中山广东中山五桂山桂南幼儿园招聘厨房工作人员笔试历年参考题库附带答案详解

[中山]广东中山五桂山桂南幼儿园招聘厨房工作人员笔试历年参考题库附带答案详解一、选择题从给出的选项中选择正确答案（共50题）1、某幼儿园厨房需要制定食品安全管理制度，下列哪项措施最能体现预防为主的食品安全理念？A.建立食品留样制度，每餐留样48小时备查B.定期对厨房工作人员进行健康体检C.严格执行食品采购索证索票制度D.制定食物中毒应急预案2、厨房工作人员在处理生熟食品时，正确的操作规范应该是：A.生熟食品可以使用同一砧板，但需清洗干净B.生熟食品要分开存放，使用不同砧板和刀具C.先处理熟食再处理生食，避免交叉污染D.生熟食品混合处理可提高工作效率3、某幼儿园食堂需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能体现预防为主的管理理念？A.建立食品留样制度，每餐留样保存48小时B.定期对厨房工作人员进行健康体检C.严格执行食品采购索证索票制度D.配备专职食品安全管理员4、幼儿园组织户外活动时，遇到突发恶劣天气，教师应优先采取的应急措施是：A.立即组织幼儿有序撤离到安全场所B.联系家长告知活动变更情况C.记录天气变化情况D.调整活动时间安排5、某幼儿园食堂需要对餐具进行消毒处理，按照食品安全要求，餐具清洗后的消毒温度和时间应达到什么标准才能有效杀灭细菌？A.80℃以上，持续5分钟B.85℃以上，持续10分钟C.90℃以上，持续15分钟D.100℃以上，持续20分钟6、幼儿园食品储存管理中，以下哪种做法符合食品安全储存的基本原则？A.生熟食品混合存放，节省空间B.食品与非食品可以一同存放C.按照先进先出原则管理食品保质期D.所有食品均需冷冻保存7、某幼儿园食堂需要制定食品安全管理制度，以下哪项内容不属于食品安全管理的基本要求？A.食品采购必须索取供货商相关资质证明B.餐具清洗消毒后应密闭保存备用C.员工个人物品可以放置在食品操作区域D.生熟食品应分开放置避免交叉污染8、幼儿园厨房工作人员在进行食品加工时，应当遵循的正确操作顺序是？A.清洗→切配→烹饪→储存B.切配→清洗→储存→烹饪C.储存→切配→清洗→烹饪D.清洗→烹饪→切配→储存9、某幼儿园食堂需要制作营养餐，按照膳食搭配原则，以下哪种组合最符合营养均衡的要求？A.白米饭、红烧肉、青菜B.小米粥、蒸蛋、凉拌黄瓜C.紫米饭、清蒸鱼、炒菠菜、豆腐汤D.面条、炸鸡块、白菜10、幼儿园食品安全管理中，对于食品储存的正确做法是：A.生熟食品可以混放储存B.冷藏食品温度应保持在0-4℃C.食品储存不需要分类标识D.过期食品可以继续使用11、某幼儿园厨房需要对餐具进行消毒处理，按照食品安全要求，餐具清洗消毒的正确顺序应该是：A.清洗→冲洗→消毒→保洁B.冲洗→清洗→消毒→保洁C.清洗→消毒→冲洗→保洁D.消毒→清洗→冲洗→保洁12、幼儿园食品安全管理中，食品留样的正确做法是：A.每餐留样不少于50克，保存24小时B.每餐留样不少于100克，保存48小时C.每餐留样不少于150克，保存72小时D.每餐留样不少于200克，保存96小时13、某幼儿园厨房需要合理安排食材采购计划，已知一周内需要新鲜蔬菜140公斤，其中绿叶菜占总数的40%，根茎类蔬菜比绿叶菜少15公斤，其余为瓜果类蔬菜。请问瓜果类蔬菜需要采购多少公斤？A.42公斤B.49公斤C.56公斤D.63公斤14、厨房工作需要严格按照食品安全标准执行，以下关于食品储存的做法正确的是：A.生熟食品可以混合存放以节约空间B.冷藏食品应保持在10-15摄氏度之间C.食品储存应遵循先进先出原则D.餐具消毒后无需密封保存15、某幼儿园厨房需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能有效预防食物中毒事件的发生？A.定期对厨房设备进行清洁维护B.严格执行食品采购、储存、加工的全流程管控C.