煲汤熬粥大全

煲汤熬粥大全目录TOC\h\h煲汤\h双结五花肉煲\h麻辣白肉煲\h干豇豆烧肉煲\h奶汤三白煲\h四宝上汤\h青木瓜白果猪肉煲\h五香腊肉茄煲\h花生排骨汤\h冬瓜猪排汤\h香菇排骨煲\h双仁猪蹄汤\h双耳蹄花煲\h莲藕猪尾煲\h豆花肥肠煲\h酸辣猪肚煲\h猪肺萝卜汤\h豆皮猪血煲\h西红柿牛肉煲\h参须枸杞牛腩煲\h沙嗲肥牛煲\h杞淮炖牛肉\h枸杞牛肝煲\h当归胡萝卜炖羊肉\h当归黄芪羊肉煲\h沸腾羊柳煲\h葱香羊肉煲\h川香羊腩煲\h豆瓣鱼羊煲\h红汤羊杂煲\h鸡茸菜卷煲\h板栗子鸡煲\h银耳红枣煲老鸡\h子鸡茄子煲\h桂圆童子鸡煲\h归参母鸡煲\h小鸡粉皮蘑菇煲\h老姜麻油鸡\h薏米炖鸡\h啤酒鸡翅煲\h三珍凤翅煲\h豆瓣土豆肥鸭煲\h冬瓜鸭肉煲\h姜母鸭\h笋干老鸭煲\h芪枣炖鹅肉\h当参枣莲乳鸽煲\h红枣桂圆炖鹌鹑\h银耳鹌鹑蛋\h丁香鱼片汤\h莲藕红枣鲫鱼煲\h松蘑鲢鱼头汤\h红枣排骨炖泥鳅\h香辣带鱼煲\h蒜香鳝鱼煲\h枸杞煲虾\h芋结基围虾煲\h酸辣敲虾煲\h竹荪蟹肉煲\h豆瓣银丝肉蟹煲\h菜心蟹丸煲\h海参茄子煲\h蛎蟥海米汤\h双耳日月贝\h双冬老豆腐煲\h杏仁蜜枣炖木瓜\h西洋参炖梨\h胡萝卜杏仁煲\h苦瓜香菇煲\h五色调理煲\h五宝甜品\h熬粥\h咸菜肉丝粥\h猪肉末紫菜粥\h皮蛋瘦肉粥\h叉烧皮蛋粥\h状元及第粥\h火腿冬瓜粥\h猪腰山药粥\h猪蹄粥\h栗子牛腩粥\h滑蛋牛肉粥\h麦片牛肉丸粥\h生菜碎牛肉粥\h羊肉胡萝卜粥\h羊骨红枣粥\h五味羊肉粥\h鸡肝粥\h什锦鸡粥\h松子鸡粥\h小绍兴鸡粥\h鸭肉粥\h金银鸭粥\h陈皮腊鸭粥\h淮柏海椰乳鸽粥\h鹌鹑瘦肉杏仁粥\h咸蛋黄粥\h鸽蛋银耳粥\h三鲜粥\h艇仔粥\h海鲜粥\h海参粥\h干贝海带粥\h银萝文蛤粥\h养生鲈鱼粥\h鲫鱼红枣粥\h鱼丸粥\h生滚鲜鱿粥\h墨鱼粥\h银鱼粥\h杂谷粥\h三米粥\h薏米红枣粥\h山药薏米粥\h补血紫米粥\h腊八粥\h紫米薏米养肾粥\h奶油燕麦粥\h百合绿豆粥\h龙眼大枣粥\h荷叶糯米粥\h莲子小米粥\h龙眼莲子粥\h花生红枣粥\h桂花南瓜粥\h西红柿西米粥\h罗汉斋粥\h三菇粥\h苦瓜粥\h胡萝卜粥\h附录\h煲汤\h一、煲汤器具\h二、四季进补\h熬粥\h一、食粥的妙处\h二、五谷杂粮煮好粥\h三、粥的制作必备品\h四、粥的烹饪技法煲汤双结五花肉煲原料带皮五花肉400克，水发海带、鲜豆腐皮各150克，鲜汤适量。调料姜片、葱结各10克，盐、味精、鸡精、酱油、香菜段、香油各适量，花椒、八角、香叶各少许。做法1五花肉洗净，放入锅中煮至断生，捞出，切成块；水发海带、鲜豆腐皮分别切成6厘米长、1厘米宽的条，打成结，入开水锅中汆透。2炒锅上火，倒入色拉油烧热，投入姜片、葱结、花椒、八角、香叶炸香，下五花肉块煸炒至吐油，倒入清水，调入盐、味精，用中火炖约1小时至软烂，离火。3净锅置火上，倒入适量色拉油烧热，放姜片、葱结炸香，放入海带结和豆腐皮略炒，倒鲜汤，加酱油、盐、味精和鸡精调好口味，倒入砂锅内，舀入炖好的五花肉，用小火炖约10分钟，淋香油，撒香菜段即成。麻辣白肉煲原料猪前夹心肉350克，鸡蛋3个，鲜汤适量调料淀粉50克，葱白15克，生姜、料酒各10克，干红尖椒、花椒各4克，香菜段、盐、味精、老抽各适量。做法1生姜去皮洗净，一部分切片，另一部分剁成末；葱白一半切成葱花，剩余切段；干红尖椒去蒂，剁成碎末；花椒铡细，与鸡蛋、淀粉和适量水调成稀稠适度的糊，待用。2将猪前夹心肉去皮，切成大片，盛入小盆内，加盐、料酒、葱段、姜片码味，然后逐片挂上蛋糊，入六成热的色拉油中炸至皮酥、色呈浅黄色时捞起，沥油，装蒸碗中，上屉蒸1小时左右，出笼反扣于砂锅内。3炒锅随适量底油上火，放姜末、葱花炸香，继下干椒末、花椒稍炸，注入鲜汤，加老抽、盐、味精调好口味，倒入盛肉的砂锅内，盖上盖，重上火烧滚，撒香菜段即可。干豇豆烧肉煲原料猪五花肉500克，干豇豆100克。调料葱段10克，姜片5克，香料3克，盐、味精、料酒、老抽、香油各适量，白糖少许。做法1将五花肉皮上的残毛污物刮洗干净，入沸水中煮约10分钟捞出，漂冷，切成块；干豇豆用温水浸泡软，清水洗几遍，切成5厘米长的段。2炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入五花肉块不断翻炒5分钟，见吐油时烹入料酒，加姜片、葱段、香料、盐、老抽、白糖和沸水，煮滚后倒入砂锅内，加盖焖烧约1.5小时，再放干豇豆，调入味精，加盖再焖20分钟，淋香油即成。奶汤三白煲原料带皮猪五花肉300克，干粉丝50克，白菜200克，骨头汤适量。调料姜片、葱段各10克，料酒5克，盐、味精、香菜段、香油各适量，花椒油50克，芝麻酱1小碟，胡椒粉少许。做法1将五花肉治净，放入锅内，倒入适量清水，下入葱段、姜片、料酒，煮至断生时捞出，凉凉后切成5厘米长的大薄片；干粉丝剪成段，用温水泡发好；白菜横着筋络划上刀纹，再片成片，焯水。2炒锅内放花椒油烧热，下葱段、姜片炸香后捞出，烹入料酒，倒入骨头汤，加盐、胡椒粉烧沸，离火3把白菜片、粉丝放入砂锅内，上面摆放五花肉片，注入熬好的汤汁，加盖，上小火炖约10分钟，放味精、香油、香菜，再将砂锅置于托盘内上桌，食用时佐芝麻酱味碟。四宝上汤原料猪里脊肉200克，大白菜300克，水发海参、金针菇、香菇各50克，高汤400克调料葱花10克，姜片20克，盐适量，料酒5克，味精、淀粉各少许。做法1海参加水、葱花、姜片、料酒煮一下去腥，取出冲凉切成大片；另用半锅水加盐，将金针菇汆烫后捞出待用。2里脊肉洗净，切片，并用盐、淀粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出；香菇泡软去蒂；高汤煮沸待用。3大白菜洗净，烫软后切成段排成十字形，把海参、金针菇、里脊肉、香菇各放于锅中四角，最后倒入盐、味精高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。青木瓜白果猪肉煲

原料猪肉120克，青木瓜1/2个，白果30克。调料葱段、盐各适量。做法1猪肉洗净，切片；木瓜削皮去子，洗净，切块；白果洗净。2将木瓜放入砂锅中，加水至盖过材料，以大火煮沸，转小火炖10分钟，加入猪肉、葱段、白果，煮沸15分钟，加盐调味即可。五香腊肉茄煲原料长条茄子3个，腊肉150克，鸡汤适量。调料辣椒酱30克，姜片、葱段、蒜片各5克，盐、鸡精、老抽、五香粉、辣椒油各适量。做法1将茄子洗净，切成滚刀块，投入到烧至六成热的油锅中炸上色，捞出沥油；腊肉切成片，放入沸水锅中汆一下，捞出沥水。2炒锅上火，注入色拉油烧热，放姜片、葱段、蒜片炸香，随后把辣椒酱和五香粉放入略炒，添鸡汤，放入茄块和腊肉片，调入盐、鸡精、老抽，然后倒入砂锅内，加盖，用小火炖至入味，淋辣椒油即可。花生排骨汤原料猪排骨500克，花生仁100克。调料姜片、料酒各10克，盐5克，陈皮少许。做法1.猪排骨洗净切段，放入锅中，注入适量清水，以大火烧开，略煮片刻去除血水，捞出沥干。2锅内注入适量清水，放入排骨、花生仁、陈皮、姜片、料酒，大火煮开，再改小火煲约1.5小时至材料熟烂，加盐调味即可。冬瓜猪排汤原料猪排骨400克，冬瓜150克。调料盐5克，味精少许。做法1猪排骨洗净，切块，放入沸水中焯水去血沫；冬瓜洗净，去皮、去瓤，切条。2排骨放入锅中加水炖成高汤，除去浮油，加入冬瓜煮10分钟，加调料调味即可。香菇排骨煲

