餐厅日常用具管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强餐厅日常用具的管理，确保餐厅的正常运营，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于餐厅内所有日常用具的管理，包括但不限于餐具、厨具、清洁工具、装饰品等。第三条餐厅日常用具管理应遵循以下原则：1.安全第一，确保用具无损坏、无污染；2.节约资源，合理使用，避免浪费；3.定期检查，及时维护，延长用具使用寿命；4.规范操作，确保用具使用安全。第二章用具分类及管理职责第四条餐厅日常用具分类：1.餐具类：包括碗、筷、勺、杯、盘等；2.厨具类：包括锅、铲、刀、砧板、漏勺等；3.清洁工具类：包括扫把、拖把、抹布、垃圾桶等；4.装饰品类：包括桌布、窗帘、餐具架等。第五条用具管理职责：1.餐厅经理负责制定用具管理制度，监督执行，定期检查；2.餐厅服务员负责日常用具的使用、清洗、消毒和保养；3.仓库管理员负责用具的采购、验收、储存和发放；4.维修人员负责用具的维修和保养。第三章用具使用与维护第六条用具使用规定：1.餐具类：服务员在服务过程中应确保餐具清洁、完好，不得使用破损、变形的餐具；2.厨具类：厨师在烹饪过程中应确保厨具清洁、完好，不得使用生锈、损坏的厨具；3.清洁工具类：服务员在清洁过程中应确保清洁工具清洁、完好，不得使用破损、污染的清洁工具；4.装饰品类：服务员在布置餐厅时，应确保装饰品完好，不得使用破损、褪色的装饰品。第七条用具维护规定：1.餐具类：服务员在每次使用后应立即清洗、消毒，定期进行保养；2.厨具类：厨师在每次使用后应立即清洗、消毒，定期进行保养；3.清洁工具类：服务员在每次使用后应立即清洗、消毒，定期进行保养；4.装饰品类：服务员在每次使用后应进行清洁，定期进行保养。第八条用具损坏处理：1.餐具类：服务员发现破损餐具应及时更换，破损严重的餐具应报备经理；2.厨具类：厨师发现破损厨具应及时更换，破损严重的厨具应报备经理；3.清洁工具类：服务员发现破损清洁工具应及时更换，破损严重的清洁工具应报备经理；4.装饰品类：服务员发现破损装饰品应及时更换，破损严重的装饰品应报备经理。第四章用具采购与验收第九条用具采购：1.餐厅经理根据实际需求，制定用具采购计划；2.仓库管理员根据采购计划，进行市场调研，选择合适的供应商；3.餐厅经理对供应商进行评估，确定采购方案。第十条用具验收：1.仓库管理员在收到用具后，应立即进行验收；2.验收内容包括：用具数量、质量、规格、包装等；3.验收合格后，将用具入库，不合格的用具退回供应商。第五章用具储存与发放第十一条用具储存：1.仓库管理员应按照用具种类、规格进行分类储存；2.用具应存放在干燥、通风、防潮、防尘的环境中；3.储存区域应定期进行清洁、消毒。第十二条用具发放：1.仓库管理员根据餐厅实际需求，及时发放用具；2.发放过程中，应确保用具完好、清洁；3.发放完毕后，应及时记录用具发放情况。第六章用具报废与更新第十三条用具报废：1.用具使用达到一定年限或损坏严重，无法修复时，应予以报废；2.报废用具应报备经理审批；3.报废用具应进行妥善处理。第十四条用具更新：1.餐厅经理根据实际需求，制定用具更新计划；2.仓库管理员根据更新计划，进行市场调研，选择合适的供应商；3.餐厅经理对供应商进行评估，确定更新方案。第七章奖惩与监督第十五条奖惩制度：1.对认真执行本制度，表现突出的个人或部门给予奖励；2.对违反本制度，造成不良影响的个人或部门给予处罚。第十六条监督制度：1.餐厅经理负责监督本制度的执行情况；2.餐厅服务员、仓库管理员、维修人员等应自觉遵守本制度；3.餐厅应定期对用具管理情况进行检查，发现问题及时整改。第八章附则第十七条本制度由餐厅经理负责解释。第十八条本制度自发布之日起施行。注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。第2篇第一章总则第一条为加强餐厅日常用具的管理，确保餐厅的正常运营和食品安全，提高服务质量，特制定本制度。第二条本制度适用于餐厅内所有日常用具的管理，包括但不限于餐具、厨具、清洁工具、装饰品等。第三条餐厅日常用具的管理应遵循“安全、卫生、高效、节约”的原则。第二章日常用具的分类与保管第四条日常用具分类1.餐具类：包括碗、碟、盘、筷子、勺子、刀、叉等。2.厨具类：包括锅、铲、勺、砧板、刀具、砧石等。3.清洁工具类：包括扫把、拖把、抹布、清洁剂等。4.装饰品类：包括餐具架、装饰画、绿植等。第五条日常用具保管1.