单位食堂安全生产制度

PAGE单位食堂安全生产制度一、总则（一）目的为加强单位食堂安全生产管理，预防和减少安全事故的发生，保障员工的生命健康和财产安全，确保食堂正常运营，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于单位食堂的所有工作人员、设施设备、食品原材料采购、加工制作、用餐服务等全过程的安全生产管理。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全放在首位，把保障员工生命安全和身体健康作为食堂安全生产工作的出发点和落脚点。2.预防为主原则：坚持预防为主的方针，建立健全安全风险防控机制，加强安全教育培训，提高全员安全意识，及时消除安全隐患。3.综合治理原则：运用法律、行政、经济、教育、技术等多种手段，充分发挥各方面的作用，形成食堂安全生产工作的合力。二、安全生产责任（一）食堂负责人职责1.全面负责食堂的安全生产工作，贯彻执行国家有关安全生产的法律法规和本单位的安全生产制度。2.组织制定并实施食堂安全生产工作计划和措施，定期进行安全生产检查和隐患排查治理。3.负责食堂工作人员的安全教育培训和考核，提高员工的安全意识和操作技能。4.组织制定并完善食堂应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。5.负责食堂安全设施设备的管理和维护，确保设施设备正常运行。6.及时、如实报告食堂发生的安全事故，积极配合有关部门进行调查处理。（二）厨师职责1.严格遵守食品安全操作规程，确保食品加工制作过程安全卫生。2.负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报告。3.做好厨房的防火、防盗、防燃气泄漏等安全工作。4.对新入职的厨师进行安全操作培训，指导其正确使用设备和工具。（三）帮厨人员职责1.协助厨师做好食品加工制作工作，严格遵守安全操作规程。2.负责餐厅的清洁卫生工作，注意清洁用品的安全使用。3.协助做好食堂的安全检查和隐患排查工作，发现问题及时报告。（四）采购人员职责1.严格遵守食品采购安全规定，确保所采购的食品原材料符合质量安全标准。2.建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、供应商等信息。3.负责食品原材料的验收工作，对不合格的食品原材料及时退货处理。4.做好食品采购过程中的安全防范工作，防止食品受到污染或损坏。（五）仓库管理人员职责1.负责食堂仓库的管理，确保食品原材料和物资的存放安全。2.按照规定分类存放食品原材料和物资，做好防潮、防虫、防鼠等工作。3.定期盘点仓库物资，确保账物相符。4.严格执行仓库安全管理制度，严禁无关人员进入仓库。三、食品安全管理（一）食品采购安全1.选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的食品安全责任。2.索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件。3.严格检查所采购食品的质量，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.采购食品时，应按照食品安全标准和要求，查验食品的包装、标签、说明书等标识内容，确保符合规定。（二）食品储存安全1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好。2.按照食品的种类、特性、保质期等分类存放食品，遵循先进先出的原则。3.食品仓库应配备必要的防潮、防虫、防鼠、防火等设施设备，确保食品储存安全。4.定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。（三）食品加工制作安全1.厨师应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工制作过程应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。3.加工制作食品时，应使用符合食品安全标准的设备和工具，定期进行清洁消毒。4.食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，专人专柜保管，做好使用记录。（四）餐饮具清洗消毒保洁安全1.设立专门的餐饮具清洗消毒间，配备必要的清洗消毒设备。2.餐饮具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒，确保消毒后的餐饮具符合卫生标准。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。（五）食品安全自查1.食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查内容包括食品采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。四、消防安全管理（一）消防设施设备管理1.食堂应按照规定配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并定期进行检查和维护，确保设施设备完好有效。2.消防设施设备应设置明显的标识，便于识别和使用。3.严禁擅自挪用、拆除、停用消防设施设备。（二）用火用电用气安全1.食堂内严禁使用明火取暖、焚烧物品等。2.电气设备应符合安全标准，定期进行检查和维护，防止电气火灾事故的发生。3.燃气设备应安装合格的燃气泄漏报警器，使用过程中应严格遵守操作规程，确保用气安全。4.用火用电用气作业时，应安排专人监护，确保作业安全。（三）消防安全检查1.食堂应定期进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患。2.消防安全检查内容包括消防设施设备、用火用电用气、疏散通道、安全出口等方面。3.对检查中发现的火灾隐患，应立即采取措施进行整改，确保消防安全。（四）火灾应急预案1.食堂应制定火灾应急预案，明确应急处置程序和各部门、人员的职责分工。2.定期组织员工进行火灾应急演练，提高员工的应急处置能力。3.发生火灾时，应立即组织人员疏散，及时拨打火警电话报警，并采取有效的灭火措施，控制火势蔓延。五、设施设备安全管理（一）设施设备维护保养1.食堂应建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护保养，确保设施设备正常运行。2.设施设备维护保养内容包括清洁、润滑、紧固、调整、防腐等方面。3.对设施设备的维护保养情况应做好记录，并存档备查。（二）设施设备操作规程1.食堂应制定设施设备操作规程，明确设施设备的操作方法、步骤和注意事项。2.操作人员应严格按照操作规程进行操作，严禁违规操作。3.对新入职的操作人员应进行培训，使其熟悉设施设备的操作规程和安全注意事项。（三）设施设备安全检查1.食堂应定期对设施设备进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。2.设施设备安全检查内容包括设备运行状况、安全防护装置、电气系统、传动系统等方面。3.对检查中发现的安全隐患，应立即采取措施进行整改，确保设施设备安全运行。六、人员安全管理（一）安全教育培训1.食堂应定期组织工作人员进行安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。2.安全教育培训内容包括食品安全知识、消防安全知识、设施设备操作规程、应急处置知识等方面。3.新入职的工作人员应进行岗前安全教育培训，经考核合格后方可上岗。（二）劳动保护1.食堂应为工作人员提供必要的劳动保护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，并督促员工正确佩戴和使用。2.按照国家有关规定，为工作人员缴纳工伤保险等社会保险，保障员工的合法权益。（三）职业健康管理1.食堂应关注工作人员的职业健康，定期组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。2.为员工提供必要的职业健康防护措施，如通风换气、噪声防护、辐射防护等，减少职业危害因素对员工健康的影响。七、应急管理（一）应急预案制定1.食堂应制定完善的应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾应急预案、燃气泄漏应急预案等。2.应急预案应明确应急处置程序、各部门和人员的职责分工、应急救援物资和设备的配备等内容。（二）应急演练1.食堂应定期组织应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。2.应急演练内容包括火灾扑救、人员疏散、食品安全事故应急处置等方面。3.对应急演练中发现的问题，应及时进行整改，完善应急预案。（三）应急处置1.发生安全事故时，应立即启动应急预案，迅速组织人员进行应急处置。2.及时向上级主管部门报告事故情况，积极配合有关部门进行调查处理。3.做好事故现场的保护和清理工作，妥善安置受伤人员，做好家属的安抚工作。八、监督检查与考核（一）监督检查1.单位应定期对食堂安全生产工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。2.监督检查内容包括食品安全管理、消防安全管理、设施设备安全管理、人员安全管理等方面。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。（二