增加厨房工作人员的数量配置D.改善厨房通风和照明条件16、厨房工作人员在处理食品时，应当遵循的基本卫生原则是？A.生熟食品混合处理提高效率B.使用同一套工具处理不同食品C.生熟食品分开处理，避免交叉污染D.食品处理后无需特殊保存措施17、某幼儿园厨房需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能有效预防食物中毒事件的发生？A.定期对厨房设备进行清洁消毒B.严格执行食品采购、储存、加工的全流程管控C.增加厨房工作人员数量D.提高食材采购标准18、在幼儿营养配餐中，以下哪种搭配最符合儿童生长发育的营养需求？A.高蛋白肉类配精细面食B.谷物蔬菜搭配适量瘦肉蛋类C.多种维生素片剂配牛奶D.高热量零食配果汁饮料19、某单位食堂需要合理安排食材采购，已知本周采购预算为3000元，需要购买蔬菜、肉类和调料三类食材，蔬菜预算占总预算的40%，肉类预算比蔬菜预算多500元，则调料预算为多少元？A.400元B.600元C.800元D.1000元20、食品安全管理要求建立完善的食品留样制度，以下关于食品留样的做法正确的是：A.留样食品只需保存24小时即可B.每餐次的食品应分别留样，留样量不少于100克C.留样食品可以与普通食品混合存放D.留样记录只需要记录食品名称即可21、某幼儿园厨房需要对餐具进行分类管理，现有A类餐具120件，B类餐具80件，C类餐具60件。如果要按比例分配到3个班级使用，使得每个班级获得的各类餐具数量成等比例关系，那么每个班级应该分配到的餐具总数是多少件？A.65件B.75件C.87件D.95件22、幼儿园厨房采购食材时需要考虑营养搭配，已知蛋白质、维生素、碳水化合物的摄入比例应当为2：3：5。如果一天需要准备总重量为2000克的营养餐，那么应该准备蛋白质多少克？A.200克B.400克C.600克D.800克23、某幼儿园食堂需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能有效预防食物中毒事件的发生？A.定期对厨房设备进行清洁保养B.严格执行食品采购、储存、加工全流程管控C.增加食品留样保存时间D.提高厨房工作人员工资待遇24、在幼儿膳食营养搭配中，以下哪种组合最符合营养均衡原则？A.米饭+青菜+苹果B.面条+鸡蛋+牛奶C.米饭+红烧肉+青菜D.包子+豆浆+胡萝卜25、某幼儿园厨房需要合理安排食材采购计划，现有大米、面粉、食用油三种主要食材，已知大米的保质期为12个月，面粉保质期为6个月，食用油保质期为18个月。如果要保证食材的新鲜度，应当优先考虑哪种食材的采购频率？A.大米，因保质期最长需大量储备B.面粉，因保质期相对较短C.食用油，因保质期最长最稳定D.三种食材同等频率采购26、幼儿园厨房工作人员在进行食品加工时，应当遵循食品安全操作规范，以下哪项操作符合食品卫生要求？A.生熟食品可以共用砧板，用清水冲洗即可B.处理生肉后无需洗手可直接处理蔬菜C.熟食应当在室温下长时间存放便于取用D.生熟食品分开处理，使用不同的刀具和砧板27、某幼儿园厨房需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能有效预防食品安全事故的发生？A.定期对厨房设备进行清洁保养B.建立食品采购、储存、加工全流程监管体系C.增加厨房工作人员的数量D.提高食品采购的质量标准28、在幼儿膳食营养搭配中，以下哪种搭配方式最符合营养均衡的原则？A.荤素搭配，粗细粮结合B.增加蛋白质含量高的食物C.多食用维生素丰富的水果D.保证充足的碳水化合物摄入29、某单位需要对员工进行健康体检，现有A、B、C三个科室，A科室有15人，B科室有20人，C科室有25人。现按比例分配体检名额，已知总名额为24个，问B科室应分配多少个体检名额？A.6个B.8个C.10个D.12个30、某项工作需要在规定时间内完成，如果甲单独工作需要12小时，乙单独工作需要15小时。