食安员高级考试题目及答案

食安员高级考试题目及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应重点检查哪些方面？()A.食品原料的采购和储存B.食品加工操作过程C.食品销售和餐饮服务过程D.以上都是2.下列哪种食品添加剂属于非法添加物？()A.乳酸钙B.防腐剂C.硫磺D.甜味剂3.在食品生产过程中，以下哪项行为是违反食品安全规定的？()A.使用符合国家标准的生产设备B.定期对生产设备进行清洗消毒C.使用过期原料生产食品D.对食品进行必要的检验检测4.食品经营企业应当建立和执行哪些制度？()A.食品安全自查制度B.食品追溯制度C.食品从业人员健康管理制度D.以上都是5.以下哪种行为不属于食品生产经营者应当承担的责任？()A.保证食品安全B.食品召回C.食品广告宣传D.食品质量承诺6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应采取哪些措施？()A.停止销售相关食品B.报告当地食品安全监管部门C.立即公告召回相关食品D.以上都是7.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()A.适量原则B.不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷C.食品添加剂不得用于掩盖或改善食品腐败变质D.以上都是8.食品标签应当包含哪些信息？()A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者名称和地址D.以上都是9.食品安全事故的应急处理主要包括哪些步骤？()A.事故报告B.事故调查C.事故处理和恢复D.以上都是10.以下哪种行为是违反食品安全法的行为？()A.食品生产经营者未建立食品安全管理制度B.食品生产经营者使用过期原料生产食品C.食品生产经营者未在食品标签上注明生产日期D.以上都是二、多选题(共5题)11.食品安全事故调查应当包括哪些内容？()A.事故发生的时间、地点和经过B.事故涉及的食品品种和数量C.事故原因和责任D.事故造成的损失和影响12.食品生产经营企业应当建立哪些记录制度？()A.食品原料采购记录B.食品加工生产记录C.食品销售记录D.食品从业人员健康记录13.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()A.防腐剂B.漂白剂C.香料D.营养强化剂14.食品安全事故应急响应包括哪些阶段？()A.预警阶段B.应急响应阶段C.应急恢复阶段D.评估总结阶段15.以下哪些行为可能导致食品污染？()A.食品原料未经过适当清洗处理B.食品加工过程中交叉污染C.食品储存不当D.食品运输过程中温度控制不当三、填空题(共5题)16.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注食品的哪些来源？17.在食品安全事故中，'两书一照'是指什么？18.食品安全风险评估应当依据哪些信息进行？19.食品标签上必须标明的成分含量包括哪些？20.食品生产经营者应当建立健全的什么制度，以保障食品安全？四、判断题(共5题)21.食品生产企业的生产环境应保持清洁，避免交叉污染。()A.正确B.错误22.食品添加剂可以在食品中任意添加，不限制使用量。()A.正确B.错误23.食品安全事故的调查和处理应当由食品生产经营者自行完成。()A.正确B.错误24.食品标签上不需要标明生产日期和保质期。()A.正确B.错误25.食品生产经营者可以对食品进行任何形式的宣传。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全事故应急响应的基本原则。27.食品生产经营企业如何确保食品添加剂的使用符合国家标准？28.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当如何确保检查的全面性和有效性？29.食品标签应当包含哪些必要信息？30.如何加强食品生产经营者的食品安全责任意识？

食安员高级考试题目及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应全面检查食品的采购、加工、销售和餐饮服务过程中的各个环节，确保食品安全。2.【答案】C【解析】硫磺作为漂白剂和防腐剂，在食品中是不允许添加的，属于非法添加物。3.【答案】C【解析】使用过期原料生产食品是违反食品安全规定的，容易导致食品污染和食品安全事故。4.【答案】D【解析】食品经营企业应当建立和执行食品安全自查制度、食品追溯制度、食品从业人员健康管理制度等，确保食品安全。5.【答案】C【解析】食品生产经营者应当承担保证食品安全、食品召回、食品质量承诺等责任，但食品广告宣传不属于其直接责任。6.【答案】D【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即停止销售相关食品，报告当地食品安全监管部门，并公告召回相关食品，以防止事故扩大。