原料鲜猪排骨500克，鲜香菇150克。调料干辣椒节15克，蒜瓣、淀粉各10克，姜片、葱结各5克，盐、味精各适量，葱花、花椒、五香粉、老抽、香油各少许做法1猪排骨剁成段，放入清水中漂去血污，捞出控净水分，加少许盐、味精和淀粉拌匀，腌15分钟；香菇去蒂，切块。2炒锅上火，放色拉油烧热，下干辣椒节、花椒、蒜瓣、姜片、葱结炸香，续下排骨翻炒，至排骨微露骨时，放香菇略炒，倒入砂锅内，加入清水，调入盐、五香粉和老抽，加盖，用文火炖约1小时，调入味精、香油，撒葱花，原锅上桌。双仁猪蹄汤原料猪蹄500克，花生仁50克，银杏20克。调料葱段15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐5克，酱油、料酒各15克。做法1猪蹄洗净，剁成小块，焯水备用；花生仁洗净，泡在盐水中，浸泡3小时；银杏去皮。2锅置火上，倒油烧热，炒香葱段、姜片、蒜瓣，下猪蹄炒至略带焦黄色，烹料酒，倒入适量开水煮开后，加酱油，转小火煮1小时，翻动一下，下入花生仁、银杏、盐再小火炖30分钟左右至猪蹄软烂即可。双耳蹄花煲原料鲜猪蹄1个，水发银耳、水发木耳各25克，大枣10个，枸杞子10克。调料豆瓣酱35克，老干妈豆豉25克，葱结、姜片、盐、味精、料酒、白糖、香油各适量，香菜末少许。做法1将猪蹄上的残毛治净，先顺长切成两半，再切成小块，投入到烧至七成热的油锅中炸至紧皮；枸杞子、大枣用水泡涨；银耳、木耳去净杂质，切小朵2炒锅倒适量底油上火，放入剁细的豆瓣酱炒香，再下入老干妈豆豉炒匀，出锅盛小碗内，加味精、香油、白糖和香菜末调匀成味汁。3将炸过的猪蹄放入砂锅中，加入银耳、木耳、大枣、枸杞子、葱结、姜片、盐和适量清水，加盖，用小火炖约1.5小时至猪蹄烂时，倒入味汁拌匀即可。莲藕猪尾煲原料净猪尾3根，莲藕300克。调料豆腐乳3块，姜片、葱结各5克，盐、味精、生抽、料酒、葱花、香油各适量。做法1将猪尾上的残毛污物刮净，切成小段，同冷水入锅，沸后煮至五成熟，捞出沥水；莲藕去皮，洗净，切成滚刀块，用清水洗两遍，沥干水分。2炒锅上火，放色拉油烧热，投入姜片、葱结炸香，入藕块和猪尾煸炒一会儿，倒入清水，放入搅成泥的豆腐乳、盐、味精、生抽、料酒调好口味，倒入砂锅内，加盖，用小火炖约45分钟，淋香油，撒葱花即成。豆花肥肠煲

原料白卤肥肠400克，豆花300克，鲜汤适量调料郫县豆瓣酱20克，干辣椒节、葱花、姜末、蒜末各5克，盐、鸡精、胡椒粉各适量，花椒、香菜段、白糖、酱油各少许。做法1将豆花倒入锅中煮熟后，捞出放入砂锅内；白卤肥肠切段；豆瓣酱剁细。2炒锅上火，放50克色拉油烧热，下姜末、蒜末炒香，续下豆瓣酱炒至油红，放入肥肠略炒，倒入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、酱油，炖至粑软入味时，起锅倒在豆花上，加盖，上中火烧滚约3分钟，离火。3与此同时，炒锅重上火，放50克色拉油烧热，入干辣椒和花椒炸香，浇在砂锅中的肥肠上，撒葱花、香菜段即成。酸辣猪肚煲原料熟猪肚300克，泡酸菜100克，鲜汤适量调料山西老陈醋25克，料酒20克，姜片、蒜片各10克，香菜末、鲜红椒末各5克、盐、味精、胡椒粉各适量，水淀粉少许做法1将熟猪肚斜片成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片；泡酸菜切成4厘米长的段，入有热底油的锅中炒至断生后，起锅盛入砂锅内，垫底。2净炒锅置火上，放底油烧热，下姜片、蒜片炸香，后投入肚片，烹料酒略炒，再倒入鲜汤，调入盐、味精、胡椒粉烧沸，勾水淀粉，加老陈醋调成酸辣味，起锅倒入预先烧热的砂锅内，并撒上香菜末、鲜红椒末即成。猪肺萝卜汤

原料猪肺150克，白萝卜300克，雪梨2个，藕节2段，枸杞子少许。调料白糖适量。做法1猪肺洗净，切块，用沸水焯一下。2白萝卜洗净削去皮，切成小块；雪梨洗净，去皮，也切成同样大小的块；藕节洗净，去皮，切成片。3备好的萝卜、雪梨、藕片与洗净的猪肺块一同放入砂锅中，加清水适量，大火烧沸，改小火煮熟，加入白糖，煮熟后即成。豆皮猪血煲原料煮熟猪血400克，豆皮200克，油菜心6棵，骨头汤适量。调料干辣椒节、姜末各5克，葱花10克，盐、味精、胡椒粉、酱油、香油各适量做法1猪血切成长方片，焯水；豆皮切段，同洗净并焯水的油菜心入砂锅内垫底2炒锅上火，放色拉油烧热，下葱花、姜末和干辣椒节炸香，入猪血片煎干水汽，放入砂锅内，注骨头汤，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，旺火烧开，撇净浮沫，加盖，转小火炖约5分钟，淋香油原锅上桌。西红柿牛肉煲

原料牛肉500克，西红柿250克。调料西红柿酱40克，葱段、料酒各10克，姜片5克，盐、鸡精、香油各适量，香菜段、五香粉各少许。做法1选用牛肋条肉，切成2厘米见方的块，用清水浸泡十几分钟，换清水洗两遍，放入高压锅内，加料酒、姜片、葱段和水，上火压20分钟至软烂，离火；西红柿用沸水略烫，撕去表皮，切块。2净砂锅上火，放色拉油烧热，下西红柿块和西红柿酱炒至油红，连汤倒入炖好的牛肉块，加盐、鸡精、五香粉调味，加盖焖炖15分钟至汤汁浓稠、牛肉入味时，淋香油，撒香菜段即成参须枸杞牛腩煲原料牛腩600克，参须40克，枸杞子15克，红枣10个。调料姜片5克，陈皮1片，盐适量。做法1牛腩切块；参须、枸杞子泡水、洗净；陈皮、红枣洗净。2将牛腩放入开水中汆烫，捞出，洗净3汤煲中倒入适量水，加入牛腩、参须、红枣、陈皮、姜片，炖煮至牛肉烂熟，加枸杞子、盐再煮5分钟即可。沙嗲肥牛煲

原料肥牛肉500克，山珍菌200克，鲜汤适量调料沙嗲酱60克，鸡蛋清2个，蚝油10克，姜片、葱花各5克，盐、味精、料酒、老抽、淀粉各适量，白糖少许。做法1肥牛肉洗净，切成大片，用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；山珍菌用清水漂去盐分，然后用鲜汤汆透，捞出攥干水分，入砂锅中垫底。2净锅上火，放色拉油烧至四成热时，把浆好的肥牛肉放入锅中滑油后捞出3锅留底油，先下姜片炸香，再放入沙嗲酱、蚝油、老抽炒匀，下肥牛片，烹料酒，倒鲜汤，用盐、味精、白糖调味，沸后倒入垫有山珍菌的砂锅内，加盖，上火烧沸，撒葱花即可。杞淮炖牛肉原料牛肉250克，枸杞子15克，淮山药30克，桂圆肉10克。调料料酒15克，盐5克，味精少许。做法1牛肉洗净，放入开水中汆烫，捞出，洗净，切片；淮山药、枸杞子、桂圆肉洗净。2砂锅中倒入适量水烧开，放入牛肉、料酒、淮山药、桂圆肉炖1.5小时，放入枸杞子、盐，炖至牛肉软烂时，放入盐、味精调味即可。枸杞牛肝煲原料牛肝100克，枸杞子15克，牛肉汤适量调料盐3克，味精少许。做法1将牛肝洗净，切块；枸杞子洗净。2砂锅中烧热油，加牛肝煸炒几下，加入牛肉汤、枸杞子、盐，炖至牛肝熟透，用味精调味即可。当归胡萝卜炖羊肉原料羊肉500克，胡萝卜200克，当归20克调料葱段、姜片、花椒、茴香、桂皮、料酒、胡椒粉、盐各适量。做法1羊肉洗净，切小块，放入开水中汆烫，捞出冲净；当归冲净；胡萝卜洗净，切滚刀块；葱段、姜片、花椒、茴香、桂皮用纱布包好。2羊肉、纱布料包和料酒放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖1小时，加入胡萝卜炖20分钟，加盐、胡椒粉调味即可。当归黄芪羊肉煲

原料羊肉350克，当归、黄芪各10克，枸杞子少许。调料姜片15克，米酒10克，盐适量。做法1羊肉洗净切块，放入开水中汆烫，捞起冲净；姜洗净，以刀背拍松；当归、黄芪冲净。2将羊肉、当归、黄芪、姜片放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖50分钟，加枸杞子煮10分钟，用米酒和盐调味即可（可用香菜点缀）。沸腾羊柳煲原料羊肉400克，芹菜、黄豆芽各50克，鲜汤适量。调料干辣椒节15克，葱结10克，花椒5克，鸡蛋清1个，盐、料酒、水淀粉各适量，嫩肉粉少许，香油75克。做法1羊肉切大片，用料酒、盐、鸡蛋清、嫩肉粉和水淀粉抓匀上浆；芹菜择洗干净，切段；黄豆芽焯水。2炒锅上火，放油烧热，入芹菜、黄豆芽炒至断生，盛入砂锅中垫底；炒锅重上火，放油烧热，下葱结炸香，倒入鲜汤烧滚，分散下羊肉片，待熟时调入盐，倒在砂锅内，再次烧沸。3同时，炒锅内放香油烧热，投入花椒和干辣椒节稍炸，迅速倒在砂锅中，加盖即可。葱香羊肉煲原料羊腿肉650克，葱白200克。调料豆瓣酱30克，姜片、葱段各5克，料酒酱油、盐、鸡精、孜然粉、茴香粉、香油、香菜段各适量。做法1羊腿肉切成小方块，同冷水入锅，沸后煮约3分钟，捞出漂去污沫，沥干水分；大葱白切成段。2炒锅上火，注色拉油烧热，下姜片、葱段、豆瓣酱炒香出色，入羊肉块煸炒一会儿，烹料酒，加清水，放酱油、盐、鸡精、孜然粉、茴香粉调好色味，倒在高压锅内，上火压20分钟至软烂，离火。3炒锅重上火，注色拉油烧至七成热时，放葱段炸上色，捞出压去油分，铺在砂锅中垫底，倒入压好的羊肉和汤汁，淋香油，撒香菜段，加盖，再次上火烧滚即可。川香羊腩煲

