2026年食品质量安全师食品安全管理知识模拟题

2026年食品质量安全师食品安全管理知识模拟题一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有2.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌，根据我国食品安全标准，该产品属于（）。A.严重食品安全事故B.一般食品安全事故C.重大食品安全事故D.以上均不对3.HACCP体系的核心是（）。A.危害分析B.控制措施C.临界控制点D.风险评估4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证编号C.食品成分含量D.食品广告宣传语5.我国《食品安全国家标准》（GB2760）规定，食品中不得添加的物质是（）。A.食品添加剂B.甜蜜素C.三聚氰胺D.苯甲酸钠6.食品生产企业的卫生条件应符合（）。A.《食品安全国家标准》（GB14881）B.《食品安全国家标准》（GB2760）C.《食品安全国家标准》（GB7718）D.《食品安全国家标准》（GB23777）7.食品安全风险监测的目的是（）。A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.执法处罚违法行为D.以上均不对8.食品召回是指食品生产者对已售出的食品进行（）。A.降价处理B.退货或补救措施C.广告宣传D.以上均不对9.食品检验机构出具虚假检验报告的，由市场监督管理部门没收违法所得和检验费，并处（）。A.1万元以上10万元以下罚款B.2万元以上20万元以下罚款C.3万元以上30万元以下罚款D.5万元以上50万元以下罚款10.进口食品应当符合我国食品安全国家标准，并经（）。A.商务部批准B.市场监督管理局许可C.海关总署检验检疫D.以上均不对11.食品企业应当建立食品召回制度，召回程序应当包括（）。A.召回范围B.召回原因C.召回措施D.以上均对12.食品添加剂使用范围和限量的规定由（）。A.《食品安全国家标准》（GB2760）制定B.《食品安全国家标准》（GB14881）制定C.《食品安全法》规定D.以上均不对13.食品生产企业的从业人员每年应当进行（）。A.一次健康检查B.两次健康检查C.三次健康检查D.以上均不对14.食品安全事故报告制度要求，事故发生单位应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.415.食品标签上必须标明（）。A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品成分表D.以上均对16.食品生产企业的卫生管理制度应当包括（）。A.卫生操作规程B.清洁消毒制度C.从业人员健康管理制度D.以上均对17.食品安全风险评估结果应当（）。A.公开B.保密C.仅向政府部门通报D.以上均不对18.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.使用范围B.使用限量C.生产日期和保质期D.以上均对19.食品生产企业的设备、设施应当（）。A.定期清洁消毒B.定期校验C.保持良好状态D.以上均对20.食品安全事故调查处理应当（）。A.公开调查结果B.保密调查过程C.仅向政府部门报告D.以上均不对二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营工作？（）A.霍乱B.病毒性肝炎C.肠道感染D.癌症2.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期和保质期C.食品生产许可证编号D.食品广告宣传语3.HACCP体系的核心内容包括（）。A.危害分析B.控制措施C.临界控制点D.风险评估4.食品生产企业的卫生管理制度应当包括（）。A.卫生操作规程B.清洁消毒制度C.从业人员健康管理制度D.设备设施维护制度5.食品安全风险评估的结果可以用于（）。A.制定食品安全标准B.评估食品安全风险C.采取控制措施D.以上均对6.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。A.使用范围B.使用限量C.生产日期和保质期D.生产者名称、地址、联系方式7.食品安全事故报告制度要求，事故发生单位应当在多少小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？（）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时8.食品生产企业的设备、设施应当（）。A.定期清洁消毒B.定期校验C.保持良好状态D.以上均对9.食品安全风险监测的目的是（）。A.评估食品安全风险B.制定食品安全标准C.执法处罚违法行为D.以上均不对10.食品召回的程序包括（）。A.召回范围B.召回原因C.召回措施D.以上均对三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员可以从事食品生产工作。（）2.食品标签上必须标明食品广告宣传语。（）3.HACCP体系的核心是危害分析。（）4.食品生产企业的卫生管理制度应当包括卫生操作规程、清洁消毒制度和从业人员健康管理制度。（）5.食品安全风险评估的结果应当公开。（）6.食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围和使用限量。（）7.食品安全事故报告制度要求，事故发生单位应当在3小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）8.食品生产企业的设备、设施应当定期清洁消毒和校验。（）9.食品安全风险监测的目的是评估食品安全风险。（）10.食品召回的程序包括召回范围、召回原因和召回措施。（）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）1.简述食品生产企业的卫生管理制度应当包括哪些内容？2.简述食品安全风险评估的目的和作用。3.简述食品召回的程序。4.简述食品标签上必须标明的内容。5.简述食品添加剂的定义和使用原则。五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）1.论述HACCP体系在食品安全管理中的应用和重要性。2.论述食品安全风险监测的意义和实施步骤。