面点制作技艺等级测试题目及答案

面点制作技艺等级测试题目及答案

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.下列哪种食品属于面点类？()A.烧鸭B.饺子C.红烧肉D.炒菜2.制作饺子皮时，下列哪种说法是正确的？()A.面团越硬越好，不易破裂B.面团越软越好，易于擀皮C.面团不宜太软，以免擀皮时破裂D.面团不宜太硬，以免口感粗糙3.下列哪种馅料不适合用于制作包子？()A.五香肉馅B.鲜虾馅C.蔬菜馅D.红烧肉馅4.制作馒头时，发面的目的是什么？()A.使馒头更加松软B.提高馒头的营养价值C.增加馒头的口感层次D.防止馒头老化5.下列哪种工具不是制作面点时常用的？()A.擀面杖B.刀具C.搅拌器D.研钵6.制作面条时，下列哪种说法是正确的？()A.面团越硬越好，不易断条B.面团越软越好，易于拉面C.面团不宜太软，以免断条D.面团不宜太硬，以免口感粗糙7.下列哪种食品不属于面点类？()A.饺子B.馒头C.粥D.烧卖8.制作油条时，为什么要加入泡打粉？()A.使油条更加酥脆B.提高油条的营养价值C.增加油条的口感层次D.防止油条老化9.下列哪种食品在制作过程中需要发酵？()A.饺子B.馒头C.面条D.油条二、多选题(共5题)10.制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()A.和面B.发酵C.包馅D.蒸制E.烤制11.以下哪些原料可以用来制作饺子馅？()A.猪肉B.羊肉C.蔬菜D.水果E.蛋类12.以下哪些工具是制作面条时常用的？()A.擀面杖B.面板C.搅拌碗D.刀具E.研钵13.以下哪些食品属于中式面点？()A.饺子B.馒头C.油条D.汤圆E.意面14.以下哪些技巧有助于改善面点的口感？()A.使用优质面粉B.控制好温度和湿度C.适当增加油脂D.调整发酵时间E.使用添加剂三、填空题(共5题)15.制作饺子皮时，通常需要将面粉与水按一定比例混合，这个比例大约是：16.制作馒头时，发面的关键在于：17.制作油条时，通常会在面糊中加入：18.制作面条时，通常需要将面团反复揉搓，直到：19.制作汤圆时，通常在包馅之前，需要将糯米粉与水混合，这个过程称为：四、判断题(共5题)20.制作包子时，发面的时间越长，包子的口感越好。()A.正确B.错误21.制作饺子时，饺子皮越薄，饺子越好吃。()A.正确B.错误22.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()A.正确B.错误23.制作面条时，面团越硬，面条越有嚼劲。()A.正确B.错误24.制作汤圆时，糯米粉与水的比例越高，汤圆越糯。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请问制作包子时，发面的具体步骤是怎样的？26.制作饺子时，如何判断饺子馅的咸淡是否合适？27.制作油条时，为什么油条会膨胀得如此酥脆？28.在制作面条时，为什么需要反复揉搓面团？29.请问制作汤圆时，为什么需要将糯米粉与水混合，静置一段时间？