原料羊肋条肉750克，枸杞子15克，红椒少许。调料郫县豆瓣酱25克，辣酱15克，干辣椒段、姜片、葱结各10克，老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，香菜段、花椒各少许。做法1羊肋条切成条，浸泡后，焯透，捞出用冷水冲净污沫；郫县豆瓣酱剁细；枸杞子洗净；红椒洗净，切条。2炒锅上火，放色拉油烧热，投入姜片葱结、干辣椒炸香，下豆瓣酱、辣酱花椒炒香，再下羊肉条煸干水汽，倒入清水，放入老抽、盐、鸡精、胡椒粉，用小火炖至软烂，倒入砂锅内，加入枸杞子、红椒条，盖上盖，重上火略炖，淋香油，撒香菜段即可。豆瓣鱼羊煲原料鲜鲤鱼半条（约300克），鲜羊肉400克，红椒条、枸杞子各少许。调料豆瓣酱40克，料酒10克，姜片、葱丝结各5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香菜末各适量，八角2枚。做法1鲤鱼治净，横斩成2厘米宽的块，入盆，加入酱油、料酒、盐和淀粉拌匀腌味；羊肉洗净，切成拇指粗细的条，焯水后，再入清水锅中，放八角、葱丝、姜片，用小火煮至熟透、离火。2锅内放色拉油烧至六成热时，逐一下入鱼块炸呈深黄色，捞出沥油；红椒洗净，切条；枸杞子洗净；豆瓣酱剁细。3锅随适量底油复上火位，下姜片、葱丝、八角炸香，再下豆瓣酱炒至油红，添入炖羊肉的汤，放入羊肉、鱼块、枸杞子后调入盐，倒在砂锅内，加盖，用小火炖约10分钟，放胡椒粉、味精、香菜末，即可。红汤羊杂煲原料熟羊肉100克，熟羊肚、熟羊脸肉、熟羊肝、熟羊肠、熟羊心各75克，鲜汤适量。调料郫县豆瓣酱40克，姜末、葱花各5克，酱油、盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段各少许。做法1羊肉切成块；羊肚、羊肠分别切条；羊脸肉、羊肝、羊心分别切片；豆瓣酱剁细。2炒锅上火，放色拉油烧热，下姜末、葱花炒香，入豆瓣酱炒出红油，放入羊肉块、羊肚条、羊肠条、羊脸肉、羊心片和羊肝片煸炒一会儿，倒入鲜汤，加酱油、盐、胡椒粉，炖约5分钟，起锅倒在砂锅内，放辣椒油，加盖上中火炖约2分钟，撒香菜段即可。鸡茸菜卷煲

原料大白菜叶2张，鸡脯肉100克，肥肉50克，鲜汤适量。调料蚝油50克，葱末、姜末各5克，鸡蛋清2个，水淀粉15克，干淀粉25克，葱段、盐、味精、生抽各适量，香油少许。做法1鸡脯肉与肥肉合在一起剁泥，入盆，先加50克鲜汤化开，再放鸡蛋清、葱末、姜末、盐、味精、水淀粉拌匀成鸡茸馅；干淀粉与适量水合匀成水粉糊，待用。2大白菜叶出水漂冷，平铺于案板上，把鸡茸馅抹在上面约0.2毫米厚，然后卷成卷，切成长5厘米的段，挂匀水粉糊，下入六成热的油锅中炸熟，捞出，码入砂锅内。3回锅上火，添鲜汤，加盐、味精、生抽、葱段调好味，倒入砂锅内，加盖，上中火烧滚约2分钟，淋香油即可原锅上桌。板栗子鸡煲原料子鸡半只，栗子10个。调料姜片3片，盐适量。做法1子鸡治净，放入开水中汆烫，捞起，冲净；栗子去壳，用热水略浸，去衣2将所有原料放入砂锅中，加适量水、姜片煮沸，转小火炖2小时，加盐调味即可。银耳红枣煲老鸡

原料老鸡半只，银耳20克，红枣10个。调料盐适量，姜3片。做法1老鸡治净，切大块；银耳用温水泡20分钟，洗净；红枣洗净，去核。2煲锅中倒入适量水，大火煮开，加入老鸡、红枣及姜片中火煮1.5小时，再加入银耳继续煲30分钟，最后加盐即可。子鸡茄子煲原料子鸡半只，茄子300克，鲜汤适量。调料葱段20克，姜片5克，八角2枚，盐、料酒、酱油、生抽、老抽、香油各适量。做法1子鸡治净，剁成块，用姜片、葱段及盐、酱油、料酒拌匀码味；茄子去皮，切成滚刀块，用清水洗两遍，沥水。2炒锅放油烧至六成热，下鸡块炸透后捞出，再将茄块下入油锅中略炸。3锅留底油，炸香葱段、姜片和八角，倒入鲜汤，放入鸡块炖至八成熟，放茄子，调入盐、生抽、老抽、料酒，用小火炖至鸡块酥烂后，倒在预先烧热的煲内，淋香油即可。桂圆童子鸡煲

原料童子鸡1只，干桂圆肉150克。调料葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量。做法1将童子鸡宰杀，去毛，剖腹除内脏，剁去爪，洗净血污，把鸡腿交叉别在腹内，鸡翅从嘴中穿出，然后同冷水入锅，沸后煮约10分钟，捞出沥净水分；干桂圆肉用温水洗净。2取一净砂锅，放入童子鸡和干桂圆肉，加清水、葱段、姜片、料酒、盐，盖上盖，置旺火上烧滚，改小火炖约1.5小时至酥烂，调入味精，拣出葱、姜即可。归参母鸡煲原料母鸡1只，当归、党参各15克。调料葱段、姜片、料酒、盐各适量。做法1将母鸡宰杀放血，退毛，剖腹去内脏，斩去足，然后用清水洗净血污，入沸水中煮约5分钟捞出，再用清水冲净污沫，控干水分。2当归、党参用温水洗去灰分，同葱段、姜片装在鸡腹内，然后鸡腹朝上放入砂锅内，放盐、料酒和清水，旺火烧沸后，加盖，改小火炖约2小时至软烂时即可（可用香菜点缀）。小鸡粉皮蘑菇煲

原料小鸡1只（约500克），干粉皮1张，蘑菇100克。调料老抽、盐、料酒、干淀粉、葱结、姜片各适量，花椒、八角、香菜段各少许，香油5克。做法1小鸡宰杀治净，剁成小块，用老抽、盐、料酒和干淀粉拌匀腌味；粉皮用冷水泡软，切成长条；蘑菇洗净。2炒锅上火，注色拉油烧至六成热时，投入鸡块炸上色，倒出沥油；锅留底油复置火位，炸香葱结、姜片、花椒、八角，倒入鸡块，烹料酒，添清水，用中火炖至软烂。3取一净砂锅，倒入鸡块和汤汁，放入粉皮、蘑菇，调入老抽、盐，加盖，用小火续炖约15分钟，淋香油，撒香菜，原锅上桌。老姜麻油鸡原料鸡腿4只，老姜80克。调料麻油（香油）15克，盐适量。做法1鸡腿洗净切块；老姜去皮，洗净拍碎2将锅烧热，放入麻油并爆香姜，加入鸡和少量水炒至半熟。3砂锅中加入适量水，煮沸，盛入炒过的鸡、姜片，转小火炖30分钟，加盐调味即可（可用红椒装饰）。薏米炖鸡原料鸡腿2只，薏米40克，香菇3朵。调料米酒15克，盐适量，葱段、姜片各3克做法1鸡腿洗净切块；薏米洗净，泡水5小时；香菇泡软后去蒂切片。2将鸡腿放入开水中汆烫，捞起，洗净3将薏米、姜片、葱段放入砂锅中，加适量水，煮沸，以中火煮30分钟，放入鸡腿、香菇再用小火炖30分钟，加米酒、盐调味即可。啤酒鸡翅煲原料鸡翅中段10个，苦瓜150克，啤酒1瓶。调料熟花生油35克，鸡蛋清2个，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、葱花、香菜叶、香油、水淀粉、白糖各少许。做法1鸡翅斩成小块，放入有葱段、姜片、料酒、盐的水锅中，煮至六七成熟时捞出沥水；苦瓜削皮，切成滚刀块，加少许盐浸一下，挤去汁水；啤酒、鸡蛋清、酱油、水淀粉、盐、白糖搅匀制成啤酒汁。2砂锅放熟花生油烧热，放入鸡翅和苦瓜，倒入啤酒汁煮沸，改小火煮10分钟离火，加上葱花、香菜叶、香油即成三珍凤翅煲原料肉鸡翅10个，水发香菇10朵，清水笋尖50克，鲜平菇100克，鲜汤适量。调料葱段、葱花、姜片、蒜末各5克，料酒、生抽、盐各适量，蚝油25克，花椒油50克。

做法1水发香菇去蒂，切片；笋尖切薄片；鲜平菇去根蒂，洗净，撕成条；肉鸡翅治净，顺关节斩小段，加入料酒、葱段、姜片、盐、生抽拌匀腌约10分钟，然后投入到烧至六成热的油锅中炸上色，倒出沥油2锅留底油复上火，下葱段、姜片炸香，入香菇、笋片和平菇煸炒至无水汽时，烹料酒，倒入鲜汤、生抽、蚝油、盐调味，出锅倒入砂锅内，下过油的鸡翅，盖上盖，置小火上炖至翅烂入味，拣出葱段、姜片，加葱花、蒜末，浇上烧至极热的花椒油即成。

