面点考试试题与答案

面点考试试题与答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.制作月饼时，通常使用的馅料有哪些？()A.莲蓉B.五仁C.芝麻D.以上都是2.下面哪种食品在制作过程中不需要发酵？()A.饺子B.包子C.面条D.馒头3.汤圆的皮是用什么材料制成的？()A.糯米B.普通面粉C.小麦粉D.油条面4.以下哪种食品在制作时需要用到豆沙？()A.肉包B.鲜肉月饼C.豆沙包D.香酥油条5.在制作小笼包时，包子的边缘通常会捏成什么形状？()A.圆形B.扁形C.瓜子形D.梯形6.下面哪种食品不属于南方的特色面点？()A.馄饨B.汤圆C.包子D.驴打滚7.制作油条时，通常会加入什么物质以增加其松软度？()A.酵母B.发酵粉C.泡打粉D.小苏打8.以下哪种食品在制作过程中需要用到碱面？()A.饺子B.面条C.包子D.饺皮9.下面哪种食品的馅料通常是由多种食材混合而成？()A.肉包B.鲜肉月饼C.豆沙包D.馅饼10.在制作豆腐脑时，通常加入什么调料来增加风味？()A.香油B.酱油C.芝麻酱D.葱花二、多选题(共5题)11.以下哪些是制作月饼时常用的馅料？()A.莲蓉B.五仁C.芝麻D.红豆沙E.枸杞12.以下哪些食材适合用来制作汤圆的馅料？()A.红豆B.芝麻C.猪肉D.红枣E.红糖13.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()A.发酵面团B.和面C.包馅D.烘烤E.冷藏14.以下哪些是制作小笼包时需要特别注意的地方？()A.面团的柔软度B.馅料的鲜嫩度C.包子的形状D.肉汁的渗透E.烹饪时间15.以下哪些调料是制作豆沙包时不可或缺的？()A.红豆沙B.糖C.麦芽糖D.植物油E.食盐三、填空题(共5题)16.制作豆沙包时，通常将糯米粉与______混合，以制作柔软的包子皮。17.小笼包的馅料通常包括______和______，其中______是必不可少的。18.制作月饼时，月饼的形状通常是______，月饼的口味可以根据个人喜好制作成______。19.汤圆的皮是用______制成的，这种材料使得汤圆具有______的口感。20.在制作饺子时，将包好的饺子放入______中煮熟，煮熟后捞出放入______中。四、判断题(共5题)21.制作月饼时，所有月饼都必须是圆形的。()A.正确B.错误22.汤圆的馅料只能用甜味食材制作。()A.正确B.错误23.小笼包的馅料中一定含有肉汁。()A.正确B.错误24.制作豆沙包时，糯米粉的比例越高，包子皮越软。()A.正确B.错误25.饺子在煮熟的过程中，可以随时加入凉水。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述制作小笼包的基本步骤。27.为什么汤圆的皮要用糯米粉制成？28.制作月饼时，为什么要用模具？29.为什么包子在蒸制过程中需要保持一定距离？30.如何判断饺子是否煮熟？

面点考试试题与答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】月饼的馅料多种多样，常见的有莲蓉、五仁、芝麻等，因此选项D是正确的。2.【答案】C【解析】面条在制作过程中不需要发酵，它是通过将面粉和水混合后直接搓条、压片、切丝而成的。3.【答案】A【解析】汤圆的皮是用糯米粉制成的，糯米皮使得汤圆具有软糯的口感。4.【答案】C【解析】豆沙包是以豆沙为馅料，包裹在糯米皮中，是典型的豆沙食品。5.【答案】C【解析】小笼包的边缘通常捏成瓜子形，这样可以使包子更加美观，同时便于包子的蒸汽逸出。6.【答案】D【解析】驴打滚是北方的传统食品，而不是南方的特色面点。7.【答案】C【解析】泡打粉是制作油条时常用的膨松剂，能够使油条更加松软。