7.【答案】D【解析】食品添加剂的使用应当符合适量原则，不得掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，也不得用于掩盖或改善食品腐败变质。8.【答案】D【解析】食品标签应当包含食品名称、生产日期和保质期、生产者名称和地址等信息，以保障消费者的知情权和选择权。9.【答案】D【解析】食品安全事故的应急处理主要包括事故报告、事故调查、事故处理和恢复等步骤，以尽快控制事故影响，保障公众健康。10.【答案】D【解析】违反食品安全法的行为包括食品生产经营者未建立食品安全管理制度、使用过期原料生产食品、未在食品标签上注明生产日期等行为。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】食品安全事故调查应当全面、客观、公正地收集事故发生的时间、地点、经过、涉及的食品品种和数量、事故原因、责任以及事故造成的损失和影响等资料。12.【答案】ABCD【解析】食品生产经营企业应当建立食品原料采购、加工生产、销售和食品从业人员健康等记录制度，以便于追溯和管理。13.【答案】ABCD【解析】食品添加剂是指为了改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括防腐剂、漂白剂、香料和营养强化剂等。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故应急响应包括预警、应急响应、应急恢复和评估总结四个阶段，旨在迅速、有效地应对食品安全事故，减少事故损失。15.【答案】ABCD【解析】食品污染可能由多种因素导致，包括食品原料未经过适当清洗处理、食品加工过程中的交叉污染、食品储存不当以及食品运输过程中的温度控制不当等。三、填空题(共5题)16.【答案】食品原料的采购和来源【解析】食品安全管理人员应当检查食品原料的采购渠道是否正规，确保食品原料的安全和质量。17.【答案】事故调查处理书、行政处罚决定书和食品生产经营许可证【解析】'两书一照'是指食品安全事故调查处理书、行政处罚决定书和食品生产经营许可证，是事故调查和处理的重要文件。18.【答案】科学数据、技术信息、历史数据等【解析】食品安全风险评估需要综合科学数据、技术信息、历史数据等多方面信息，以科学评估食品安全风险。19.【答案】主要成分的名称和含量【解析】食品标签上必须标明主要成分的名称和含量，以便消费者了解食品的成分信息。20.【答案】食品安全管理制度【解析】食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品安全操作规程、食品追溯体系等，确保食品安全。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】保持生产环境的清洁是防止食品交叉污染的重要措施，有助于确保食品的安全。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用量应严格按照国家相关标准进行，过量使用可能对人体健康造成危害。23.【答案】错误【解析】食品安全事故的调查和处理应当由当地食品安全监管部门负责，生产经营者应当积极配合。24.【答案】错误【解析】食品标签上必须标明生产日期和保质期，以便消费者了解食品的新鲜程度和保存期限。25.【答案】错误【解析】食品生产经营者进行宣传时，应遵守相关法律法规，不得夸大或虚假宣传食品的功效。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全事故应急响应的基本原则包括：预防为主、及时报告、快速处置、信息透明、科学决策、协同应对。【解析】这些原则旨在确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行应急响应，减少事故对公众健康的影响。27.【答案】食品生产经营企业应确保食品添加剂的使用符合以下要求：选用合法的食品添加剂，按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得使用禁止使用的食品添加剂，不得使用未经过批准的食品添加剂。【解析】通过这些措施，可以确保食品添加剂的使用既符合国家标准，又不会对消费者健康造成危害。28.【答案】食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当全面检查食品生产经营的各个环节，包括原料采购、加工、储存、销售、服务等，并采用科学的方法和手段，确保检查的有效性。【解析】全面的检查和科学的检查方法有助于发现潜在的安全隐患，从而保障食品安全。29.【答案】食品标签应当包含食品名称、配料清单、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址、产品标准代号、贮存条件、