福建省食品安全管理员专业知识模拟考试 含答案

福建省食品安全管理员专业知识模拟考试含答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品安全管理员在进行食品生产过程监督时，发现某食品企业存在以下哪种违法行为？()A.食品添加剂使用不规范B.食品原料来源不明C.食品包装标识不符合规定D.食品生产环境卫生不达标2.以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？()A.对食品生产过程进行监督B.对食品安全事故进行调查处理C.对食品企业进行日常检查D.对食品进行抽样检验3.食品企业发生食品安全事故后，应当采取的首要措施是？()A.通知消费者B.报告当地卫生行政部门C.停止生产销售相关食品D.进行事故原因调查4.食品安全管理员在进行食品生产现场检查时，以下哪项不属于检查内容？()A.食品原料采购记录B.食品生产设备维护情况C.食品包装材料质量D.食品生产人员健康状况5.食品安全管理员发现食品企业存在食品安全隐患，应如何处理？()A.直接要求企业整改B.报告上级主管部门C.立即停止生产销售D.等待消费者投诉6.以下哪种食品添加剂属于非法添加剂？()A.硫磺B.碳酸氢钠C.硫酸铜D.食盐7.食品安全管理员在进行食品安全培训时，以下哪项内容不属于培训重点？()A.食品安全法律法规B.食品生产操作规程C.食品安全事故案例分析D.食品包装设计原则8.食品企业应当如何确保食品添加剂的使用安全？()A.随意添加B.适量添加C.添加越多越好D.随意更换9.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪项不属于检查范围？()A.食品生产环境B.食品原料采购C.食品包装材料D.食品生产设备10.食品安全管理员在进行食品安全事故调查时，以下哪项不属于调查内容？()A.事故发生原因B.事故发生时间C.事故发生地点D.事故发生时的天气情况二、多选题(共5题)11.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些方面？()A.食品生产环境卫生B.食品原料采购渠道C.食品添加剂使用情况D.食品生产设备维护E.食品包装标识12.以下哪些行为属于食品安全违法行为？()A.食品添加剂超量使用B.食品原料来源不明C.食品包装标识虚假宣传D.食品生产环境卫生不达标E.食品生产人员健康状况不满足要求13.食品安全事故发生后，食品企业应采取哪些措施？()A.停止生产销售相关食品B.报告当地卫生行政部门C.对消费者进行赔偿D.进行事故原因调查E.公开透明地向社会通报事故情况14.食品企业应当建立哪些食品安全管理制度？()A.食品原料采购管理制度B.食品生产过程控制制度C.食品添加剂使用管理制度D.食品包装标识管理制度E.食品安全事故应急预案15.食品安全管理员在培训食品生产人员时，应包括以下哪些内容？()A.食品安全法律法规知识B.食品生产操作规程C.食品安全事故预防措施D.食品卫生知识E.食品添加剂使用规范三、填空题(共5题)16.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点检查食品生产企业的______，以确保食品安全。17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从业人员每年应当进行______。18.食品添加剂的使用应当符合国家有关______的规定，不得超范围、超限量使用。19.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取______措施，防止事故扩大。20.食品安全管理员在进行食品安全培训时，应强调食品生产过程中应避免的______，以降低食品安全风险。四、判断题(共5题)21.食品安全管理员在进行食品安全检查时，发现食品企业存在违法行为，可以直接对企业进行罚款。()A.正确B.错误22.食品添加剂可以随意添加到食品中，以增加食品的口感和保存期。()A.正确B.错误23.食品安全事故发生后，食品生产经营者有义务及时向消费者通报事故情况。()A.正确B.错误24.食品包装标识必须真实、准确，不得含有虚假或者误导消费者的内容。()A.正确B.错误25.食品安全管理员在进行食品安全培训时，可以不涉及食品安全法律法规的内容。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品安全管理员在食品生产过程中应如何监督和控制食品安全风险。27.在发生食品安全事故时，食品企业应如何进行调查和处理？28.食品安全管理员在进行食品安全检查时，如何确保检查的全面性和有效性？29.请说明食品安全管理员在食品安全培训中应包含哪些内容。30.食品企业如何建立有效的食品安全管理体系？

