面点技术试题及答案

面点技术试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.包子制作过程中，哪种馅料不适合用来做肉包子？()A.五香肉馅B.香菇肉馅C.芹菜猪肉馅D.蒜泥白肉馅2.在制作蒸饺时，为什么要将饺子皮边缘捏紧？()A.为了美观B.为了防止馅料漏出C.为了增加口感D.为了方便包馅3.做馒头时，发酵面团的最佳温度是多少度？()A.20-25度B.30-35度C.40-45度D.50-55度4.制作糖包时，为什么要用温水来和面？()A.为了增加口感B.为了让面团更软C.为了让糖馅更容易融化D.为了便于操作5.做油条时，为什么要将面团先发酵再油炸？()A.为了增加口感B.为了让油条更脆C.为了便于操作D.为了节省油量6.制作小笼包时，为什么要将肉馅剁得细碎？()A.为了美观B.为了便于包馅C.为了增加口感D.为了提高营养价值7.制作豆沙包时，为什么要用面粉来包裹豆沙馅？()A.为了美观B.为了防止豆沙馅漏出C.为了增加口感D.为了便于食用8.做花卷时，为什么要刷上一层油？()A.为了美观B.为了防止花卷粘锅C.为了增加口感D.为了便于操作9.制作麻团时，为什么要将面团搓成圆球状？()A.为了美观B.为了便于油炸C.为了增加口感D.为了便于食用10.做月饼时，为什么要将月饼馅料分成小块？()A.为了美观B.为了便于包馅C.为了增加口感D.为了便于食用二、多选题(共5题)11.在制作包子时，以下哪些是影响包子口感和质量的关键因素？()A.面团的发酵程度B.馅料的调味和搭配C.包子的成型手法D.烹饪时的火候控制12.以下哪些食材适合用来做小笼包的馅料？()A.猪肉馅B.鸡肉馅C.鲜虾馅D.胡萝卜馅13.在制作馒头时，以下哪些步骤是必须的？()A.发酵面团B.分剂子C.醒发D.蒸制14.以下哪些是制作油条时需要注意的细节？()A.面团的软硬程度B.油的温度控制C.油条下锅的时间D.油条的形状15.以下哪些是制作豆沙包时可以添加的配料？()A.红豆沙B.玉米粒C.枸杞D.葡萄干三、填空题(共5题)16.制作包子时，面团发酵到体积膨胀大约为原来的______倍时，即可进行包馅。17.制作小笼包的馅料中，通常加入______来增加鲜味。18.制作花卷时，面团发酵完成后，需要______，使面团更加松软。19.制作麻团时，面团在油炸前应先裹上一层______，以防止粘连。20.制作月饼时，月饼皮的制作需要将______和面粉混合，再加入适量的水和糖。四、判断题(共5题)21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()A.正确B.错误22.制作小笼包的馅料中，只放猪肉馅就能做出美味的小笼包。()A.正确B.错误23.制作麻团时，油炸温度越高，麻团就越脆。()A.正确B.错误24.制作月饼时，月饼皮不能太厚，否则口感会差。()A.正确B.错误25.制作花卷时，面团发酵得越慢，花卷的口感就越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请问制作包子时，为什么需要将面团进行发酵？27.制作小笼包时，为什么要在馅料中加入适量的虾仁或鸡肉？28.请问在制作麻团时，为什么要将面团裹上面粉再进行油炸？29.制作月饼时，为什么月饼皮需要加入转化糖浆？30.请问制作花卷时，如何控制面团的发酵程度以获得最佳口感？