每种日常用具应指定专人负责保管，确保用具的完好和清洁。2.日常用具应按照分类存放，摆放整齐，便于取用。3.日常用具应定期检查，发现问题及时报修或更换。4.日常用具的存放地点应干燥、通风，避免阳光直射。第三章日常用具的清洁与消毒第六条日常用具清洁1.餐具类：使用后应及时清洗，去除食物残渣，然后用热水浸泡消毒。2.厨具类：使用后应及时清洗，去除油污，然后用热水浸泡消毒。3.清洁工具类：使用后应及时清洗，保持清洁。4.装饰品类：定期擦拭，保持整洁。第七条日常用具消毒1.餐具类：使用后应进行高温消毒，或使用消毒液浸泡消毒。2.厨具类：使用后应进行高温消毒，或使用消毒液浸泡消毒。3.清洁工具类：使用后应进行高温消毒，或使用消毒液浸泡消毒。4.装饰品类：定期擦拭，保持整洁。第四章日常用具的领用与归还第八条日常用具领用1.餐厅员工需领用日常用具时，应向保管员出示工作证，填写领用登记表。2.保管员应核实领用人身份，确认领用数量，发放日常用具。3.领用人应妥善保管日常用具，不得随意丢弃或损坏。第九条日常用具归还1.餐厅员工使用完毕后，应及时将日常用具归还给保管员。2.保管员应检查归还的日常用具，确认完好无损后，登记归还情况。3.对于损坏或丢失的日常用具，领用人应按规定赔偿。第五章日常用具的报废与更新第十条日常用具报废1.日常用具出现严重损坏、无法修复或不符合卫生标准时，应予以报废。2.报废的日常用具应经保管员确认，并填写报废登记表。3.报废的日常用具应按规定程序处理，不得随意丢弃。第十一条日常用具更新1.日常用具达到使用寿命或因其他原因需要更新时，应向管理部门提出申请。2.管理部门应组织评估，确认更新必要性，并制定更新计划。3.更新的日常用具应经采购部门采购，确保质量。第六章奖惩第十二条对认真履行日常用具管理职责，成绩显著的员工，给予表扬和奖励。第十三条对违反本制度，造成日常用具损坏、丢失或卫生不达标等行为的员工，给予批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。第七章附则第十四条本制度由餐厅管理部门负责解释。第十五条本制度自发布之日起施行。注：本制度字数共计2517字。第3篇第一章总则第一条为了加强餐厅日常用具的管理，确保餐厅的正常运营和顾客的用餐体验，特制定本制度。第二条本制度适用于餐厅内所有日常用具的管理，包括但不限于餐具、厨具、清洁工具、装饰品等。第三条餐厅日常用具管理应遵循以下原则：1.完善管理流程，明确责任分工；2.定期检查，确保用具完好；3.节约资源，减少浪费；4.安全卫生，保障顾客健康。第二章管理职责第四条餐厅经理负责制定日常用具管理制度，并组织实施；第五条餐厅领班负责监督下属员工遵守日常用具管理制度，并对下属员工进行培训；第六条仓库管理员负责日常用具的采购、入库、保管和出库；第七条清洁工负责日常用具的清洁和保养；第八条餐厅员工应自觉遵守日常用具管理制度，爱护餐厅用具。第三章日常用具的采购与验收第九条日常用具的采购应遵循以下原则：1.符合餐厅经营需求；2.质量合格，价格合理；3.采购渠道正规，来源可靠。第十条采购部门在采购日常用具时，应严格按照采购计划执行，并做好采购记录。第十一条仓库管理员在收到采购的日常用具后，应进行验收，验收内容包括：1.数量是否与采购单相符；2.质量是否符合要求；3.包装是否完好。第十二条验收合格后，仓库管理员应将日常用具入库，并做好入库记录。第四章日常用具的保管与维护第十三条日常用具的保管应遵循以下原则：1.分类存放，分区管理；2.定期检查，及时补充；3.防潮、防尘、防损。第十四条仓库管理员负责日常用具的保管工作，具体要求如下：1.严格按照分类存放要求，将日常用具分别存放；2.定期检查库存情况，确保库存数量与实际使用需求相符；3.对损坏、遗失的用具及时上报，并采取措施进行补充；4.对特殊用途的用具，应采取特殊保管措施。第十五条清洁工负责日常用具的清洁和保养工作，具体要求如下：1.定期对餐具、厨具等进行清洁消毒；2.保持日常用具的整洁、完好；3.及时发现并报告损坏、遗失情况。第五章日常用具的出库与领用第十六条日常用具的出库应遵循以下原则：1.按需领用，合理使用；2.记录领用情况，方便管理。第十七条仓库管理员负责日常用具的出库工作，具体要求如下：1.根据领用单，核实领用数量；2.出库后，及时更新库存记录；3.对领用情况做好登记。第十八条餐厅员工领用日常用具时，应填写领用单，并经领班签字确认。第六章日常用具的报废与更新第十九条日常用具达到使用寿命或损坏严重无法修复时，应予以报废。第二十条报废程序如下：1.仓库管理员填写报废申请单，经领班审核；2.餐厅