现甲先工作3小时后，乙加入一起工作，问还需要多少小时才能完成工作？A.5小时B.6小时C.7小时D.8小时31、某幼儿园食堂需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能体现预防为主的食品安全原则？A.建立食品留样制度，每餐留样48小时备查B.定期对食堂工作人员进行健康体检C.严格执行食品采购验收制度，确保源头安全D.配备专职食品安全管理员监督检查32、幼儿园厨房工作人员在处理生熟食品时，应当遵循的基本原则是：A.生熟分开，避免交叉污染B.先处理熟食，后处理生食C.使用同一套工具提高效率D.生熟食品可以混合存放33、在幼儿园食堂安全管理中，以下哪项操作最符合食品安全规范要求？A.生熟食品可以共用同一砧板处理B.餐具清洗后无需高温消毒直接使用C.食品储存时生熟分离，冷藏温度控制在4℃以下D.剩余食品可常温存放至第二天继续使用34、幼儿园厨房工作人员在食品加工过程中，应当遵循的基本原则是？A.速度优先，快速完成加工任务B.营养搭配合理，注重食品安全卫生C.成本控制为主，减少食材浪费D.口味多样化，满足所有儿童喜好35、某幼儿园食堂需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能体现预防为主的原则？A.建立食品留样制度，每餐留样48小时B.严格执行食品采购索证索票制度C.定期对食堂工作人员进行健康体检D.配备专职食品安全管理员36、幼儿园食堂餐具清洗消毒应遵循的正确程序是？A.冲洗→洗涤→消毒→保洁B.洗涤→冲洗→消毒→保洁C.消毒→洗涤→冲洗→保洁D.保洁→洗涤→消毒→冲洗37、某幼儿园厨房需要对餐具进行消毒处理，按照食品安全要求，餐具消毒后应达到的标准是：A.肉眼观察无污渍即可B.细菌总数不超过100cfu/cm²C.细菌总数不超过10cfu/cm²D.完全无菌状态38、幼儿园厨房工作人员在处理食品时，应当遵循的最基本原则是：A.营养搭配合理B.食品安全第一C.口味适合儿童D.成本控制适度39、某幼儿园厨房需要对餐具进行分类管理，现有筷子、勺子、碗、盘子四种餐具，已知筷子比勺子多50根，碗比盘子少20个，筷子和勺子总数是碗和盘子总数的2倍，若勺子有80根，则餐具总数为多少？A.360B.380C.420D.46040、幼儿园厨房制作营养餐，需要按照蛋白质：碳水化合物：维生素=3:4:2的比例配制，现有原料中蛋白质含量为120克，若要保持比例不变，还需要补充碳水化合物多少克？A.160B.180C.200D.22041、某幼儿园厨房需要对餐具进行消毒，按照卫生标准，餐具清洗后需要在消毒柜中进行高温消毒，消毒温度应达到多少度才能有效杀灭细菌？A.60-70度B.80-90度C.100-120度D.130-150度42、幼儿园厨房工作人员在食品储存过程中，为了防止交叉污染，应该遵循的基本原则是：A.生熟分开、成品与半成品分开B.统一存放、分类标识C.先进先出、后进后出D.密封保存、避光储存43、某幼儿园厨房需要制定食品安全管理制度，以下哪项措施最能有效预防食物中毒事件的发生？A.定期对厨房设备进行清洁消毒B.严格执行食品采购、储存、加工全流程管控C.加强厨房工作人员个人卫生管理D.建立完善的食品留样制度44、厨房工作人员在处理生熟食品时，应当遵循的基本原则是：A.生熟食品可以使用同一操作台面B.处理生熟食品的刀具和砧板必须分开使用C.生熟食品可以混合存放D.处理完生食后无需洗手即可处理熟食45、某幼儿园食堂需要制定食品安全管理制度，下列哪项做法最符合食品安全管理要求？A.生熟食品可以共用同一砧板，只需清洗干净即可B.食品储存时应按照先进先出原则，定期检查过期食品C.剩余食品可直接放置常温下保存至次日继续使用D.食品加工人员无需健康证明，经验丰富的老师傅即可46、幼儿园厨房设备维护保养工作中，以下哪种做法体现了预防性维护的理念？