食品生产清洁消毒制度

PAGE食品生产清洁消毒制度一、总则1.目的本制度旨在规范食品生产过程中的清洁消毒工作，确保食品生产环境符合卫生标准，防止食品污染，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产场所、设备、工具、人员以及与食品生产相关的活动。3.职责分工生产部门：负责组织实施食品生产过程中的清洁消毒工作，确保各生产环节按照制度要求进行操作。质量控制部门：负责对清洁消毒效果进行监督检查，定期进行微生物检测等，确保食品生产环境符合卫生标准。采购部门：负责采购符合食品生产清洁消毒要求的清洁剂、消毒剂等物资。人力资源部门：负责对员工进行清洁消毒知识与技能的培训。管理部门：负责制定、修订和完善本制度，并监督制度的执行情况。二、清洁消毒要求1.生产场所清洁消毒要求地面：保持清洁，无污垢、无积水。每日生产结束后，使用清洁剂进行清扫，并用清水冲洗干净。定期进行全面清洁消毒，可选用有效的消毒剂进行喷洒或擦拭。墙壁和天花板：表面应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁，去除灰尘、污垢等。必要时进行消毒处理，防止霉菌滋生。门窗：保持清洁，玻璃明亮，门窗框无积尘。定期擦拭，确保通风良好。通风换气系统：定期清理通风管道，防止积尘和微生物滋生。确保通风设备正常运行，保持生产场所空气清新。2.生产设备清洁消毒要求加工设备：每次使用前后均需进行清洁，去除残留的物料和污垢。定期进行全面消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。储存设备：如仓库货架、冷库等，定期清理，保持整洁。定期消毒，防止食品在储存过程中受到污染。输送设备：如输送带、管道等，定期清洗，去除污垢和杂质。定期进行消毒，防止微生物在输送过程中传播。3.工具清洁消毒要求生产工具：如刀具、案板、铲子等，每次使用后及时清洗，去除食物残渣。定期进行消毒，可采用煮沸消毒、化学浸泡消毒等方法。包装工具：如包装机、封口机等，定期进行清洁保养，去除灰尘和污垢。定期进行消毒，防止包装过程中对食品造成污染。4.人员卫生与清洁消毒要求个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。手部清洁消毒：在操作前、操作过程中、操作结束后以及接触污染物后，均需洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗，消毒可采用专用的手部消毒剂。工作服清洁消毒：工作服应定期清洗更换，保持清洁。可采用高温洗涤或化学消毒等方法进行处理。三、清洁消毒流程1.日常清洁消毒流程生产前准备检查生产场所、设备、工具等是否清洁干净，并记录检查情况。准备好清洁消毒所需的工具和物资，如清洁剂、消毒剂、抹布、刷子等。生产过程中的清洁随时清理生产过程中产生的废弃物，保持工作区域整洁有序。对设备和工具进行及时清洁，防止物料残留滋生细菌。生产结束后的清洁消毒关闭设备电源，待设备冷却后进行清洁。按照从高到低、从里到外的顺序对生产场所进行清扫，去除灰尘、污垢等。使用清洁剂对地面、墙壁、设备表面等进行擦拭清洁，然后用清水冲洗干净。对生产设备、工具等进行全面消毒，可根据设备和工具的材质选择合适的消毒方法。开启通风设备，保持生产场所通风良好，加速空气流通，使消毒后的环境尽快干燥。2.定期深度清洁消毒流程制定计划：根据生产情况和卫生要求，制定定期深度清洁消毒计划，明确清洁消毒的范围、时间、人员等。准备工作除日常清洁消毒所需物资外，准备好更专业的清洁消毒设备和工具，如高压水枪、蒸汽消毒器等。对参与清洁消毒的人员进行培训，明确各自的职责和操作要求。全面清洁拆除可移动的设备部件，如输送带的托辊、设备的防护门等，进行彻底清洗。对生产场所的天花板、墙壁高处等平时难以清洁的部位进行清理。使用高压水枪对地面、墙壁等进行冲洗，去除顽固污垢。深度消毒根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒剂进行喷洒、浸泡或熏蒸消毒。对于一些耐高温的设备和工具，可采用蒸汽消毒或高温烘烤消毒等方法。效果检测：消毒完成后，由质量控制部门进行微生物检测等，确保清洁消毒效果符合要求。如检测不合格，需重新进行清洁消毒。恢复生产：清洁消毒效果检测合格后，将设备部件安装复位，清理现场，恢复正常生产。四、清洁消毒记录与档案管理1.清洁消毒记录要求每次清洁消毒工作均需进行详细记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、对象、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、操作人员等。记录应清晰、准确、完整，不得随意涂改。如发现记录有误，应在错误处划横线，并在旁边注明正确内容，同时由记录人签字确认。2.档案管理要求建立清洁消毒档案，将每次的清洁消毒记录、检测报告、培训记录等资料进行归档保存。清洁消毒档案应分类存放，便于查阅和管理。档案保存期限应符合相关法律法规和公司规定要求，一般不少于[X]年。定期对清洁消毒档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。五、清洁剂与消毒剂管理1.采购要求采购的清洁剂和消毒剂应符合国家食品安全标准，具有有效的卫生许可批件。选择质量可靠、信誉良好的供应商，确保所采购的产品质量稳定。采购时应索取产品的质量合格证明、使用说明书等资料，并妥善保存。2.储存要求设立专门的清洁剂和消毒剂储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。清洁剂和消毒剂应分类存放，并有明显的标识，防止混淆。储存环境应符合产品说明书的要求，避免阳光直射、高温、潮湿等因素影响产品质量。3.使用要求严格按照清洁剂和消毒剂的使用说明书进行配制和使用，确保使用浓度准确。在使用过程中，应佩戴适当的防护用品，如手套、口罩等，防止对人体造成伤害。注意清洁剂和消毒剂的有效期，过期产品不得使用，并及时进行清理。六、培训与监督1.培训要求人力资源部门应定期组织员工进行清洁消毒知识与技能培训，培训内容包括清洁消毒的重要性、操作流程、清洁剂和消毒剂的使用方法、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保员工能够掌握正确的清洁消毒方法。对新入职员工应进行专门的入职培训，使其熟悉公司的清洁消毒制度和要求。定期对员工进行培训考核，考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极学习和掌握清洁消毒知识与技能。2.监督要求管理部门应定期对食品生产清洁消毒工作进行监督检查，检查内容包括清洁消毒记录、现场清洁消毒情况、设备工具的清洁消毒效果等。质量控制部门应加强对清洁消毒效果的检测，定期进行微生物检