餐饮店安全生产制度

PAGE餐饮店安全生产制度一、总则1.目的为加强本餐饮店安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工的生命安全和身体健康，促进餐饮业务的顺利发展，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本安全生产制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮店所有部门、岗位及全体员工。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。4.安全生产目标通过建立健全安全生产管理制度和措施，努力实现年度内无重大生产安全事故，减少一般事故的发生频率，保障餐饮经营活动的安全稳定运行。二、安全生产职责1.管理层职责总经理是本餐饮店安全生产的第一责任人，全面负责安全生产工作，贯彻执行国家安全生产方针、政策和法规，组织制定和实施安全生产管理制度。副总经理协助总经理抓好安全生产工作，负责分管领域的安全生产管理，定期检查分管部门的安全生产情况，及时解决存在的问题。各部门经理为本部门安全生产的直接责任人，负责组织实施本部门的安全生产工作，落实安全生产措施，对本部门员工进行安全教育培训，及时消除安全隐患。2.员工职责遵守国家安全生产法律法规和本餐饮店的安全生产制度，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识和技能，提高安全生产意识和自我保护能力。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告；接到报告的人员应当及时予以处理。积极参加本餐饮店组织的安全生产活动，主动提出改进安全生产工作的建议。三、安全生产教育培训1.培训计划制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据不同岗位、不同季节和不同时期的安全生产特点进行制定，确保培训的针对性和实效性。2.培训内容安全生产法律法规、标准规范和本餐饮店的安全生产制度。餐饮行业安全生产知识，如火灾预防与扑救、食品卫生安全、燃气安全等。岗位操作规程、安全操作技能和应急处置方法。典型事故案例分析，吸取教训，提高员工的安全防范意识。3.培训方式定期组织集中培训，邀请安全专家或专业人员进行授课。开展现场培训，由各部门负责人或安全管理人员在工作现场进行操作示范和讲解。利用内部宣传栏、安全手册、视频资料等形式进行安全教育宣传。鼓励员工参加外部安全培训课程和安全知识竞赛等活动，提高员工的安全素质。4.培训记录建立安全生产教育培训档案，详细记录员工参加培训的时间、内容、考核成绩等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查计划制定安全生产检查计划，明确检查的频次、内容、人员和方式等。检查计划应涵盖餐饮店的各个区域、设备设施、作业环节等，确保全面检查。2.检查内容安全生产管理制度的执行情况。设备设施的运行状况，如消防设施、燃气设备、电气设备等。作业现场的安全状况，如食品加工操作规范、环境卫生、通道畅通等。员工的安全行为，如是否正确佩戴劳动防护用品、是否遵守操作规程等。3.检查方式定期检查：每周至少进行一次全面的安全生产检查。专项检查：针对重点部位、关键设备、特殊作业等进行专项检查。季节性检查：根据不同季节的安全生产特点进行检查，如夏季防火、冬季防寒保暖等。节假日检查：在重大节日、重要活动前进行安全生产检查，确保节日期间的安全。4.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行登记，分析隐患产生的原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改资金。一般隐患应立即整改；重大隐患应立即停止相关作业，采取临时防范措施，并及时向上级主管部门报告，按照“五落实”（责任、措施、资金、时限和预案）的要求进行整改，整改完成后进行复查验收。建立隐患排查治理台账，详细记录隐患排查治理情况，做到有据可查。五、设备设施安全管理1.设备设施采购与验收采购的设备设施应符合国家相关标准和行业要求，具有合格证明文件。设备设施到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备设施的质量、性能、规格等是否符合要求，验收合格后方可投入使用。2.设备设施安装与调试设备设施的安装应由专业人员按照安装说明书进行操作，确保安装牢固、连接正确、运行平稳。安装完成后，应进行调试和试运行，检查设备设施的运行状况，发现问题及时处理。3.设备设施维护保养制定设备设施维护保养计划，明确维护保养的内容、周期和责任人等。按照维护保养计划定期对设备设施进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查、调试等工作，确保设备设施处于良好的运行状态。对设备设施的易损件、关键部件等应定期进行检查和更换，保证设备设施的性能稳定。4.