豆瓣土豆肥鸭煲原料净肥鸭750克，土豆400克，鲜汤适量。调料干辣椒段5克，郫县豆瓣酱15克，葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、香菜段、香油各适量，水淀粉30克。做法1肥鸭剁成块，加酱油、盐拌匀腌渍片刻，续加水淀粉抓匀，下入六成热的油中炸至呈深红色捞出；土豆去皮，切滚刀块，也入油中炸呈金黄色，倒入漏勺沥油待用。2油烧热，下葱段、姜片、干辣椒炸香，续下剁碎的豆瓣酱炒香，烹料酒，加鲜汤、酱油、鸭块、土豆、盐，沸后去浮沫，倒在砂锅内，加盖置小火上炖半小时，放鸡精调味，离火，撒入香菜段，淋入香油即可。冬瓜鸭肉煲原料净肥鸭半只（约750克），冬瓜500克。调料郫县豆瓣酱35克，姜片、蒜瓣各5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、香油各适量做法1净肥鸭剁成2厘米见方的块，投入到加有料酒的沸水锅中汆一下，捞出洗去污沫，沥干；冬瓜去皮，切成滚刀块；郫县豆瓣酱剁细。2炒锅上火，放色拉油烧热，炸香姜片、蒜瓣，入鸭块和剁细的豆瓣酱炒至油红色亮，倒入清水，沸后去浮沫，用小火炖至鸭肉熟，倒在砂锅内，加冬瓜块，调入酱油、盐、味精、胡椒粉，加盖，续炖约15分钟，淋香油即成。姜母鸭原料鸭1只，姜30克。调料黑芝麻油50克，米酒1瓶，盐、白糖各少许。做法1鸭子洗净，去内脏，剁成块；老姜去皮后洗净拍碎。2锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水煮开，撇去浮沫，改小火煮20分钟。3倒入1瓶米酒，加盐、白糖调味，续煮10分钟即可（可用枸杞、香菜装饰）。笋干老鸭煲

原料鸭1只，笋干100克，火腿50克，枸杞子10克。调料料酒25克，盐5克，姜片少许。做法1鸭治净，切块；火腿切片；笋干泡软；枸杞子冲净。2鸭块放入开水中汆烫，捞起，冲净。3将鸭块、笋干、火腿、姜片放入砂锅，加水至盖过原料，大火煮沸倒入料酒，转小火炖2小时，加枸杞子煮开，放盐调味即可。芪枣炖鹅肉原料鹅肉500克，黄芪12克，红枣6个。调料姜片10克，葱段15克，料酒8克，盐3克，味精少许。做法1鹅肉洗净，切5厘米长、3厘米宽的块；黄芪、红枣洗净。2将鹅肉放入砂锅中，加适量水煮沸，撇开浮油，加入黄芪、红枣、料酒、姜片、葱段，转小火炖至九成熟，加入盐、味精，继续炖几分钟即可。当参枣莲乳鸽煲原料乳鸽2只，当参20克，红枣10个，莲子50克，干麻10克。调料姜片、盐、味精各适量。做法1将乳鸽宰杀、退毛，开膛去内脏，洗净血污，剁成小块，同冷水入锅，沸后煮约2分钟，捞出冲净污沫；当参、干麻用温水洗去灰分；红枣洗净；莲子用热水泡涨，捅去莲心待用2取净砂锅1个，放入乳鸽块、当参、红枣、干麻、莲子、姜片，倒入清水上旺火烧滚，加盖，改微火炖约1.5小时，调入盐、味精略炖，原锅上桌。红枣桂圆炖鹌鹑原料鹌鹑2只，桂圆肉40克，红枣10个。调料料酒20克，盐适量，姜片5克，陈皮1片做法1鹌鹑治净，对半切开；红枣去核，与桂圆肉均洗净。2砂锅中倒入适量水，煮沸后加入所有原料及料酒、姜片、陈皮，移入蒸锅中蒸1.5小时，加盐调味即可。银耳鹌鹑蛋原料鹌鹑蛋5个，银耳15克。调料冰糖适量。做法1银耳用水泡发，洗净，切成碎末；鹌鹑蛋煮熟，去壳。2蒸锅中放入适量水蒸沸，放入银耳、鹌鹑蛋蒸炖30分钟，加入冰糖，继续炖5分钟即可。丁香鱼片汤原料草鱼肉400克，枸杞子10克，丁香3克。调料盐、柠檬汁各5克，鸡蛋清1个，水淀粉15克，味精、胡椒粉各少许。做法1草鱼肉洗净，片成片，用鸡蛋清、水淀粉制成糊上浆；枸杞子、丁香分别洗净。2锅置火上，倒入适量水煮开，下入枸杞子、丁香煮3分钟，加入鱼片、剩余调料煮至入味即可。莲藕红枣鲫鱼煲原料鲫鱼2条，莲藕250克，胡萝卜150克，黄芪18克，红枣15克。调料米酒10克，盐适量，姜3片。做法1鲫鱼治净，沥干；莲藕、胡萝卜洗净切滚刀块；黄芪、红枣洗净。2将莲藕、黄芪、红枣放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖1小时，放入鱼、胡萝卜、姜片再炖30分钟，加米酒和盐调味即可。松蘑鲢鱼头汤原料鲢鱼头1个，松蘑100克，冬笋50克，枸杞子少许。调料葱段、姜片、盐各5克，料酒10克，味精少许。做法1鲢鱼头洗净，从下鄂剁开，放入开水中，加料酒，焯水后盛出备用；松蘑用温水泡软；冬笋洗净，切片；枸杞子泡洗干净。2锅中炒香葱段、姜片，加入冬笋片，烹料酒加水，下入鱼头和松蘑小火炖30分钟，加枸杞子及剩余调料煮开即可。红枣排骨炖泥鳅原料泥鳅200克，排骨300克，红枣10个，枸杞子10克。调料盐适量，姜3片。做法1泥鳅治净，沥干；排骨洗净剁块；红枣、枸杞子洗净。2将泥鳅放入热油锅中煎至金黄色，盛出；将排骨放入开水中汆烫3分钟，捞出，洗净，沥干。3将砂锅中加入适量水，煮沸，加入泥鳅以外的所有原料及姜片，以中火炖1小时，加入泥鳅继续炖30分钟，加盐调味即可。香辣带鱼煲原料带鱼650克，白菜叶200克，干粉丝75克，鲜汤适量。调料豆瓣酱40克，姜片、葱段、葱花各5克，料酒10克，干淀粉、盐、味精、老抽、香油各适量。做法1带鱼治净，斩成长段，加料酒、盐拌匀腌味，再周身拍上一层干淀粉，入油锅中炸上色，捞出沥油。2锅留底油复上火位，炸香葱段、姜片，入剁细的豆瓣酱炒出红油，加入老抽、料酒、鲜汤、盐调味，离火。3干粉丝用温水泡软，同焯水的白菜叶放入砂锅内垫底，上放炸好的带鱼，注入对好味的汤汁，加盖，用小火炖约5分钟。4锅内放25克食油和香油烧热，下葱花炸香，连油浇在砂锅内，加盖上桌。蒜香鳝鱼煲

原料鲜活鳝鱼250克，豆腐200克，黄豆芽60克，蒜瓣50克，鲜汤适量。调料郫县豆瓣酱50克，干辣椒10克，姜末、葱花各5克，酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。做法1鳝鱼去内脏，洗净血污，去头尾，切成6厘米长的段，再用热水洗净黏液，控净水分；豆腐切成厚约0.5厘米的三角片；黄豆芽洗净，用沸水烫至断生；干辣椒切成短节。2炒锅上火，注色拉油至六成热时，下蒜瓣炸黄捞出备用，随后下入姜末、葱花和干辣椒炸香，入剁细的豆瓣酱和鳝鱼段翻炒至油亮，烹料酒，倒入鲜汤，用酱油、盐、味精、胡椒粉调味，炖约12分钟后倒入砂锅内，放入香油、炸好的蒜瓣、豆腐片和黄豆芽，加盖，重置火上炖约5分钟，上桌（可撒葱丝、香菜装饰）。枸杞煲虾原料河虾300克，枸杞子12克，冬虫夏草6克，川芎3克。调料米酒5克，盐适量。做法1虾洗净，去除肠泥；枸杞子、冬虫夏草、川芎洗净。2将药材放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖30分钟，放入虾、米酒和盐，炖至虾熟即可。芋结基围虾煲原料基围虾250克，芋结1盒，大白菜叶150克，香菇、胡萝卜各20克，鲜汤适量。调料美极鲜酱油、生抽、老抽各5克，盐、鸡精、香菜各适量。做法1先将香菇、胡萝卜、香菜切碎，同鲜汤入锅中，用中火熬煮约半小时，取其澄清汁，加入美极鲜酱油、生抽、老抽、盐、鸡精调好口味，待用。2将基围虾剪去须足和虾枪，洗净沥水，投入到烧至六成热的油锅中炸至卷曲变色，捞出沥油；大白菜叶撕成块，放在沸水中烫软，挤干水分。3取一净砂锅，先放白菜垫底，周边整齐码上基围虾，中间置沥干水分的芋结，再倒入对好的汤汁，加盖，上中火炖约3分钟原锅上桌。酸辣敲虾煲原料草虾300克，内酯豆腐1盒，高汤适量。调料干辣椒节5个，葱结10克，姜片3克，柠檬3片，盐、味精、胡椒粉、料酒、白醋、淀粉各适量。做法1草虾剥壳、去头留尾，先在背部划一刀，并用盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再拌匀淀粉，放在案板上用木槌逐一敲打成片状；内酯豆腐切厚片。2净砂锅上火，放色拉油烧热，下葱结、姜片和干辣椒节炸香，倒高汤烧开，入柠檬片、豆腐片，再下入敲好的草虾，待熟时，加盐、味精、胡椒粉、料酒、白醋调成酸辣味，淋香油即可（可用香菜叶装饰）。竹荪蟹肉煲