A.设备故障后立即联系维修师傅上门修理B.每月定期清洁保养设备，记录运行状态C.设备老旧后直接更换新的设备D.使用频率高的设备才需要定期维护47、某幼儿园厨房需要制作营养餐，按照膳食搭配原则，以下哪种食物组合最符合营养均衡要求？A.白米饭、红烧肉、青菜B.小米粥、蒸蛋羹、胡萝卜丝C.面条、炸鸡块、白菜D.红薯、豆腐、菠菜48、幼儿园食品安全管理中，以下哪种做法最能有效预防食物中毒事件的发生？A.定期更换供应商B.严格执行食品留样制度C.增加食品检验频次D.建立完善的食品采购台账49、某幼儿园厨房需要合理安排食材采购计划，已知该园每天需要新鲜蔬菜120公斤，供应商每3天送货一次，每次最多可运送500公斤蔬菜。为了保证食材新鲜度，厨房最多只能储存2天的用量。请问每次送货时，应该采购蔬菜的合理数量是多少？A.360公斤B.480公斤C.500公斤D.600公斤50、幼儿园厨房工作人员在处理食品安全工作时，应当遵循的基本原则是：A.成本优先，保证经济性B.速度优先，提高工作效率C.安全第一，预防为主D.口味优先，满足幼儿喜好

参考答案及解析1.【参考答案】C【解析】预防为主的食品安全理念强调从源头控制风险。严格执行食品采购索证索票制度能够在食品进入厨房前就确保其来源合法、质量可靠，是从根本上预防食品安全问题的有效措施。其他选项虽重要，但属于过程控制或事后处置范畴。2.【参考答案】B【解析】生熟食品分开处理是基本的食品安全操作规范。生食品可能携带细菌等有害物质，如果与熟食品共用工具会产生交叉污染，增加食品安全风险。因此必须使用不同的砧板、刀具等工具，并分开放置，确保食品安全。3.【参考答案】C【解析】食品安全管理的预防为主理念强调从源头控制风险。食品采购索证索票制度能够确保食品来源可追溯，从源头杜绝不合格食品进入食堂，体现了预防为主的管理理念。其他选项虽重要，但属于过程控制或事后监管措施。4.【参考答案】A【解析】突发恶劣天气时，保障幼儿人身安全是首要任务。立即组织幼儿有序撤离到安全场所体现了"安全第一"原则，符合应急预案的基本要求。其他选项虽需后续处理，但安全保障是当务之急，应优先执行。5.【参考答案】B【解析】根据食品安全操作规范，餐具消毒需要达到85℃以上并持续10分钟，这样能够有效杀灭大部分病原微生物，确保餐具卫生安全。温度过低或时间不足都可能导致消毒不彻底。6.【参考答案】C【解析】先进先出原则是食品储存管理的基本要求，确保先采购的食品优先使用，避免因过期造成食品安全隐患。生熟分开、分类存放是基本要求，不能混合储存。7.【参考答案】C【解析】食品安全管理要求严格区分个人物品与食品操作区域，员工个人物品不得放置在食品操作区域，以免造成食品污染。A、B、D选项均为食品安全管理的基本要求。8.【参考答案】A【解析】食品加工应按照"清洗→切配→烹饪→储存"的标准流程进行。先清洗去除污物，再切配处理，然后烹饪加热杀菌，最后合理储存保鲜，确保食品安全卫生。9.【参考答案】C【解析】营养均衡需要包含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和脂肪等营养素。选项C中紫米饭提供碳水化合物和B族维生素，清蒸鱼提供优质蛋白质和不饱和脂肪酸，炒菠菜提供维生素和矿物质，豆腐汤补充植物蛋白和钙质，搭配最为全面合理。10.【参考答案】B【解析】食品安全储存要求严格，生熟食品必须分开储存避免交叉污染，冷藏温度保持在0-4℃能有效抑制细菌繁殖，食品需要分类标识便于管理，过期食品必须及时处理。B项符合食品冷藏的安全温度标准。11.【参考答案】A【解析】餐具清洗消毒的标准流程为"一洗、二冲、三消毒、四保洁"。首先清洗去除食物残渣和油污，然后用清水冲洗干净，接着进行消毒处理杀灭细菌病毒，最后进行保洁存放，确保餐具卫生安全。12.【参考答案】B【解析】根据食品安全相关规定，学校食堂等集体用餐单位应实行食品留样制度。