2026年营养师职业资格考试模拟试题

2026年营养师职业资格考试模拟试题一、单选题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种食物是维生素C的良好来源？A.猪肉B.鸡蛋C.橙子D.牛奶3.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是指：A.每天摄入12种以上食物B.每天摄入5种以上食物C.每周摄入12种以上食物D.每周摄入5种以上食物4.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力5.以下哪种烹调方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克烹调油？A.10克B.20克C.30克D.40克7.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克盐？A.5克B.6克C.7克D.8克9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂10.以下哪种烹饪方式最不利于营养素的保留？A.蒸B.煮C.炒D.炸二、多选题（共5题，每题2分）1.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议包括：A.每周吃鱼280克B.每周吃禽肉525克C.每周吃蛋350克D.每周吃瘦肉500克E.优先选择鱼和禽肉2.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精加工食品3.维生素C的生理功能包括：A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.参与能量代谢E.促进胶原蛋白合成4.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议包括：A.每天摄入不超过6克盐B.每天摄入不超过30克烹调油C.少吃腌制食品D.多用酱油调味E.选择低盐低脂产品5.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.钙三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克奶及奶制品。（×）2.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（√）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）4.维生素C不耐热，烹饪时容易流失。（√）5.中国居民膳食指南建议每天摄入不超过25克糖。（×）6.鱼类是优质脂肪的良好来源，尤其是深海鱼。（√）7.膳食纤维可以降低血糖和血脂，但不会增加饱腹感。（×）8.蒸煮是保留食物中维生素和矿物质的最佳烹调方式。（√）9.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。（√）10.精加工食品比全谷物更健康。（×）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则及其意义。2.简述膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。3.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议及其原因。4.简述维生素A的生理功能及其缺乏症。5.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议及其原因。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例背景：小王，28岁，办公室职员，长期熬夜工作，饮食不规律，经常吃外卖，身高180cm，体重80kg。请根据中国居民膳食指南，为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。2.案例背景：李女士，45岁，患有高血压，每日需控制盐摄入量。请根据中国居民膳食指南，为其制定一份低盐膳食计划，并说明低盐膳食对高血压患者的重要性。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和膳食纤维。2.C解析：橙子是维生素C的良好来源，其他选项中，猪肉和鸡蛋富含蛋白质，牛奶富含钙和蛋白质，但维生素C含量较低。3.A解析：中国居民膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以实现食物多样化和营养均衡。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增强饱腹感等。5.C解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹调方式，煎、炒、炸等高温烹调方式容易导致维生素流失。6.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入30克烹调油，以控制总能量摄入。7.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项中，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。8.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入不超过6克盐，以控制高血压风险。9.C解析：豆制品是钙的良好来源，其他选项中，水果富含维生素C，谷物富含碳水化合物，油脂富含脂肪。10.D解析：炸是最不利于营养素保留的烹调方式，高温油炸会导致营养素流失和产生有害物质。二、多选题答案与解析1.A、B、C、E解析：中国居民膳食指南建议每周吃鱼280克、禽肉525克、蛋350克，优先选择鱼和禽肉，减少红肉摄入。2.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果富含膳食纤维，精加工食品膳食纤维含量低。3.A、B、C、E解析：维生素C促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力、促进胶原蛋白合成，但不参与能量代谢。4.A、B、C、E解析：中国居民膳食指南建议每天摄入不超过6克盐、30克烹调油，少吃腌制食品，选择低盐低脂产品，但少用酱油调味会限制钠摄入。5.A、B、C、D解析：铁、维生素B12、叶酸、维生素C缺乏会导致贫血，钙缺乏主要影响骨骼健康。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品。2.√解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，富含植物蛋白。3.×解析：膳食纤维可以影响血糖水平，但其主要作用是促进肠道蠕动和增强饱腹感。4.√解析：维生素C不耐热，烹饪时容易流失。5.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入不超过25克添加糖。6.√解析：鱼类富含优质脂肪，尤其是深海鱼富含Omega-3脂肪酸。7.×解析：膳食纤维可以增加饱腹感，降低血糖和血脂。8.√解析：蒸煮是保留食物中维生素和矿物质的最佳烹调方式。9.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。10.×解析：全谷物比精加工食品更健康，富含膳食纤维和营养素。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则及其意义核心原则：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。意义：实现营养均衡，避免营养过剩或缺乏，降低慢性病风险。2.膳食纤维的生理功能及其对健康的影响生理功能：促进肠道蠕动、降低血糖和血脂、增强饱腹感、预防便秘。对健康的影响：改善肠道健康、预防心血管疾病、控制体重、降低糖尿病风险。3.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议及其原因建议：每天摄入不超过6克盐、30克烹调油。原因：减少钠摄入可降低高血压风险，减少脂肪摄入可降低肥胖和心血管疾病风险。4.维生素A的生理功能及其缺乏症生理功能：维持视力健康、增强免疫力、促进生长发育。缺乏症：夜盲症、干眼症、免疫力下降。5.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议及其原因建议：每周吃鱼280克、禽肉525克、蛋350克、瘦肉350克。原因：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，但需控制红肉摄入，优先选择鱼和禽肉。五、案例分析题答案与解析1.小王每日膳食计划早餐：全麦面包3片、鸡蛋1个、牛奶200克、水果1份（如苹果）。午餐：糙米饭1碗、清蒸鱼100克、炒青菜200克、豆腐汤1碗。晚餐：杂粮粥1碗、鸡胸肉100克、凉拌黄瓜200克、海带汤1碗。加餐：坚果10克、酸奶1杯。理由：食物多样，保证蛋白质、膳食纤维和维生素摄入，减少外卖高油高盐风险。2.李女士低盐膳食计划早餐：全麦馒头