小餐饮卫生安全管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强小餐饮业卫生安全管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本区域内所有从事餐饮服务的小型餐饮单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。第三条小餐饮业卫生安全管理应遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）依法管理，科学指导；（三）责任明确，奖惩分明；（四）持续改进，不断提高。第二章组织与管理第四条小餐饮业卫生安全管理实行单位负责制，单位法定代表人为第一责任人，对本单位的卫生安全工作全面负责。第五条各级卫生行政部门负责本行政区域内小餐饮业卫生安全监督管理工作。第六条小餐饮单位应设立卫生管理部门或配备专（兼）职卫生管理人员，负责本单位的卫生安全管理工作。第七条小餐饮单位应建立健全卫生安全管理制度，明确卫生安全管理责任，确保各项卫生安全措施落实到位。第三章食品原料采购与储存第八条小餐饮单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料来源可追溯。第九条采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。第十条采购的食品原料应进行验收，验收内容包括：原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、卫生许可证号等。第十一条食品原料储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存条件应符合食品原料的储存要求，保证食品原料新鲜、安全。第四章食品加工制作第十二条小餐饮单位应配备符合卫生要求的加工设施、设备和工具，定期进行清洗、消毒。第十三条食品加工制作过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。第十四条食品加工制作应按照食品安全操作规范进行，防止食品污染。第十五条食品加工制作过程中，应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。第十六条食品加工制作后，应立即进行包装、冷藏或冷冻，保证食品质量。第五章餐具清洗消毒第十七条小餐饮单位应配备符合卫生要求的餐具清洗消毒设施。第十八条餐具清洗消毒应按照卫生要求进行，确保餐具清洁、卫生。第十九条餐具清洗消毒后，应进行检验，合格后方可使用。第六章卫生设施与环境卫生第二十条小餐饮单位应配备符合卫生要求的卫生设施，包括洗手间、垃圾处理设施等。第二十一条卫生设施应保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒。第二十二条小餐饮单位应保持经营场所的整洁、卫生，及时清理垃圾、污物。第二十三条小餐饮单位应定期对经营场所进行通风、除湿，保持空气流通。第七章人员培训与管理第二十四条小餐饮单位应定期对从业人员进行卫生安全知识培训，提高从业人员的卫生安全意识。第二十五条从业人员应持证上岗，并接受卫生安全知识考核。第二十六条从业人员应遵守卫生操作规范，保持个人卫生。第八章食品安全事故处理第二十七条小餐饮单位应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地进行处理。第二十八条食品安全事故发生后，小餐饮单位应立即采取控制措施，防止事故扩大，并及时向当地卫生行政部门报告。第二十九条卫生行政部门接到食品安全事故报告后，应立即进行调查处理，依法进行处罚。第九章监督检查第三十条卫生行政部门应定期对小餐饮单位进行监督检查，发现问题及时督促整改。第三十一条小餐饮单位应积极配合卫生行政部门的监督检查，如实提供有关资料。第三十二条对违反本制度的小餐饮单位，卫生行政部门应依法进行处罚。第十章附则第三十三条本制度由当地卫生行政部门负责解释。第三十四条本制度自发布之日起施行。以上是小餐饮卫生安全管理制度的主要内容，旨在保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生。各小餐饮单位应认真贯彻执行，确保食品安全。第2篇第一章总则第一条为加强小餐饮经营者的卫生安全管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本地区所有从事餐饮服务的小型餐饮单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。第三条小餐饮卫生安全管理应遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）安全第一，责任到人；（三）依法管理，科学规范；（四）持续改进，不断提高。第二章组织与管理第四条小餐饮经营者应设立专门的卫生安全管理机构或指定专人负责卫生安全管理工作。第五条卫生安全管理机构或专人的职责：（一）组织制定并实施本单位的卫生安全管理制度；（二）负责卫生设施的维护和管理；（三）负责食品原料的采购、储存、加工、销售过程中的卫生安全管理；（四）负责从业人员卫生知识培训；（五）负责卫生安全检查和隐患排查；（六）负责卫生安全信息的收集、整理和上报。