生产糕点工作制度范本

PAGE生产糕点工作制度范本一、总则（一）目的为了规范糕点生产工作流程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工健康，特制定本工作制度。（二）适用范围本制度适用于本公司糕点生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规，严格执行食品生产行业标准，确保糕点生产符合食品安全要求。2.坚持质量第一，以优质的原材料、精湛的工艺和严格的管理，生产出满足市场需求和消费者期望的糕点产品。3.注重安全生产，预防各类事故发生，保障员工生命财产安全。4.倡导节约能源、降低成本，提高生产效益。二、人员管理（一）人员招聘与培训1.招聘具备相关糕点生产经验或经过专业培训的人员，确保其具备必要的技能和知识。2.新员工入职前，必须接受公司组织的食品安全知识、生产操作规程、卫生规范等方面的培训，经考核合格后方可上岗。3.定期组织员工参加技能提升培训，鼓励员工学习新技术、新工艺，不断提高业务水平。（二）人员健康与卫生1.员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事糕点生产工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.员工工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。进入车间前必须洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。3.严禁在车间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的个人物品带入车间。（三）人员岗位职责1.生产主管负责车间的日常生产管理工作，制定生产计划，合理安排人员和设备，确保生产任务按时完成。监督生产过程，保证产品质量符合标准要求，及时处理生产中的问题和异常情况。组织员工培训，提高员工技能水平，负责员工的绩效考核和奖惩工作。协调与其他部门的工作关系，保障生产顺利进行。2.工艺员负责糕点生产工艺的制定和优化，确保产品口感、外观等符合市场需求。对生产过程中的工艺执行情况进行监督检查，及时纠正违规操作，保证产品质量稳定。参与新产品研发，提供技术支持，解决生产中的技术难题。3.质检员按照食品安全标准和产品质量要求，对原材料、半成品和成品进行检验检测。做好检验记录，对不合格产品进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。定期对检验设备进行校准和维护，确保检验结果准确可靠。4.操作员严格按照生产操作规程进行糕点生产操作，确保产品质量和生产安全。负责生产设备的日常维护和清洁，及时报告设备故障。做好生产记录，保证记录真实、准确、完整。5.仓库管理员负责原材料、包装材料和成品的出入库管理，确保物资数量准确、质量完好。做好仓库的日常清洁和盘点工作，保证仓库环境整洁，物资摆放整齐有序。按照先进先出的原则发放物资，防止物资积压和变质。三、原材料管理（一）供应商选择与评估1.建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量稳定的供应商提供原材料。2.定期对供应商进行评估，包括产品质量、交货期、售后服务等方面，对于不符合要求的供应商及时进行调整。（二）原材料采购1.根据生产计划和库存情况，制定原材料采购计划，确保原材料的及时供应。2.采购的原材料必须符合国家食品安全标准和相关行业标准，索取供应商的资质证明、产品检验报告等文件，并妥善保存。3.严格按照采购合同进行采购，确保采购的原材料数量、规格、质量等与合同要求一致。（三）原材料验收1.原材料到货后，仓库管理员应及时通知质检员进行验收。2.质检员按照标准对原材料的外观、感官、理化指标等进行检验，必要时进行抽样送检。3.对于验收合格的原材料，办理入库手续；对于不合格的原材料，及时通知采购部门与供应商协商处理，做好记录。（四）原材料储存1.设立专门的原材料仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。2.原材料应分类存放，标识清晰，防止交叉污染。对于易受潮、易变质的原材料，应采取相应的防潮、防虫、防鼠措施。3.定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原材料。四、生产过程管理（一）生产计划与调度1.根据市场需求和销售订单，制定月度、周度生产计划，并分解到日生产任务。2.生产主管负责生产计划的执行和调度，根据实际生产情况及时调整生产安排，确保生产任务均衡完成。3.加强与销售、采购等部门的沟通协调，及时解决生产过程中的问题，保证生产的连续性和稳定性。（二）生产操作规程1.制定详细的糕点生产操作规程，包括原材料预处理、配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、包装等环节的操作要求和注意事项。2.员工必须严格按照操作规程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。3.定期对操作规程进行修订和完善，确保其科学性和合理性。（三）生产设备管理1.建立生产设备台账，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养情况等信息。2.制定设备操作规程和维护保养计划，定期对设备进行维护保养、清洁消毒和校准，确保设备正常运行和精度符合要求。3.设备出现故障时，操作人员应及时报告，维修人员应尽快进行维修，维修后进行试机验收，合格后方可投入使用。4.对于关键设备，应制定应急预案，确保在突发情况下能够及时采取措施，保障生产的正常进行。（四）生产环境卫生管理1.保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、微生物等对产品造成污染。2.生产车间的地面、墙壁、天花板等应保持完好、清洁，无裂缝、无脱落、无霉变。3.生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，按照环保要求进行处理。4.定期对车间的空气、水质等环境指标进行检测，确保符合食品生产卫生标准。（五）生产过程质量控制1.严格执行首件检验、巡检、成品检验等质量检验制度，确保产品质量符合标准要求。2.质检员在生产过程中应加强对关键工序、质量控制点的监控，发现问题及时督促整改。3.对生产过程中的质量数据进行统计分析，找出质量波动原因，采取有效措施进行改进，不断提高产品质量稳定性。五、包装与储存管理（一）包装材料管理1.包装材料的采购应符合食品安全标准，选择质量可靠、环保的包装材料。2.对包装材料进行验收，确保其规格、质量等符合要求。3.包装材料应妥善存放，防止受潮、变质、污染。（二）产品包装1.按照包装操作规程进行产品包装，确保包装外观整洁、封口严密、标识清晰。2.包装过程中应注意保护产品，避免产品受到损坏。3.对包装好的产品进行逐件检查，剔除不合格品。（三）成品储存1.设立成品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。2.成品应分类存放，码放整齐，标识清晰，便于查找和盘点。3.定期对成品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的产品。对于不合格产品，应按照规定进行处理，防止其流入市场。4.做好成品出入库记录，确保产品数量准确、流向清晰。六、卫生与消毒管理（一）卫生管理制度1.建立健全卫生管理制度，明确各部门、各岗位的卫生职责，确保生产环境和食品卫生安全。2.定期对车间、仓库、设备等进行清洁卫生检查，发现问题及时整改。3.加强对员工的卫生教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。（二）消毒管理1.制定消毒计划，明确消毒的部位、方法、频率等要求。2.采用符合食品安全标准的消毒剂对生产车间、设备、工具、包装材料等进行消毒，确保消毒效果。3.对消毒过程进行记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。七、食品安全管理（一）食品安全管理制度1.建立食品安全管理制度体系，明确食品安全管理的目标、职责、流程和措施。2.加强对食品安全法律法规和标准的学习宣传，提高员工的食品安全意识。3.定期对食品安全状况进行自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。（二）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时应立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故损失和影响。八、文件与记录管理（一）文件管理1.建立文件管理制度，对生产过程中涉及的各类文件进行分类、编号、归档和保管。2.文件包括生产操作规程、质量标准、检验记录、设备维护保养记录、人员培训记录等，确保文件的完整性、准确性和可追溯性。3.定期对文件进行评