面点技术试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】蒜泥白肉馅适合做凉菜，不适合做肉包子，因为其口感和风味与包子馅料不符。2.【答案】B【解析】将饺子皮边缘捏紧是为了防止馅料在蒸制过程中漏出，保持饺子形状完整。3.【答案】B【解析】发酵面团的最佳温度一般在30-35度，这个温度有利于酵母菌的活性，促进面团发酵。4.【答案】C【解析】用温水来和面可以让糖馅更容易融化，使糖包的口感更加细腻。5.【答案】A【解析】先发酵再油炸可以让油条内部形成蜂窝状结构，增加口感和层次。6.【答案】C【解析】将肉馅剁得细碎可以使肉馅更加细腻，增加小笼包的口感。7.【答案】B【解析】用面粉来包裹豆沙馅可以防止豆沙馅在蒸制过程中漏出，保持豆沙包的形状。8.【答案】B【解析】刷上一层油可以防止花卷在蒸制过程中粘锅，保持花卷的松软。9.【答案】B【解析】将面团搓成圆球状可以使得麻团在油炸过程中受热均匀，便于操作。10.【答案】B【解析】将月饼馅料分成小块可以使得馅料在包馅过程中更加均匀，便于操作。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】面团的发酵程度、馅料的调味和搭配、包子的成型手法以及烹饪时的火候控制都是影响包子口感和质量的关键因素。12.【答案】ABC【解析】小笼包的馅料通常选择猪肉馅、鸡肉馅或鲜虾馅，这些食材的口感和味道与小笼包的口味相匹配。胡萝卜馅不太适合做小笼包馅料，因为它会改变小笼包的口感和味道。13.【答案】ABCD【解析】制作馒头时，必须经过发酵面团、分剂子、醒发和蒸制这几个步骤，才能保证馒头的口感和质地。14.【答案】ABCD【解析】制作油条时需要注意面团的软硬程度、油温度的控制、下锅时间和油条的形状，这些细节都会影响油条的口感和外观。15.【答案】ACD【解析】制作豆沙包时，除了红豆沙外，还可以加入枸杞、葡萄干等配料，这些配料能够增加豆沙包的口感和营养价值。玉米粒通常不用于豆沙包，因为它与豆沙馅的口感和风味不太搭配。三、填空题(共5题)16.【答案】2【解析】面团发酵到体积膨胀大约为原来的2倍时，表示发酵已经充分，此时包出的包子松软有弹性。17.【答案】猪骨高汤【解析】猪骨高汤含有丰富的鲜味成分，加入馅料中可以提升小笼包的口感和风味。18.【答案】醒发【解析】面团发酵完成后，进行醒发可以使得面团内部的组织更加细腻，蒸制出的花卷更加松软。19.【答案】面粉【解析】麻团在油炸前裹上一层面粉可以防止麻团在油炸过程中粘连，同时也能增加麻团的口感。20.【答案】转化糖浆【解析】转化糖浆与面粉混合是制作月饼皮的关键步骤，它能够使月饼皮具有光泽和弹性，且不易破碎。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】面团发酵得越充分，意味着酵母菌分解面粉中的淀粉产生二氧化碳，使得包子更加松软，口感更好。22.【答案】错误【解析】虽然猪肉馅是制作小笼包的主要馅料，但加入适量的虾仁或其他食材可以增加小笼包的风味和口感。23.【答案】错误【解析】油炸温度过高会导致麻团表面迅速硬化，内部却未熟透，因此需要控制适当的油炸温度以获得最佳的口感。24.【答案】正确【解析】月饼皮太厚会影响月饼的整体口感，太薄的月饼皮又可能导致馅料漏出，因此需要控制好月饼皮的厚度。25.【答案】错误【解析】面团发酵速度过慢会导致面团酸味重，影响花卷的口感。适当的发酵速度能够使花卷口感最佳。五、简答题(共5题)26.【答案】发酵可以使面团中的酵母菌分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳气体，从而使包子在蒸制过程中膨胀，形成松软的口感。【解析】面团发酵是包子制作过程中的关键步骤，它能够使得包子具有多孔的结构和良好的口感。27.【答案】加入虾仁或鸡肉可以增加馅料的鲜味和层次感，提升小笼包的整体口感和风味。【解析】虾仁和鸡肉的加入使得小笼包的馅料更加丰富，不仅增加了营养价值，也丰富了口味。28.【答案】裹上面粉可以防止麻团在油炸过程中粘连，同时也能帮助麻团形成酥脆的外皮。【解析】裹上面粉是油炸麻团的一个小技巧，它能够防止麻团在高温油炸时粘锅，并且有助于形成酥脆的外皮。29.【答案】转化糖浆能够使月饼皮具有光泽和弹性，同时也有