小型餐饮健康管理制度内容(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强小型餐饮服务单位的管理，保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本区域内所有小型餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店等。第三条小型餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确责任，加强管理，确保食品安全。第二章组织与管理第四条小型餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责食品安全工作的组织实施和监督管理。第五条食品安全管理机构应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。第六条食品安全管理机构的主要职责：（一）建立健全食品安全管理制度，并组织实施；（二）对食品原料采购、加工、储存、销售过程进行监督检查；（三）对从业人员进行食品安全知识培训；（四）对食品安全事故进行调查处理；（五）定期向有关部门报告食品安全工作情况。第七条小型餐饮服务单位应建立健全食品安全责任制，明确各岗位的食品安全责任，确保食品安全。第三章食品原料管理第八条小型餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料来源可追溯。第九条食品原料采购应符合以下要求：（一）采购的食品原料应当符合国家食品安全标准；（二）采购的食品原料应具有合格证明文件；（三）采购的食品原料应新鲜、无污染、无变质；（四）采购的食品原料应避免交叉污染。第十条食品原料储存应符合以下要求：（一）食品原料应按照种类、用途分类存放，避免交叉污染；（二）食品原料应存放在适宜的场所，避免阳光直射、潮湿、污染；（三）食品原料应定期检查，发现变质、过期、污染等情况应及时处理。第四章食品加工制作第十一条小型餐饮服务单位应配备符合卫生要求的加工制作设施设备。第十二条食品加工制作应符合以下要求：（一）加工制作场所应保持清洁卫生，定期消毒；（二）加工制作人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生；（三）加工制作过程应避免交叉污染；（四）食品加工制作应按照国家标准和操作规程进行。第五章食品销售第十三条小型餐饮服务单位应确保食品销售过程安全，避免食品污染。第十四条食品销售应符合以下要求：（一）食品销售场所应保持清洁卫生，定期消毒；（二）食品销售人员应穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生；（三）食品销售应按照规定的温度和条件进行，避免食品变质；（四）食品销售过程中应避免交叉污染。第六章食品安全培训第十五条小型餐饮服务单位应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。第十六条食品安全培训内容应包括：（一）食品安全法律法规；（二）食品安全标准和操作规程；（三）食品原料采购、加工、储存、销售过程中的注意事项；（四）食品安全事故的预防与处理。第七章食品安全检查与监督第十七条小型餐饮服务单位应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。第十八条食品安全检查内容包括：（一）食品原料采购、储存、加工、销售过程是否符合规定；（二）从业人员是否具备食品安全知识；（三）加工制作场所、设备设施是否符合卫生要求；（四）食品安全管理制度是否健全并有效执行。第十九条食品安全管理部门应定期对小型餐饮服务单位进行监督检查，发现问题及时督促整改。第八章食品安全事故处理第二十条小型餐饮服务单位发生食品安全事故时，应立即采取以下措施：（一）立即停止食品销售，防止事故扩大；（二）及时向当地食品安全管理部门报告；（三）配合食品安全管理部门进行调查处理；（四）采取必要的措施，防止事故再次发生。第九章附则第二十一条本制度由当地食品安全管理部门负责解释。第二十二条本制度自发布之日起施行。本制度旨在加强小型餐饮服务单位的食品安全管理，保障消费者饮食安全。各小型餐饮服务单位应认真贯彻执行，确保食品安全。第2篇第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位所有员工、管理人员及餐饮服务环节。第三条本制度旨在通过建立健全餐饮健康管理制度，确保餐饮服务过程符合食品安全标准，保障消费者身体健康。第二章组织与管理第四条成立餐饮健康安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督管理工作。第五条餐饮健康安全管理小组由以下人员组成：1.餐饮单位负责人；2.食品安全管理人员；3.餐饮服务人员；4.质量检验人员；5.工会、卫生部门等相关部门代表。第六条餐饮健康安全管理小组职责：1.制定和修订餐饮健康管理制度；2.组织开展餐饮服务人员食品安全知识培训；3.监督检查餐饮服务过程；4.处理食品安全事故；5.向上级主管部门报告食品安全状况。第三章食品采购与储存第七条采购食品应从具有合法经营资格的供应商处购进，确保食品来源可靠。第八条采购食品应具备以下条件：1.食品质量符合国家标准；2.包装完好，标识清晰；3.保质期符合要求；4.无变质、污染等现象。第九条食品储存应按照食品分类、分架、离地、防潮、防鼠、防虫等原则进行。第十条食品储存区域应保持清洁、卫生，定期检查食品储存条件，确保食品质量。