8.【答案】C【解析】包子在制作过程中通常会加入碱面，以中和面粉中的酸味，使包子口感更佳。9.【答案】B【解析】鲜肉月饼的馅料通常由猪肉、酱油、糖等多种食材混合制成，口感丰富。10.【答案】B【解析】酱油是制作豆腐脑时常用的调料，能够增加豆腐脑的风味。二、多选题(共5题)11.【答案】ABDE【解析】月饼的馅料丰富多样，莲蓉、五仁、芝麻和枸杞都是常见的馅料，而红豆沙虽然也常用，但并非所有月饼都使用。12.【答案】ABDE【解析】汤圆的馅料通常较为甜美，红豆、芝麻、红枣和红糖都是制作汤圆馅料的常用食材，而猪肉通常不用于汤圆馅料。13.【答案】ABC【解析】制作包子的基本步骤包括发酵面团、和面、包馅，烘烤是使包子熟透的步骤，而冷藏不是制作包子必须的步骤。14.【答案】ABD【解析】制作小笼包时，面团的柔软度、馅料的鲜嫩度和肉汁的渗透都是需要注意的，而包子的形状和烹饪时间虽然重要，但不是特别需要注意的地方。15.【答案】BCE【解析】制作豆沙包时，糖、麦芽糖和食盐是调味的主要成分，它们能够提升豆沙馅料的甜味和风味，而植物油有助于馅料的融合。红豆沙是馅料本身，不是调料。三、填空题(共5题)16.【答案】水和【解析】制作豆沙包的包子皮需要糯米粉与适量水混合，经过揉制形成面团，然后分割成小块，擀成圆形皮。17.【答案】猪肉，肉汁，肉汁【解析】小笼包的馅料一般包含猪肉和肉汁，肉汁能够增加馅料的鲜美和汤汁的丰富，是馅料中的关键成分。18.【答案】圆形，甜咸多种【解析】月饼的形状通常是圆形，象征着团圆和完满。月饼的口味丰富多样，可以是甜的，也可以是咸的，甚至有甜咸结合的口味。19.【答案】糯米粉，软糯【解析】汤圆的皮是用糯米粉制成的，糯米粉的特性使得汤圆皮具有软糯的口感，与馅料的甜香相结合，是汤圆的一大特色。20.【答案】沸水中，凉水【解析】饺子在制作完成后需要放入沸水中煮熟，煮熟后捞出放入凉水中冷却，这样可以使饺子皮更加筋道，防止粘连。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】虽然月饼的形状通常是圆形，但也有方形、桃形等其他形状的月饼，因此并非所有月饼都必须是圆形的。22.【答案】错误【解析】汤圆的馅料不仅可以用甜味食材制作，还可以有咸味或果味的馅料，如豆沙、芝麻、花生等。23.【答案】正确【解析】小笼包以其薄皮大馅和汤汁丰富著称，其馅料中通常含有一定量的肉汁，这也是小笼包受欢迎的原因之一。24.【答案】错误【解析】虽然糯米粉的比例增加可以使包子皮更加柔软，但比例过高会导致包子皮过于黏腻，影响口感。25.【答案】错误【解析】饺子在煮熟的过程中加入凉水会导致饺子皮破裂，通常只在饺子快煮熟时加入少量凉水，以防止饺子粘连。五、简答题(共5题)26.【答案】制作小笼包的基本步骤包括：1)准备猪肉馅料；2)准备面皮，将面团揉成小块，擀成圆形皮；3)将馅料包入面皮中，捏合边缘；4)在蒸锅中放入笼屉，将包好的小笼包放入笼屉；5)用大火蒸制至熟透。【解析】小笼包的制作需要经过多个步骤，包括准备馅料、制作面皮、包馅、蒸制等，每个步骤都需要注意细节以保证小笼包的质量。27.【答案】汤圆的皮要用糯米粉制成，是因为糯米粉具有特殊的黏性和弹性，这使得汤圆皮柔软且不易破裂，同时能够很好地包裹馅料，保持汤圆的形状。【解析】糯米粉的特性使得汤圆具有独特的口感，而且不易破碎，这对于保持汤圆的美观和口感至关重要。28.【答案】制作月饼时使用模具是为了使月饼具有统一的形状和花纹，这样不仅美观，还能增加月饼的整体感和特色。【解析】模具是制作月饼时不可或缺的工具，它能够确保月饼的形状规整，同时通过模具的压制，能够在月饼表面形成美观的花纹。29.【答案】包子在蒸制过程中需要保持一定距离，是为了防止包子之间相互挤压，导致包子变形或者影