原料蟹腿肉200克，竹荪80克，胡萝卜50克调料盐5克。做法1竹荪洗去杂质，泡软、捞起，拧干切段；胡萝卜削皮，洗净，切片；蟹肉冲净，沥干。2砂锅烧热油，放入胡萝卜、蟹肉、竹荪拌炒，加水至盖过材料，以中火煮沸，蟹肉熟后加盐调味即可。豆瓣银丝肉蟹煲原料肉蟹2只，干粉丝2把，郫县豆瓣酱35克，鲜汤适量。调料姜末5克，蒜蓉10克，葱段15克，蚝油20克，盐、味精、料酒、香油各适量，干淀粉少许。做法1肉蟹宰杀治净，剁成块，刀口处裹上干淀粉，抖干余粉，投入到烧至六成热的油锅中炸约1分钟，捞出沥油；粉丝用温水泡软，剪成10厘米长的段2炒锅上火，放色拉油烧热，投入姜末、蒜蓉、葱段和剁细的豆瓣酱炒香出色，烹料酒，倒鲜汤，用蚝油、盐、味精调味，倒在砂锅内，先入肉蟹，再放入粉丝，加盖，用中火炖约8分钟，淋香油，原锅上桌。菜心蟹丸煲原料鲜虾肉150克，蟹肉100克，猪肥膘肉50克，清水荸荠3个，油菜心50克，鲜汤适量。调料葱花、姜末各3克，盐、味精、鸡精、香油各适量。做法1鲜虾肉、猪肥膘肉、蟹肉分别剁成细泥，荸荠拍松，剁末，一同放入盆中，加入姜末、盐、味精、鸡精，顺一个方向搅拌上劲制成蟹肉馅；油菜心择洗干净，沥干水分。2把蟹肉馅做成直径2厘米的丸子，摆在抹有油的盘中，上笼蒸约8分钟至刚熟，取出。3净砂锅上火，放色拉油烧热，炸香姜末、葱花，投入油菜心和少许盐翻炒至断生，注鲜汤烧滚，调入盐、味精、鸡精，放入蒸好的蟹丸，加盖，再次烧沸即可。海参茄子煲原料水发海参400克，圆茄子1个，鲜汤适量调料葱结、姜片各5克，蒜片10克，料酒、酱油、盐、鸡精、香油各适量，香菜段、干淀粉、水淀粉各少许。子去皮，切条，与少许干淀粉拌匀，投入到六成热的油锅中炸呈金黄色，倒出沥油。2炒锅上火，放色拉油烧热，投入葱结、姜片、蒜片炸香，入海参翻炒数下，烹料酒，加鲜汤、酱油、盐用中火炖约8分钟，倒在砂锅内，再加茄条、鸡精，续炖约5分钟，勾水淀粉，淋香油，撒香菜即可。做法1将水发海参腹内沙肠杂物冲洗干净，切成条，用鲜汤汆透，捞出沥水；茄蛎蟥海米汤原料海蛎蟥100克，海米25克，菠菜50克，草菇20克。调料盐4克，味精少许。做法1海蛎蟥清洗干净，汆水待用；海米泡涨；菠菜择洗干净，焯水后，切段；草菇洗净，一切二半。2锅置火上，倒入清水烧开，放入草菇、海米、海蛎蟥、菠菜烧开，加入调料调味即可。双耳日月贝原料日月贝150克，水发银耳、水发木耳各30克。调料盐5克，味精、白糖、鸡精各少许。做法1日月贝洗净，去壳，焯水待用；银耳、木耳分别洗净，切小朵，焯水待用。2锅置火上，倒入清水，放入银耳、木耳、日月贝烧开，加入调料调味即可双冬老豆腐煲

原料豆腐400克，清水冬笋、清水香菇各100克，鸡汤适量。调料姜片、葱结各5克，盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量，香菜段少许。做法1将豆腐切成2厘米厚的大块，上笼蒸约1小时，取出晾凉，再入冰箱镇冻，取出自然解冻，即成老豆腐；然后切成厚约0.5厘米的大片，同切成片的冬笋、香菇放在开水锅中汆透，捞出沥水。2净砂锅上火，注色拉油烧热，炸香姜片、葱结，入冬笋片、香菇片略炒，倒入鸡汤，入老豆腐片，加盐、鸡精、胡椒粉调成咸鲜味，加盖，用小火炖约8分钟，淋香油，撒香菜即成杏仁蜜枣炖木瓜原料木瓜1个，杏仁40克，蜜枣10个，银耳20克。调料冰糖50克。做法1木瓜洗净，去皮去子，切块；杏仁、银耳泡水，洗净；蜜枣洗净。2砂锅中倒入适量水煮沸，加入所有原料，移入蒸锅中蒸炖1.5小时，加冰糖调味即可。西洋参炖梨原料鸭梨1个，西洋参15克，川贝6克。调料冰糖适量。做法1鸭梨洗净切半，挖去果核；西洋参、川贝冲净。2砂锅中倒入适量水，将所有原料和调料放入，待蒸锅中水煮沸后，移入蒸胡萝卜杏仁煲原料胡萝卜300克，杏仁20克，马蹄150克，陈皮2片。调料冰糖适量。做法1胡萝卜洗净去皮，切块；杏仁洗净，沥干；马蹄去皮；陈皮浸软。2砂锅中放入适量水，煮沸，加入所有原料，小火炖1小时，加入冰糖调味即可。苦瓜香菇煲

原料苦瓜1条，香菇5朵。调料豆豉10克，盐适量。做法1苦瓜剖半，去子，洗净，切块；香菇用清水泡软，去蒂，挤干水分，切厚片。2砂锅中烧热油，炒香豆豉和香菇片，放苦瓜炒匀，加适量水煮沸，转小火炖至苦瓜熟软，加盐调味即可。五色调理煲原料西兰花、新鲜山药各100克，黄豆芽80克，水发黑木耳40克，红甜椒半个。调料盐适量。做法1西兰花去柄切小朵，洗净；山药削皮洗净，切小方块，浸泡在水中；黄豆芽去尾、洗净、沥干；黑木耳去蒂、洗净、切小块；红甜椒剖半去子，洗净切小块。2将山药、木耳、黄豆芽一起放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖20分钟，加甜椒、西兰花继续煮3分钟，加盐调味即可。五宝甜品原料莲子100克，桂圆肉40克，枸杞子10克，银耳5克，红枣8个。调料冰糖15克。做法1桂圆肉剥散；枸杞子泡软，沥干；银耳、红枣冲净，浸泡5分钟，银耳去蒂，切小片；红枣去核。2将银耳放入砂锅中，加适量水煮沸，转小火炖至银耳胶质释出，加入枸杞子、红枣、莲子，炖至莲子熟软，加入桂圆肉炖至膨胀、有甜香味，加入冰糖调味，继续焖5分钟即可。熬粥咸菜肉丝粥原料大米100克，咸菜、笋肉、猪肉各30克，青菜叶少许。调料料酒、盐各适量，味精少许。做法1将猪肉、咸菜、笋肉、青菜叶分别洗净，切成细丝。2将炒锅置大火上烧热，加入植物油，待油热后放入咸菜丝、肉丝和笋丝炒匀后出锅。3将大米洗净、熬粥，待粥熬到黏稠时倒入炒熟的肉丝、咸菜丝、笋丝及青菜丝，加盐，用大火烧沸，停火后加入味精，搅匀盛入小碗中即可。猪肉末紫菜粥

原料猪肉末50克，紫菜5克，粳米100克。调料盐少许。做法1紫菜洗净；粳米淘洗净。2取锅，放入清水，加入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬成粥。3粥将成时，加入紫菜、猪肉末、盐，略煮即可。皮蛋瘦肉粥原料瘦猪肉100克，皮蛋2个，粳米100克，排骨汤适量。调料盐、胡椒粉、香油各少许。做法1瘦猪肉切末；皮蛋切小丁；粳米淘洗净。2锅中放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至粥状，将排骨汤加入粥中一起滚煮，至粥汁融入排骨汤后，加入瘦肉末、皮蛋丁、盐、胡椒粉拌匀，即可起锅。叉烧皮蛋粥

原料叉烧肉100克，皮蛋1个，粳米100克。调料盐适量。做法1粳米淘洗净，用少许盐腌拌；皮蛋去壳，洗净后切粒；叉烧肉切成粒。2取锅，倒入适量清水，放入粳米，旺火煮沸，转中火煮约20分钟，放入皮蛋，粥煮好后，再放入叉烧肉，再煮2分钟，加盐调味即可。状元及第粥原料猪肝、粉肠、猪腰、猪肉、猪肚各30克，大米100克，油条1根。调料盐、姜片、葱丝、葱花、大蒜、香菜、淀粉各少许。做法1猪肝洗净切片拌入淀粉备用；猪肉洗净切片；猪腰洗净去白筋切片；油条切段；粉肠拉直，将大蒜从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢冲洗干净备用。2猪肚拌入少许淀粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、粉肠、姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干，将粉肠切段，猪肚切细条状备用。3适量清水煮沸后放入洗净的大米再次烧开后，改用小火慢煲，放入盐及加工过的原料（油条除外）煮开，食前加入油条段、香菜、葱花即可。火腿冬瓜粥原料火腿100克，冬瓜200克，排骨汤500克，粳米100克。做法1冬瓜洗净，去皮、瓤，切小丁；火腿切成丁；将火腿、冬瓜加入置有排骨汤的锅中，炖约20分钟，沥出；粳米淘洗净。2取一锅，放入清水1000克，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至稠粥状，再倒入做法1的火腿冬瓜排骨汤，轻轻拌匀后，稍煮沸即可起锅。猪腰山药粥原料猪腰1个，山药30克，糯米100克。调料葱末、姜末、盐各适量。做法1将猪腰洗净、去膜，焯水后切成丁；糯米洗净，用水浸泡，备用；山药洗净，切成丁。2锅中倒入适量水、糯米煮开，转中火煮10分钟，加入山药煮至粥黏稠，放入猪腰煮熟，加入葱末、姜末、盐调味即可。猪蹄粥

