家禽集中屠宰安舍生产制度

PAGE家禽集中屠宰安舍生产制度一、总则（一）目的为加强家禽集中屠宰管理，规范生产行为，确保家禽产品质量安全，保障消费者身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司[公司名称]所从事的家禽集中屠宰生产活动。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关家禽屠宰管理的法律法规、规章和标准，依法组织生产经营活动。2.质量安全第一原则：始终将家禽产品质量安全放在首位，建立健全质量安全管理体系，确保产品符合相关标准要求。3.科学管理原则：运用科学的管理方法和技术手段，提高生产效率，降低生产成本，保障生产安全。4.可持续发展原则：注重环境保护和资源节约，实现家禽屠宰行业的可持续发展。二、生产场所与设施设备管理（一）生产场所要求1.选址家禽屠宰厂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、水源充足且符合环保要求的地方。距离生活饮用水源地、动物饲养场、动物交易市场、医院、学校、居民住宅区等人口集中区域不少于[X]米。2.布局厂区应划分为生产区、生活区、污水处理区、废弃物处理区等不同功能区域，各区域之间应保持适当的距离，并设置明显的标识。生产区内应按照家禽屠宰工艺流程合理布局，设置待宰间、屠宰间、加工间、冷藏间、检验检疫室等功能车间，避免交叉污染。3.环境卫生厂区内地面应平整、坚实、无裂缝，易于清洁和消毒。墙壁、天花板应使用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应光滑、无污垢。保持生产场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，及时清除废弃物和垃圾。（二）设施设备要求1.屠宰设备应配备符合家禽屠宰工艺要求的屠宰设备，如悬挂输送机、麻电器、脱毛机、烫毛池、开膛设备、清洗设备等，确保设备运行正常、性能良好。屠宰设备应定期进行维护保养和校准，确保其精度和可靠性，防止因设备故障导致产品质量问题。2.冷藏设备应具备足够容量的冷藏设施，如冷藏库、冷藏车等，确保家禽产品在屠宰后能够及时冷藏，冷藏温度应符合相关标准要求。冷藏设备应定期进行检查和维护，保证其制冷效果良好，温度控制准确。3.检验检疫设备配备必要的检验检疫设备，如显微镜、电子天平、微生物检测仪器、消毒设备等，用于对家禽产品的质量安全进行检测和监控。检验检疫设备应定期进行校准和检定，确保其准确性和可靠性。4.污水处理设备应建有完善的污水处理系统，配备相应的污水处理设备，如沉淀池、过滤池、消毒池等，对屠宰过程中产生的污水进行处理，达标后排放。定期对污水处理设备进行检查和维护，确保其正常运行，污水处理效果符合环保要求。三、人员管理（一）人员资质1.健康要求从事家禽屠宰工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事家禽屠宰工作。2.技能培训从业人员应经过专业技能培训，熟悉家禽屠宰工艺流程和质量安全要求，掌握相关操作技能。定期组织从业人员参加技能培训和考核，不断提高其业务水平和操作技能。（二）人员卫生管理1.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入非生产区域。2.操作卫生在屠宰操作过程中，从业人员应严格遵守操作规程，保持操作环境的清洁卫生，避免家禽产品受到污染。接触家禽产品前后应洗手消毒，使用的工具和设备应定期进行清洁消毒。四、家禽屠宰流程管理（一）待宰管理1.家禽验收待宰家禽应来自非疫区，具有动物检疫合格证明，并经严格验收，确保家禽健康、无疫病。对验收合格的家禽进行编号、登记，并按批次分圈饲养。2.静养管理待宰家禽应在待宰间进行适当时间的静养，使其恢复体力，减少应激反应。待宰间应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，为家禽提供良好的休息环境。（二）屠宰操作1.致昏采用符合标准的致昏方式，如麻电等，使家禽迅速失去知觉，减少痛苦，同时保证放血充分。