第六条小餐饮经营者应建立健全卫生安全管理制度，包括但不限于以下内容：（一）食品原料采购、验收、储存、加工、销售管理制度；（二）食品添加剂使用管理制度；（三）餐饮具清洗、消毒、保洁制度；（四）从业人员健康检查和培训制度；（五）环境卫生管理制度；（六）食品安全事故应急预案。第三章食品原料管理第七条食品原料采购应遵守以下规定：（一）采购原料应从合法渠道进货，确保原料来源可追溯；（二）采购原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准；（三）采购原料应进行验收，检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等；（四）禁止采购和使用来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。第八条食品原料储存应遵守以下规定：（一）原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染；（二）原料应按照储存要求进行储存，如冷藏、冷冻、通风等；（三）原料储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止霉变、虫蛀；（四）原料储存期限不得超过保质期。第四章食品加工与销售第九条食品加工应遵守以下规定：（一）加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（二）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；（三）加工工具、设备应定期清洗、消毒；（四）加工过程应防止交叉污染，生熟食品分开加工；（五）加工过程中应控制温度，防止食品变质。第十条食品销售应遵守以下规定：（一）销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（二）销售食品应新鲜、合格，符合国家食品安全标准；（三）销售食品应包装完好，标签清晰；（四）销售食品应避免直接接触，防止污染；（五）销售食品应提供温度适宜的保存条件。第五章餐饮具清洗消毒第十一条餐饮具清洗消毒应遵守以下规定：（一）餐饮具应分类清洗，生熟分开；（二）餐饮具清洗应使用清洁剂，彻底清洗；（三）餐饮具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保消毒效果；（四）餐饮具消毒后应保持干燥，避免二次污染。第六章从业人员管理第十二条从业人员应遵守以下规定：（一）从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查；（二）从业人员应接受卫生知识培训，掌握食品安全操作规范；（三）从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；（四）从业人员应遵守操作规程，防止食品污染。第七章环境卫生管理第十三条环境卫生管理应遵守以下规定：（一）餐饮场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（二）废弃物应分类收集，及时清运；（三）餐饮场所应保持通风良好，防止异味；（四）餐饮场所应保持地面、墙面、天花板等设施的完好，防止污染。第八章食品安全事故处理第十四条食品安全事故发生时，小餐饮经营者应立即采取以下措施：（一）立即停止销售相关食品；（二）封存相关食品及原料；（三）保护现场，防止事故扩大；（四）及时向相关部门报告事故情况。第十五条食品安全事故调查处理应遵循以下原则：（一）查明事故原因，追究责任；（二）采取有效措施，防止事故再次发生；（三）对受害者进行赔偿；（四）加强食品安全宣传教育。第九章附则第十六条本制度由小餐饮经营者负责组织实施。第十七条本制度自发布之日起施行。第十八条本制度由小餐饮经营者负责解释。第十九条本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为加强小餐饮业卫生安全管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本地区所有从事餐饮服务的小型餐饮单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。第三条小餐饮业卫生安全管理应遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保食品安全和公共卫生。第四条小餐饮业经营者应建立健全卫生安全管理制度，明确卫生安全管理责任，加强员工培训，确保食品安全。第二章组织机构与职责第五条成立小餐饮卫生安全管理领导小组，负责全面领导和协调小餐饮业卫生安全管理工作。第六条小餐饮卫生安全管理领导小组的主要职责：（一）制定小餐饮卫生安全管理制度，并组织实施；（二）监督检查小餐饮业卫生安全管理工作；（三）组织培训、考核员工卫生安全知识；（四）处理食品安全事故；（五）协调相关部门开展卫生安全检查。第七条小餐饮业经营者应设立卫生安全管理员，负责具体实施卫生安全管理工作。