面点师中级试题及答案

面点师中级试题及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.在制作汤圆时，下列哪种原料不宜加入汤圆皮中？()A.澄面粉B.油脂C.糖D.红薯泥2.下列哪种食品属于糕点类？()A.馄饨B.汤圆C.蛋挞D.粽子3.在制作月饼时，下列哪种馅料不属于传统月饼馅料？()A.五仁B.豆沙C.蛋黄D.鱼翅4.在制作包子时，和面时应注意什么？()A.和面不宜过软或过硬B.和面时可以加入过多的水C.和面时可以加入过多的糖D.和面时可以加入过多的盐5.下列哪种工具用于制作面点的擀面杖？()A.擀面棍B.擀面锤C.擀面板D.擀面刀6.在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？()A.面团表面出现气泡B.面团体积膨胀到原来的两倍C.面团表面出现酒香D.面团表面出现裂缝7.在制作油条时，为什么要将面团反复折叠？()A.为了让面团更加光滑B.为了让面团更加有弹性C.为了让面团更加松软D.为了让面团更加有嚼劲8.下列哪种食品属于小吃类？()A.汤圆B.月饼C.豆腐脑D.面条9.在制作包子时，如何防止包子底部煎糊？()A.减少煎制时间B.提高油温C.在包子底部垫一张锡纸D.在锅中加入更多的水10.下列哪种食品属于甜品类？()A.饺子B.饭团C.蛋挞D.粥二、多选题(共5题)11.以下哪些是制作汤圆时常用的馅料？()A.红豆沙B.芝麻馅C.猪肉馅D.草莓馅12.在制作月饼时，以下哪些步骤是必不可少的？()A.制皮B.包馅C.烘烤D.冷藏13.以下哪些是制作包子时需要的工具？()A.擀面杖B.面团刮板C.烤箱D.模具14.以下哪些食品属于中式面点？()A.汤圆B.馄饨C.油条D.意面15.以下哪些是制作馒头时需要掌握的技巧？()A.控制好发酵时间B.注意面团温度C.选择合适的面粉D.避免面团过度揉搓三、填空题(共5题)16.制作汤圆时，通常使用什么材料作为馅料？17.月饼的制作中，将月饼皮包入馅料后，需要进行的下一步工艺是？18.制作油条时，为什么要将面团反复折叠？19.制作包子时，如何判断面团是否发酵到位？20.制作馒头时，为什么要用温水而不是冷水和面？四、判断题(共5题)21.月饼的皮在烘烤过程中会逐渐变硬。()A.正确B.错误22.制作汤圆时，馅料可以随意搭配。()A.正确B.错误23.油条在油炸过程中，油温越高，炸出的油条越酥脆。()A.正确B.错误24.制作馒头时，发酵时间越长，馒头越松软。()A.正确B.错误25.制作包子时，面团越硬，包子的口感越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述制作汤圆时，如何控制馅料的甜度？27.在制作月饼时，如何防止月饼皮在烘烤时裂开？28.制作包子时，为什么要先让面团发酵？29.在制作油条时，为什么要将面团反复折叠？30.如何判断馒头是否烤熟？

面点师中级试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】红薯泥含有较多的水分，会影响汤圆皮的口感和成型，因此不宜加入汤圆皮中。2.【答案】C【解析】蛋挞是一种甜点，属于糕点类食品。馄饨、汤圆和粽子则属于面点类。3.【答案】D【解析】鱼翅不是传统月饼馅料，传统月饼馅料一般包括五仁、豆沙、蛋黄等。4.【答案】A【解析】和面时应注意面团的软硬适度，不宜过软或过硬，以保证包子的口感和成型。5.【答案】A【解析】擀面棍是专门用于制作面点的工具，用于擀制面皮。擀面锤、擀面板和擀面刀虽然也和面点制作有关，但不是用于擀面的工具。