生产厂食品安全管理制度

PAGE生产厂食品安全管理制度一、总则（一）目的为加强本生产厂食品安全管理，确保产品符合食品安全标准，保障消费者身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产相关的活动，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节。（三）职责分工1.食品安全管理小组负责制定、修订和完善食品安全管理制度。定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。协调各部门之间的食品安全管理工作，确保制度有效执行。2.采购部门负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购，确保所采购的产品符合食品安全标准。对供应商进行资质审核和评估，建立供应商档案。索取并保存供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关文件。3.生产部门按照食品安全标准和操作规程进行生产加工，确保产品质量安全。负责生产设备的清洁、维护和保养，防止交叉污染。对生产过程中的食品安全关键控制点进行监控和记录。4.质量控制部门制定产品质量检验计划，对原料、半成品和成品进行检验检测。对检验检测结果进行分析和评估，确保产品符合食品安全标准。负责不合格品的识别、隔离和处置。5.仓储部门负责食品原料、半成品和成品的储存管理，确保储存条件符合要求。定期对库存食品进行清查盘点，防止变质、损坏和过期。做好仓库的清洁卫生工作，防止虫害、鼠害等。6.销售部门负责食品的销售管理，确保销售的食品符合食品安全标准。收集客户反馈信息，及时处理食品安全问题投诉。协助相关部门做好食品安全事故的应急处置工作。二、食品原料采购管理（一）供应商选择1.采购部门应选择具有合法资质的供应商，对供应商的营业执照、生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核。2.对供应商的生产能力、质量管理水平、信誉等进行评估，建立供应商评估档案。3.优先选择通过质量管理体系认证、食品安全管理体系认证的供应商。（二）采购要求1.采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品应符合国家食品安全标准和相关规定。2.索取并保存供应商提供的产品合格证明、检验报告等文件。3.采购食品添加剂时，应索取食品添加剂生产许可证副本复印件，并留存盖有供应商公章（或签字）的每笔购物清单。（三）采购验收1.食品原料到货后，采购部门应及时通知质量控制部门进行验收。2.质量控制部门按照食品安全标准和采购合同要求，对食品原料的感官指标、理化指标、微生物指标等进行检验检测。3.验收合格的食品原料方可入库，验收不合格的食品原料应及时与供应商协商处理，做好记录。三、生产过程管理（一）人员卫生1.生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等物品。3.生产人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）环境卫生1.保持生产车间、仓库、更衣室、卫生间等场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。2.生产车间应保持良好的通风、采光和照明条件，温度、湿度应符合生产要求。3.生产车间内不得存放与生产无关的物品，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。（三）设备设施1.生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行。2.对生产设备的关键部位进行定期检查和校准，确保设备的精度和稳定性。3.食品生产设备应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，避免对食品造成污染。（四）工艺流程1.制定科学合理的生产工艺流程，确保食品生产过程符合食品安全标准。2.对生产工艺流程中的关键控制点进行识别和监控，制定相应的控制措施和操作规程。3.严格按照生产工艺流程进行操作，不得擅自更改或简化工艺流程。（五）食品添加剂管理1.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，不得超范围、超限量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。3.使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录。四、质量控制管理（一）检验检测计划1.质量控制部门应根据食品安全标准和生产实际情况，制定产品质量检验检测计划。2.检验检测计划应包括原料检验、半成品检验、成品检验的项目、方法、频率等内容。3.定期对检验检测计划的执行情况进行评估和调整，确保检验检测工作的有效性。（二）检验检测方法1.采用国家规定的食品安全标准检验方法进行检验检测。2.对于没有国家标准检验方法的项目，可以采用行业标准或企业内部制定的检验方法，但应经过验证和确认。3.检验检测设备应定期进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。（三）不合格品管理1.质量控制部门在检验检测过程中发现不合格品时，应及时通知生产部门进行隔离和标识。2.生产部门对不合格品进行分析和评估，制定不合格品的处置方案。3.不合格品的处置方式包括返工、返修、报废等，处置过程应做好记录。五、食品储存与运输管理（一）食品储存1.仓储部门应按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放，确保食品储存安全。2.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。3.定期对库存食品进行清查盘点，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。（二）食品运输1.食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，确保食品在运输过程中不受污染。2.运输工具应定期进行清洁、消毒和维护，防止食品受到污染和变质。3.食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保食品质量安全。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。2.自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括原料采购、生产加工、质量控制、储存运输等。3.定期对食品安全自查计划的执行情况进行评估和调整，确保自查工作的有效性。（二）自查内容1.食品安全管理制度的执行情况。2.食品生产经营过程中的环境卫生、人员卫生、设备设施等情况。3.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购、验收、储存等情况。4.食品生产加工过程中的工艺流程、操作规范、食品添加剂使用等情况。5.食品质量检验检测情况，包括检验检测计划的执行、不合格品的管理等。6.食品储存与运输情况，包括仓库管理、运输工具清洁消毒等。（三）自查记录与报告1.食品安全自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查范围、自查发现的问题及整改措施等。2.食品安全管理小组应定期对自查记录进行整理和分析，形成食品安全自查报告。3.食品安全自查报告应包括自查情况概述、发现的问题及原因分析、整改措施及整改期限等内容。（四）整改措施1.针对食品安全自查中发现的问题，食品安全管理小组应制定切实可行的整改措施。2.整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限等，确保整改工作得到有效落实。3.对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。3.应急处置领导小组应定期组织应急演练，提高应急处置能力。（二）应急响应程序1.发生食品安全事故后，应立即启动应急响应程序，及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.迅速组织救治中毒人员，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。3.配合相关部门进行调查取证，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展。（三）后期处置1.食品安全事故应急处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训。2.对应急处置过程中涉及的相关人员进行责任追究，对事故造成的损失进行赔偿。3.针对事故暴露出来的问题，及时修订完善食品安全管理制度和应急预案。八、培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、频率等。2.培训对象包括本厂全体员工，重点是食品安全管理人员、生产操作人员、质量检验人员等。3.定期对食品安全培训计划的执行情况进行评估和调整，确保培训工作的有效性。（二）培训内容1.国家食品安全法律法规、食品安全标准和相关政策。2.本厂食品安全管理制度和操作规程。3.食品安全知识和技能，如食品卫生、食品添加剂使用、食品检验检测等。（三）培训方式1.采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培训。2.内部培训可邀请专家进行授课，也可由本厂食品安全管理人员进行讲解。3.外部培训可参加食品药品监管部门