原料猪蹄1只，粳米50克。调料葱花、豆豉、盐适量。做法1猪蹄洗净，剁成小块，放入锅中，加适量清水，煮熟煮透，捞出猪蹄，留汤备用；粳米洗净；豆豉剁碎。2在做好的猪蹄汤中放入粳米煮开，再转小火熬煮成粥，放入葱花、豆豉、盐调味，放入猪蹄煮至粥黏稠即可。栗子牛腩粥原料牛腩200克，罐头栗子75克，粳米100克。调料盐、香油、山柰、丁香、花椒、玉桂、八角各少许，酱油、冰糖、蒜瓣、米酒、香菜各适量。做法1牛腩洗净，整块置入锅中，加山柰、丁香、花椒、玉桂、八角、酱油、冰糖、蒜瓣、米酒熬炖3小时，取出煨好的牛腩，切成厚片备用；栗子去皮备用；粳米淘洗净。2取锅，放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，放入栗子，再转用文火熬煮至稠粥状，放入牛腩肉片，再加入盐和香油，待粥煮沸，起锅，加入香菜增香即可。滑蛋牛肉粥

原料牛肉100克，鸡蛋1个，粳米100克。调料盐、葱末、姜末、蒜末各适量，香油、酱油、料酒各少许。做法1牛肉切小片，用酱油和料酒稍腌片刻；粳米淘洗净。2取锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至稠粥状，将葱末、姜末和蒜末加入稠粥中3待粥汁小沸后，加入盐、香油和腌好的牛肉片拌匀，再打一个生鸡蛋在粥面上，轻轻浇淋粥汁，至蛋黄熟即成麦片牛肉丸粥原料牛肉馅200克，麦片50克，粳米60克，西红柿丁、芹菜末各适量，鸡蛋1个。调料淀粉、香油、胡椒粉、香菜末、葱末、姜末各适量，盐、白糖、味精少许。做法1牛肉馅加盐、白糖、鸡蛋、淀粉、香油、胡椒粉、香菜末、葱末、姜末、味精，清水1大匙，拌打成牛肉浆，制成丸子备用；粳米淘洗净。2取锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至成稀粥状放入牛肉丸滚煮。3在煮成的粥中，加入西红柿丁、芹菜末、葱末、姜末、盐一起用文火煮沸，淋入香油即可。生菜碎牛肉粥

原料牛肉100克，生菜适量，粳米100克。调料盐、胡椒粉、香油各少许，葱末、姜末、蒜末各适量。做法1牛肉切碎丁；生菜洗净切丝；锅置火上，加少许油烧热，爆香葱末、姜末、蒜末，再倒入牛肉略炒捞出备用；粳米淘洗净。2取另一锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮30分钟至粥稠，加入盐、胡椒粉和香油，微沸后，加入生菜丝稍煮。3待粥汁中的材料滚煮，加入炒好的牛肉丁拌匀即可。羊肉胡萝卜粥原料羊肉50克，胡萝卜100克，粳米100克调料葱末、姜末、盐、胡椒粉各少许，陈皮1块。做法1羊肉漂洗干净，切成小块；胡萝卜洗净，切成丁；粳米淘洗净；陈皮洗净2取锅，放入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸片刻，加入羊肉、陈皮、胡萝卜，继续煮至粥成。3粥成时再加入葱末、姜末和盐，煮沸后加入胡椒粉即可。羊骨红枣粥原料羊骨300克，粳米100克，大枣15个。做法1粳米淘洗净；羊骨洗净，敲成两段；大枣洗净。2取锅，加入适量清水，放入羊骨，先用旺火煮沸，再转用文火煮1小时，将煮好的羊骨捞起，剔取羊骨髓于汤中。3在羊骨髓汤中加入粳米和大枣，旺火煮沸，再转用文火熬煮成粥即可。五味羊肉粥原料羊肉80克，羊肾1个，芹菜50克，粳米100克。调料葱段、盐各适量。做法1羊肾从中间剖开，剔去筋膜，洗净后切薄片；羊肉洗净，切片；芹菜择洗干净，切段；粳米淘洗干净。2取锅，放入适量清水，放入粳米煮开，改中火煮至将熟，放入羊肉片、羊肾片，以旺火煮沸，放入芹菜段稍煮，加入盐和葱段调味即可。鸡肝粥

原料鸡肝1副，菟丝子15克，大米100克。调料葱花适量，胡椒粉、盐各少许。做法1将鸡肝去胆，洗净，切块；菟丝子研成末；大米淘洗净。2取锅，放入适量清水，加入大米、菟丝子，先用旺火煮沸，再转用文火熬煮至八成熟，加鸡肝煮至粥黏稠。3粥将熟时加葱花、胡椒粉和盐调味，再沸后用微火焖片刻即可。什锦鸡粥原料鸡肉50克，粳米100克，干香菇3个，虾50克，青菜适量。调料姜、葱、盐各适量。做法1鸡肉洗净，切成小块，放入滚水汆过；葱和姜皆拍碎备用；虾去壳及肠泥，洗净，用滚水汆一下，捞出沥干；香菇泡开去蒂，切成小块；青菜洗净，切丝；粳米淘洗净。2锅内倒入适量水、烫过的鸡肉、葱、姜，旺火煮沸，改文火再煮成鸡汤。3取另一锅，加适量清水，放入粳米，再倒入鸡汤，用中火煮沸，待煮成粥状时，依序加入虾、香菇、青菜及盐搅匀，略煮一下，盛于碗内即可。松子鸡粥

