sc食品安全生产管理制度

PAGEsc食品安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强本公司食品生产安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有从事食品生产活动的部门、车间及人员。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）4.相关食品生产的国家标准、行业标准及地方标准（四）基本原则1.以人为本原则：把保障消费者食品安全作为首要任务，切实维护消费者合法权益。2.预防为主原则：强化食品安全风险监测和评估，及时消除食品安全隐患。3.全程控制原则：对食品生产全过程进行严格管理，确保各环节符合食品安全要求。4.社会共治原则：鼓励员工、消费者和社会各界参与食品安全监督，形成共治共享的良好局面。二、食品生产安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责全面领导公司的食品安全管理工作，审议重大食品安全决策，协调解决食品安全管理中的重大问题。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责贯彻执行食品安全管理制度，组织开展食品安全日常检查、监督整改，协调与外部监管部门的沟通联络，组织食品安全培训和宣传教育等工作。（三）各部门职责1.生产部门：负责按照食品安全标准和操作规程组织食品生产，确保生产过程的食品安全；加强生产设备的维护和管理，保证设备正常运行；做好生产记录和追溯工作。2.质量控制部门：制定和实施食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准；建立质量档案，分析质量数据，及时发现和解决质量问题。3.采购部门：严格筛选供应商，确保所采购的原材料、包装材料等符合食品安全要求；建立供应商档案，加强对供应商的管理和评估。4.仓储部门：负责食品及原材料的储存管理，按照储存条件分类存放，确保食品质量不受影响；定期盘点库存，防止食品变质、损坏和过期。5.销售部门：了解市场食品安全信息，及时反馈消费者对食品安全的意见和建议；严格执行食品销售管理制度，确保销售的食品符合食品安全标准。6.人力资源部门：组织开展食品安全相关培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；将食品安全纳入员工绩效考核内容。7.财务部门：保障食品安全管理工作所需的经费，合理安排食品安全设施设备的购置、维护和更新费用。三、食品生产过程安全控制（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。3.生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔，防止交叉污染。（二）人员卫生管理1.食品生产人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。（三）原材料采购与验收1.采购的原材料应符合食品安全标准，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。2.对采购的原材料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料质量合格。3.建立原材料验收记录，记录原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收情况等信息，以备追溯。（四）生产过程控制1.制定食品生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准，员工应严格按照操作规程进行生产。2.加强生产过程中的质量监控，对关键控制点进行重点监控，如原材料处理、加工温度、时间、添加剂使用等。3.做好生产记录，如实记录食品生产的品种、规格、数量、生产日期、生产批次、使用的原材料、生产设备、操作人员等信息，确保生产过程可追溯。（五）包装与标识1.食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的包装材料。2.食品包装应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.食品标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大的内容，不得欺骗和误导消费者。（六）储存与运输1.食品应按照不同的储存条件分类存放，仓库应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变、污染。2.储存的食品应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，并保持清洁卫生。运输过程中应防止食品受到污染、损坏和变质，确保食品质量安全。四、食品质量安全检验检测（一）检验检测机构与人员1.设立独立的食品质量安全检验检测机构，配备专业的检验检测人员和必要的检验检测设备。2.检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后持证上岗。（二）检验检测计划1.制定食品质量安全检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率和抽样数量等。2.对原材料、半成品和成品进行定期检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。3.对新开发的产品、生产工艺发生重大变化、关键原材料供应商发生变更等情况，应增加检验检测项目和频率。（三）检验检测方法与标准1.采用国家规定的检验检测方法和标准进行食品质量安全检验检测，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.定期对检验检测设备进行校准和维护，保证设备的正常运行和精度。（四）检验检测记录与报告1.做好检验检测记录，记录检验检测的项目、结果、时间、人员等信息，检验检测记录应真实、完整、可追溯。2.检验检测机构应及时出具检验检测报告，对检验检测结果负责。检验检测报告应加盖检验检测机构公章，并由检验检测人员签字确认。五、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.成立食品安全事故应急管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急管理领导小组负责领导和指挥公司的食品安全事故应急处置工作。2.设立食品安全事故应急处置办公室，负责日常应急管理工作的组织协调和信息收集、报告等工作。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高应急处置能力。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。2.积极配合食品安全监管部门进行事故调查和处置，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。3.对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。六、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划与内容1.制定食品安全培训计划，明确培训对象、培训内容、培训时间和培训方式等。2.食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产操作规程、食品安全事故应急处置等方面的知识。（二）培训实施与考核1.由食品安全管理部门组织开展食品安全培训工作，确保培训质量和效果。2.对参加培训的人员进行考核，考核合格后方可上岗。建立培训档案，记录培训人员的培训情况和考核结果。（三）宣传教育1.加强食品安全宣传教育工作，通过内部宣传栏、培训讲座、宣传资料等形式，向员工宣传食品安全知识，提高员工的食品安全意识。2.向消费者宣传食品安全知识，增强消费者的自我保护意识和对食品安全的关注度。七、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。2.食品安全管理部门负责组织开展食品安全自查工作，各部门应积极配合。（二）自查内容与方法1.食品安全自查内容包括食品生产环境、人员卫生、原材料采购与验收、生产过程控制、包装与标识、储存与运输、食品质量安全检验检测、食品安全事故应急管理等方面。2.采用现场检查、资料查阅、人员询问等方法进行食品安全自查，确保自查工作全面、深入、有效。（三）整改措施与跟踪1.