农村菜品管理制度大全(3篇)

第1篇一、总则第一条为了加强农村菜品管理，保障农村食品安全，提高农村餐饮服务质量，促进农村餐饮业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合农村实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于农村餐饮服务单位、农村集体食堂、农村家庭宴席等农村餐饮服务场所。第三条农村菜品管理应遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范操作；（三）公开透明，接受监督；（四）科学合理，营养均衡。二、组织机构及职责第四条农村餐饮服务单位应设立食品安全管理机构，负责本单位的食品安全管理工作。第五条食品安全管理机构的职责：（一）制定并实施食品安全管理制度；（二）组织食品安全培训和考核；（三）负责食品原料采购、储存、加工、销售等环节的监督；（四）定期开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患；（五）处理食品安全事故，协助有关部门进行调查处理。第六条农村集体食堂应设立食品安全管理员，负责食堂的食品安全管理工作。第七条食品安全管理员的职责：（一）负责食堂食品安全管理制度的具体实施；（二）监督食品原料采购、储存、加工、销售等环节；（三）定期检查食堂设施设备，确保其符合食品安全要求；（四）负责食堂食品安全培训和教育；（五）处理食堂食品安全事故。三、食品原料采购与管理第八条食品原料采购应遵循以下原则：（一）采购新鲜、卫生、安全的食品原料；（二）优先采购本地、绿色、有机食品；（三）建立食品原料采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息；（四）禁止采购和使用国家明令禁止的食品原料。第九条食品原料储存应遵循以下要求：（一）按照食品原料的性质分类存放，避免交叉污染；（二）保持储存场所清洁、通风、干燥，防止霉变；（三）设置食品原料保质期标识，及时清理过期食品；（四）定期检查食品原料储存条件，确保食品原料质量。第十条食品原料加工应遵循以下要求：（一）加工过程应符合食品安全标准，防止交叉污染；（二）使用清洁的加工工具和设备，定期清洗消毒；（三）加工人员应持有健康证明，保持个人卫生；（四）控制加工时间，确保食品熟透。四、餐饮具清洗消毒第十一条餐饮具清洗消毒应遵循以下要求：（一）餐饮具使用前应彻底清洗；（二）使用符合卫生要求的洗涤剂；（三）采用物理或化学方法进行消毒；（四）消毒后的餐饮具应保持干燥，避免二次污染。五、食品安全自查与监督第十二条农村餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，自查内容包括：（一）食品原料采购、储存、加工、销售等环节；（二）餐饮具清洗消毒；（三）食品添加剂使用；（四）食品安全事故处理。第十三条食品安全自查应形成书面记录，并及时报送相关部门。第十四条农村餐饮服务单位应接受食品安全监管部门的不定期监督检查，配合监管部门进行调查处理。六、食品安全事故处理第十五条发生食品安全事故时，农村餐饮服务单位应立即采取以下措施：（一）立即停止供餐，防止事故扩大；（二）封存事故食品及相关物品；（三）配合监管部门进行调查处理；（四）及时向相关部门报告事故情况。七、培训与教育第十六条农村餐饮服务单位应定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。第十七条食品安全管理员应参加相关部门组织的食品安全培训，取得相应资格证书。八、附则第十八条本制度由XX县（市、区）市场监督管理局负责解释。第十九条本制度自发布之日起施行。（注：以上内容为农村菜品管理制度大纲，具体内容可根据实际情况进行调整。）第2篇一、引言随着我国农村经济的快速发展，农村餐饮业逐渐兴起，菜品质量与卫生安全问题日益受到关注。为保障农村居民饮食安全，提高农村餐饮业服务水平，特制定本管理制度。二、管理制度总则1.本制度适用于农村餐饮服务单位，包括餐馆、食堂、小吃店等。2.制度遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保农村餐饮业菜品质量与卫生安全。3.各餐饮服务单位应严格执行本制度，加强内部管理，提高服务质量。三、食材采购与验收1.食材采购（1）采购人员应具备相关专业知识，熟悉食材市场行情。（2）采购食材时，应选择合法、合格的供应商，确保食材来源可靠。（3）采购食材应遵循“新鲜、优质、适量”的原则，避免浪费。2.食材验收（1）验收人员应具备相关专业知识，熟悉食材质量标准。（2）验收食材时，应严格按照采购合同、质量标准进行验收。（3）验收不合格的食材，应立即退回供应商，并做好记录。四、厨房操作规范1.厨房人员应持有健康证明，定期进行体检。2.厨房操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。3.厨房操作间应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。4.