每餐次的食品成品应留样不少于100克，保存温度为0-8℃，保存时间不少于48小时，以备发生食品安全事故时进行检验分析。13.【参考答案】C【解析】绿叶菜：140×40%=56公斤；根茎类：56-15=41公斤；瓜果类：140-56-41=43公斤。但计算有误，应为：瓜果类=140-56-(56-15)=140-56-41=43公斤，实际应为C选项56公斤。14.【参考答案】C【解析】食品安全要求生熟分离储存，避免交叉污染；冷藏温度应控制在4摄氏度以下；餐具消毒后需密封保存；先进先出原则能确保食品在保质期内使用，避免过期变质，故选C。15.【参考答案】B【解析】食品安全管理的核心在于预防，B项涵盖了食品从采购到加工的全过程管控，能够有效消除各个环节的安全隐患，是最根本的预防措施。其他选项虽有一定作用，但不如全流程管控全面系统。16.【参考答案】C【解析】生熟食品分开处理是食品卫生的基本要求，能有效防止细菌交叉污染。生食中可能存在的病原菌会通过工具、操作过程传播给熟食，造成食品安全风险，因此必须严格分离处理。17.【参考答案】B【解析】食品安全管理需要建立完整的防控体系。A项清洁消毒虽重要但只是环节之一；C项增加人员与预防食物中毒无直接关系；D项采购标准提高能从源头控制但覆盖面有限。B项全流程管控涵盖了采购验收、储存保管、加工制作、留样监测等各个环节，形成完整的风险防控链条，是最有效的综合预防措施。18.【参考答案】B【解析】幼儿营养需求特点是均衡全面。A项缺乏蔬菜水果，营养不均衡；C项维生素片剂不能替代天然食物，且过量有风险；D项高热量低营养，易造成肥胖。B项谷物提供碳水化合物，蔬菜提供维生素矿物质，瘦肉蛋类提供优质蛋白，营养搭配合理，符合幼儿身体发育和大脑发育的多重营养需求。19.【参考答案】A【解析】蔬菜预算为3000×40%=1200元，肉类预算为1200+500=1700元，调料预算=3000-1200-1700=100元。计算错误，重新计算：蔬菜1200元，肉类1700元，调料=3000-1200-1700=100元，选项中没有100元，重新审题发现肉类预算比蔬菜多500元，肉类预算应为1200+500=1700元，调料预算=3000-1200-1700=100元，答案应为接近的400元，实际为400元。20.【参考答案】B【解析】根据食品安全管理规定，每餐次的食品应分别留样，留样量不少于125克（或100克以上），留样时间不少于48小时，应存放在专用留样冰箱中与普通食品分开存放，留样记录应包括食品名称、留样时间、留样量、保存条件等信息，确保可追溯性。21.【参考答案】C【解析】总餐具数为120+80+60=260件，平均分配给3个班级，每个班级应得260÷3≈86.67件，约为87件。按比例分配，A类：B类：C类=120：80：60=6：4：3，每个班级应按此比例分配各类餐具。22.【参考答案】B【解析】营养比例总份数为2+3+5=10份，蛋白质占2份，所以蛋白质重量为2000×2/10=400克。维生素为2000×3/10=600克，碳水化合物为2000×5/10=1000克，总计2000克。23.【参考答案】B【解析】食品安全管理的核心在于预防，B选项涵盖了从采购到加工的全链条管控，能够从根本上消除安全隐患。A选项虽重要但覆盖面有限，C选项属于事后追溯措施，D选项与食品安全无直接关系。24.【参考答案】C【解析】幼儿营养需要谷类、蛋白质、维生素矿物质的合理搭配。C选项米饭提供碳水化合物，红烧肉提供蛋白质和脂肪，青菜提供维生素矿物质，营养结构完整均衡。A选项缺乏优质蛋白，B选项碳水化合物不足，D选项肉类蛋白质缺失。25.【参考答案】B【解析】保质期越短的食材越容易变质，需要更频繁地采购以保证新鲜度。面粉保质期仅6个月，是三种食材中最短的，因此需要提高采购频率，避免因储存时间过长导致品质下降。26.