食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？()A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者名称和地址D.食品添加剂名称2.以下哪种行为属于食品生产经营者的食品安全责任？()A.食品生产者在生产过程中使用过期原料B.食品销售者对销售食品进行检验C.食品生产者不进行食品添加剂使用管理D.食品销售者不记录销售食品的数量3.食品中天然存在的微生物，以下哪种情况通常不被认为是食品安全风险？()A.微生物数量超过国家食品安全标准B.微生物种类发生变化C.微生物在食品中自然生长繁殖D.微生物产生毒素4.在处理生食水产品时，以下哪种做法有助于预防食源性疾病？()A.使用同一刀具处理生食和熟食B.在处理生食水产品前后洗手C.将生食水产品放在冰箱中保存D.不对生食水产品进行清洗5.以下哪种食品添加剂对人体的危害最小？()A.硫磺B.碳酸氢钠C.亚硝酸盐D.硫酸铜6.食用了含有农药残留的蔬菜水果，以下哪种处理方法最有效？()A.直接食用B.长时间浸泡C.加热烹饪D.使用洗涤剂清洗7.以下哪种食品不属于预包装食品？()A.超市购买的方便面B.自家制作的月饼C.市场购买的熟食D.超市购买的速冻饺子8.食品安全事故发生后，以下哪个机构负责组织事故调查和处理？()A.卫生和计划生育委员会B.工业和信息化部门C.质量监督检验检疫总局D.公安机关9.以下哪种食品成分可能导致食品中毒？()A.维生素B.蛋白质C.脂肪D.亚硝酸盐二、多选题(共5题)10.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()A.停止生产经营问题食品B.追回并销毁问题食品C.公布事故信息，及时告知消费者D.依法对事故责任人进行处罚11.食品中常见的非法添加物有哪些？()A.非法色素B.非法防腐剂C.非法着色剂D.非法甜味剂12.在食品生产过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()A.使用未经清洗的双手接触食品B.食品加工设备未定期清洗消毒C.食品原料储存不当D.食品加工环境不卫生13.以下哪些食品添加剂在使用时需要严格控制使用量？()A.食盐B.糖C.酒精D.亚硝酸盐14.以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()A.食品加工前彻底清洗双手B.食品原料新鲜、无腐败变质C.食品加工过程中保持设备清洁D.食品储存温度适宜三、填空题(共5题)15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品追溯体系至少应当包括以下信息：食品名称、生产日期、生产者名称和地址、[__]。16.食用农产品市场销售者应当建立并保持[__]，保证销售食用农产品符合食品安全标准。17.预包装食品的标签应当标示下列信息：[__]、生产日期、保质期、生产者名称和地址，以及联系方式。18.食品添加剂使用范围和用量的要求由[__]制定。19.发生食品安全事故时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当立即组织事故调查处理，并采取控制措施，[__]。四、判断题(共5题)20.所有食品添加剂都是有害的。()A.正确B.错误21.只要食品没有变质，就可以放心食用。()A.正确B.错误22.食品生产企业在生产过程中，可以随意添加任何食品添加剂。()A.正确B.错误23.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动。()A.正确B.错误24.消费者在购买食品时，不需要关注食品的生产日期和保质期。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.什么是食品安全国家标准？26.食品生产经营者应当如何保证食品安全？27.食品安全事故的报告和处理流程是怎样的？28.什么是食品添加剂？它在食品中的作用是什么？29.如何预防食源性疾病的发生？