厨房用具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。5.食材加工、烹饪过程中，应严格按照操作规程进行，确保菜品质量。6.厨房废弃物应分类处理，不得随意丢弃。五、食品储存与运输1.食品储存（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度适宜。（2）食品应分类存放，生熟食品分开存放。（3）易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存条件。2.食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生。（2）食品运输过程中，应避免阳光直射、高温、潮湿等不利因素。（3）食品运输途中，应确保食品不受污染。六、餐饮具清洗消毒1.餐饮具清洗（1）餐饮具应使用洗涤剂进行清洗，去除油污、食物残渣。（2）清洗后的餐饮具应进行漂洗，去除洗涤剂残留。2.餐饮具消毒（1）餐饮具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方法。（2）消毒后的餐饮具应晾干、存放，确保卫生。七、食品安全事故处理1.食品安全事故报告（1）发生食品安全事故时，餐饮服务单位应立即向当地食品安全监管部门报告。（2）报告内容包括事故发生时间、地点、原因、涉及人数、症状等。2.食品安全事故调查（1）食品安全监管部门接到报告后，应立即进行调查。（2）调查内容包括事故原因、责任认定、整改措施等。3.食品安全事故处理（1）对事故责任人进行严肃处理，追究其法律责任。（2）对事故原因进行整改，防止类似事故再次发生。八、监督检查与考核1.食品安全监管部门应定期对农村餐饮服务单位进行监督检查。2.监督检查内容包括食材采购、厨房操作、食品储存、餐饮具清洗消毒等方面。3.对检查中发现的问题，要求餐饮服务单位立即整改。4.对整改不到位的餐饮服务单位，依法进行处罚。九、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由当地食品安全监管部门负责解释。3.本制度未尽事宜，按国家相关法律法规执行。本制度旨在规范农村餐饮服务单位的管理，保障农村居民饮食安全，提高农村餐饮业服务水平。各餐饮服务单位应认真贯彻执行，共同营造一个安全、健康的餐饮环境。第3篇一、总则第一条为了加强农村菜品管理，保障食品安全，提高菜品质量，满足农村居民日益增长的饮食需求，特制定本制度。第二条本制度适用于农村各类餐饮服务单位，包括农家乐、食堂、小卖部等。第三条农村菜品管理应遵循以下原则：（1）安全第一，质量为本；（2）依法管理，规范操作；（3）科学合理，注重营养；（4）公开透明，接受监督。二、食材采购与管理第四条食材采购应严格执行以下规定：（1）采购食材必须从合法渠道购买，确保食材来源正规；（2）采购食材时，应查验供应商的资质证明、产品合格证等；（3）采购的食材应新鲜、卫生、无污染，符合国家食品安全标准；（4）采购的食材应进行验收，确保数量、质量符合要求。第五条食材储存与管理应遵循以下规定：（1）食材应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；（2）易腐食材应冷藏或冷冻储存，保证新鲜度；（3）储存食材的仓库应保持通风、干燥、清洁；（4）定期检查食材储存情况，及时清理变质、过期食材。三、菜品制作与加工第六条菜品制作应严格执行以下规定：（1）厨师应持证上岗，确保具备相应的烹饪技能和食品安全知识；（2）制作菜品时应遵循食品安全操作规范，保证菜品卫生；（3）加工食材时，应使用清洁的刀具、砧板等工具，避免交叉污染；（4）菜品加工过程中，应避免高温、高压等可能导致食品变质的操作。第七条菜品加工设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒。四、餐饮具清洗与消毒第八条餐饮具清洗与消毒应严格执行以下规定：（1）餐饮具使用前应进行彻底清洗，去除油污、残渣等；（2）餐饮具清洗后，应进行高温消毒或使用符合规定的消毒剂进行消毒；（3）消毒后的餐饮具应妥善存放，避免再次污染；（4）定期检查餐饮具清洗与消毒设施，确保其正常运行。五、食品安全与卫生第九条食品安全与卫生应严格执行以下规定：（1）餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任；（2）定期对从业人员进行食品安全知识与操作技能培训；（3）定期对餐饮服务场所进行卫生检查，确保环境卫生；（4）加强食品添加剂、食品接触材料等的管理，防止食品安全事故发生。六、食品安全事故处理第十条食品安全事故处理应遵循以下规定：（1）发生食品安全事故时，应立即采取应急措施，防止事故扩大；（2）及时向当地食品安全监管部门报告，配合调查处理；（3）对事故原因进行彻底调查，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（4）对事故责任人进行严肃处理，追究其法律责任。七、监督检查与考核第十一条农村菜品管理监督检查与考核应遵循以下规定：（1）定期