公共营养师技能知识试题(附答案)

公共营养师技能知识试题(附答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()A.构成细胞和组织的基本物质B.参与生理功能的调节C.提供能量D.维持渗透压2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C3.以下哪种食物富含膳食纤维？()A.鸡蛋B.牛奶C.豆腐D.燕麦4.人体所需的六大营养素包括哪些？()A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐5.以下哪种食物富含钙质？()A.水果B.蔬菜C.豆类D.鱼类6.孕妇每天需要额外摄入多少热量？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡7.以下哪种食物富含铁质？()A.瘦肉B.鸡蛋C.水果D.鱼类8.儿童青少年时期膳食中应适量增加哪种营养素？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素9.以下哪种食物富含锌？()A.水果B.蔬菜C.豆类D.瘦肉二、多选题(共5题)10.以下哪些食物属于全谷物？()A.全麦面包B.白面包C.燕麦片D.糙米E.玉米片11.以下哪些营养素对于视力健康至关重要？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.矿物质锌E.矿物质硒12.以下哪些食物可以提供植物化学物质？()A.蔬菜B.水果C.坚果D.豆类E.精制谷物13.以下哪些食物有助于控制体重？()A.低能量密度食物B.高纤维食物C.高水分食物D.高脂肪食物E.高糖食物14.以下哪些人群需要额外补充钙和维生素D？()A.孕妇和哺乳期妇女B.老年人C.患有肠道吸收障碍的人D.长期户外活动的人E.乳糖不耐受的人三、填空题(共5题)15.公共营养师的主要职责是评估、管理和指导人们的膳食营养状况，以预防和治疗营养相关疾病。16.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。17.膳食纤维对肠道健康有重要作用，可以促进肠道蠕动，预防便秘。18.维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，尤其是夜视功能。19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与多种生理功能。四、判断题(共5题)20.蛋白质可以通过食物完全被人体消化吸收。()A.正确B.错误21.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()A.正确B.错误22.膳食纤维对肠道健康没有益处。()A.正确B.错误23.所有食物中的脂肪都是有害的。()A.正确B.错误24.儿童青少年时期的营养状况对成年后的健康状况没有影响。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.请问什么是能量密度食物？26.孕妇在孕期应该注意哪些营养素的摄入？27.什么是食物过敏？28.如何通过膳食预防慢性病？29.老年人膳食中应注意哪些问题？

公共营养师技能知识试题(附答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】蛋白质虽然可以提供能量，但这不是它的主要生理功能。蛋白质的主要功能包括构成细胞和组织、调节生理功能、催化生化反应等。2.【答案】A【解析】维生素A缺乏会导致视网膜功能障碍，从而引起夜盲症。3.【答案】D【解析】燕麦是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。4.【答案】A【解析】人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。5.【答案】D【解析】鱼类是富含钙质的食物，有助于维持骨骼健康。6.【答案】C【解析】孕妇在孕期中期和后期每天需要额外摄入约400千卡热量，以支持胎儿的发育。7.【答案】A【解析】瘦肉是富含铁质的食物，有助于预防贫血。8.【答案】A【解析】儿童青少年时期是生长发育的关键时期，膳食中应适量增加蛋白质的摄入，以满足身体发育的需求。9.【答案】D【解析】瘦肉是富含锌的食物，锌对于维持免疫系统功能和促进生长发育至关重要。二、多选题(共5题)10.【答案】ACDE【解析】全谷物是指没有经过精制的谷物，保留了谷粒的外壳、胚芽和胚乳。全麦面包、燕麦片、糙米和玉米片都属于全谷物，而白面包则不是，因为它是经过精制的。11.【答案】AD【解析】维生素A对于视力健康至关重要，特别是夜视功能。