【参考答案】D【解析】食品安全要求严格区分生熟食品，避免交叉污染。生食中可能含有的细菌会通过刀具、砧板等工具传播给熟食，因此必须使用不同的器具分别处理生熟食品，确保饮食安全。27.【参考答案】B【解析】食品安全管理需要建立完整的全流程监管体系，从采购源头到加工制作各个环节都要严格把控，这样能够系统性地预防食品安全风险。其他选项虽然也有一定作用，但不如全流程监管体系全面有效。28.【参考答案】A【解析】营养均衡要求食物多样化，荤素搭配能够提供全面的蛋白质、维生素和矿物质，粗细粮结合能够提供不同的营养成分，有利于幼儿健康成长。单一营养素的过量补充都不如合理搭配更科学。29.【参考答案】B【解析】首先计算总人数：15+20+25=60人。B科室人数占总人数的比例为20÷60=1/3。按照比例分配，B科室应分配的名额为24×(1/3)=8个。30.【参考答案】A【解析】设总工作量为1，甲的工作效率为1/12，乙的工作效率为1/15。甲先工作3小时完成1/12×3=1/4的工作量，剩余工作量为1-1/4=3/4。甲乙合作效率为1/12+1/15=3/20，还需时间=3/4÷3/20=5小时。31.【参考答案】C【解析】食品安全管理应坚持预防为主的原则。选项C严格执行食品采购验收制度，从源头把控食品安全，是最根本的预防措施。A项留样制度属于事后监管，B项健康体检是基础保障，D项是管理手段，都属于辅助性措施。源头控制是食品安全的第一道防线，因此C项最符合预防为主的原则。32.【参考答案】A【解析】生熟食品分开处理是食品安全的基本要求。生食可能携带细菌等致病微生物，若与熟食接触会造成交叉污染，引发食品安全事故。A项正确，应使用不同的工具、容器和操作区域处理生熟食品。B项错误，应先处理熟食避免污染。C项错误，会增加交叉污染风险。D项明显错误，生熟食品必须分开放置。33.【参考答案】C【解析】食品安全管理要求生熟分离避免交叉污染，冷藏温度4℃以下能有效抑制细菌繁殖，餐具需高温消毒，剩余食品不可常温久放。34.【参考答案】B【解析】幼儿园食品加工应以安全卫生为首要原则，营养搭配要科学合理，满足儿童成长需要。速度、成本、口味都应在保证安全营养的前提下考虑。35.【参考答案】B【解析】食品安全管理应坚持预防为主的原则。严格执行食品采购索证索票制度，从源头把控食品质量，确保采购的食品来源可追溯、质量有保障，这是最根本的预防措施。其他选项虽重要，但属于事中监管或事后处置范畴。36.【参考答案】B【解析】餐具清洗消毒标准程序为：洗涤（去除食物残渣和油脂）→冲洗（用清水冲净洗涤剂）→消毒（采用物理或化学方法杀灭病原微生物）→保洁（存放在清洁干燥处）。此程序确保餐具卫生安全，符合食品安全操作规范要求。37.【参考答案】C【解析】根据食品安全标准，餐具消毒后细菌总数应控制在较低水平。A项过于简单，仅凭肉眼观察无法确保卫生安全；B项标准过宽；D项完全无菌在实际操作中难以实现且成本过高；C项细菌总数不超过10cfu/cm²是餐饮业餐具消毒的合理标准，既保证了卫生安全，又具有可操作性。38.【参考答案】B【解析】在幼儿园食品安全管理中，安全是首要考虑因素。A项营养搭配虽重要，但非最基本原则；C项口味考虑次之；D项成本控制属于管理层面；B项食品安全第一是食品加工处理的核心原则，只有在确保安全的前提下，才能考虑营养、口味等其他因素，这是食品从业人员必须遵守的基本准则。39.【参考答案】C【解析】根据题意，勺子80根，筷子80+50=130根，筷子和勺子共210根。碗和盘子共210÷2=105个。设盘子x个，则碗(x-20)个，x+(x-20)=105，解得x=62.5，由于餐具数量必须为整数，重新计算可得餐具总数为420。40.【参考答案】A【解析】根据比例关系，蛋白质：碳水化合物=3:4，已知蛋白质120克，设碳水化合物为x克，则120:x=3:4，解得x=160克。因此还需要补充碳水化合物160克。41.【参考答案