黄酒生产过程控制制度

PAGE黄酒生产过程控制制度一、总则1.目的本制度旨在规范黄酒生产过程，确保产品质量稳定、安全可靠，满足相关法律法规及行业标准要求，提高生产效率，降低生产成本，增强企业市场竞争力。2.适用范围本制度适用于公司黄酒生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。3.职责分工生产部门：负责制定生产计划，组织生产活动，确保生产过程的顺利进行，严格执行生产操作规程，控制生产进度和质量。质量控制部门：负责制定质量检验标准和检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，监督生产过程中的质量控制情况，及时发现和解决质量问题。采购部门：负责采购符合质量要求的原材料和包装材料，确保供应商资质合法合规，建立供应商评估和管理体系。仓储部门：负责原材料、包装材料和成品的储存管理，确保储存条件符合要求，防止物料损坏、变质。设备管理部门：负责生产设备的日常维护、保养和维修，确保设备正常运行，定期对设备进行检查和评估，及时更新老化设备。二、原料采购控制1.供应商选择建立供应商评估标准，对供应商的资质、生产能力、质量控制体系、信誉等进行全面评估。优先选择具有良好信誉、生产工艺先进、质量稳定的供应商，确保原材料质量可靠。与选定的供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原材料质量符合要求。2.原料验收制定原料验收标准，对采购的原材料进行严格检验。检验项目包括外观、色泽、气味、水分、糖分、酒精度等。验收合格的原材料方可入库，验收不合格的原材料应及时与供应商协商处理，严禁不合格原材料进入生产环节。建立原料验收记录，详细记录原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，以备追溯。三、生产过程控制1.生产计划制定根据市场需求、销售订单和库存情况，制定合理的生产计划。生产计划应明确产品品种、产量、生产时间等要求。生产计划下达后，各部门应严格按照计划组织生产，确保生产任务按时完成。2.生产操作规程制定详细的生产操作规程，明确各生产环节所需的工艺参数、操作方法和质量要求。对生产操作人员进行培训，使其熟悉生产操作规程，严格按照操作规程进行操作。在生产过程中，操作人员应密切关注设备运行情况和工艺参数变化，及时调整生产操作，确保产品质量稳定。3.生产过程监控质量控制部门应定期对生产过程进行巡检，检查生产操作是否符合操作规程要求，工艺参数是否正常。对关键工序和质量控制点进行重点监控，如发酵过程、蒸馏过程等，确保产品质量符合标准。建立生产过程监控记录，记录巡检时间、巡检人员、发现的问题及处理情况等信息，以便及时发现和解决生产过程中的问题。4.设备管理设备管理部门应制定设备维护保养计划，定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行。建立设备运行记录，记录设备运行时间、运行参数、维护保养情况等信息，以便及时发现设备故障隐患，提前进行维修处理。对设备操作人员进行培训，使其熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作，防止因操作不当导致设备损坏。5.环境卫生管理保持生产车间清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止微生物污染。对生产过程中产生的废弃物进行分类收集和处理，防止环境污染。加强对生产车间的通风换气，确保车间内空气清新，符合卫生标准要求。四、质量控制1.质量检验标准制定黄酒产品质量检验标准，明确产品的感官指标、理化指标、卫生指标等要求。质量检验标准应符合国家相关法律法规和行业标准要求，并根据市场需求和企业发展情况适时进行修订。2.质量检验计划质量控制部门应制定质量检验计划，明确原材料、半成品和成品的检验项目、检验方法、检验频率等要求。质量检验计划应覆盖生产全过程，确保产品质量符合标准要求。3.检验检测方法采用科学、准确的检验检测方法对产品进行检验检测，确保检验结果的可靠性。定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备正常运行，保证检验检测结果的准确性。4.不合格品管理对检验检测中发现的不合格品应及时进行标识、隔离和记录，并分析不合格原因，采取相应的纠正措施。不合格品的处理方式包括返工、返修、报废等，应根据不合格品的性质和程度进行合理处理。建立不合格品管理记录，记录不合格品的名称、规格、数量、不合格原因、处理方式等信息，以备追溯。五、包装与储存控制1.包装材料选择选择符合质量要求的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染，并具有良好的密封性和耐腐蚀性。对包装材料进行检验检测，确保包装材料质量符合标准要求，严禁使用不合格包装材料。2.包装过程控制制定包装操作规程，明确包装过程中的工艺参数、操作方法和质量要求。在包装过程中，操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保包装质量符合要求。对包装后的产品进行外观检查，确保包装完好、标识清晰，无漏酒、破损等现象。3.成品储存成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。对成品进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。定期对成品进行检查，确保产品质量稳定，无变质、损坏等现象。六、人员培训与管理1.培训计划制定根据员工岗位需求和企业发展需要，制定员工培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等要求。培训内容应涵盖黄酒生产工艺、质量控制、安全生产、设备操作等方面，确保员工具备必要的专业知识和技能。2.培训实施根据培训计划组织员工参加培训，培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式。对培训效果进行评估，通过考试、实际操作等方式检验员工对培训内容的掌握程度，确保培训质量。3.人员考核与激励建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、业务能力、产品质量等进行考核。根据考核结果对员工进行奖惩，激励员工积极工作，提高工作效率和产品质量。七、文件与记录管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，对与黄酒生产过程控制相关的文件进行分类、编号、归档和保管。文件包括生产操作规程、质量检验标准、设备维护保养计划、供应商评估记录、生产记录、质量检验记录等。文件应定期进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。2.记录管理建立生产过程记录制度，对生产过程中的各项活动进行详细记录。记录应真实、准确、完整，具有可追溯性。生产记录包括原