食用菌生产档案管理制度

PAGE食用菌生产档案管理制度一、总则（一）目的为加强食用菌生产管理，规范生产档案记录，确保食用菌生产过程的可追溯性，保障产品质量安全，依据相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有食用菌生产活动，包括菌种培育、栽培、采收、加工等环节。（三）基本原则1.真实性原则：档案记录应如实反映食用菌生产过程中的各项活动和数据，不得虚构、篡改。2.完整性原则：涵盖食用菌生产的全过程，包括投入品使用、栽培管理、病虫害防治、采收加工等各个环节的详细信息。3.准确性原则：记录内容应准确无误，数据应真实可靠，计量单位应统一规范。4.可追溯性原则：通过档案记录能够清晰追溯食用菌从原料到成品的整个生产过程及相关信息。二、档案内容与要求（一）菌种档案1.菌种来源：详细记录菌种的引进渠道，包括供种单位名称、地址、联系方式等，确保菌种来源合法、可靠。2.菌种特性：记录菌种的名称、类型（如香菇937、平菇2026等）、生物学特性、生长周期、适宜生长环境条件等信息，以便科学指导生产种植。3.菌种质量检测报告：保存每次引进菌种的质量检测报告，内容包括纯度、活力、病虫害携带情况等指标检测结果，确保投入生产的菌种质量符合要求。4.菌种繁殖记录：记录菌种繁殖的代数、时间、培养条件（温度、湿度、光照、培养基配方等）、操作人员等信息，保证菌种繁殖过程的可追溯性。（二）栽培档案1.栽培场地信息：记录栽培场地的地址、面积、设施情况（如菇棚规格、通风设备、温控设备等），以及场地的消毒处理情况，包括消毒时间、消毒方法（如使用的消毒剂种类、浓度、消毒时长等）。2.栽培基质档案：原料来源：详细记录栽培基质所使用的各种原料，如木屑、棉籽壳、麸皮、玉米芯等的来源，包括供应商名称、地址、联系方式等，确保原料质量稳定。原料质量检测：保存原料的质量检测报告，检测项目包括含水量、酸碱度、营养成分含量、重金属含量、农药残留量等，保证原料符合食用菌栽培要求。基质配方：记录不同品种食用菌的栽培基质配方，明确各种原料的比例、添加的辅料（如石膏、石灰等）及用量，确保栽培基质的科学性和稳定性。基质处理记录：记载基质的处理过程，如发酵时间、温度变化、翻堆次数及时间等，确保基质充分腐熟、无害化处理。3.栽培管理记录：接种记录：记录接种时间、接种量、接种人员、接种环境条件（温度、湿度、洁净度等）等信息，保证接种环节的规范操作。发菌管理记录：详细记录发菌期间的温度、湿度、通风情况、菌丝生长状况（如菌丝长满袋时间、菌丝色泽、均匀度等），以及病虫害防治情况（防治时间、防治方法、使用药剂名称及剂量等）。出菇管理记录：记录出菇期间的温度、湿度、光照、通风调节情况，以及喷水时间、喷水量、追肥情况（追肥时间、肥料种类及用量等），同时记录每潮菇的生长情况（如菇蕾形成时间、采收时间、产量等）。病虫害防治记录：全面记录食用菌生产过程中发生的病虫害种类、发生时间、危害程度，以及采取的防治措施，包括物理防治（如防虫网设置、诱虫灯使用等）、生物防治（如天敌利用、生物药剂使用等）、化学防治（使用药剂名称、剂量、防治时间、安全间隔期等），确保病虫害防治措施科学、有效，保障产品质量安全。（三）采收与加工档案1.采收记录：记录每次采收的时间、品种、采收数量、采收人员等信息，确保采收过程的可追溯性。2.加工记录：加工流程：详细记录食用菌的加工工艺流程，包括清洗、分拣、切片、烘干、包装等环节的操作方法、温度、时间等参数，保证加工过程的标准化和规范化。加工设备使用记录：记录加工设备的名称、型号、使用时间、维护保养情况等，确保设备正常运行，保障加工质量。包装材料记录：记录所使用的包装材料的名称、规格、来源、供应商信息等，同时保存包装材料的质量检测报告，确保包装材料符合食品安全标准。成品入库记录：记录成品的入库时间、品种、数量、规格、批次号等信息，便于库存管理和质量追溯。（四）投入品档案1.肥料档案：肥料名称：记录所使用的肥料种类，如有机肥、生物肥、化肥等。肥料来源：包括肥料供应商名称、地址、联系方式等，确保肥料来源合法。肥料成分及质量检测报告：详细记录肥料的成分含量、有效成分比例、酸碱度、重金属含量、有害微生物检测结果等，保证肥料质量符合食用菌生产要求。施肥记录：记录施肥时间、施肥量、施肥方法等信息，确保施肥科学合理，避免肥料残留对产品质量造成影响。2.农药档案：农药名称：记录生产过程中使用的所有农药品种。农药登记证号：确保所使用农药具有合法的登记证号。农药来源：包括农药供应商名称、地址、联系方式等。农药使用记录：详细记录农药的使用时间、使用剂量、防治对象、使用方法、安全间隔期等信息，严格遵守农药使用安全操作规程，防止农药残留超标。3.其他投入品档案：如生长调节剂、消毒剂等，参照肥料和农药档案要求进行记录，包括投入品名称、来源、成分、使用记录等，确保投入品使用安全、规范。三、档案管理职责（一）生产部门1.负责食用菌生产过程中各类档案的实时记录和收集整理工作，确保档案记录的及时性、准确性和完整性。2.