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.D解析：《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品生产、销售、餐饮服务等工作。2.A解析：婴幼儿配方奶粉中检出阪崎肠杆菌属于严重食品安全事故。3.C解析：HACCP体系的核心是临界控制点，即需要控制的危害发生的关键点。4.D解析：食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产者信息等，但不需要标明广告宣传语。5.C解析：三聚氰胺是禁止添加到食品中的物质。6.A解析：食品生产企业的卫生条件应符合《食品安全国家标准》（GB14881）。7.A解析：食品安全风险监测的目的是评估食品安全风险。8.B解析：食品召回是指对已售出的食品进行退货或补救措施。9.D解析：出具虚假检验报告的，处5万元以上50万元以下罚款。10.C解析：进口食品应当经海关总署检验检疫。11.D解析：召回程序应当包括召回范围、原因和措施。12.A解析：食品添加剂使用范围和限量的规定由《食品安全国家标准》（GB2760）制定。13.A解析：食品生产企业的从业人员每年应当进行一次健康检查。14.C解析：事故发生单位应当在3小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。15.D解析：食品标签上必须标明生产者信息、生产日期、保质期、食品成分表等。16.D解析：卫生管理制度应当包括卫生操作规程、清洁消毒制度和从业人员健康管理制度。17.A解析：食品安全风险评估结果应当公开。18.D解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、限量、生产者信息等。19.D解析：设备、设施应当定期清洁消毒、校验，并保持良好状态。20.A解析：食品安全事故调查处理应当公开调查结果。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C解析：患有霍乱、病毒性肝炎、肠道感染的人员不得从事食品生产经营工作。2.A、B、C解析：食品标签上必须标明食品名称、生产日期、保质期、生产者信息，但不需要标明广告宣传语。3.A、B、C、D解析：HACCP体系的核心内容包括危害分析、控制措施、临界控制点和风险评估。4.A、B、C、D解析：卫生管理制度应当包括卫生操作规程、清洁消毒制度、从业人员健康管理制度和设备设施维护制度。5.A、B、C、D解析：食品安全风险评估的结果可以用于制定食品安全标准、评估风险、采取控制措施等。6.A、B、D解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围、限量、生产者信息，但不需要标明生产日期和保质期。7.A、B、C解析：事故发生单位应当在1-3小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.A、B、C、D解析：设备、设施应当定期清洁消毒、校验，并保持良好状态。9.A解析：食品安全风险监测的目的是评估食品安全风险。10.A、B、C、D解析：食品召回的程序包括召回范围、原因、措施等。三、判断题答案及解析1.×解析：患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产工作。2.×解析：食品标签上不需要标明广告宣传语。3.√解析：HACCP体系的核心是危害分析。4.√解析：卫生管理制度应当包括卫生操作规程、清洁消毒制度和从业人员健康管理制度。5.√解析：食品安全风险评估结果应当公开。6.√解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明使用范围和使用限量。7.√解析：事故发生单位应当在3小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.√解析：设备、设施应当定期清洁消毒和校验。9.√解析：食品安全风险监测的目的是评估食品安全风险。10.√解析：食品召回的程序包括召回范围、原因、措施等。四、简答题答案及解析1.简述食品生产企业的卫生管理制度应当包括哪些内容？答：食品生产企业的卫生管理制度应当包括以下内容：-卫生操作规程：明确生产过程中的卫生要求，如洗手消毒、设备清洁等。-清洁消毒制度：定期对生产环境、设备、设施进行清洁消毒。-从业人员健康管理制度：定期对从业人员进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全要求。-设备设施维护制度：定期对生产设备、设施进行校验和维护，确保其正常运行。2.简述食品安全风险评估的目的和作用。答：食品安全风险评估的目的和作用包括：-评估食品中存在的危害对人体健康的风险。-为制定食品安全标准提供科学依据。-为采取控制措施提供参考。-提高食品安全水平，保护公众健康。3.简述食品召回的程序。答：食品召回的程序包括：-确定召回范围：明确需要召回的食品批次和数量。-召回原因：说明召回食品的原因，如检出不合格物质等。-召回措施：采取退货、补救等措施，确保消费者安全。4.简述食品标签上必须标明的内容。答：食品标签上必须标明的内容包括：-食品名称-生产日期和保质期-食品生产许可证编号-食品成分表-生产者名称、地址、联系方式5.简述食品添加剂的定义和使用原则。答：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐等目的而加入食品中的物质。食品添加剂的使用原则包括：-安全性：食品添加剂必须符合食品安全标准。-必要性：只有在必要时才能使用食品添加剂。-限量使用：食品添加剂的使用量不得超过国家标准规定的限量。五、论述题答案及解析1.论述HACCP体系在食品安全管理中的应用和重要性。答：HACCP体系（危害分析与关键控制点）在食品安全管理中的应用和重要性体现在以下方面：-危害分析：系统识别食品生产过程中可能存在的危害，如生物危害、化学危害、物理危害等。-关键控制点：确定需要控制的危害发生的关键点，并制定控制措施。-监控程序：对关键控制点进行监控，确保其控制在安全范围内。-纠偏行动：当关键控制点失控时，采取纠正措施，防止危害发生。-验证程序：定期验证HACCP体系的有效性。-文件记录：记录HACCP体系的所有内容，确保其可追溯。HACCP体系的重要性在于：-提高食品安全水平，降低食品安全风险。-提高食品生产效率，减少浪费。-增强消费者信心，提高市场竞争力。2.论述食品安全风险监测的意义和实施步骤。答：食品安全风险监测的意义在于：-评估