面点制作技艺等级测试题目及答案一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】饺子是一种以面粉为主要原料，经过和面、擀皮、包馅、蒸煮等工序制作的面点食品。2.【答案】C【解析】制作饺子皮时，面团不宜太软，以免擀皮时破裂，影响饺子的美观和口感。3.【答案】D【解析】红烧肉馅因为油腻，不易吸收包子皮的水分，容易导致包子皮破裂，不适合用于制作包子。4.【答案】A【解析】发面的目的是使面团中的酵母菌发酵，产生二氧化碳气体，使馒头在蒸制过程中膨胀，从而更加松软。5.【答案】D【解析】研钵通常用于研磨药材或粉末，不是制作面点时常用的工具。6.【答案】C【解析】制作面条时，面团不宜太软，以免在拉面过程中断条，影响面条的成型。7.【答案】C【解析】粥是由米、水等原料煮制而成的，不属于面点类食品。8.【答案】A【解析】加入泡打粉可以使油条在炸制过程中产生气体，从而使油条更加酥脆。9.【答案】B【解析】制作馒头时，需要将面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头在蒸制过程中膨胀，从而更加松软。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCD【解析】制作包子需要经过和面、发酵、包馅和蒸制等步骤，烤制不是包子的制作步骤。11.【答案】ABCE【解析】饺子馅通常由猪肉、羊肉、蔬菜和蛋类等原料制作，水果通常不用于制作饺子馅。12.【答案】ABCD【解析】制作面条时，常用的工具有擀面杖、面板、搅拌碗和刀具，研钵不是制作面条时常用的工具。13.【答案】ABCD【解析】饺子、馒头、油条和汤圆都是中式面点，意面是西式面食，不属于中式面点。14.【答案】ABCD【解析】使用优质面粉、控制好温度和湿度、适当增加油脂以及调整发酵时间都有助于改善面点的口感。使用添加剂可能对口感有影响，但不是改善口感的常用技巧。三、填空题(共5题)15.【答案】2:1【解析】一般来说，制作饺子皮时面粉和水的比例大约是2:1，这个比例可以根据个人口味和面粉的吸水性适当调整。16.【答案】酵母的发酵作用【解析】发面的关键在于酵母的发酵作用，酵母通过分解面粉中的糖类产生二氧化碳，使面团膨胀松软。17.【答案】泡打粉和苏打粉【解析】制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会在面糊中加入泡打粉和苏打粉，这两种物质能够帮助油条在炸制过程中产生气体，从而膨胀。18.【答案】面团光滑、有弹性【解析】制作面条时，揉面是关键步骤之一，需要将面团反复揉搓，直到面团光滑、有弹性，这样制作出的面条口感才会好。19.【答案】和面【解析】制作汤圆时，首先需要将糯米粉与水混合，这个过程称为和面，和好的面团需要静置一段时间，以便糯米粉吸收水分，变得更加粘稠。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】发面的时间不宜过长，否则面团会过于酸涩，影响包子的口感，一般发面时间为1-2小时为宜。21.【答案】正确【解析】饺子皮越薄，饺子在煮制时更容易熟透，且口感更加劲道，但过薄的饺子皮容易破裂。22.【答案】正确【解析】油温过高会使油条外层迅速焦化，而内部还未熟透，导致外焦里生，影响食用口感。23.【答案】错误【解析】面团不宜过硬，否则面条在煮制时容易断条，且口感会变得粗糙。面团软硬适中才能煮出有嚼劲的面条。24.【答案】错误【解析】糯米粉与水的比例并不是越高越好，糯米粉与水的比例过高会导致汤圆太硬，口感不佳。通常糯米粉与水的比例在1:1左右为宜。五、简答题(共5题)25.【答案】首先将酵母与温水混合，静置一段时间至酵母活化；然后将酵母水逐渐加入面粉中，边加边揉，揉至面团表面光滑有弹性；最后将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至原体积的2倍大。【解析】发面是制作包子的重要步骤，正确的发面方法能够保证包子松软的口感。26.【答案】在包饺子之前，可以先取一小部分饺子馅尝一尝，根据个人口味调整盐的用量。如果馅料过咸，可以适当增加水或蔬菜等清淡原料来中和。【解析】馅料的咸淡直接影响饺子的风味，正确判断馅料的咸淡对于保证饺子的美味至关重要。27.【答案】制作油条时，面糊中的酵母和泡打粉在炸制过程中产生二氧化碳气体，使得油条在高温油炸时迅速膨胀，形成多孔的结构，从而使油条酥脆。【解析】了解油条膨胀的原理有助于掌握油条的制作技巧，提高制作成功率。28.【答案】反复揉搓面团可以使面团中的蛋白质形成网络结构，增加