酱香酒行业知识培训课件

酱香酒行业知识培训课件有限公司汇报人：XX目录01酱香酒概述02酱香酒生产工艺03酱香酒的分类04酱香酒品鉴技巧05酱香酒市场分析06酱香酒营销策略酱香酒概述01酱香酒定义酱香酒属大曲酒类，以优质高粱等为原料，经传统固态法酿造，具酱香风格。酱香酒概念酱香酒起源公元前135年，汉武帝使臣唐蒙尝枸酱酒，赞其“甘美之”，视为酱香酒雏形。汉代起源说唐宋时期，仁怀一带酿酒成风，“风曲法酒”盛行，酿酒技艺提升。唐宋发展行业现状2023年酱酒产能75万千升，销售收入2300亿元，市场持续扩容。产能与市场增长0102高端扩容，腰部价格竞争，大众市场创新突围，消费分层明显。消费分层与竞争03智能化、区块链溯源、绿色转型推动行业升级，未来向品质、文化、技术驱动发展。技术革新与趋势酱香酒生产工艺02原料选择选用清澈、无污染的水源，保障酿造水质纯净。水源选择标准精选颗粒饱满、无杂质的高粱，确保原料优质。高粱品质要求制曲过程精选颗粒饱满小麦，破碎成4-6瓣，便于微生物生长。原料选择与处理人工踩曲成龟背形，入房培养，经历升温、高温、降温三阶段。制曲与培养定期翻曲调节温湿，培养40天后出房，储存3-6个月后熟。翻曲与储存发酵与蒸馏01发酵工艺酱香酒历经八次堆积与入窖发酵，每次约月余，形成独特风味。02蒸馏取酒蒸馏时分层取酒，掐头去尾，保留优质“心”酒，确保酒质纯净。酱香酒的分类03按原料分类以高粱为主要原料酿造的酱香酒，风味醇厚，是酱香酒中的主流。高粱为主原料01采用高粱、小麦等多种粮食混合酿造，口感丰富，层次多样。多粮混合原料02按口感分类01醇厚型酱香酒口感浓郁醇厚，回味悠长，酱香突出。02柔和型酱香酒口感柔和细腻，入口顺畅，酱香淡雅。按品牌分类知名品牌酱酒如茅台等，历史悠久，工艺精湛，品质卓越，市场认可度高。新兴品牌酱酒近年来崛起的新品牌，创新风味，满足多样需求，市场潜力大。酱香酒品鉴技巧04观察色泽优质酱香酒色泽微黄透明，无悬浮物和沉淀。色泽判断酱香酒色泽随年份增长而加深，可辅助判断酒龄。色泽与年份品尝口感酱香酒入口醇厚，口感丰满，需细品其浓郁程度。醇厚度感知优质酱香酒口感层次丰富，从初尝到回味各有不同。层次感分辨评价香气准确辨别酱香酒中的酱香、焦香、糊香等不同香气类型。香气类型识别评估香气的浓郁程度，判断其是否纯正、持久且无杂味。香气浓郁度酱香酒市场分析05主要消费群体中青年商务人士中青年商务人士因社交需求，常选择酱香酒作为宴请、送礼佳品。主要消费群体资深酒类爱好者追求独特风味，酱香酒复杂香气与口感深受其喜爱。资深酒类爱好者市场竞争格局茅台、习酒等头部品牌占据高端市场，通过产能扩张巩固优势。头部品牌主导郎酒、国台等腰部品牌差异化竞争，区域品牌寻求细分市场突破。腰部品牌混战发展趋势预测高端酱酒市场扩容，头部企业加速东南亚、欧盟市场布局。高端化与国际化头部企业投资零碳酒厂，废水回收系统实现资源循环利用。绿色可持续发展AI温控、区块链溯源等技术优化生产，元宇宙消费体验覆盖头部品牌。数字化转型加速010203酱香酒营销策略06品牌建设塑造独特品牌故事通过讲述酱香酒的历史渊源与酿造工艺，塑造独特品牌形象，增强品牌认同感。01品牌建设利用线上线下多渠道宣传，如社交媒体、行业展会等，提升酱香酒品牌的市场知名度。02提升品牌知名度渠道拓展01线上渠道拓展利用电商平台、社交媒体等线上渠道，扩大酱香酒销售范围。02线下渠道深耕加强与经销商、零售商合作，深耕线下市场，提升品牌曝光度。消费者