餐饮火锅安全生产制度

PAGE餐饮火锅安全生产制度一、总则（一）目的为加强餐饮火锅行业的安全生产管理，保障员工生命安全和身体健康，确保企业财产安全，促进企业的稳定发展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本安全生产制度。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有从事火锅餐饮经营的门店及相关管理部门。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化全员安全意识，落实安全生产责任，确保安全生产工作的有效开展。（四）安全生产原则1.以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康放在首位，切实维护员工的合法权益。2.预防为主原则：通过加强安全教育培训、完善安全管理制度、强化安全检查等措施，预防事故的发生。3.综合治理原则：运用法律、经济、行政等手段，充分发挥社会、员工和企业的力量，形成安全生产工作的合力。二、安全生产职责（一）公司层面职责1.决策层职责全面负责公司的安全生产工作，制定安全生产战略和方针政策。确保安全生产所需的资金投入，保证安全生产设施设备的完善和更新。定期召开安全生产会议，研究解决安全生产中的重大问题。2.管理层职责组织实施公司的安全生产管理制度，监督检查各部门的安全生产工作落实情况。负责制定安全生产工作计划和目标，并分解到各部门和岗位，督促各部门和岗位完成安全生产任务。协调解决安全生产工作中的矛盾和问题，及时向上级汇报安全生产工作情况。组织开展安全生产培训和教育活动，提高员工的安全意识和技能。3.职能部门职责安全管理部门负责制定和完善公司的安全生产管理制度和操作规程，并监督执行。组织开展安全生产检查和隐患排查治理工作，对发现的安全隐患及时下达整改通知书，并跟踪整改情况。负责安全生产事故的统计、报告和调查处理工作，分析事故原因，提出防范措施。组织开展安全生产宣传教育和培训工作，提高员工的安全意识和自我保护能力。负责安全设施设备的管理和维护，确保其正常运行。人力资源部门将安全生产知识纳入员工培训计划，组织开展安全生产培训和教育活动。在招聘、晋升、绩效考核等工作中，将安全生产表现作为重要参考因素。财务部门确保安全生产所需资金的足额投入，保障安全生产设施设备的购置、维护和更新。对安全生产费用的使用情况进行监督和审计，确保专款专用。采购部门负责采购符合安全标准的食材、调料、设备等物资，确保所采购的物资不存在安全隐患。建立物资采购安全管理制度，对供应商的资质和产品质量进行严格审核。运营部门负责门店的日常运营管理，确保各项安全生产制度在门店得到有效落实。组织开展门店的安全检查和隐患排查治理工作，及时发现和解决安全问题。加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全意识和服务水平。制定应急预案，组织开展应急演练，提高应对突发事件的能力。（二）门店层面职责1.店长职责全面负责门店的安全生产工作，是门店安全生产的第一责任人。组织实施门店的安全生产管理制度，确保门店的安全生产工作符合相关法律法规和行业标准。定期组织开展门店的安全检查和隐患排查治理工作，及时发现和解决安全问题。加强对员工的安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。负责门店安全生产事故的现场应急处置工作，并及时向上级报告。2.厨师职责严格遵守火锅烹饪操作规程，确保食品安全。负责厨房设备的安全使用和维护，定期检查设备的运行情况，发现问题及时报告并处理。加强对食材的管理，确保食材的新鲜度和质量安全，防止食物中毒事故的发生。配合门店开展安全检查和隐患排查治理工作，积极提出改进建议。3.服务员职责熟悉门店的安全环境和疏散通道，掌握基本的安全知识和应急技能。在服务过程中，提醒顾客注意安全事项，如避免烫伤、防止滑倒等。负责餐厅内的安全巡查，及时发现和处理安全隐患，如发现顾客有不安全行为及时制止并劝导。积极参加门店组织的安全教育培训和应急演练，提高自身的安全意识和应急能力。4.收银员职责负责收款区域的安全管理，确保收款设备的正常运行和现金安全。配合门店开展安全检查和隐患排查治理工作，做好相关记录。了解门店的安全应急预案，在紧急情况下能够协助疏散顾客。三、安全管理制度（一）安全生产责任制1.明确各级管理人员和员工的安全生产职责，签订安全生产责任书，将安全生产责任落实到每个岗位和每个人。2.建立安全生产考核机制，对安全生产工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反安全生产制度的行为进行严肃处理。（二）安全教育培训制度1.制定年度安全教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.新员工入职必须进行三级安全教育培训，即公司级、部门级和班组级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。3.定期组织员工进行安全生产知识和技能培训，包括法律法规、安全操作规程、应急处置等内容，提高员工的安全意识和操作技能。4.对特殊工种作业人员，如电工、焊工、燃气操作员等，必须经专门的安全技术培训，取得相应资格证书后，方可上岗作业。（三）安全检查制度1.建立定期安全检查制度，公司每月至少组织一次全面的安全检查，门店每周至少组织一次安全检查，班组每天进行班前、班中、班后的安全检查。2.安全检查内容包括消防设施设备、电气设备、燃气设备、食材安全、人员操作规范等方面，对检查中发现的安全隐患要及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改措施和整改期限。3.对安全检查中发现的重大安全隐患，要立即停止相关区域的经营活动，采取有效的防范措施，并及时向上级报告，确保安全隐患得到彻底整改。（四）隐患排查治理制度1.