设备设施安全检查定期对设备设施进行安全检查，检查设备设施的安全防护装置是否齐全有效，电气系统是否安全可靠，燃气系统是否正常等。对检查中发现的安全问题，应及时进行整改，确保设备设施的安全运行。5.设备设施报废处理对已达到报废条件或无法正常使用的设备设施，应及时进行报废处理。报废设备设施应按照相关规定进行拆除、解体或销毁，防止流入市场造成安全隐患。六、消防安全管理1.消防设施配备按照国家相关标准和规定，在餐饮店内配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.消防通道畅通保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物、停放车辆等。定期检查消防通道的门、窗等是否能够正常开启和关闭。3.用火用电安全严格遵守用火用电安全规定，严禁在店内私拉乱接电线，严禁使用明火照明、取暖等。如需进行电气设备安装、维修等作业，应由专业人员进行操作，并采取相应的安全措施。对燃气设备的使用应严格按照操作规程进行，定期检查燃气管道、阀门等是否泄漏，确保用气安全。4.火灾应急预案制定火灾应急预案，明确火灾报警、初期火灾扑救、人员疏散、应急救援等环节的处置措施和责任分工。定期组织员工进行火灾应急演练，提高员工的火灾应急处置能力。七、食品安全管理1.食品采购安全严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品符合国家食品安全标准。对采购的食品应进行索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存安全设立专门的食品储存区域，分类存放食品，确保食品储存环境清洁卫生、通风良好、温度适宜。食品应离地、离墙存放，避免食品受到污染和变质。根据食品保质期的长短，合理安排食品的存放顺序，做到先进先出。3.食品加工安全食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。对食品加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应定期进行清洗消毒，确保食品安全。4.食品销售安全在食品销售过程中，应注意食品的陈列摆放，避免食品受到污染和损坏。对销售的食品应进行检查，确保食品的质量和保质期符合要求。提供符合卫生标准的餐具和包装材料，防止食品二次污染。5.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告、调查、处理等环节的程序和责任分工。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的食品安全事故应急处置能力。八、应急救援管理1.应急救援组织机构成立应急救援指挥中心，由总经理担任总指挥，并明确各成员的职责分工。应急救援指挥中心下设抢险救援组、医疗救护组、后勤保障组、治安保卫组、事故调查组等应急救援工作小组。2.应急救援预案制定根据本餐饮店的实际情况，制定综合应急预案和专项应急预案，如火灾应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏应急预案等。应急预案应包括应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容。3.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资，如灭火器灭火器具、急救药品、防护用品、照明设备、通讯设备等，并定期进行检查、维护和更新，确保应急救援物资完好有效。建立应急救援物资台账，详细记录应急救援物资的种类、数量、存放位置、检查维护情况等信息。4.应急救援演练定期组织应急救援演练，演练内容应包括火灾扑救、人员疏散、食品中毒急救、燃气泄漏处置等。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急救援能力和自我保护意识。对演练中发现的问题，应及时对应急预案进行修订和完善。九、职业健康管理1.职业健康防护措施为员工提供符合国家职业卫生标准的工作环境和劳动防护用品，如口罩、手套、耳塞等。对可能产生职业病危害的作业场所，应采取有效的防护措施，如通风换气、粉尘治理、噪声控制等。2.职业健康检查组织员工进行上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查，建立员工职业健康档案。对检查中发现的职业健康问题，应及时采取治疗、调整岗位等措施，保障员工的职业健康权益。3.职业健康宣传教育开展职业健康宣传教育活动，向员工普及职业卫生知识，提高员工的职业健康意识。定期组织职业健康培训，使员工了解职业病危害的预防和控制措施，掌握正确的操作方法和自我保护技能。十、安全生产奖惩制度1.奖励制度对在安全生产工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情形包括：及时发现并消除重大安全隐患、避免重大安全事故发生、提出合理化安全生产建议并被采纳、积极参与安全生产活动并取得