2025年高职食品安全管理（食品安全应用）试题及答案

2025年高职食品安全管理（食品安全应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的保鲜？A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和储存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪些污染源保持规定的距离？A.暴露垃圾场B.旱厕C.污水池D.以上都是3.下列关于食品标签的说法，错误的是？A.食品标签不得含有虚假、夸大的内容B.食品标签可以适当暗示具有预防、治疗疾病作用C.食品标签应当清楚、明显，容易辨识D.食品标签不得伪造、涂改4.以下哪种微生物容易导致食品变质产生毒素？A.乳酸菌B.金黄色葡萄球菌C.酵母菌D.醋酸菌5.食品中的农药残留超标可能会引起人体的哪种危害？A.急性中毒B.慢性中毒C.过敏反应D.以上都有可能6.食品生产过程中，清洁消毒的主要目的不包括？A.杀灭微生物B.去除污垢C.增加食品营养D.防止交叉污染7.以下哪种食品属于高风险食品？A.新鲜水果B.经过巴氏杀菌的牛奶C.自制发酵豆制品D.包装完好的饼干8.食品加工用水的水质应符合什么标准？A.生活饮用水卫生标准B.工业用水标准C.纯净水标准D.海水淡化标准9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的哪些内容？A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.以上都是10.以下哪种情况不属于食品污染？A.在食品中添加适量的营养强化剂B.农药残留C.重金属污染D.微生物污染11.食品添加剂的使用应符合什么原则？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.以上都是12.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.花生B.大米C.玉米D.以上都是13.食品生产企业应配备必要的食品安全管理人员，以下关于食品安全管理人员的职责，说法错误的是？A.制定食品安全管理制度B.组织员工培训C.负责食品销售D.检查食品安全状况14.食品的保质期是指？A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B.食品可以食用的最终日期C.食品生产完成后的时间D.食品销售的截止日期15.以下哪种食品处理方式可以有效杀灭食品中的寄生虫？A.高温烹饪B.低温冷藏C.干燥保存D.常温放置16.食品召回是指食品生产者按照规定程序，对其生产的存在安全隐患的食品？A.进行销毁B.进行降价销售C.停止生产、销售，召回已经上市销售的食品D.继续销售17.以下哪种食品包装材料可能存在安全风险？A.聚乙烯塑料B.玻璃C.纸质包装D.彩色陶瓷容器18.食品生产经营过程中，以下哪种行为是被允许的？A.在食品加工车间吸烟B.将食品与有毒有害物品混放C.保持食品加工场所清洁卫生D.使用过期原料生产食品19.食品安全标准是？A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业自行制定的标准D.行业协会制定的标准20.以下哪种食品中毒属于化学性食物中毒？A.食用变质肉类引起的中毒B.食用毒蘑菇引起的中毒C.食用含亚硝酸盐的食物引起的中毒D.食用被细菌污染的食物引起的中毒第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。每空1分。1.食品中的危害因素主要包括生物性危害、化学性危害和______危害。2.食品生产企业应建立食品安全自查制度，一般分为______自查、定期自查和专项自查。3.食品添加剂使用时应遵循______、符合工艺要求、不得掩盖食品腐败变质、不得降低食品本身营养价值等原则。4.食品生产用水应符合______卫生标准。5.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，要点明确，语言简洁。1.简述食品中常见的生物性危害及其来源。（10分）2.食品生产企业应如何做好食品储存管理？（10分）（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题，观点明确，论据充分。某食品生产企业生产的一批面包被检测出大肠菌群超标。经调查，发现该企业在面包生产过程中，车间卫生条件较差，清洁消毒不彻底，且原料储存环境温度较高，导致原料受到污染。1.请分析该企业面包大肠菌群超标可能的原因。（5分）2.针对该问题，该企业应采取哪些整改措施？（10分）（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读材料，结合所学知识，回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度越来越高。某超市为了确保食品安全，采取了一系列措施，如严格审查供应商资质、加强食品进货查验、定期对食品进行抽检等。然而，仍有部分消费者反映在该超市购买到了变质食品。经调查，发现是超市在食品储存过程中，部分食品摆放不合理，导致一些食品积压时间过长，从而发生变质。1.请分析该超市在食品安全管理方面存在的问题。（5分）2.为避免类似问题再次发生，该超市应如何改进食品储存管理？（5分）（五）论述题（共5分）答题要求：论述观点清晰，逻辑严密，结合实际，论证充分。论述食品安全管理对保障公众健康的重要意义。答案：1.B2.D3.B4.B5.D6.C7.C8.A9.D10.A11.D12.D13.C14.A15.A16.C17.D18.C19.A20.C填空题答案：1.物理性2.日常3.不应对人体产生任何健康危害4.生活饮用水5.生产经营者名称、地址、联系方式简答题答案：1.生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素等。来源有食品原料本身携带，如被污染的动植物；食品加工过程中受污染，如加工环境不卫生、操作人员卫生习惯差；食品储存和运输过程中受污染，如储存条件不当等。2.食品生产企业应做好食品储存管理，包括：分类分区储存，避免交叉污染；控制储存温度、湿度等条件，符合食品要求；建立库存管理制度，定期盘点，先进先出；保持储存场所清洁卫生，防止虫害、鼠害等。案例分析题答案：1.原因：车间卫生差，清洁消毒不彻底，导致生产过程受污染；原料储存温度高，易滋生微生物，使原料受污染，进而导致面包大肠菌群超标。2.整改措施：加强车间卫生管理，定期清洁消毒；改善原料储存环境，控制温度；加强员工培训，提高卫生意识；增加生产过程中的微生物检测频次，及时发现问题并整改。材料分析题答案：1.问题：食品摆放不合理，导致部分食品积压时间过长发生变质；对食品储存管理重视不足，未有效防止食品变质。2.改进措施：合理规划食品储存区域，按照食品特性分类摆放；设定食品库存上限，及时清理