按照档案管理要求，对生产过程中的各项活动进行详细记载，如栽培管理措施、投入品使用情况、采收加工过程等，并及时将记录资料移交档案管理部门。（二）档案管理部门1.负责制定和完善食用菌生产档案管理制度，明确档案管理流程和标准。2.集中统一管理食用菌生产档案，建立档案目录和索引，确保档案资料的有序存放和方便查阅。3.定期对档案进行整理、归档、装订，保证档案的完整性和规范性。4.负责档案的安全保管，采取防火、防潮、防虫、防盗等措施，防止档案损坏、丢失。5.根据需要，为内部人员和外部相关单位提供档案查阅服务，并做好查阅登记工作。（三）质量控制部门1.参与档案管理制度的制定，从质量安全角度对档案记录内容提出要求和建议。2.定期审查食用菌生产档案，重点检查投入品使用、病虫害防治、采收加工等环节的记录是否符合质量安全标准，确保产品质量可追溯。3.将档案审查结果反馈给相关部门，督促问题整改，保障食用菌产品质量安全。（四）采购部门1.负责建立投入品供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量情况等。2.在采购投入品时，确保所采购的物资符合食用菌生产要求，并向供应商索取质量合格证明文件，及时移交档案管理部门归档。（五）技术部门1.为食用菌生产档案管理提供技术支持，指导生产部门正确记录生产过程中的技术参数和操作要点。2.根据食用菌生产技术发展和质量安全要求，及时更新档案记录内容和管理要求。四、档案记录与填写规范（一）记录要求1.档案记录应使用黑色或蓝色钢笔、中性笔填写，字迹清晰、工整，不得使用铅笔、圆珠笔或褪色笔书写。2.记录内容应详实、准确，不得遗漏重要信息，如有错误或遗漏，应采用规范的更正方法进行修改，严禁刮擦、涂抹、挖补或用修正液覆盖。3.各项记录应注明日期，日期填写应完整，年、月、日齐全，不得简写。（二）填写规范1.表头填写：档案表格的表头应填写完整、准确，包括档案名称、记录日期、记录人、品种、批次等信息，确保每份档案具有唯一性标识。2.正文填写：按照表格栏目要求，依次填写各项内容，做到数据准确、逻辑清晰。对于定性描述的内容，应语言简洁、明了，符合实际情况。3.签字盖章：涉及人员签字的栏目，应由相关责任人本人签字确认；涉及部门盖章的，应加盖部门公章，确保记录的真实性和有效性。五、档案保存与期限（一）保存方式1.食用菌生产档案应采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行保存。纸质档案应分类装订成册，装入档案盒，并在档案盒上标明档案类别和年度。2.电子档案应按照档案类别和时间顺序进行存储，建立电子文件夹和文件名规范，确保电子档案易于查找和管理。同时，定期对电子档案进行备份，防止数据丢失。（二）保存期限1.菌种档案、投入品档案、栽培档案等与生产过程直接相关的档案，保存期限为自食用菌生产结束后至少3年。2.采收与加工档案、质量检测报告等与产品质量追溯相关的档案，保存期限为自产品销售后至少2年。3.法律法规或行业标准对档案保存期限有特殊规定的，从其规定。六、档案查阅与借阅（一）查阅程序1.内部人员查阅食用菌生产档案，需填写《档案查阅申请表》，注明查阅目的、查阅内容、查阅时间等信息，经所在部门负责人签字批准后，到档案管理部门查阅。2.档案管理部门工作人员应根据申请表提供的查阅内容，及时准确地提供档案资料，并做好查阅登记工作，记录查阅人姓名、部门、查阅时间、查阅内容等信息。3.查阅人员应在档案管理部门指定的地点查阅档案，不得擅自将档案带出指定场所，严禁在档案上涂改、标记、抽换、损坏。（二）借阅程序1.因工作需要借阅食用菌生产档案的，需填写《档案借阅申请表》，详细说明借阅原因、借阅期限、归还时间等，经所在部门负责人和档案管理部门负责人签字批准后方可借阅。2.档案管理部门工作人员应对借阅申请表进行审核，确保借阅理由合理、借阅期限符合规定。对于重要档案或涉及商业机密的档案，应严格控制借阅范围和审批权限。3.借阅人员领取档案时，应与档案管理部门工作人员办理交接手续，当面清点档案数量和完整性，并在《档案借阅登记表》上签字确认。4.借阅人员应妥善保管所借阅的档案，不得转借他人或用于与借阅目的无关的其他用途。如需延长借阅期限，应提前向档案管理部门提出申请，经批准后方可延期。5.借阅期满后，借阅人员应按时归还档案，档案管理部门工作人员应认真检查档案的归还情况，如发现档案有损坏、丢失等情况，应及时查明原因，并追究借阅人员的责任。七、档案保密与销毁（一）保密规定1.食用菌生产档案涉及公司/组织的商业机密、技术秘密及生产经营信息，档案管理人员和所有接触档案的人员应严格遵守保密制度，不得泄露档案内容。2.未经公司/组织授权，任何人不得私自复制、传播、出售或转让食用菌生产档案。3.在档案查阅、借阅过程中，档案管理人员应监督查阅、借阅人员遵守保密规定，防止档案信息泄露。（二）销毁程序1.对于超过保存期限且无需继续保存的食用菌生产档案，由档案管理部门提出销毁申请，填写《档案销毁申请表》，详细列出拟销毁档案的名称、数量、保存期限、销毁原因等信息。2.《档案销毁申请表》经档案管理部门负责人