原料鸡胸肉50克，松子仁10克，粳米100克，鸡汤200克。调料酱油、盐、葱段、姜片、料酒、味精各适量。做法1鸡胸肉洗净，切丝；粳米淘洗净。2锅置火上，油烧热，下葱段、姜块、松子仁煸炒出香味，烹入料酒和鸡汤，再放入盐、味精，放入鸡丝，汤开后撇去浮沫，用中火煨熟，把鸡丝、松子仁盛出。3将粳米放入鸡汤中，先以旺火煮沸，再转用文火焖烂，加鸡肉丝、松子仁即成。小绍兴鸡粥原料活鸡1只，粳米500克。调料酱油适量，白糖、味精、盐、葱末、姜末、香油各少许。做法1活鸡治净后置冷水中浸泡1小时，除净血水；粳米淘洗净；用酱油、白糖、味精、50克水、葱末和姜末调成味汁。2取锅，放入3000克清水，用旺火煮沸，手提鸡头，将鸡身浸入沸水中烫一下即提起，倒尽腹中水，如此反复浸烫五六次，随后锅内加少量冷水，将鸡放入锅中，旺火煮沸，再以文火煨煮，待鸡浮上水面，捞出，放入冷开水中浸泡，洗净，沥干，外皮擦上一层香油，保持鸡皮色泽光亮油黄。3取另一锅，倒入粳米，加原汁鸡汤，旺火煮沸后改用文火熬制成黏稠状时，放盐、姜末、葱末，将鸡切成条块放入粥中，浇上味汁。鸭肉粥原料鸭肉150克，粳米100克。调料葱30克，盐、姜片各适量。做法1鸭肉去皮，切丁，放在清水中浸泡10分钟，去血污；粳米淘洗净；部分葱切末，另一部分葱切段。2取锅，加入清水2000克，加入粳米、鸭肉丁、葱段、姜片，以旺火煮沸，再转用文火熬煮。3待粥熬煮至米粒开花时，加盐调味，再撒上葱花即可。金银鸭粥原料光鸭、烧鸭各适量，粳米100克调料陈皮1片，盐少许，香油、胡椒粉各适量。做法1光鸭洗净，置于油锅内慢火煎香，注入适量清水煮熟，取出鸭肉，鸭骨、鸭汤备用；陈皮洗净；粳米淘洗净；烧鸭取肉去骨，撕成丝。2煲内加入适量清水，加入陈皮，旺火煮沸，将粳米加入煲内，将鸭骨放入粥内同煲，待水再沸时，加入鸭汤，以文火熬煮。3光鸭肉撕成丝，用香油、胡椒粉拌搅一下，粥煲好后，先将鸭骨捞出，再将光鸭丝、烧鸭丝加进粥里，再沸时加适量盐调味。提示吃时，粥面撒下香菜、葱花和油条，更为可口。陈皮腊鸭粥原料板鸭100克，蒜苗少许，高汤适量，粳米100克。调料盐、白糖各少许，陈皮1小片。做法1陈皮泡水，再蒸约30分钟，取出切细丝，蒸汁留下备用；板鸭洗净，切胸肉数片；粳米淘洗净；蒜苗洗净，切段，焯熟。2取锅，加入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稠粥状，放入高汤、蒜苗、1大匙陈皮汁，煮沸后，再加入鸭胸肉稍煮。3粥成加入盐、白糖、陈皮丝即可。提示板鸭因盐渍、晒干等处理会产生霉香味，最适于熬粥或清蒸切块小酌，只因含有硝的成分，所以搭配蒜苗伴食，可以平和体内有碍健康的物质。淮柏海椰乳鸽粥原料乳鸽1只，淮山15克，红枣10个，柏子25克，海底椰30克，粳米100克。调料姜丝5克，盐少许。做法1将乳鸽宰杀，用沸水汆透，去净毛，剖开，去内脏，清洗干净，待用；把红枣去核，与淮山、柏子、海底椰分别用清水洗净；粳米淘洗净。2取煲，加入适量清水，先以旺火煲至水沸，再放入乳鸽、粳米、淮山、柏子、海底椰、红枣和姜丝，转用文火继续煲3小时。3粥成后放入少许盐调味即可。提示乳鸽的营养十分丰富，在食用时，请使用正常途径获得的食用乳鸽。鹌鹑瘦肉杏仁粥原料鹌鹑2只，瘦猪肉60克，杏仁20克，龙眼肉15克，粳米100克。调料姜末5克，料酒10克，酱油、盐各3克，味精少许。做法1鹌鹑治净，用沸水烫透后，每只斩成4块，放入碗内，加料酒、酱油腌渍入味；把杏仁用开水烫15分钟，去外衣，与龙眼肉一起用清水冲洗干净；粳米淘洗干净；将瘦猪肉用清水洗净，切成小块。2取煲，洗净，加入适量清水，以旺火煮沸，再一同加入瘦猪肉块、鹌鹑肉、粳米、杏仁、龙眼肉和姜末，先用旺火煮沸后，转用文火煲成粥，加入盐、味精调味即可。提示鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。咸蛋黄粥原料大米100克，鲜蛋黄2个，香菇1朵，高汤适量。调料葱末、鸡精各适量，香油少许。做法1将大米淘洗干净备用；咸蛋剥壳，将蛋白、蛋黄分别切小块；香菇水发后切小片洗净。2取砂锅，放入清水和大米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟。3将高汤倒入锅中，放入蛋白、蛋黄、香菇小火滚10分钟后，加入调料搅匀即可。提示1因添加了高汤滚煮，不宜将粥熬煮太久，这样才能使粥成后有柔软的口感2咸蛋中蛋白的咸度足以调味，可不另加盐。鸽蛋银耳粥原料水发银耳20克，鸽蛋5个，核桃仁少许，荸荠粉100克。调料冰糖适量。做法1银耳去根蒂，冲洗干净，撕成小朵，放入碗内，加入少量清水，上笼蒸透取出；鸽蛋放入碗内，放入温水锅内煮成溏心蛋捞出；核桃仁用温水浸泡，撕去外衣；荸荠粉放入碗内，用冷水调成糊。2取锅，放入适量清水，加入银耳、核桃仁，倒入荸荠糊，调入冰糖搅匀。3待煮沸成糊状时，再加入鸽蛋即可。提示1粥料中的银耳一次不宜食用过多，因为难以消化。2感冒和风寒咳嗽者忌用本品。三鲜粥原料鸡肉、瘦猪肉、鱼肉各50克，粳米100克。调料香菜、葱花各少许，酱油、盐、淀粉、胡椒粉各适量。做法1鸡肉、瘦猪肉洗净切片，用淀粉、盐、色拉油、酱油拌腌；鱼肉洗净切片，用少许淀粉、酱油拌过；粳米淘洗净。2取煲，放入适量清水，旺火煮沸，先下粳米，以旺火煮沸，加入鸡片及肉片，用汤勺将粥兜底捣转一下，使鸡片、肉片分开，拌匀，待再沸，转用文火。3鱼片放入大碗内，加入香菜、葱花；粥煮好盛入碗内，再加胡椒粉，用汤匙拌匀即可。提示原料中的鱼片要新鲜，用淀粉和酱油拌过的鱼片会更加滑嫩。艇仔粥原料大米100克，熟虾肉、水发鱿鱼、蜇皮、鲜鱼片各30克，炒花生米适量，油条1根。调料香葱丝、高级酱油各适量，姜丝、香油各少许。做法1将大米淘洗干净，煮成粥，以小火不断微沸。2鱿鱼切成极薄的片；蜇皮切成细丝；油条切成粒状。3将各种原料（大米除外）和调料装在碗中，舀取热粥冲入碗中即成。提示鱼片要尽量切薄，使之鲜嫩、易熟。海鲜粥原料粳米100克，排骨汤400克，虾仁、牡蛎、蟹肉棒各30克，鸡蛋清1个，柴鱼少许。调料姜丝、淀粉、胡椒粉、香油各适量，盐少许。做法1粳米淘洗干净，浸泡30分钟；虾仁去泥肠，洗净，放入碗中加入鸡蛋清、盐、淀粉腌5分钟，放入滚水中汆烫，盛出；牡蛎泡水，洗净；蟹肉棒洗净，再以手撕成丝状。2取锅，放入粳米，加入排骨汤，旺火煮沸转用文火熬煮成稠粥。3待粥煮沸，放入虾仁、牡蛎、蟹肉棒煮熟，加入姜丝、柴鱼、胡椒粉、香油搅匀即可。提示鱼贝类的海鲜是非常好的蛋白质来源，品质优良，肉质吃起来口感滑嫩爽口，也很容易消化。海参粥原料粳米100克，海参60克。调料盐适量做法1将海参洗净，加入适量清水，发好，并切成小块；粳米淘洗净。2取锅，倒入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬煮至粥稠。3在稠粥中加入海参，煮熟加盐调味即可。提示1海参涨发时和发好后都不能碰到矾、碱和盐，去杂物时不能碰破腹膜，涨发时要勤换水，以去不良气味。2海参涨发好就要立即离水，如海参皮坚肉厚，需先用火烤，再采用少煮多焖的方法涨发。干贝海带粥原料干贝30克，海带结50克，胡萝卜少许，粳米100克。调料盐、葱末、姜末各适量，胡椒粉、香油各少许。做法1海带结放入沸水中，烫至柔滑，取出；干贝切小圆段，蒸熟；胡萝卜去皮，切片；粳米淘洗净。2取锅，放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮成稠粥状。3在做好的稠粥中加入干贝、海带、胡萝卜、葱末、姜末，一起煮沸，再加盐、胡椒粉、香油拌匀即可。提示1带子俗称鲜贝，其干制品为干贝。2干贝需先在水中泡软，鲜味才会出来银萝文蛤粥原料文蛤100克，白萝卜60克，胡萝卜少许，粳米100克。调料盐适量，葱花、姜末、香油各少许。做法1文蛤泡水吐沙、洗净，放入沸水中煮至开口；胡萝卜、白萝卜去皮，切细丁，放入沸水中煮至软嫩；粳米淘洗净。2取另一锅，加入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至稀粥状。3在熟粥中加入姜末和做法1中的萝卜汁，煮沸后，再加入文蛤、盐、香油即可，葱花撒于粥面增香。提示此粥着重于品尝粥汁之鲜美，而非饱食粥粒，因此粥汁宜略微稀薄，不宜过于浓稠。养生鲈鱼粥原料淡水鲈鱼250克，青豆少许，高汤适量，粳米100克。调料盐、葱花、姜末各适量。做法1鲈鱼洗净，自鱼背片下鱼肉，再顺着纹路切成厚片(长5厘米、宽3厘米)；粳米淘洗净。2锅中放入清水、粳米，先以旺火煮沸再转用文火熬煮至稠粥状，备用。3取另一锅，将高汤加入，再缓缓倒入做好的稠粥，加入青豆、姜末调匀，以旺火滚煮，加入鲈鱼片煮熟，加入盐，撒入葱花即可。提示1本品中所用的高汤是鸡汤，鸡汤的味道较清淡，这样方显出海鲜的美味。2高汤：取鸡胸骨2副，放入冷开水中煮开，捞出，洗净。取锅，倒入清水1000克，放入鸡骨，转用文火焖煮30分钟，待凉，滤出渣取汤即可。鲫鱼红枣粥原料鲫鱼1条（约250克），红枣10个，糯米100克。调料盐、姜片、料酒、葱段、味精各适量。做法1糯米淘洗净；鲫鱼剖开，洗净，切成块，放入锅中，加清水、料酒、葱段、姜片、盐，煮至极烂，去掉鱼刺，并过滤一下。2取锅，加入适量清水煮沸后，放入糯米、红枣，先用旺火煮沸，再转用文火熬煮成粥状。3放入鲫鱼肉和鱼汁，加盐和味精调好味，再煮2分钟即可。提示鲫鱼忌猪肝、山药、麦冬、甘草，并不宜与芥菜同食。鱼丸粥原料鱼丸10个，粳米100克，韭菜50克。调料盐、味精各适量，胡椒粉少许。做法1粳米淘洗净，在清水中浸泡3小时，沥干；韭菜择干净，洗净，切成末。2取锅，加入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，再转用文火熬煮至粥成。3加入鱼丸煮熟，再放入韭菜、盐、味精稍煮，撒上胡椒粉调味即可。提示韭菜不可煮得太烂，否则颜色会变黄，营养也会流失。