食堂六项管理制度(3篇)

第1篇一、总则为加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生员工的饮食安全，特制定本制度。二、食堂管理组织机构1.成立食堂管理委员会，负责食堂的管理和监督工作。2.食堂管理委员会下设食堂管理办公室，负责日常管理工作。3.食堂管理委员会下设食堂安全卫生检查组，负责食堂的卫生安全检查工作。三、食堂管理制度1.食堂人员管理（1）食堂员工必须持有健康证，定期进行健康检查。（2）食堂员工必须遵守国家法律法规和食堂规章制度，不得违规操作。（3）食堂员工应具备良好的职业道德和职业素养，确保服务质量。2.食材采购管理（1）食堂食材采购必须严格按照国家食品安全法规执行，确保食材新鲜、安全。（2）食堂食材采购应实行公开招标，确保采购价格合理、透明。（3）食堂食材采购应建立台账，详细记录采购品种、数量、价格等信息。3.食材储存管理（1）食堂食材储存应遵循“先进先出”的原则，确保食材新鲜。（2）食堂食材储存环境应保持干燥、通风，防止霉变、虫蛀。（3）食堂食材储存应定期检查，发现问题及时处理。4.食材加工管理（1）食堂食材加工必须严格按照国家食品安全法规执行，确保食品卫生。（2）食堂加工人员必须穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。（3）食堂加工过程中应避免交叉污染，确保食品卫生。5.食堂环境卫生管理（1）食堂环境卫生必须符合国家卫生标准，定期进行清扫、消毒。（2）食堂操作间、储藏室等区域应保持整洁、通风。（3）食堂废弃物应按照规定进行处理，不得随意丢弃。6.食堂服务质量管理（1）食堂服务人员应热情周到，主动为师生员工提供优质服务。（2）食堂菜品应多样化，满足师生员工的口味需求。（3）食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，不断改进服务质量。四、食堂安全卫生检查1.食堂安全卫生检查组应定期对食堂进行安全卫生检查，发现问题及时整改。2.食堂安全卫生检查内容包括：食材采购、储存、加工、环境卫生、服务质量等。3.食堂安全卫生检查结果应及时公布，对存在问题进行通报整改。五、奖惩制度1.对遵守食堂管理制度、表现突出的食堂员工给予表彰和奖励。2.对违反食堂管理制度、造成不良影响的食堂员工进行批评教育，情节严重者予以处罚。3.对食堂安全卫生检查不合格的食堂，责令限期整改，直至停业整顿。六、附则1.本制度自发布之日起实施。2.本制度由食堂管理委员会负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会另行制定补充规定。七、具体实施措施1.加强食堂员工培训，提高员工食品安全意识和服务水平。2.建立健全食堂食品安全管理体系，确保食品安全。3.定期对食堂进行安全卫生检查，发现问题及时整改。4.加强食堂与师生员工的沟通，及时了解师生员工的意见和建议。5.加强食堂内部管理，提高食堂服务质量。6.建立食堂服务质量考核制度，对食堂服务质量进行评估。7.加强食堂财务管理，确保食堂资金使用规范。8.定期对食堂设施设备进行检查、维修，确保设施设备正常运行。9.加强食堂与周边环境的协调，确保食堂周边环境整洁、安全。10.加强食堂与其他部门的沟通协作，共同推进食堂管理工作。通过以上措施，确保食堂管理制度的有效实施，为师生员工提供安全、卫生、优质的饮食服务。第2篇一、总则为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、食堂管理组织架构1.成立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。2.食堂管理委员会下设食堂管理办公室，负责具体实施食堂管理制度。3.食堂管理办公室下设食堂安全卫生组、食堂财务组、食堂设施设备组、食堂采购组、食堂后勤保障组等五个小组，分别负责食品安全卫生、财务管理、设施设备管理、采购管理和后勤保障等工作。三、食堂食品安全管理制度1.食品采购管理（1）食堂应从合法、有资质的供应商处采购食品原料，确保食品原料的质量。（2）采购人员应熟悉食品原料的品种、规格、质量要求，对供应商提供的食品原料进行严格验收。（3）采购的食品原料应具有合格的检验报告，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品原料。2.食品加工制作管理（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。（2）食堂应配备符合卫生要求的加工设备，确保食品加工过程卫生。（3）食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，操作过程中不得留长发、佩戴首饰。（4）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。3.食品储存管理（1）食堂应配备符合卫生要求的储存设施，食品储存应分类、分架、离地、离墙。