公共营养师基础知识练习题及参考答案

公共营养师基础知识练习题及参考答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.1.蛋白质的基本组成单位是？()A.氨基酸B.脂肪酸C.糖类D.维生素2.2.下列哪一项不属于膳食纤维？()A.纤维素B.果胶C.淀粉D.果糖3.3.维生素A的主要食物来源是？()A.蔬菜B.水果C.动物肝脏D.全谷物4.4.人体内水分的主要来源是？()A.食物B.饮水C.水果和蔬菜D.以上都是5.5.膳食指南建议成年人每天摄入的碳水化合物比例应是多少？()A.50%-65%B.20%-35%C.30%-40%D.40%-50%6.6.下列哪一项不是优质蛋白质的来源？()A.鸡蛋B.鱼肉C.玉米D.豆制品7.7.下列哪一项是预防骨质疏松症的重要食物？()A.鸡蛋B.芝麻C.豆浆D.牛奶8.8.下列哪一项不是维生素D的天然来源？()A.鱼肝油B.鱼肉C.蛋黄D.鸡肉9.9.膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪比例应是多少？()A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.10.下列哪一项是衡量食物营养价值的指标？()A.能量密度B.蛋白质含量C.膳食纤维含量D.以上都是二、多选题(共5题)11.1.以下哪些是人体必需的常量元素？()A.氧B.氢C.碳D.钙E.铁F.锌12.2.以下哪些食物富含优质蛋白质？()A.鸡蛋B.鱼肉C.豆制品D.米饭E.蔬菜13.3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？()A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素K14.4.以下哪些食物富含膳食纤维？()A.全谷物B.蔬菜C.水果D.动物肝脏E.鸡蛋15.5.以下哪些营养素与心血管健康有关？()A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.维生素C三、填空题(共5题)16.1.膳食纤维主要存在于植物性食物中，其主要功能包括：17.2.人体必需的常量元素中，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其推荐摄入量对于成年人来说大约为：18.3.维生素D的主要来源包括：19.4.健康饮食中，蛋白质的摄入应以优质蛋白质为主，优质蛋白质的主要来源包括：20.5.膳食指南建议成年人每天的饮水量应达到：四、判断题(共5题)21.1.膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平。()A.正确B.错误22.2.维生素C在体内不能储存，因此需要每天补充。()A.正确B.错误23.3.碳水化合物的摄入过多会导致肥胖。()A.正确B.错误24.4.食用过多的饱和脂肪对心血管健康有益。()A.正确B.错误25.5.钙主要存在于动物性食品中。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.1.请简述蛋白质的生理功能。27.2.如何判断食物是否富含膳食纤维？28.3.为什么说钙是人体必需的矿物质？29.4.请说明维生素D的生理功能和缺乏症。30.5.如何制定一个合理的膳食计划？

公共营养师基础知识练习题及参考答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体必需的氨基酸共有9种。2.【答案】D【解析】果糖是单糖，不属于膳食纤维。膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和果胶等。3.【答案】C【解析】维生素A主要存在于动物肝脏、奶制品和蛋黄中。4.【答案】D【解析】人体内水分的主要来源包括饮水、食物和代谢产生的水。5.【答案】A【解析】根据膳食指南，成年人每天摄入的碳水化合物比例应为50%-65%。6.【答案】C【解析】玉米虽然含有蛋白质，但不是优质蛋白质的来源。优质蛋白质主要来源于动物性食品和豆制品。7.【答案】D【解析】牛奶含有丰富的钙质，是预防骨质疏松症的重要食物。8.【答案】D【解析】维生素D的天然来源包括鱼肝油、鱼肉和蛋黄，鸡肉不是维生素D的天然来源。9.【答案】A【解析】根据膳食指南，成年人每天摄入的脂肪比例应为20%-30%。10.【答案】D【解析】能量密度、蛋白质含量和膳食纤维含量都是衡量食物营养价值的指标。二、多选题(共5题)11.【答案】ABD【解析】人体必需的常量元素包括氧、氢、碳、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。12.【答案】ABC【解析】富含优质蛋白质的食物包括鸡蛋、鱼肉和豆制品。米饭和蔬菜虽然含有蛋白质，但不是优质蛋白质的主要来源。13.【答案】ADE【解析】脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。14.【答案】ABC【解析】富含膳食纤维的食物包括全谷物、蔬菜和水果。动物肝脏和鸡蛋虽然含有膳食纤维，但含量较低。15.【答案】BDE【解析】与心血管健康有关的营养素包括脂肪、钙和维生素C。蛋白质和碳水化合物对心血管健康的影响较小。三、填空题(共5题)16.【答案】促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇，调节血糖水平等。【解析】膳食纤维是人体无法消化的碳水化合物，对维持肠道健康和预防多种慢性疾病有重要作用。17.【答案】每天1000毫克。【解析】钙的摄入对于维持骨骼和牙齿的健康至关重要，成年人每天的钙推荐摄入量一般为1000毫克。18.【答案】天然食物、阳光照射和补充剂。【解析】维生素D对于钙的吸收和骨骼健康至关重要，可以通过饮食、阳光照射和补充剂来获取。19.【答案】动物性食物和豆制品。【解析】优质蛋白质含有所有必需氨基酸，对人体的生长和修复组织至关重要，主要来源于动物性食物和豆制品。20.【答案】大约2000毫升。【解析】水是生命的基础，成年人每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能，建议摄入量大约为2000毫升。四、判断题(共5题)21.【答案】正确【解析】膳食纤维可以结合胆固醇并通过粪便排出体外，从而有助于降低血液中的胆固醇水平。22.【答案】正确【解析】维生素C在体内不能储存，需要每天通过食物摄入来满足身体需要。23.【答案】正确【解析】过量摄入碳水化合物，尤其是精制碳水化合物，会导致能量摄入过多，进而可能导致体重增加和肥胖。24.【答案】错误【解析】饱和脂肪的摄入过多会增加心血管疾病的风险，因此应限制其摄入。25.【答案】错误【解析】钙不仅存在于动物性食品中，也广泛存在于植物性食品中，如绿叶蔬菜、坚果和豆制品等。五、简答题(共5题)26.【答案】蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织、调节生理功能、运输和储存物质、免疫防御等。【解析】蛋白质是人体重要的组成部分，参与多种生理过程，对于维持身体健康至关重要。27.【答案】富含膳食纤维的食物通常具有以下特点：口感粗糙，体积较大，颜色较深，如全谷物、蔬菜和水果等。【解析】膳食纤维对健康有益，可以通过食物的口感、体积、颜色等特征来判断其含量。28.【答案】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，是人体必需的矿物质。【解析】钙对于维持骨骼健康、神经和肌肉功能正常等方面至关重要，因此是人体必需的。29.【答案】维生素D的生理功能包括：促进钙和磷的吸收，维持骨骼健康，