福建省食品安全管理员专业知识模拟考试含答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品包装标识不符合规定是违法行为，因为食品包装标识必须真实、准确，并符合国家有关标准。2.【答案】D【解析】食品安全管理员的职责不包括食品的抽样检验，这是检验检测机构的职责。3.【答案】C【解析】发生食品安全事故后，首先应停止生产销售相关食品，防止事故扩大。4.【答案】A【解析】食品原料采购记录不属于现场检查内容，应在日常管理中进行审查。5.【答案】B【解析】食品安全管理员发现隐患应报告上级主管部门，由主管部门决定是否停止生产销售。6.【答案】C【解析】硫酸铜不属于食品添加剂，而是工业用化学品，使用在食品中属于非法添加。7.【答案】D【解析】食品包装设计原则不属于食品安全管理员培训的重点内容。8.【答案】B【解析】食品添加剂应当适量添加，过量使用可能对健康造成危害。9.【答案】C【解析】食品安全检查的范围包括生产环境、原料采购和设备，不包括包装材料的质量检查。10.【答案】D【解析】事故发生时的天气情况与事故调查无直接关系，不属于调查内容。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理员在检查时应全面关注食品生产环境卫生、原料采购渠道、添加剂使用情况、生产设备维护以及食品包装标识等方面，确保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】以上所有行为均属于食品安全违法行为，均可能对消费者健康造成危害。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故发生后，企业应立即停止生产销售相关食品，报告相关部门，对消费者进行赔偿，调查事故原因，并向社会通报事故情况。14.【答案】ABCDE【解析】食品企业应建立包括原料采购、生产过程控制、添加剂使用、包装标识以及事故应急预案在内的全面食品安全管理制度。15.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理员在培训时应涵盖法律法规、操作规程、预防措施、卫生知识和添加剂使用规范等内容，确保生产人员具备必要的食品安全知识。三、填空题(共5题)16.【答案】食品安全管理制度【解析】食品安全管理制度是企业确保食品安全的基础，包括原料采购、生产过程、包装标识、添加剂使用等方面的规定。17.【答案】健康检查【解析】从业人员健康检查是确保食品生产安全的重要措施，有助于预防疾病传播和保障消费者健康。18.【答案】标准【解析】食品添加剂的使用必须遵守国家相关标准，以确保食品的安全性和合规性。19.【答案】控制【解析】事故发生后，立即控制事故现场，防止事故扩大，是减少损失和危害的重要步骤。20.【答案】交叉污染【解析】交叉污染是食品生产过程中常见的食品安全风险，通过培训提高从业人员对交叉污染的认识和预防措施，是保障食品安全的重要环节。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品安全管理员无权直接对企业进行罚款，只能向相关部门报告违法行为，由相关部门依法进行处罚。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须符合国家相关标准和规定，不能随意添加，以保障食品安全。23.【答案】正确【解析】及时向消费者通报事故情况是食品生产经营者的法定义务，有助于保障消费者的知情权和选择权。24.【答案】正确【解析】食品包装标识的真实性和准确性是保障消费者权益的重要方面，必须符合国家相关法律法规的要求。25.【答案】错误【解析】食品安全管理员在培训中必须包括食品安全法律法规的内容，以增强从业人员的法律意识和责任感。五、简答题(共5题)26.【答案】食品安全管理员在食品生产过程中应监督和控制食品安全风险，包括：监督食品原料采购和检验，确保原料质量；检查食品生产设备和环境的清洁卫生，防止交叉污染；监督食品添加剂的使用，确保符合标准；检查食品包装标识，确保信息真实准确；对生产人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。【解析】食品安全管理员通过以上措施，可以确保食品生产过程符合食品安全要求，降低食品安全风险。27.【答案】在发生食品安全事故时，食品企业应立即停止生产销售相关食品，并采取以下措施进行调查和处理：收集事故相关证据，如生产记录、检验报告等；对事故原因进行调查分析，找出事故原因；对受影响的产品进行召回；对消费者进行赔偿；向相关部门报告事故情况；对员工进行安全教育，防止类似事故再次发生。【解析】食品企业及时、有效地调查和处理食品安全事故，是保障消费者权益和恢复消费者信心的重要措施。28.【答案】食品安全管理员为确保检查的全面性和有效性，应采取以下措施：制定详细的检查计划，明确检查内容和重点；对检查人员进行培训，提高其检查技能；采用多种检查方法，如现场观察、查阅记录、抽样检验等；对检查结果进行记录和分析，及时发现问题并采取措施；与相关部门保持沟通，共同保障食品安全。【解析】全面有效的食品安全检查是预防食品安全事故、保障食品安全的重要手段。29.【答案】食品安全管理员在食品安全培训中应包含以下内容：食品安全法律法规、食品安全标准和规范、食品生产操作规程、食品安全事故预防与处理、食品添加剂使用规范、食品生产环境