第四章食品加工与制作第十一条食品加工制作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。第十二条食品加工制作场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。第十三条食品加工制作过程应遵守以下规定：1.食品原料应新鲜、卫生，无污染；2.食品加工工具、设备应保持清洁、卫生，定期消毒；3.食品加工过程中，应避免交叉污染；4.食品加工制作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。第五章餐具清洗与消毒第十四条餐具清洗应使用清洁剂，彻底清洗餐具表面。第十五条餐具消毒应采用物理或化学方法，确保餐具表面无细菌、病毒等有害物质。第十六条餐具清洗消毒设施应保持完好，定期检查和维护。第六章餐饮服务与环境卫生第十七条餐饮服务人员应佩戴工作证，保持个人卫生，不得在餐饮服务过程中吸烟、喝酒。第十八条餐饮服务过程中，应确保食品温度适宜，避免食品变质。第十九条餐厅内应保持整洁、卫生，定期进行清洁消毒。第二十条餐厅内应配备足够的洗手设施，供顾客和员工使用。第七章食品安全事故处理第二十一条遇到食品安全事故，应立即采取以下措施：1.停止供应涉事食品；2.保护现场，防止事故扩大；3.报告上级主管部门；4.对涉事人员进行隔离观察；5.调查事故原因，采取措施防止类似事故再次发生。第八章培训与考核第二十二条定期对餐饮服务人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。第二十三条餐饮服务人员应参加食品安全知识考核，考核合格后方可上岗。第九章附则第二十四条本制度由餐饮健康安全管理小组负责解释。第二十五条本制度自发布之日起施行。第二十六条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。（注：本制度内容仅供参考，具体实施时请根据当地法律法规和实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位所有员工、食品加工、储存、销售、服务等各个环节。第三条本制度旨在建立健全餐饮健康管理体系，确保餐饮服务过程中的食品安全、卫生、健康。第二章组织机构与职责第四条成立餐饮健康管理工作小组，负责本制度的组织实施和监督。第五条餐饮健康管理工作小组职责：1.负责制定和修订餐饮健康管理制度；2.负责餐饮卫生设施的规划、建设和维护；3.负责餐饮从业人员健康体检和培训；4.负责餐饮食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督管理；5.负责餐饮服务过程中的食品安全事故调查和处理；6.负责定期对餐饮卫生状况进行自查和整改。第六条餐饮从业人员职责：1.遵守国家有关食品安全法律法规和本制度；2.保持个人卫生，定期进行健康体检；3.按照操作规程进行食品加工、储存、销售等；4.配合餐饮健康管理工作小组进行自查和整改。第三章食品原料采购与验收第七条食品原料采购：1.采购食品原料必须符合国家食品安全标准；2.优先采购绿色、有机、无公害食品；3.严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。第八条食品原料验收：1.验收人员应具备相应的专业知识，负责食品原料的验收工作；2.验收时应检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等；3.验收不合格的食品原料应及时退回或销毁。第四章食品加工与储存第九条食品加工：1.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；3.食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品分开加工；4.食品加工工具、设备应定期清洗、消毒。第十条食品储存：1.食品储存场所应保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫；2.食品应按照分类、分架、分区、分时段的原则进行储存；3.食品储存温度应符合国家食品安全标准；4.食品储存期限不得超过保质期。第五章食品销售与服务第十一条食品销售：1.食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品销售人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等；3.食品销售过程中应防止交叉污染，生熟食品分开销售；4.食品销售价格应明码标价。第十二条餐饮服务：1.餐饮服务人员应具备相应的专业知识，提供优质服务；2.餐饮服务过程中应保持餐饮场所的清洁、卫生；3.餐饮服务人员应主动向顾客介绍食品的营养、卫生等信息；4.餐饮服务人员应做好顾客投诉处理工作。第六章食品安全事故处理第十三条食品安全事故报告：1.餐饮从业人员发现食品安全事故时，应立即向餐饮健康管理工作小组报告；2.餐饮健康管理工作小组接到报告后，应立即进行调查处理。第十四条食品安全事故调查：1.调查人员应具备相应的专业知识，负责食品安全事故的调查；2.调查过程中应收集相关证据，查明事故原因；3.调查结果应及时向餐饮单位负责人报告。第十五条食品安全事故处理：1.餐饮单位应根据调查结果，采取相应的整改措施；2.对涉及食品安全事故的责任人，应依法予以处理；3.餐饮单位应向相关部门报告食品安全事故处理情况。第七章自查与整改第十六条定期自查：1.餐饮健康管理工作小组应定期对餐饮单位进行自查；2.自查内容包括：食品原料采购、加工、储存、销售、服务等环节；3.自查结果应及时向餐