严格控制致昏的电压、时间等参数，确保致昏效果良好，避免因致昏不当影响家禽产品质量。2.放血按照规定的操作流程进行放血，确保放血充分，放血时间符合要求。放血设备应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止血液残留和污染。3.脱毛根据家禽品种和屠宰工艺要求，选择合适的脱毛方式和脱毛设备，确保脱毛效果良好，不损伤家禽皮肤。脱毛过程中应控制好水温、脱毛时间等参数，及时清理脱毛机内的羽毛和污垢，防止交叉污染。4.开膛净膛准确、规范地进行开膛净膛操作，去除家禽的内脏、头、爪等部位，确保家禽胴体清洁、无杂质。开膛净膛过程中应注意避免划破内脏，防止内脏内容物污染胴体。5.清洗对脱毛后的家禽胴体进行清洗，去除表面的污垢、血迹和羽毛残留等，确保胴体表面清洁卫生。清洗用水应符合卫生标准要求，清洗设备应定期进行消毒处理。（三）检验检疫1.宰前检验对进入屠宰厂的家禽进行宰前检验，检查家禽的健康状况、疫病情况等，确保待宰家禽符合屠宰要求。发现疑似患病家禽应及时隔离观察，并进行进一步的诊断和处理。2.宰中检验在屠宰过程中，对家禽的各个部位进行检验，重点检查放血、脱毛、开膛净膛等环节是否符合工艺要求，有无病变、损伤等情况。检验人员应认真履行职责，做好检验记录，发现问题及时处理。3.宰后检验对屠宰后的家禽产品进行全面的宰后检验，包括感官检验、理化检验、微生物检验等，确保产品质量安全符合相关标准要求。经检验合格的家禽产品应出具检验检疫证明，方可进入下一环节。对检验不合格的家禽产品应按照规定进行无害化处理，严禁流入市场。（四）包装与标识1.包装要求家禽产品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装材料应无毒、无害、无污染。包装应严密、牢固，能够有效保护产品质量，防止在运输和储存过程中受到污染和损坏。2.标识要求包装上应标明产品名称、产地、生产日期、保质期、生产者名称、地址、联系方式等内容，标识应清晰、准确、完整。按照相关规定标注家禽产品的检验检疫证明编号等信息，确保产品可追溯。五、质量安全管理（一）质量安全管理制度1.建立质量安全管理体系制定完善的质量安全管理制度，明确各部门和人员的质量安全职责，建立质量安全管理档案。定期对质量安全管理体系进行内部审核和管理评审，确保体系的有效性和持续改进。2.质量安全追溯制度建立家禽产品质量安全追溯体系，记录家禽的来源、屠宰过程、检验检疫情况、销售流向等信息，实现产品质量安全的全程追溯。确保追溯信息的真实、准确、完整，便于在发生质量安全问题时能够及时追溯和处理。（二）质量安全控制措施1.原材料控制严格把控家禽采购渠道，选择优质供应商，确保采购的家禽符合质量安全要求。对采购的家禽进行严格验收，索取相关证明文件，建立原材料进货台账。2.生产过程控制加强对屠宰生产过程的监控，严格执行操作规程，确保每个环节符合质量安全标准。定期对生产设备、工具等进行清洁消毒，防止交叉污染。3.检验检测控制加强检验检疫工作，严格按照标准和程序进行检验检测，确保产品质量安全。定期对检验检测设备进行校准和维护，保证检测结果的准确性。4.环境卫生控制保持生产场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，减少微生物滋生。加强对污水处理、废弃物处理等环节的管理，防止环境污染。六、环境保护与废弃物处理（一）环境保护措施1.污水处理对屠宰过程中产生的污水进行分类收集、处理，采用物理、化学、生物等方法相结合的方式，确保污水达标排放。定期监测污水处理效果，根据监测结果调整处理工艺和参数。2.废气处理对屠宰过程中产生的废气进行有效收集和处理，如采用通风换气、除臭设备等，减少废气排放对环境的影响。确保废气排放符合国家环保标准要求。3.噪声控制合理布局生产设备，采取有效的隔音、减振措施，降低生产过程中产生的噪声对周围环境和人员的影响。定期对噪声进行监测，确保噪声排放符合国家相关标准。（二）废弃物处理1.羽毛、内脏等废弃物处理对屠宰过程中产生的羽毛、内脏等废弃物进行分类收集，采用焚烧、填埋、生物处理等方式进行无害化处理，防止废弃物污染环境。建立废弃物处理台账，记录废弃物的种类