食品安全知识竞赛试题(附正确答案)一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】生产日期和保质期是必须标示的内容，但食品添加剂名称不是所有食品都必须标示的，某些食品如未添加食品添加剂则无需标示。2.【答案】B【解析】食品销售者对销售食品进行检验是保证食品安全的重要环节，属于其食品安全责任。3.【答案】C【解析】微生物在食品中自然生长繁殖是正常现象，只有当数量超过标准或产生毒素时才会构成食品安全风险。4.【答案】B【解析】在处理生食水产品前后洗手可以减少微生物的传播，是预防食源性疾病的有效措施。5.【答案】B【解析】碳酸氢钠（小苏打）在人体内代谢后主要生成二氧化碳和水，对人体的危害最小。6.【答案】C【解析】加热烹饪可以通过高温破坏农药残留，是最有效的处理方法。7.【答案】B【解析】自家制作的月饼不属于预包装食品，因为其没有经过预包装和标签标识。8.【答案】C【解析】质量监督检验检疫总局负责食品安全事故的调查和处理工作。9.【答案】D【解析】亚硝酸盐在特定条件下可以产生有毒的亚硝胺，可能导致食品中毒。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】食品安全事故的应急处理措施包括停止生产经营问题食品、追回并销毁问题食品、公布事故信息，及时告知消费者，以及依法对事故责任人进行处罚等。11.【答案】ABCD【解析】食品中常见的非法添加物包括非法色素、非法防腐剂、非法着色剂和非法甜味剂等，这些物质对人体健康有潜在危害。12.【答案】ABCD【解析】食品生产过程中，使用未经清洗的双手接触食品、食品加工设备未定期清洗消毒、食品原料储存不当以及食品加工环境不卫生都可能导致食品污染。13.【答案】CD【解析】酒精和亚硝酸盐在使用时需要严格控制使用量，因为过量使用可能对人体健康造成危害。食盐和糖虽然需要适量摄入，但通常不需要严格控制使用量。14.【答案】ABCD【解析】预防食源性疾病的发生需要从多个方面入手，包括食品加工前彻底清洗双手、食品原料新鲜无腐败变质、食品加工过程中保持设备清洁以及食品储存温度适宜等。三、填空题(共5题)15.【答案】批号或者生产批次【解析】食品追溯体系中的批号或者生产批次信息有助于追踪食品的生产和流通过程，便于在发生食品安全问题时快速定位问题食品。16.【答案】进货查验记录制度【解析】进货查验记录制度是确保销售者对所售食用农产品来源可追溯、质量安全的重要措施。17.【答案】食品名称【解析】食品名称是消费者识别食品的基础信息，必须在预包装食品的标签上清晰标示。18.【答案】国务院食品安全监督管理部门【解析】国务院食品安全监督管理部门负责制定食品添加剂使用范围和用量的要求，以确保食品添加剂的使用不会对人体健康造成危害。19.【答案】及时发布事故调查处理信息【解析】及时发布事故调查处理信息，有助于公众了解事故情况，同时也有助于加强食品安全监管和提升公众的食品安全意识。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】食品添加剂分为营养强化剂和食品添加剂两大类，其中很多食品添加剂在规定的使用范围和用量下对人体是无害的，且可以改善食品的品质。21.【答案】错误【解析】食品是否变质不仅仅取决于外观，还要考虑食品的感官性状、气味和口感等，有些食品即使外观正常也可能已经变质。22.【答案】错误【解析】食品生产企业在使用食品添加剂时必须遵守国家有关食品添加剂使用的规定，不得随意添加任何食品添加剂。23.【答案】正确【解析】食品安全事故发生后，生产经营者应当立即停止生产经营活动，防止事故扩大，并采取相应措施控制食品安全风险。24.【答案】错误【解析】消费者在购买食品时，应当关注食品的生产日期和保质期，以确保食品在保质期内食用，避免食用过期食品导致食品安全问题。五、简答题(共5题)25.【答案】食品安全国家标准是针对食品中可能存在的危害因素，如微生物、污染物、添加剂等，制定的一系列指标和要求，旨在保障食品的安全性和消费者的健康。【解析】食品安全国家标准是由国家有关部门根据科学研究和实践经验制定的，具有强制性和普遍适用性，是食品生产经营者必须遵守的基本要求。26.【答案】食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、销售、运输等环节的控制措施，确保食品从生产到消费的全过程符合食品安全标准。【解析】保证食品安全需要从多个环节入手，包括建立食品安全管理制度、定期进行食品安全培训、实施食品追溯体系、加强食品安全监督等。27.【答案】食品安全事故发生后，事故单位应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。食品安全监督管理部门应当及时组织事故调查处理，并采取控制措施。【解析】食品安全事故的报告和处理流程包括事故报告、事故调查、事故处理和事故信息公开等环节，旨在尽快查明事故原因，采取措施防止事故扩大，保障消费者健康。28.【答案】食品添加剂是指为改善食品品质、保持食品稳定性、增加食品色泽、香味等目的，在食品生产加工过程中加入的化学合成或天然物质。【解析】食品添加剂在