第八条卫生安全管理员的主要职责：（一）组织实施本制度，监督员工遵守卫生安全规定；（二）定期检查餐饮场所的卫生状况，确保设施设备符合卫生要求；（三）监督食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全；（四）及时处理食品安全隐患，确保食品安全；（五）向领导小组报告卫生安全管理工作情况。第三章卫生设施与设备第九条小餐饮业经营者应按照《餐饮服务卫生规范》的要求，配置必要的卫生设施和设备。第十条卫生设施和设备应满足以下要求：（一）厨房、卫生间、洗漱间等场所应设置明显的卫生标识；（二）厨房应配备冷藏、冷冻、消毒、通风等设施；（三）卫生间应配备洗手池、脚踏式冲水装置等设施；（四）餐饮具清洗消毒设备应符合国家标准；（五）废弃物处理设施应符合环保要求。第十一条小餐饮业经营者应定期对卫生设施和设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。第四章食品采购与储存第十二条小餐饮业经营者应从合法渠道采购食品原料，确保食品来源可追溯。第十三条食品原料采购应满足以下要求：（一）采购的食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准；（二）采购的食品原料应具有合格证明文件；（三）采购的食品原料应实行批号管理，便于追溯。第十四条食品原料储存应满足以下要求：（一）食品原料应按照品种、类别、批号分开存放；（二）食品原料应存放在阴凉、干燥、通风、防潮、防鼠、防虫的场所；（三）食品原料储存温度应控制在适宜范围内，避免交叉污染。第五章食品加工与销售第十五条小餐饮业经营者应严格按照《餐饮服务卫生规范》的要求，加工制作食品。第十六条食品加工应满足以下要求：（一）加工场所应保持清洁、卫生，无积尘、积水、积油；（二）加工工具、设备应定期清洗、消毒；（三）加工过程中应避免交叉污染；（四）加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。第十七条食品销售应满足以下要求：（一）食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、有毒、有害食品；（二）食品包装应完好无损，符合食品安全标准；（三）食品价格标签应清晰、准确。第六章员工培训与管理第十八条小餐饮业经营者应定期对员工进行卫生安全知识培训，提高员工的卫生安全意识。第十九条员工培训应包括以下内容：（一）食品安全法律法规；（二）食品卫生规范；（三）食品安全事故处理；（四）个人卫生与操作规范。第二十条小餐饮业经营者应建立健全员工管理制度，加强对员工的考核和奖惩。第七章食品安全事故处理第二十一条小餐饮业经营者应建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。第二十二条食品安全事故处理应遵循以下原则：（一）及时报告，确保事故信息畅通；（二）及时采取措施，防止事故扩大；（三）查明事故原因，采取措施防止类似事故发生；（四）依法处理，保障消费者权益。第八章检查与监督第二十三条小餐饮卫生安全管理领导小组应定期对小餐饮业进行卫生安全检查，发现问题及时整改。第二十四条小餐饮业经营者应积极配合卫生安全检查，如实提供相关资料。第二十五条对违反本制度的小餐饮业经营者，卫生安全管理部门将依法予以处罚。第九章附则第二十六条本制度由小餐饮卫生安全管理领导小组负责解释。第二十七条本制度自发布之日起施行。本制度旨在加强小餐饮业卫生安全管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生。各级卫生安全管理部门和经营者应认真贯彻落实本制度，共同维护食品安全和公共卫生。以下是对小餐饮卫生安全管理制度的具体细化内容：一、卫生设施与设备1.厨房：（1）厨房地面、墙面、天花板应采用易清洗、防霉、防滑的材料。（2）厨房应设置合理的布局，包括原料储存区、加工操作区、清洗消毒区、成品储存区等。（3）厨房应配备必要的通风设备，确保空气流通。2.卫生间：（1）卫生间应设置明显的男女标识，男女卫生间应分别设置。（2）卫生间应配备足够的洗手池、脚踏式冲水装置等设施。（3）卫生间应定期进行清洁、消毒。3.洗漱间：（1）洗漱间应设置独立的洗手池，配备洗手液、纸巾等用品。（2）洗漱间应保持清洁、卫生。4.餐饮具清洗消毒设备：（1）餐饮具清洗消毒设备应满足国家相关标准。（2）餐饮具清洗消毒设备应定期检查、维护和保养。5.废弃物处理设施：（1）废弃物处理设施应符合环保要求。（2）废弃物处理设施应定期检查、维护和保养。二、食品采购与储存1.食品原料采购：（1）采购的食品原料应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。（2）采购的食品原料应具有合格证明文件。（3）采购的食品原料应实行批号管理，便于追溯。2.食品原料储存：（1）食品原料应按照品种、类别、批号分开存放。（2）食品原料应存放在阴凉、干燥、通风、防潮、防鼠、防虫的场所。（3）食品原料储存温度应控制在适宜范围内，避免交叉污染。三、食品加工与销售1.食品加工：（1）加工场所应保持清洁、卫生，无积尘、积水、积油。（2）加工工具、设备应定期清洗、消毒。（3）加工过程中应避免交叉污染。（4）加工人员应穿戴清洁的工作