老年餐食品安全与安全生产制度

PAGE老年餐食品安全与安全生产制度一、总则（一）目的为加强老年餐食品安全管理，保障老年人饮食安全与健康，规范生产经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司老年餐的生产、加工、配送、销售等环节的食品安全管理及安全生产工作。（三）基本原则1.食品安全第一原则始终将保障老年人食品安全放在首位，严格把控各个环节，确保老年餐符合食品安全标准。2.预防为主原则强化风险意识，从源头抓起，采取有效预防措施，防止食品安全事故的发生。3.全程监管原则对老年餐生产经营全过程进行严格监督管理，确保每个环节都符合规定要求。4.依法依规原则严格遵守国家法律法规及行业标准，依法开展生产经营活动。二、食品安全管理（一）食品采购与贮存1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、进货票据等。严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。3.食品贮存设立专门的食品贮存场所，分类分区存放食品。保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工制作1.加工场所与设备加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。配备符合食品安全要求的加工设备和工具，定期维护保养。2.加工过程控制严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。（三）食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明留样食品名称、留样时间、留样餐次等信息。2.留样管理安排专人负责食品留样工作，做好留样记录。留样食品应冷藏保存，以备查验。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，确保正常运行。清洗消毒设备应能满足餐饮具清洗消毒的需要，定期进行维护保养。2.清洗消毒方法采用物理消毒或化学消毒方法对餐饮具进行清洗消毒。物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合要求。化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。（五）食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频次和人员。自查计划应涵盖食品采购、贮存、加工制作、销售等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，如实记录自查情况。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，跟踪整改效果。3.自查报告定期撰写食品安全自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议。（六）食品安全事故处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时向当地食品药品监管部门报告。同时，积极配合有关部门进行调查处理。3.事故处置按照食品安全事故应急预案的要求，迅速采取控制措施，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。对中毒人员进行救治，妥善处理事故善后工作。三、安全生产管理（一）安全生产责任制1.明确各级管理人员和员工的安全生产职责，签订安全生产责任书。2.将安全生产责任落实到每个岗位、每个环节，做到责任到人。（二）安全生产教育培训1.制定安全生产教育培训计划，定期组织员工参加安全生产培训。2.培训内容包括安全生产法律法规、操作规程、事故案例分析等。3.新员工入职前应进行三级安全教育培训，经考试合格后方可上岗。（三）生产场所与设备安全1.生产场所应符合安全要求，保持疏散通道畅通，设置明显的安全警示标志。2.对生产设备进行定期检查、维护保养，确保设备安全运行。3.加强对电气、燃气等设施的安全管理，防止发生火灾、爆炸等事故。（四）消防安全管理1.制定消防安全制度，明确消防安全责任人。2.配备必要的消防器材和设施，定期进行检查、维护和保养。3.组织员工参加消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。（五）应急救援管理1.制定应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.定期对应急救援预案进行演练，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行应急救援。3.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、急救药品等，并定期进行检查、维护和更新。四、人员管理（一）人员健康管理1.健康检查所有从事老年餐生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。（二）人员培训管理1.培训计划根据食品安全与安全生产的要求，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间和培训人员。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。（三）人员卫生管理1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.操作规范员工在操作过程中应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。五、监督与考核（一）内部监督1.设立食品安全与安全生产监督管理部门，配备专职监督管理人员。2.监督管理人员应定期对各部门、各岗位的食品安全与安全生产工作进行监督检查，及时发现问题并督促整改。（二）考核机制1.建立食品安全与安全生产考核制度，将考核结果与员工绩效、奖惩等挂钩。2.对在食品安全与安全