食品生产环节安全制度

PAGE食品生产环节安全制度一、总则1.目的为加强食品生产环节安全管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食品生产全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。3.基本原则食品生产应遵循安全第一、预防为主、全程控制、社会共治的原则，严格遵守法律法规和行业标准，确保食品生产过程安全、卫生、可靠。二、人员管理1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理建立食品生产人员培训制度，定期组织食品安全法律法规、食品质量安全标准、操作规范等方面的培训。新员工入职时应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训内容应包括食品安全知识、岗位操作规程、质量控制要求等。3.卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，更换工作鞋。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在车间内从事与生产无关的活动。三、厂房与设施1.选址与布局食品生产企业应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区应合理布局，生产区与生活区应分开，人流、物流应分开，避免交叉污染。2.厂房设计与建设厂房应具有与生产能力相适应的面积和空间，便于设备安装、清洁消毒、物料存放和人员操作。厂房应采用无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落的材料建造，地面、墙壁、天花板应平整光滑，易于清洁消毒。厂房内应设置必要的通风、采光、照明、排水、防虫、防鼠等设施，确保生产环境符合卫生要求。3.生产设备与工具食品生产企业应配备与生产工艺相适应的生产设备和工具，确保设备和工具的材质符合食品安全要求。生产设备和工具应定期进行维护保养和清洁消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。用于食品生产的设备和工具不得与有毒、有害物品一同存放，不得使用对食品有污染的设备和工具。四、原料采购与验收1.供应商管理建立食品原料供应商评估和选择制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，选择合格的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。2.原料采购采购的食品原料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购无质量合格证明、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品原料。采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存备查。3.原料验收食品原料到货后，应及时进行验收，核对原料的品种、数量、规格、质量等是否与采购合同一致。对验收合格的原料，应按照规定进行入库储存；对验收不合格的原料，应及时通知供应商处理，并做好记录。五、生产过程控制1.生产工艺管理食品生产企业应制定科学合理的生产工艺流程图，明确各工序的操作要求和质量控制要点。严格按照生产工艺流程图组织生产，确保生产过程的连续性和稳定性，不得擅自改变生产工艺。2.卫生管理生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无异味、无微生物污染。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.质量控制建立食品质量控制体系，对生产过程中的原料、半成品、成品进行质量检验，确保产品质量符合国家食品安全标准和相关规定。制定食品质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率等，按照检验计划进行检验。对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，不得流入市场。六、包装、储存与运输1.包装管理食品包装材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得使用对人体有害的包装材料。包装食品时，应确保包装完好无损，标签内容真实、准确、完整，符合食品安全标准和相关规定。包装过程中应注意防止食品受到污染，避免包装材料与食品直接接触。2.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害物品一同存放。仓库应设置必要的货架、货柜等储存设施，确保食品分类存放，便于管理和盘点。定期对仓库进行清理消毒，检查食品的储存状况，防止食品变质、霉变、虫害等。3.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保食品在运输过程中的质量安全。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。运输过程中应注意食品的防护，避免食品受到挤压、碰撞、日晒、雨淋等，确保食品的完整性和质量安全。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产全过程，包括人员管理、厂房与设施、原料采购与验收、生产过程控制、包装储存与运输等环节。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，对自查中发现的问题及时进行记录和分析。自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和行业标准，能够准确发现问题并提出整改建议。3.自查报告与整改自查结束后，应撰写食品安全自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。对自查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到有效解决。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，制定食品召回计划和程序，确保能够及时、有效地召回存在安全问题或者不符合食品安全标准的食品。食品召回制度应明确召回的范围、主体、程序、期限等内容，确保召回工作的顺利开展。2.召回实施当发现食品存在安全问题或者不符合食品安全标准时，应立即启动食品召回程序，通知相关部门和人员。按照食品召回计划和程序，组织开展食品召回工作，对召回的食品进行妥善处理，防止再次流入市场。3.召回记录与报告对食品召回过程中的各项记录进行详细记录，包括召回食品的名称、规格、批次、数量、召回原因、召回时间、召回方式等。定期向上级主管部门报告食品召回情况，包括召回食品的数量、处理情况、原因分析等，确保食品安全信息的及时传递和共享。九、食品安全事故处置1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、处置、调查、责任追究等程序和措施。食品安全事故应急预案应根据本公司的实际情况，结合食品安全法律法规和行业标准，制定具体的应急处置方案。2.应急处置当发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施进行处置，防止事故扩大。及时报告当地食品药品监管部