生产食品粗加工卫生制度

PAGE生产食品粗加工卫生制度一、总则1.目的为加强食品粗加工过程的卫生管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食品粗加工环节，包括但不限于蔬菜、肉类、禽类、水产品等各类食品原料的初步处理过程。3.基本原则食品粗加工应遵循卫生、安全、高效的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品在粗加工过程中不受污染，保证食品质量安全。二、加工场所卫生要求1.选址与布局粗加工场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。加工场所应布局合理，分为原料区、加工区、成品区，且各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。加工场所应保持良好的通风和采光条件，空气应清新，无异味。3.设施设备卫生加工场所应配备必要的加工设备和工具，如刀具、案板、洗菜池、切肉机、绞肉机等，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工场所应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于储存食品原料和半成品，冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行。加工场所应配备必要的给排水设施，给排水应畅通，无堵塞、无渗漏，且应定期清理排水管道，防止堵塞和滋生细菌。三、加工人员卫生要求1.健康管理加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。2.卫生培训公司/组织应定期对加工人员进行卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品粗加工卫生知识、个人卫生要求等，提高加工人员的卫生意识和操作技能。加工人员应参加公司/组织安排的卫生培训，认真学习培训内容，掌握相关知识和技能，并严格按照培训要求进行操作。四、食品原料卫生要求1.采购要求食品原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家相关食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收要求食品原料到货后，应进行验收，验收内容包括食品原料的品种、数量、质量、包装等，确保食品原料符合采购要求。验收合格的食品原料应及时入库储存，验收不合格的食品原料应及时退货或进行其他处理，不得进入加工环节。3.储存要求食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品原料受潮、发霉、变质。食品原料应按照先进先出的原则进行使用，避免食品原料积压过期。储存食品原料的仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等。五、食品粗加工过程卫生要求1.蔬菜粗加工蔬菜应先去除泥土、杂质、腐烂部分，然后进行清洗。清洗应使用流动水，确保蔬菜表面无污垢、无农药残留。清洗后的蔬菜应沥干水分，分类存放，不得与其他食品原料混放。蔬菜粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。2.肉类粗加工肉类应先去除毛发、污垢、血水等，然后进行清洗。清洗应使用流动水，确保肉类表面无污垢、无血水。清洗后的肉类应沥干水分，按照不同的品种、规格进行分割、切配，分割、切配过程中应使用专用的刀具、案板等工具，防止交叉污染。肉类粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.禽类粗加工禽类应先宰杀、放血，然后去除羽毛、内脏等，进行清洗。清洗应使用流动水，确保禽类表面无污垢、无血水。清洗后的禽类应沥干水分，按照不同的品种、规格进行分割、切配，分割、切配过程中应使用专用的刀具、案板等工具，防止交叉污染。禽类粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。4.水产品粗加工水产品应先去除鳞片、内脏等，然后进行清洗。清洗应使用流动水，确保水产品表面无污垢、无血水。清洗后的水产品应沥干水分，按照不同的品种、规格进行分割、切配，分割、切配过程中应使用专用的刀具、案板等工具，防止交叉污染。水产品粗加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。六、食品添加剂使用卫生要求1.使用原则食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂的使用应遵循必要性原则，能不用的尽量不用，必须使用的应选择符合食品安全标准的食品添加剂。2.采购要求食品添加剂应从正规渠道采购，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等相关资料。采购食品添加剂应选择具有良好信誉的供应商，确保食品添加剂的质量安全。3.储存要求食品添加剂应分类存放，专人保管，专柜储存，并有明显的标识。食品添加剂的储存应保持干燥、通风良好，防止食品添加剂受潮、变质。4.使用要求使用食品添加剂应严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法进行使用，不得随意更改。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用批次等，确保食品添加剂的使用可追溯。七、卫生检查与记录1.卫生检查公司/组织应定期对食品粗加工场所进行卫生检查，检查内容包括加工场所环境卫生、设施设备卫生、加工人员卫生、食品原料卫生等，确保食品粗加工过程符合卫生要求。卫生检查应制定检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等，确保卫生检查工作有序进行。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等，对检查中发现的问题应及时整改。2.记录管理食品粗加工过程中的各项记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关法律法