测试题2及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】食盐（氯化钠）具有防腐作用，可以抑制细菌生长。2.【答案】D【解析】硫酸铝主要用于食品的凝固和稳定，不属于乳化剂。3.【答案】C【解析】维生素E是一种常见的抗氧化剂，可以防止食品中的油脂氧化。4.【答案】D【解析】羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂，可以增加食品的粘稠度。5.【答案】C【解析】山梨酸钾是一种高效的防腐剂，可以抑制微生物的生长。6.【答案】B【解析】碳酸氢钠在食品制作中作为发酵剂，可以使食品膨胀松软。7.【答案】D【解析】烟酰胺是B族维生素的一种，添加到食品中可以补充人体所需的维生素。8.【答案】C【解析】硫磺在食品加工中可以用作漂白剂，使食品色泽更加洁白。9.【答案】C【解析】柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，可以调整食品的酸碱度。二、多选题(共5题)10.【答案】BC【解析】硫磺和食盐都具有防腐作用，可以抑制微生物的生长。维生素C是抗氧化剂，碳酸氢钠是发酵剂。11.【答案】AB【解析】磷脂和明胶都可以作为食品乳化剂，帮助油脂和水混合。硅胶和硫酸铝不属于乳化剂。12.【答案】A【解析】羧甲基纤维素钠是一种常用的增稠剂。氢氧化铝用于吸附油脂，糖和柠檬酸分别用于增甜和调节酸度。13.【答案】AB【解析】维生素E和维生素C都是抗氧化剂，可以防止食品中的油脂和维生素被氧化。硫磺用于漂白，柠檬酸用于调节酸度。14.【答案】A【解析】柠檬酸是一种常用的酸度调节剂，可以调整食品的酸碱度。碳酸氢钠用于发酵，硫磺用于漂白，磷脂用于乳化。三、填空题(共5题)15.【答案】山梨酸钾【解析】山梨酸钾是一种高效的防腐剂，广泛应用于食品、饮料、烟草等行业中。16.【答案】羧甲基纤维素钠【解析】羧甲基纤维素钠是一种常用的食品增稠剂，广泛应用于冰淇淋、果冻、酱料等食品中。17.【答案】维生素E【解析】维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，能有效防止食品中的油脂被氧化，延长食品的保质期。18.【答案】碳酸氢钠【解析】碳酸氢钠在遇酸或加热时会分解产生二氧化碳气体，使面包和糕点膨胀松软。19.【答案】柠檬酸【解析】柠檬酸是一种常用的食品酸度调节剂，可以降低食品的pH值，改善食品的口感和风味。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】糖不仅是甜味剂，还能起到防腐、增稠、上色等多种作用。21.【答案】错误【解析】食盐不仅能调味，还能增强食品的口感，并具有一定的防腐作用。22.【答案】错误【解析】大多数食品添加剂在规定的使用量内对人体健康是安全的，但过量使用则可能有害。23.【答案】错误【解析】维生素C主要是作为抗氧化剂使用，不是防腐剂，不能抑制微生物生长。24.【答案】错误【解析】柠檬酸主要用作酸度调节剂，而非增稠剂，用于调节食品的酸碱度和风味。五、简答题(共5题)25.【答案】食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形、质地等特性，或者为了防腐、保鲜、营养强化等目的而加入食品中的物质。在食品工业中，添加剂的重要性体现在提高食品的加工性能、延长保质期、丰富食品种类和满足消费者需求等方面。【解析】食品添加剂的应用可以显著提升食品的品质和口感，同时也可以帮助食品工业实现高效、低成本的规模化生产。26.【答案】乳化剂是一种能够使两种不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的物质。乳化剂主要用于食品的加工过程中，如制作冰淇淋、乳制品、饮料等，以帮助油脂和水混合均匀。【解析】乳化剂在食品中的应用可以防止油脂分离，保持食品的稳定性和口感，是食品工业中不可或缺的添加剂之一。27.【答案】在食品中添加抗氧化剂是为了防止食品中的油脂和维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期和保持食品的营养价值。常见的抗氧化剂包括维生素E、维生素C、异抗坏血酸等。【解析】抗氧化剂可以保护食品中的营养成分，防止食品变质，是保持食品品质的重要添加剂。28.【答案】食品的酸度调节剂是指能够改变食品酸碱度的物质。它在食品加工中的作用是调节食品的pH值，改善食品的口感和风味，并具有一定的防腐作用。【解析】酸度调节剂在食品中的应用非常广泛，不仅可以改善食品的口感，还可以通过调节pH