6.【答案】B【解析】判断面团是否发酵到位，主要是观察面团体积是否膨胀到原来的两倍，这是发酵到位的明显标志。7.【答案】C【解析】在制作油条时，将面团反复折叠可以使面团内部形成许多小孔，使油条更加松软。8.【答案】C【解析】豆腐脑是一种常见的小吃，属于面点类。汤圆和月饼属于糕点类，面条则属于主食类。9.【答案】C【解析】在包子底部垫一张锡纸可以有效防止包子底部煎糊，同时也能保持包子底部的酥脆。10.【答案】C【解析】蛋挞是一种甜点，属于甜品类食品。饺子、饭团和粥则属于主食类。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】制作汤圆时，常用的馅料包括红豆沙、芝麻馅、猪肉馅和草莓馅等，不同馅料可以制作出不同口味的汤圆。12.【答案】ABC【解析】制作月饼的步骤包括制皮、包馅和烘烤，这三个步骤是必不可少的。冷藏不是制作月饼的步骤，但完成后需要冷藏以增加口感。13.【答案】AB【解析】制作包子时需要的工具包括擀面杖用于擀面皮，面团刮板用于分割面团，烤箱用于烘烤包子。模具通常用于制作形状固定的面点，而包子一般不需要模具。14.【答案】ABC【解析】汤圆、馄饨和油条都是中式面点，而意面是意大利面食，不属于中式面点。15.【答案】ABCD【解析】制作馒头时，需要控制好发酵时间以保持面团的松软度，注意面团温度以避免面团过热或过冷，选择合适的面粉以保证馒头的口感，避免面团过度揉搓以防止面团过于紧实。三、填空题(共5题)16.【答案】糖、芝麻、花生、核桃等。【解析】汤圆的馅料多样，一般由糖和各种坚果如芝麻、花生、核桃等混合制成。17.【答案】造型。【解析】月饼包馅后，需要根据不同的月饼形状进行造型，如圆形、月牙形等。18.【答案】使面团内部形成许多小孔。【解析】通过反复折叠面团，可以使面团内部形成许多小孔，这样油炸后油条才会更加松脆。19.【答案】面团体积膨胀到原来的两倍。【解析】当面团体积膨胀到原来的两倍，且表面出现蜂窝状气泡时，表示面团发酵到位。20.【答案】因为温水可以加速面粉的溶解和面团的发酵。【解析】温水可以加速面粉的溶解，使面筋形成更迅速，同时也有助于面团的发酵。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】月饼皮在烘烤过程中，由于水分蒸发和淀粉糊化，会逐渐变硬，这是正常现象。22.【答案】错误【解析】虽然汤圆馅料种类多样，但并非所有食材都适合作为汤圆馅料，需要考虑馅料的口感和搭配。23.【答案】错误【解析】油温过高会导致油条外焦里生，油温过低则不易炸透。适宜的油温是油条炸出酥脆口感的保证。24.【答案】正确【解析】发酵时间越长，面团中的酵母菌会产生更多的二氧化碳，使馒头更加松软。25.【答案】错误【解析】面团过硬会影响包子的口感和成型，适宜的面团应该是软硬适中，有弹性。五、简答题(共5题)26.【答案】制作汤圆时，可以通过调整糖的用量来控制馅料的甜度。如果喜欢较甜的口感，可以适当增加糖的用量；如果喜欢口感偏淡，则减少糖的用量。【解析】控制馅料甜度是制作汤圆时的一项重要技巧，直接影响最终的口感和风味。27.【答案】为了防止月饼皮在烘烤时裂开，可以在包馅后用牙签在月饼皮上扎几个小孔，或者涂抹一层蛋液，这样可以帮助月饼皮释放内部气体，防止裂开。【解析】月饼皮在烘烤过程中容易裂开，采取适当的预防措施可以保证月饼的美观和口感。28.【答案】制作包子时，先让面团发酵可以增加面团的松软度和弹性，使包子更加暄软可口。【解析】发酵是制作包子的重要步骤，通过发酵，面团中的酵母会产生二氧化碳，使包子膨胀，口感更加松软。29.【答案】将面团反复折叠