矿物质锌也是视力健康的重要营养素，它有助于维持视网膜细胞的功能。维生素C和维生素E虽然对健康有益，但与视力健康的关系不如维生素A和锌密切。硒虽然是一种重要的矿物质，但不是视力健康的关键营养素。12.【答案】ABCD【解析】植物化学物质是一类存在于植物中的化合物，具有潜在的健康益处。蔬菜、水果、坚果和豆类都富含植物化学物质，而精制谷物则由于去除了外层，植物化学物质含量较低。13.【答案】ABC【解析】低能量密度食物、高纤维食物和高水分食物由于体积大、热量低，有助于增加饱腹感，从而有助于控制体重。高脂肪食物和高糖食物则可能导致能量摄入过多，不利于体重控制。14.【答案】ABCE【解析】孕妇和哺乳期妇女、老年人、患有肠道吸收障碍的人和乳糖不耐受的人由于对钙和维生素D的需求增加或吸收减少，可能需要额外补充这些营养素。长期户外活动的人由于能够通过阳光合成足够的维生素D，通常不需要额外补充。三、填空题(共5题)15.【答案】膳食营养状况【解析】公共营养师的工作涉及对个体或群体膳食营养状况的全面评估，包括膳食摄入量、营养素摄入状况、营养缺乏或过剩等问题，并据此提供专业的营养指导。16.【答案】六大营养素【解析】这六大营养素是人体正常生理功能所必需的，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物是宏量营养素，维生素和矿物质是微量营养素，水则是维持生命活动的基本物质。17.【答案】膳食纤维【解析】膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖类物质，它能够增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和某些肠道疾病。18.【答案】维生素A【解析】维生素A是视网膜感光物质视紫红质的重要组成部分，对于维持正常的视觉功能，特别是低光环境下的视觉适应（即夜视功能）至关重要。19.【答案】钙【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中，构成其坚硬的结构支架。此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等多种生理功能。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】蛋白质在消化过程中会被分解成氨基酸，但并不是所有的蛋白质都能被人体完全消化吸收，部分蛋白质可能因为结构复杂或消化酶的局限性而无法完全被利用。21.【答案】正确【解析】人体皮肤在阳光照射下可以合成维生素D，尤其是在紫外线B（UVB）的照射下，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为维生素D3。22.【答案】错误【解析】膳食纤维对肠道健康有重要作用，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，有助于预防便秘和某些肠道疾病。23.【答案】错误【解析】脂肪是人体必需的营养素之一，不同的脂肪对人体有不同的作用。不饱和脂肪酸对心脏健康有益，而饱和脂肪酸和反式脂肪酸则可能增加心血管疾病的风险。24.【答案】错误【解析】儿童青少年时期的营养状况对其生长发育和未来的健康状况有重要影响。不良的饮食习惯和营养不足可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，甚至影响成年后的慢性病风险。五、简答题(共5题)25.【答案】能量密度食物是指每克食物所含的能量较高的食物，这类食物通常体积小、热量高，如油炸食品、甜点等。【解析】能量密度高的食物容易导致能量摄入过多，特别是当人们过量食用这些食物时，容易导致体重增加。因此，在控制体重和能量摄入时，应限制这类食物的摄入。26.【答案】孕妇在孕期应该注意摄入充足的蛋白质、钙、铁、叶酸、维生素D等营养素。【解析】孕妇在孕期需要更多的营养素来支持胎儿的生长发育。蛋白质对于胎儿的大脑和身体发育至关重要；钙和铁是预防孕妇和胎儿贫血的重要营养素；叶酸有助于预防胎儿神经管缺陷；维生素D则有助于胎儿骨骼发育。27.【答案】食物过敏是指人体免疫系统对某些食物成分产生异常反应，导致不适或疾病。【解析】食物过敏可以引起多种症状，如皮疹、呼吸困难、恶心、呕吐等。常见的食物过敏原包括鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类和甲壳类动物等。对于已知的食物过敏原，患者应避免摄入，并随身携带急救药物。28.【答案】通过以下方式可以通过膳食预防慢性病：均衡膳食、限制高糖、高盐、高脂肪食物的摄入、增加膳食纤维摄入、适量摄入富含抗氧化剂的食物、限制酒精摄入等。【解析】慢性病如心血管疾病、糖尿病、肥胖等与不良的饮食习惯