餐饮店安全生产制度规定

PAGE餐饮店安全生产制度规定一、总则1.目的为加强本餐饮店安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和财产安全，促进餐饮业务的健康发展，特制定本安全生产制度规定。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工、顾客以及在店内从事相关活动的所有人员。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全意识，落实安全责任，确保安全生产。4.安全生产目标通过建立健全安全生产管理制度和措施，努力实现全年无重大生产安全事故，减少一般事故的发生频率，保障餐饮经营活动的安全有序进行。二、安全生产责任1.主要负责人职责餐饮店主要负责人是安全生产第一责任人，对本餐饮店的安全生产工作全面负责。组织制定并实施本餐饮店安全生产规章制度和操作规程。保证本餐饮店安全生产投入的有效实施，确保安全设施设备齐全、有效。督促、检查本餐饮店的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本餐饮店的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.管理人员职责协助主要负责人开展安全生产管理工作，负责具体的安全管理事务。贯彻执行安全生产规章制度和操作规程，检查各岗位的安全生产情况。组织员工进行安全培训教育，提高员工安全意识和操作技能。定期排查安全隐患，提出整改意见并跟踪整改情况。参与制定和修订生产安全事故应急救援预案，并组织演练。3.员工职责遵守安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高事故预防和应急处理能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场管理人员或者本单位负责人报告。积极参与本餐饮店的安全生产活动，配合安全管理工作。4.顾客安全责任顾客应遵守本餐饮店的安全规定，配合工作人员的安全引导。在店内不得从事危险行为，如吸烟、使用明火、打闹等。如遇紧急情况，应听从工作人员指挥，有序疏散。三、安全管理制度1.安全检查制度建立定期安全检查制度，每周至少进行一次全面的安全检查。检查内容包括消防设施设备、电气设备、燃气设备、食品加工设备、厨房卫生、通道畅通等方面。对检查中发现的安全隐患进行详细记录，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后进行复查，确保隐患得到彻底消除。2.安全教育培训制度新员工入职前必须接受三级安全教育培训，即店级、部门级和班组级安全教育。定期组织全体员工进行安全知识培训，培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。根据不同岗位特点，开展针对性的安全技能培训，如消防器材使用、电气安全操作等。对培训效果进行考核，将考核结果与员工绩效挂钩，确保员工掌握必要的安全知识和技能。3.设备设施维护管理制度对店内的各类设备设施进行分类登记，建立设备设施档案。制定设备设施维护保养计划，定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。对于关键设备设施，如消防设备、燃气设备等，要委托专业机构进行定期检测和维护。对设备设施的维修、更换等情况进行详细记录，便于跟踪管理。4.危险作业管理制度进行动火作业、高处作业、有限空间作业等危险作业前，必须办理危险作业审批手续。作业前要制定详细的作业方案和安全措施，对作业人员进行安全交底。安排专人进行现场监护，确保作业过程安全。作业完成后，要对作业现场进行清理和检查，确认无安全隐患后方可离开。5.食品安全管理制度严格遵守食品安全法律法规，建立食品安全管理体系。加强食品采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品质量安全。定期对食品从业人员进行健康检查和食品安全培训，持健康证上岗。做好食品留样工作，并按规定保存留样记录。加强厨房卫生管理，保持环境整洁，防止食品污染。6.应急救援管理制度制定完善的生产安全事故应急救援预案，包括火灾、燃气泄漏、食品中毒等事故的应急处置措施。定期组织应急救援演练，检验预案的可行性和有效性，提高员工的应急反应能力。配备必要的应急救援器材和设备，如灭火器、消防水带、急救箱等，并确保其处于良好状态。设立应急救援指挥小组，明确各成员职责，在事故发生时能够迅速组织救援工作。四、安全操作规程1.厨房设备操作规范炉灶操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作方法。点火前要检查燃气阀门是否关闭，通风是否良好，防止燃气泄漏。操作过程中要严格控制油温、火候，防止火灾和烫伤事故。设备使用完毕后，要及时关闭电源、燃气阀门，清理设备卫生。2.电气设备操作规范电工必须持证上岗，严格遵守电气安全操作规程。定期对电气设备进行检查和维护，确保电线、插座、开关等无损坏、无漏电现象。不得私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。在进行电气维修作业时，要先切断电源，并悬挂警示标志，确保维修安全。3.消防设施设备操作规范全体员工应熟悉店内消防设施设备的位置和使用方法。定期检查消防器材的压力、有效期等，确保其性能良好。如发生火灾，应立即拨打火警电话119，并按照应急预案进行灭火和疏散。严禁损坏消防设施设备，不得擅自挪用消防器材。4.燃气设备操作规范燃气操作人员应经过专业培训，取得相关资质证书。每天营业前要检查燃气管道、阀门、报警器等是否正常，发现问题及时处理。使用燃气时要保持通风良好，防止燃气积聚引发爆炸。停止使用燃气后，要关闭总阀门，并检查是否有燃气泄漏。5.食品加工操作规范食品加工人员要严格遵守食品加工卫生要求，做到生熟分开、洗净消毒。加工食品时要按照规定的工艺流程进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂要按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。保持食品加工场所清洁卫生，定期进行消毒处理。五、安全事故应急预案1.火灾应急预案火灾报警：发现火灾后，立即拨打火警电话119，并向店内人员发出警报。组织疏散：按照预定的疏散路线，组织顾客和员工迅速疏散到安全区域。初期灭火：利用店内配备的消防器材进行初期灭火，控制火势蔓延。现场救援：在消防人员到达前，对受伤人员进行简单救治。配合救援：消防人员到达后，积极配合进行灭火和救援工作，提供相关信息。2.燃气泄漏应急预案立即关闭燃气阀门，切断气源。打开门窗通风，严禁明火和电器开关。迅速疏散店内人员至安全区域，设置警戒区域，防止无关人员进入。通知燃气供应单位进行抢修，并配合做好相关工作。待燃气泄漏隐患消除后，经检测合格方可恢复营业。3.食品中毒应急预案立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料。对中毒人员进行催吐、洗胃等初步急救措施，并及时送往医院救治。保护现场，配合相关部门进行调查，提供食品采购、加工等相关信息。对中毒原因进行调查分析，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。六、安全事故处理1.事故报告发生生产安全事故后，现场人员应立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应于1小时内向当地安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、简要经过、伤亡人数、初步估计的直接经济损失、事故原因的初步判断等。2.事故调查事故发生后，应立即成立事故调查组，对事故进行调查。事故调查组应查明事故发生的经过、原因、人员伤亡情况及直接经济损失。认定事故的性质和事故责任，提出对事故责任者的处理建议。总结事故