建立隐患排查治理台账，对安全检查中发现的安全隐患进行详细记录，包括隐患名称、隐患位置、隐患类型、发现时间、整改责任人、整改措施、整改期限等信息。2.对排查出的安全隐患，要按照“五落实”的要求进行整改，即落实整改责任、落实整改措施、落实整改资金、落实整改期限、落实应急预案。3.定期对隐患排查治理情况进行分析总结，查找安全管理中的薄弱环节，采取针对性的措施加以改进，防止隐患反复出现。（五）安全设施设备管理制度1.建立安全设施设备台账，对消防设施设备、电气设备、燃气设备、通风设备等进行详细登记，记录设备的名称、型号、规格、购置时间、维护保养情况等信息。2.定期对安全设施设备进行维护保养，确保其正常运行。消防设施设备要按照规定进行定期检查、维修和更换，电气设备要定期进行绝缘检测和接地电阻检测，燃气设备要定期进行安检和维护。3.安全设施设备的购置、安装、改造、报废等要严格按照相关标准和规定执行，确保其符合安全生产要求。（六）食品安全管理制度1.严格遵守国家食品安全法律法规和行业标准，建立食品安全管理体系，确保食品安全。2.加强对食材采购、储存、加工、销售等环节的管理，严格把控食材质量，严禁采购和使用变质、过期、有毒有害的食材。3.厨房要保持清洁卫生，定期进行消毒杀菌，食品加工过程要严格遵守操作规程，防止交叉污染。4.建立食品留样制度，每餐次的食品成品要按照规定进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。（七）应急救援制度1.制定完善的应急预案，包括火灾事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案、食品安全事故应急预案、人员疏散应急预案等，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。2.定期组织开展应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。应急演练每年至少组织一次，演练内容要覆盖火灾扑救、人员疏散、燃气泄漏处置、食品安全事故处理等方面。3.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、灭火器具、急救药品、疏散指示标志等，并定期进行检查和维护，确保其处于良好状态。四、安全操作规程（一）厨房安全操作规程1.厨师在操作前要检查炉灶、烤箱、蒸箱等设备是否正常，燃气管道是否泄漏，发现问题及时报告并处理。2.烹饪过程中要严格遵守操作规程，防止油温过高引发火灾，严禁离开炉灶无人看管。3.使用刀具、锅铲等工具时要注意安全，避免发生意外伤害。4.厨房要保持通风良好，及时排除油烟和异味，防止燃气积聚引发爆炸事故。5.食材储存要分类存放，隔墙离地，防止食材变质和交叉污染。（二）餐厅安全操作规程1.服务员在服务过程中要注意观察顾客的行为举止，提醒顾客注意安全事项，如避免在餐厅内奔跑、打闹，防止烫伤、滑倒等。2.餐厅内的桌椅摆放要整齐有序，不得堵塞疏散通道，确保疏散通道畅通无阻。3.定期检查餐厅内的电器设备、照明灯具等是否正常，发现问题及时报告并处理。4.餐厅内要配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其处于良好状态。（三）收银台安全操作规程1.收银员要熟悉收款设备的操作方法，严格按照操作规程进行操作，确保收款设备的正常运行。2.收款区域要保持整洁卫生，不得堆放杂物，防止发生火灾和触电事故。3.现金存放要安全可靠，不得随意放置，下班时要及时将现金存入保险柜。4.配合门店做好安全检查和隐患排查治理工作，发现问题及时报告并协助处理。（四）燃气使用安全操作规程1.燃气操作人员必须经专门的安全技术培训，取得相应资格证书后，方可上岗作业。2.燃气管道、阀门、计量器具等设施设备要定期进行检查和维护，确保其正常运行，严禁擅自改动燃气管道和设施设备。3.使用燃气时要保持通风良好，防止燃气泄漏积聚引发爆炸事故。如发现燃气泄漏，要立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并严禁在现场使用明火和电器设备，及时报告相关部门进行处理。4.燃气灶具使用完毕后，要及时关闭燃气阀门，防止燃气泄漏。五、事故应急预案及处置流程（一）火灾事故应急预案及处置流程1.报警：发现火灾后，立即拨打“119”报警电话，并向公司安全管理部门报告。2.疏散顾客：组织员工迅速疏散顾客，引导顾客通过安全通道撤离现场，确保顾客的生命安全。3.扑救火灾：在确保安全的前提下，组织员工使用灭火器、消火栓等消防器材进行扑救火灾，控制火势蔓延。4.现场保护：火灾扑灭后，保护好火灾现场，以便消防部门进行调查处理。5.事故调查：配合消防部门进行事故调查，分析事故原因，提出防范措施。（二）燃气泄漏事故应急预案及处置流程1.报警：发现燃气泄漏后，立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并拨打燃气公司客服电话和公司安全管理部门报告。2.疏散人员：迅速疏散现场人员，严禁在现场使用明火和电器设备，防止发生爆炸事故。3.现场处置：在确保安全的前提下，使用专业工具对燃气泄漏点进行检测和修复，排除安全隐患。4.事故调查：配合燃气公司进行事故调查，分析事故原因，提出防范措施。（三）食品安全事故应急预案及处置流程1.报告：发现食品安全事故后，立即停止相关食品的销售和加工，并向公司安全管理部门报告。2.救治患者：及时将中毒患者送往医院救治，并配合医院做好救治工作。3.封存食品：对剩余的可疑食品进行封存，以便相关部门进行检验检测。4.事故调查：配合食品药品监管部门进行事故调查，分析事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。5.信息发布：按照相关规定，及时、准确地向社会发布食品安全事故的相关信息，避免造成不良影响。（四）人员疏散应急预案及处置流程1.报警：当发生紧急情况需要疏散人员时，立即拨打“110”报警电话，并向公司安全管理部门报告。2.疏散指挥：成立疏散指挥小组，负责组织和指挥人员疏散工作。疏散指挥小组要明确各