生滚鲜鱿粥原料鲜鱿鱼100克，腐竹30克，粳米100克。调料姜丝5克，香菜、葱花、盐、胡椒粉各适量。做法1粳米淘洗净；鲜鱿鱼剖开，洗净，腐竹水发后，切段。2取锅，放入适量清水，旺火煮沸后，将粳米放入锅中，转文火熬煮20分钟，放入腐竹煮5分钟，再将鲜鱿鱼放入锅中同煲，待粥再煮沸时，熄火，加入盐、姜丝、香菜、葱花、胡椒粉调味即可。提示鱿鱼富含丰富蛋白，此粥品有明目养肝的作用。墨鱼粥原料干墨鱼1只，瘦猪肉50克，水发香菇、冬笋各20克，粳米100克调料盐、胡椒粉、料酒、味精各适量做法1干墨鱼去骨，用温水泡涨，洗净，切丝，放入沸水中，加料酒焯水；瘦猪肉、香菇、冬笋分别切丝，猪肉丝、冬笋丝分别焯水；粳米淘洗净。2取锅，放入清水、粳米熬煮至八成熟，放入冬笋丝、香菇丝、猪肉丝、墨鱼丝用文火熬煮成粥，放入盐、味精和胡椒粉调味即可。提示干墨鱼去骨要去干净，可用油发的方法泡发：香油15克、碱少许，放入水内混合，放入墨鱼泡至涨软为止，然后清洗即可。银鱼粥原料银鱼30克，白萝卜50克，芹菜少许，粳米100克。调料盐5克，姜丝、胡椒粉、香油各少许。做法1白萝卜去皮，切细丝，放入沸水中加姜丝煮熟；芹菜洗净、切末；粳米淘洗净。2取锅，放入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸，转用文火熬至成粥。3将银鱼倒入粥中煮开，再放入芹菜末、白萝卜丝煮开，加入盐、胡椒粉和香油调匀即可。提示银鱼在加工时应去除内脏，且要用料酒和盐腌渍。杂谷粥原料绿豆、红豆、薏米、小米、长糯米各25克。调料白糖适量。做法1红豆、绿豆先用冷水浸泡2小时，再连水蒸约2小时，取出；薏米、长糯米用清水浸泡2小时。2取锅，倒入薏米、长糯米（连同浸泡它们的清水），先以旺火煮沸，转用文火熬煮30分钟，放入小米煮开。3加入蒸好的红豆、绿豆(连同汤汁)拌匀，煮滚即可起锅，加入适量白糖调味即可。提示豆类、谷类属性不同，胶质也不同，但综合后能产生多种养分和膳食纤维，可帮助肠胃蠕动和吸收消化。三米粥原料粳米50克，薏米和黄米各20克。调料白糖适量。做法1将粳米、薏米和黄米淘洗干净。2取锅，加入适量清水，以旺火煮沸，倒入粳米和薏米，煮至将熟，再加入黄米，煮至米烂粥稠即可。3粥成后可以加白糖调味。提示各种米成熟的时间不一样，所以注意要分时放入锅中。薏米红枣粥原料薏米50克，糯米60克，红枣15个调料红糖适量。做法1将糯米浸泡1小时，用清水淘净；薏米浸泡后淘净；红枣去核，切成粒，待用。2取锅，加入适量清水，放入糯米、薏米，先以旺火煮沸，再放红枣粒，转用文火熬煮成粥即可。3成粥时调入红糖即可。提示1薏米和红枣性温味甘，为暖胃食品。2制作中，糯米要浸泡足够的时间，糯米烧开后再放入薏米及配料。山药薏米粥原料山药60克，薏米70克，大米30克调料白糖适量。做法1将生山药去皮洗净，切成薄片；薏米、大米均淘洗净。2取锅，加入适量清水，放入薏米、大米煮开，加入山药，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮至粥状，加入适量白糖调味。提示1山药补气益阴，健脾固肾。薏米甘淡微寒，利水祛湿，健脾止泻。2本品不加白糖调味，可以作为糖尿病患者的日常膳食。补血紫米粥原料银耳10克，话梅100克，紫米60克，粳米30克。调料冰糖适量。做法1银耳浸泡冷水至发涨，洗净，剪除蒂头，加少许清水，蒸约40分钟，至柔滑细嫩；话梅、冰糖和200克清水一起蒸约30分钟，沥出冰糖话梅汁。2紫米和粳米淘洗净，取锅，加入适量清水，放入紫米和粳米，浸泡20分钟后，用旺火煮至水沸，再转用文火熬煮30分钟成粥，倒入冰糖话梅汁煮开搅匀即可。提示1紫米不易滚煮，一定要先浸泡，粳米可缓和紫米粥的色泽，不宜过量。2冰糖话梅汁加入适量即可，过多或过少都会使本粥品因过稠或过稀而失去美感。腊八粥原料红枣、莲子、龙眼、栗子、核桃仁各适量，红豆、薏米、糯米各50克。调料糖桂花10克，白糖适量。做法1红枣去核；龙眼去壳；栗子去壳，切碎；核桃仁用沸水烫去皮，洗净；红豆、薏米、糯米分别洗净，泡软。2取锅，放入糯米、红豆、莲子、薏米，加适量清水用旺火煮沸，再用文火熬煮15分钟，下红枣、龙眼、栗子、核桃仁，用文火再煮至汤汁稠浓时放糖桂花和白糖调味即可。提示1各种配料成熟的时间不一样，因此下锅要分先后。2腊八粥十分黏稠，在煮的时候要经常搅动，以防煳底。紫米薏米养肾粥原料紫米、薏米各50克，糙米20克。调料白糖适量。做法1薏米、紫米均洗净，紫米泡水2小时，糙米淘洗净。2取锅，一同放入糙米、薏米和紫米，加入适量清水，先以旺火煮沸，再转用文火边搅拌边熬煮约30分钟。3粥成加入白糖调味即可。提示烹煮前将材料泡水可以使其充分吸收水分，熬煮的时候才容易熟烂，并容易被人体消化吸收，以达到最好的功效。奶油燕麦粥原料牛奶150克，燕麦片100克。调料白糖30克，黄油5克，盐少许。做法1用温水浸泡燕麦片30分钟。2取锅，加入适量水，放入泡好的燕麦片，旺火煮沸后改用文火焖煮15分钟左右，再加入牛奶，再煮10分钟。3粥成后调入白糖、盐和黄油即可。提示如果使用的是速溶麦片，可以用牛奶直接煮麦片，开锅后稍煮即可。百合绿豆粥原料绿豆50克，百合20克，粳米40克，莲子、陈皮各适量。调料红糖适量。做法1百合用清水浸泡备用；绿豆、粳米、莲子洗净，浸泡。2取锅，倒入适量清水，先以旺火煮沸，放入莲子、绿豆、粳米和陈皮，转用文火熬煮。3粥将煲好时，放入百合，用文火继续煮成粥状，并用红糖调味，待再沸时即可。提示绿豆皮清热作用较好，煮粥时宜连皮食用。龙眼大枣粥原料龙眼10颗，红枣10个，大米100克。调料红糖适量。做法1将龙眼去壳，与红枣一同洗净；粳米淘洗净。2取锅，加适量清水、大米，先以旺火煮沸，放红枣和龙眼肉，再转用文火煮烂。3粥成加红糖调味即可。提示如果粥一次吃不完，糖不宜放入粥锅里，否则粥容易变稀。荷叶糯米粥原料鲜荷叶1张，糯米100克。调料白糖适量。做法1荷叶洗净，切片；糯米淘洗净。2锅中放入适量清水，加入糯米，先以旺火煮沸，再转用文火熬至八成熟，放入荷叶煮熟，加白糖调味即可。提示此粥特别适合夏季天气闷热时食用，还适宜肥胖者食用。莲子小米粥原料莲子(去心)25克，小米50克。调料红糖适量。做法1莲子、小米分别洗净。2取锅，加入适量清水，放入莲子以旺火煮沸，改中火煮至九成熟，放入小米煮开，待小米熟加入红糖调味即可提示制作此品粥时,可以在小米中加入适量的粳米，会更滑口，小米在米类中营养非常丰富，应该经常食用。龙眼莲子粥原料龙眼肉30克，莲子30克，红枣10个，糯米50克。调料蜂蜜适量，桂花酱少许。做法1龙眼肉加水浸泡数分钟，至完全松发、膨胀；将莲子去心；红枣去核；糯米淘洗干净，用水浸泡30分钟。2取锅，加入适量清水，放入糯米煮开，放入莲子、红枣转用中火熬煮20分钟。3将龙眼肉放入糯米粥中，一起熬沸成粥关火，稍凉后加入蜂蜜、桂花酱调味即可。提示等粥稍凉一些，温热时再加蜂蜜，否则温度太高会破坏蜂蜜中的营养物质。花生红枣粥原料糯米100克，带衣花生仁50克，红枣10个。调料红糖适量。做法1糯米淘洗净；花生仁洗净，泡水；红枣洗净。2锅中放入适量清水，加入糯米大火煮开，转小火，加花生仁、红枣煮至粥黏稠，加红糖调味即可。提示1红糖是常用的补血食物，尤其对于血虚体质的人较适宜。2花生仁宜浸泡2小时后再下锅，才易煮烂。桂花南瓜粥原料小南瓜1个(约500克)，桂花酱少许，粳米100克。调料盐适量。做法1小南瓜切除头部，挖空瓤子，抹少许盐于瓜内，置入蒸笼干蒸30分钟，取出备用；粳米淘洗净。2取锅，放入适量清水，加入粳米，以旺火煮沸，转用文火熬煮至黏稠。3在做好的粥中加入适量盐和桂花酱，将其倒入蒸熟的南瓜盅内(约八分满)，再蒸约5分钟，至南瓜甜味完全和粥汁相交融即可。提示1胃热者宜少食。2外皮绿色的南瓜，口味不是太甜，比较适合糖尿病人食用。西红柿西米粥原料西红柿80克，西米100克。调料白糖适量，桂花酱少许。做法1将西红柿去蒂，用清水洗净，再用开水略烫一下，捞入清水中，撕去外皮，从中一剖为二，去子，再用刀切成丁；西米用清水浸泡发好。2取锅，放入适量清水，先以旺火煮沸，加入西米煮开，盛出过凉水，再放入水中煮开，加西红柿丁、白糖，煮沸后改用文火略煮。3粥成调入桂花酱即可。提示1西米是从棕榈科植物西谷柳子的木髓部提炼出的淀粉，性味甘温，入粥香甜可口，有补益脾胃的作用。2本品冰镇后服用，能解暑，是夏令保健粥品。罗汉斋粥原料银杏、水发香菇、魔芋、四季豆各30克，紫菜少许，粳米100克。调料盐、香油、花生油适量。做法1银杏、香菇洗净后，用热水煮滚，加少许水和盐煨煮入味，取出备用；紫菜洗净；四季豆洗净，切段；魔芋洗净，切段；粳米淘洗净。2取锅，放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮15分钟，放入四季豆、魔芋段、银杏和香菇，以旺火煮沸，将熟时，加入紫菜，并用盐、香油调味即可。提示“罗汉”在素食中的意思是材料丰富的意思，原料可以根据各人爱好，自行搭配。三菇粥原料金针菇、香菇、洋菇各30克，素高汤适量，粳米100克。调料盐、香油各适量。做法1金针菇、洋菇、香菇洗净，切片；粳米淘洗净。2取锅，放入适量清水，放入粳米，先以旺火煮沸，再转用文火熬煮15分钟，加入素高汤，调成稀粥的稠度，再加入三菇片，煮滚片刻，加入盐、香油即可。提示1素高汤的做法如下：黄豆芽500克，西红柿、萝卜各125克，分别去皮、去蒂，洗净，加清水3000克，先以大火烧开水后，转小火慢熬约4小时即可。2三菇虽质感细嫩，但鲜味略嫌不足，所以添加素高汤来增添粥之美味。苦瓜粥原料苦瓜50克，粳米100克。调料白糖适量。做法1将苦瓜冲洗净，除去瓜瓤，用清水浸泡后，捞去，切成丁；粳米淘洗净。2取锅,倒入适量清水，放入粳米，以旺火煮沸后，改小火熬煮15分钟，再加入苦瓜熬煮至粥成，加白糖调味即可提示苦瓜也可以先在热水中过一下，以淡化苦味。胡萝卜粥原料胡萝卜50克，粳米100克。