（2）食品储存应按照食品的品种、性质进行分类存放，确保食品质量。（3）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，严禁存放有毒有害物品。4.食品销售管理（1）食堂应设置规范的食品销售窗口，确保食品销售环境整洁。（2）食品销售人员应持有效健康证明上岗，操作过程中保持个人卫生。（3）食品销售过程中，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。四、食堂财务管理制度1.食堂财务管理应严格执行国家财务制度，确保财务收支合法、合规。2.食堂财务人员应具备财务专业知识，负责食堂的日常财务管理工作。3.食堂财务收支应做到日清月结，定期进行财务审计。4.食堂财务报表应及时上报食堂管理委员会。五、食堂设施设备管理制度1.食堂设施设备应定期进行维护、保养，确保设备正常运行。2.食堂设施设备的使用人员应熟悉设备性能，按照操作规程使用设备。3.食堂设施设备出现故障时，应及时报修，确保食堂正常运营。4.食堂设施设备应定期进行消毒、清洁，保持卫生。六、食堂后勤保障制度1.食堂后勤保障人员应具备一定的专业技能，负责食堂的后勤保障工作。2.食堂后勤保障人员应定期进行培训，提高业务水平。3.食堂后勤保障人员应做好食堂的清洁、消毒、通风等工作，确保食堂环境卫生。4.食堂后勤保障人员应做好食堂的安全保卫工作，确保食堂安全。七、奖惩制度1.对严格执行食堂管理制度，工作表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。2.对违反食堂管理制度，造成不良后果的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，依法依规进行处理。八、附则1.本制度自发布之日起实施。2.本制度由食堂管理委员会负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂管理委员会根据实际情况进行修订。本制度旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康。请全体食堂工作人员认真学习并严格执行，共同为创建安全、卫生、舒适的食堂环境而努力。第3篇一、总则为了加强食堂管理，提高食堂服务质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。二、食堂管理组织机构1.食堂管理领导小组：负责食堂的整体规划、组织协调和监督检查工作。2.食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、食品安全管理等。3.食堂厨师：负责食堂的烹饪和制作工作。4.食堂服务员：负责食堂的卫生、清洁和接待工作。三、人员管理1.食堂工作人员必须具备良好的职业道德和敬业精神，严格遵守国家法律法规和食堂各项规章制度。2.食堂工作人员应定期参加培训，提高自身业务水平和服务质量。3.食堂工作人员应保持良好的工作态度，热情服务，尊重师生员工。4.食堂工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。四、财务管理1.食堂财务管理应严格执行国家财务制度，确保财务收支合法、合规。2.食堂财务人员应具备良好的职业道德和业务素质，严格遵守财务纪律。3.食堂财务收支应实行日清月结，定期向食堂管理领导小组汇报财务状况。4.食堂财务人员应妥善保管财务凭证和账簿，确保财务资料完整、准确。五、食品安全管理1.食堂应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。2.食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任。3.食堂应加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品质量。4.食堂应定期对食品进行抽样检测，确保食品符合国家标准。5.食堂应加强食品添加剂的使用管理，严禁使用违禁食品添加剂。6.食堂应加强食品从业人员健康管理，确保从业人员身体健康。六、卫生管理1.食堂应保持环境卫生，定期进行清洁消毒。2.食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得在食堂内吸烟、吃零食。3.食堂应配备足够的卫生设施，如洗手池、垃圾桶等。4.食堂应定期对厨房、餐厅、卫生间等场所进行清洁消毒。七、服务管理1.食堂应提供优质服务，满足师生员工的饮食需求。2.食堂应合理设置菜品，注重营养搭配，满足不同人群的口味。3.食堂应加强菜品质量监控，确保菜品新鲜、卫生、美味。4.食堂应加强服务态度培训，提高服务水平。5.食堂应设立投诉渠道，及时处理师生员工的意见和建议。八、监督检查1.食堂管理领导小组应定期对食堂各项工作进行检查，发现问题及时整改。2.食堂工作人员应自觉接受监督检查，积极配合检查工作。3.食