食品安全管理法培训课件

食品安全管理法培训课件汇报人：XX目录01030204食品生产与加工食品安全标准食品生产经营许可食品安全法概述05食品检验与监督06法律责任与处罚食品安全法概述PART01法律的定义与目的立法目的保障公众健康安全，规范食品生产经营活动。法律定义《食品安全法》保障食品无毒无害，符合营养要求。0102法律适用范围01食品全链条覆盖涵盖食品生产加工、销售餐饮及添加剂、包装材料等全环节。02安全监管全流程包括食品贮存运输、安全管理及风险监测评估等全流程。法律的基本原则强调事前防控，通过日常监管消除隐患，防患未然。预防为主覆盖从农田到餐桌的全过程，确保各环节符合安全标准。全程控制食品安全标准PART02标准制定与实施包括规划、起草、征求意见、审查、批准等环节，确保科学性与实用性。标准制定程序01企业需按标准生产，政府及社会多方监督，确保标准有效执行。标准实施与监督02食品安全标准体系简介：涵盖国家标准、地方标准，管控食品全链条风险。01食品安全标准体系简介：分通用、产品等标准，保障安全、规范生产、支撑监管。02标准分类与作用标准更新与修订聚焦食品生产规范、标签标识、营养标注等关键领域重点领域修订2025年发布32项新国标及2项修改单，完善标准体系标准数量更新食品生产经营许可PART03许可证申请条件01主体资格要求需先行取得营业执照等合法主体资格02场所设备要求场所整洁，设备齐全，与污染源保持规定距离许可证审批流程提交申请书、营业执照等材料，监管部门进行形式审查申请与材料初审监管部门实地检查经营场所、设备设施，审核材料真实性现场核查与审核符合条件者获颁许可证，有效期五年，期满需换证审批与发证许可证管理与监督许可分类管理按风险程度分类许可，明确食品经营与生产许可要求。动态监督机制实施定期检查、飞行检查，确保许可条件持续符合。食品生产与加工PART04生产过程控制01原料把控严格筛选原料，确保无污染、无变质，从源头保障食品安全。02加工规范遵循标准加工流程，控制温度、时间等参数，防止食品污染。食品添加剂使用食品添加剂使用规范食品添加剂使用须符合GB2760标准，严禁超范围、超限量使用，禁止使用非法添加物。0102食品添加剂管理要求食品添加剂管理遵循“五专”原则，即专人采购、专人管理、专柜保存、专用工具、专帐登记。食品追溯与召回食品追溯体系食品召回制度01通过技术手段记录食品生产流通信息，实现正向追踪与逆向溯源，保障食品安全。02食品生产者发现不安全食品时，需立即停止生产并召回，降低食品安全风险。食品检验与监督PART05检验机构与职责负责食品安全的官方检验，执行法规，确保食品质量安全。官方检验机构提供独立、客观的食品检验服务，辅助官方监管，保障市场公平。第三方检验机构食品安全抽检制度依据风险等级制定四级抽检计划，覆盖重点品种与环节抽检计划制定随机抽样、封样、付费买样，5日内移交承检机构抽样检验流程不合格品复检、核查处置，数据汇总分析促监管结果处理机制监督管理措施实施定期食品检验，确保食品质量与安全达标。定期检验制度01建立监督抽查体系，随机抽检食品，打击违法行为。监督抽查机制02法律责任与处罚PART06违法行为的界定生产销售不合规食品未履行食品安全追溯义务虚假标注食品信息违法行为的界定法律责任的种类行政责任违反法规将受警告、罚款、吊销许可证等行政处罚。民事责任因食品安全问题造成损害的，需承担赔偿等民事责任。0102处