鸡产品生产加工管理制度

PAGE鸡产品生产加工管理制度一、总则1.目的本管理制度旨在规范鸡产品生产加工过程，确保产品质量安全，满足市场需求，保障消费者健康，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内鸡产品生产加工的所有环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、质量检验等相关部门和人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《农产品质量安全法》等，以及行业标准，如《畜禽屠宰加工卫生规范》、《鸡肉制品加工技术规范》等制定。二、原料采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估。优先选择具有良好养殖环境、严格防疫措施、能提供动物检疫合格证明的供应商。2.原料采购标准鸡源应来自健康、无疫病的鸡群，符合相关品种标准。采购的饲料、兽药等辅料应符合国家相关标准，严禁使用违禁药物和添加剂。3.原料验收原料到货时，应核对送货单与采购订单一致，检查原料的质量、数量、包装等。对鸡只进行严格的感官检查，包括外观、色泽、气味等，同时检查动物检疫合格证明等文件。对饲料、兽药等辅料进行抽样检验，合格后方可入库。三、生产加工过程管理1.车间环境要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。车间温度、湿度、通风等条件应符合产品加工要求，确保良好的生产环境。2.人员卫生管理生产人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。进入车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒，更换工作鞋。操作过程中，应保持手部清洁，避免触摸与产品无关的物品。3.加工工艺控制严格按照鸡产品加工工艺流程进行操作，确保每道工序符合质量标准。对鸡只的屠宰、分割、加工等环节，应采用先进的设备和技术，保证产品的品质和安全。在加工过程中，应严格控制时间、温度、压力等参数，防止微生物滋生和产品变质。4.设备管理定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。设备应定期进行清洁、消毒，防止设备污染产品。对关键设备应建立运行记录，记录设备的使用情况、维护保养情况等。四、包装储存管理1.包装材料选择包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。选择具有良好密封性、防潮性、保鲜性的包装材料，确保产品在储存和运输过程中的质量安全。2.包装过程控制包装车间应保持清洁卫生，包装人员应穿戴清洁的工作服、口罩等。在包装过程中，应防止产品受到污染，确保包装完好无损。对包装好的产品应进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.储存条件产品应储存在干燥、通风、温度适宜的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。仓库应定期进行清理、消毒，保持仓库整洁。对不同批次、不同规格的产品应分区存放，并有明显标识。4.库存管理建立库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。对库存产品应进行质量检查，发现问题及时处理。根据产品的保质期和销售情况，合理安排库存，避免产品积压和过期变质。五、质量检验管理1.检验机构与人员设立独立的质量检验部门，配备专业的检验人员，负责产品质量检验工作。检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验标准和方法。2.检验流程原料检验：对采购的原料进行严格检验，合格后方可进入生产环节。过程检验：在生产加工过程中，对每道工序进行检验，确保产品质量符合标准。成品检验：对包装好的成品进行全面检验，包括感官、理化、微生物等指标检验。出厂检验：产品出厂前，必须经过严格的出厂检验，检验合格后方可放行。3.检验记录与报告对每次检验结果应进行详细记录，包括检验项目、检验方法、检验数据、检验结论等。检验记录应妥善保存，保存期限应符合相关规定。定期出具质量检验报告，向公司管理层汇报产品质量情况。六、人员培训管理1.培训计划制定根据公司生产经营需要和员工岗位需求，制定年度培训计划。培训计划应包括培训目标、培训内容、培训方式、培训时间、培训人员等。2.培训内容食品安全法律法规知识培训，提高员工的法律意识和食品安全意识。鸡产品生产加工技术培训，包括养殖、屠宰、分割、加工、包装等方面的技术知识。质量控制知识培训，使员工掌握质量检验标准和方法，确保产品质量。卫生管理知识培训，包括车间环境卫生、人员卫生等方面的知识。3.培训方式内部培训：由公司内部专业人员进行培训，包括集中授课、现场操作演示等。外部培训：邀请行业专家、培训机构进行培训，拓宽员工视野，学习先进的管理经验和技术知识。在线学习：利用网络平台，提供在线学习课程，方便员工随时随地学习。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、调薪等的依据。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急领导小组，负责全面指挥和协调应急处置工作。明确各部门在应急处置中的职责，确保应急工作有序进行。2.应急响应程序当发生食品安全事故时，应立即启动应急响应程序，及时报告相关部门。迅速采取措施，控制事故现场，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，配合相关部门进行调查处理。3.事故调查与整改配合相关部门对食品安全事故进行调查，查明事故原因。根据事故原因，制定整改措施，防止类似事