甜品生产车间生产制度

PAGE甜品生产车间生产制度一、总则1.目的为确保甜品生产车间的生产活动符合食品安全标准，高效、有序地进行，保障产品质量和员工安全，特制定本生产制度。2.适用范围本制度适用于本公司甜品生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、加工制作、包装储存等环节。3.职责分工生产部门负责组织实施生产计划，确保生产过程的顺利进行。质量控制部门负责对生产过程进行质量监控，确保产品符合质量标准。采购部门负责原材料的采购，确保原材料的质量安全。仓库管理部门负责原材料和成品的储存管理，确保库存安全。人力资源部门负责员工的培训和管理，确保员工具备必要的技能和知识。二、人员管理1.健康管理所有进入生产车间的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求员工进入生产车间前必须穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。员工不得在车间内吸烟进食，不得随地吐痰。3.培训要求新员工入职前必须接受食品安全知识、生产操作规程等方面的培训，经考核合格后方可上岗。定期对员工进行培训，包括食品安全法规、生产技能、质量控制等方面的内容，提高员工的业务水平和安全意识。三、原材料采购与验收1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商。对供应商进行定期评估，确保其持续符合要求。2.采购要求采购的原材料应符合国家食品安全标准和相关行业标准。采购合同应明确原材料的规格、数量、质量要求、交货期等内容。3.验收标准原材料到货后，仓库管理人员应及时通知质量控制部门进行验收。验收内容包括原材料的外观、包装、标识、质量证明文件等，确保原材料符合要求。对验收不合格的原材料，应及时通知采购部门进行处理，不得投入生产。四、生产过程控制1.生产计划根据市场需求和库存情况，制定合理的生产计划，确保生产任务的顺利完成。生产计划应明确产品品种、数量、生产时间等内容，并提前通知相关部门做好准备工作。2.生产操作规范制定各工序的生产操作规程，明确操作步骤、质量要求、安全注意事项等内容。员工应严格按照操作规程进行操作，确保产品质量稳定。生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、产品品种、数量、质量检验结果等，以便追溯和查询。3.卫生管理保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。4.质量控制质量控制部门应制定产品质量检验计划，对生产过程中的原材料、半成品和成品进行检验。检验项目包括外观、口感、理化指标、微生物指标等，确保产品符合质量标准。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。五、包装与储存1.包装要求包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装完好、密封。包装标识应清晰、准确，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等内容。2.储存条件成品应储存在通风、干燥、清洁的仓库内，温度、湿度应符合产品要求。仓库应设置不同的区域，分别存放原材料、半成品和成品，并有明显的标识。定期对库存产品进行检查，确保产品质量安全，对过期、变质的产品应及时清理。六、设备管理1.设备采购根据生产需要，采购符合质量要求、性能稳定的生产设备。设备采购合同应明确设备的规格、型号、数量、质量要求、售后服务等内容。2.设备安装与调试设备到货后，应及时组织安装调试，确保设备正常运行。设备安装调试完成后，应进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设备维护与保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，确保设备性能良好。设备维护保养内容包括清洁、润滑、紧固、调整、检查等，及时发现和排除设备故障。对设备进行维修时，应做好记录，包括维修时间、维修内容、维修人员等信息。4.设备更新与改造根据生产发展和技术进步的需要，及时对设备进行更新与改造，提高生产效率和产品质量。设备更新与改造应进行可行性研究，确保投资效益。七、环境卫生管理1.车间环境保持生产车间的整洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘。车间内的门窗、通风口等应保持清洁，定期进行清理。车间内不得堆放杂物，通道应畅通无阻。2.清洁消毒制定车间清洁消毒计划，定期对车间进行清洁消毒。清洁消毒内容包括地面、墙壁、设备、工具等表面的清洁，以及空气的消毒。使用的清洁消毒剂应符合食品安全标准，不得对产品造成污染。3.虫害控制采取有效的虫害控制措施，防止虫害进入车间。定期对车间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行处理。不得在车间内使用杀虫剂等对人体有害的药品。八、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，负责指挥和协调应急处理工作。应急处理领导小组下设办公室，负责日常工作的开展。2.应急响应程序发生食品安全事故后，应立即启动应急响应程序，及时报告相关部门。应急处理领导小组应迅速组织人员进行调查、救援和处理，采取有效措施控制事故的扩大。对食品安全事故的原因、经过、危害等情况进行调查，及时向上级主管部门报告。3.后期处置对食品安全事故造成的损失进行评估，及时进行赔偿和补偿。